Ξηρά τριψίματα: Τι είναι και πώς να τα χρησιμοποιήσετε

Τι είναι το τρίψιμο κρέατος; Είναι ένα μείγμα ξηρών μπαχαρικών και βοτάνων που παλιά εποχή κρέας πριν το μαγείρεμα. Συνήθως τρίβεται πάνω στο κρέας πριν το μαγείρεμα, αλλά μπορείτε επίσης να το αλείψετε ή να γλασάρετε.

Το τρίψιμο κρέατος είναι ένας πολύ καλός τρόπος προσθήκης γεύση στο κρέας, αλλά δεν είναι ο μόνος τρόπος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια υγρή μαρινάδα ή σάλτσα για να προσθέσετε γεύση στο δικό σας κρέας (αυτά είναι τα καλύτερα για να καπνίσεις). Σε αυτόν τον οδηγό, θα εξηγήσω τις διαφορές μεταξύ αυτών των μεθόδων.

Σε αυτόν τον οδηγό, θα εξηγήσω τι είναι το τρίψιμο κρέατος, πώς να το χρησιμοποιήσετε και θα μοιραστώ μερικές υπέροχες συνταγές. Επιπλέον, θα μοιραστώ μερικές συμβουλές και κόλπα για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το τρίψιμο του κρέατος σας.

Spice Up Your Meat: The Ultimate Guide to Dry Rubs

Ένα ξηρό τρίψιμο είναι ένα μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών και βοτάνων που εφαρμόζονται στην επιφάνεια του ωμού κρέατος περικοπές για να προσθέσετε γεύση. Σε αντίθεση με τα υγρά τρίψιμο ή τις μαρινάδες, τα ξηρά τρίψιμο δεν περιέχουν καθόλου υγρό. Έρχονται σε ένα ευρύ φάσμα μιγμάτων, από τυπικά έως εξωτικά, και συνήθως περιλαμβάνουν αλάτι, σκόνη τσίλι, πάπρικα, σκόρδο, κρεμμύδι και άλλα μπαχαρικά.

Πώς να φτιάξετε ένα ξηρό τρίψιμο;

Το να κάνετε ένα στεγνό τρίψιμο είναι εύκολο και μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές στο διαδίκτυο. Μια κλασική συνταγή για ξηρό τρίψιμο περιλαμβάνει συνήθως αλάτι, πάπρικα, σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και καστανή ζάχαρη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά όπως κύμινο, μουστάρδα ή αποξηραμένα βότανα. Εάν αγαπάτε μια γλυκιά και πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα γλυκαντικό όπως μέλι ή καστανή ζάχαρη. Σημειώστε ότι η τιμή των μπαχαρικών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο και την ποιότητα, αλλά ένα τυπικό ξηρό τρίψιμο μπορεί να γίνει με υλικά χαμηλού κόστους.

Ποια μπαχαρικά να συμπεριλάβετε σε ένα ξηρό τρίψιμο;

Τα μπαχαρικά που περιλαμβάνετε στο ξηρό τρίψιμο εξαρτώνται από το προσωπικό σας γούστο και το είδος του κρέατος που μαγειρεύετε. Μερικά από τα πιο κοινά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε ξηρά τρίψιμο περιλαμβάνουν:

• Αλάτι: σημαντικό βελτιωτικό γεύσης που βοηθά να μαλακώσει το κρέας
• Τσίλι σε σκόνη: προσθέτει θερμότητα και βάθος γεύσης
• Πάπρικα: προσθέτει χρώμα και απαλή καπνιστή γεύση
• Σκόνη σκόρδου: προσθέτει μια κλασική αλμυρή γεύση
• Κρεμμύδι σε σκόνη: προσθέτει μια γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη γεύση
• Καστανή ζάχαρη: προσθέτει γλυκύτητα και βοηθά στο μαύρισμα
• Μουστάρδα σε σκόνη: προσθέτει μια πικάντικη γεύση και βοηθά στη γαλακτωματοποίηση του τριψίματος
• Κύμινο: προσθέτει μια ζεστή και γήινη γεύση
• Αποξηραμένα βότανα: προσθέτει φρεσκάδα και πολυπλοκότητα

Δύο τρόποι για να επιτύχετε Νιρβάνα κρέατος με ξηρό τρίψιμο

1. Η τυπική μέθοδος

Ο πιο οικείος τρόπος χρήσης ξηρών τρίψεων είναι να τα εφαρμόσετε στο κρέας πριν το μαγείρεμα. Αυτή η μέθοδος δημιουργεί ένα πολύπλοκο και πικάντικο μείγμα που επιτρέπει στις φυσικές γεύσεις του κρέατος να λάμπουν. Ακολουθούν ορισμένα βήματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν χρησιμοποιείτε την τυπική μέθοδο:

• Επιλέξτε το καλύτερο ξηρό τρίψιμο για το συγκεκριμένο κομμάτι κρέατος που μαγειρεύετε. Ορισμένα τρίψιμο ταιριάζουν καλύτερα για το βόειο κρέας, ενώ άλλα είναι τέλεια χοιρινό (και εδώ είναι το ξύλο για να το συνοδεύσει).
• Κόψτε τυχόν περιττό λίπος από το κρέας πριν εφαρμόσετε το τρίψιμο. Αυτό θα επιτρέψει στο τρίψιμο να διεισδύσει στο κρέας πιο αποτελεσματικά.
• Απλώστε το τρίψιμο γενναιόδωρα σε όλες τις πλευρές του κρέατος, φροντίζοντας να το καλύψετε εντελώς.
• Αφήστε το τρίψιμο να καθίσει πάνω στο κρέας για τουλάχιστον μία ώρα πριν το ψήσετε. Αυτό θα δώσει χρόνο στις γεύσεις να διεισδύσουν στο κρέας.
• Μαγειρέψτε το κρέας όπως θέλετε, είτε είναι ψητό, καπνιστό ή ψημένο.

2. Η μέθοδος του εκατομμυρίου δολαρίων

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Για όσους αγαπούν να κάνουν μαγειρική μαγεία, υπάρχει ένας δεύτερος τρόπος να χρησιμοποιήσουν ξηρά τρίψιμο που ανεβάζει τα πράγματα στο επόμενο επίπεδο. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη δημιουργία ενός τριψίματος και στη συνέχεια τη χρήση του για να δημιουργήσετε μια σάλτσα που εφαρμόζεται στο κρέας κατά το μαγείρεμα. Εδώ είναι τα βήματα για να πετύχετε νιρβάνα κρέατος με τη μέθοδο των εκατομμυρίων δολαρίων:

• Δημιουργήστε ένα ξηρό τρίψιμο αναμειγνύοντας τα αγαπημένα σας συστατικά ξηρού τρίψιμο. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά και βότανα.
• Ανακατέψτε το ξηρό τρίψιμο με μια υγρή βάση, όπως ελαιόλαδο ή ξύδι, για να δημιουργήσετε μια πάστα.
• Απλώστε την πάστα στο κρέας, φροντίζοντας να το καλύψει εντελώς.
• Τυλίγουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο ή χασάπη και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να ενωθούν.
• Αφαιρέστε το κρέας από το περιτύλιγμα και μαγειρέψτε το όπως θέλετε, αλείφοντας το με το υπόλοιπο τρίψιμο μείγμα καθώς ψήνεται.

Θυμηθείτε, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι ξηρών τριβών και διαφορετικοί τρόποι χρήσης τους. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου:

• Το ξηρό τρίψιμο έρχεται σε πολλές διαφορετικές μορφές, από εύκολες στην αγορά εκδόσεις μέχρι πολύπλοκα μείγματα που δημιουργείτε μόνοι σας.
• Τα ξηρά τρίψιμο μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθιστώντας τα μια εξαιρετική επιλογή για γρήγορο και εύκολο μαγείρεμα.
• Όταν επιλέγετε ένα ξηρό τρίψιμο, σκεφτείτε το είδος του κρέατος που θα μαγειρέψετε και τις γεύσεις που θέλετε να επιτύχετε.
• Διαφορετικοί άνθρωποι έχουν διαφορετικές προτιμήσεις όταν πρόκειται για ξηρά τρίψιμο, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να βρείτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.
• Ξύλο μπορεί επίσης να προστεθεί στη διαδικασία μαγειρέματος για να βελτιώσει τη γεύση του κρέατος.
• Τα πλαϊνά μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν στο τύλιγμα για να επιτύχετε ένα πιο γευστικό αποτέλεσμα.
• Μπορεί να προστεθεί νερό στο περιτύλιγμα για να επιτευχθεί πιο τρυφερό αποτέλεσμα.

Mastering the Art of Dry Rubs: Tips and Tricks

Όσον αφορά τη χρήση ξηρών τριβών, ο τύπος κρέατος που θα επιλέξετε είναι καθοριστικός. Ορισμένα κομμάτια κρέατος ταιριάζουν καλύτερα για ξηρό τρίψιμο από άλλα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τα σωστά κομμάτια κρέατος για το στεγνό τρίψιμο:

• Χοιρινό: Το χοιρινό είναι ένα ευπροσάρμοστο κρέας που λειτουργεί καλά με μια ποικιλία ξηρών τριβών. Περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, καθιστώντας το ιδανικό για ψήσιμο και μπάρμπεκιου.
• Μοσχάρι: Το βόειο κρέας είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή για ξηρό τρίψιμο. Όταν επιλέγετε μοσχαρίσιο κρέας, ψάξτε για κομμάτια που περιέχουν μια ωραία ποσότητα λίπους, όπως ψαρονέφρι ή ribeye.
• Κόψιμο του λίπους: Αν προτιμάτε πιο άπαχα κομμάτια κρέατος, μπορείτε να κόψετε το λίπος πριν προσθέσετε το ξηρό τρίψιμο. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά του κρέατος και θα το κάνει λίγο πιο υγιεινό.
• Μπέικον: Το μπέικον είναι ένα άλλο κρέας που λειτουργεί καλά με ξηρό τρίψιμο. Προσθέτοντας ένα ξηρό τρίψιμο στο μπέικον μπορεί να δημιουργήσει μια μοναδική γεύση που είναι τέλεια για πρωινό ή brunch.

Προετοιμασία του κρέατος

Αφού επιλέξετε τα σωστά κομμάτια κρέατος, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την προετοιμασία τους για το στεγνό τρίψιμο. Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε:

• Καθαρίστε το κρέας: Πριν προσθέσετε το ξηρό τρίψιμο, φροντίστε να καθαρίσετε καλά το κρέας. Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν βακτήρια ή άλλους ρύπους που μπορεί να υπάρχουν.
• Στεγνώστε το κρέας: Αφού καθαρίσετε το κρέας, χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες για να το στεγνώσετε. Αυτό θα βοηθήσει το ξηρό τρίψιμο να κολλήσει καλύτερα στο κρέας.
• Προσθήκη λαδιού: Αν θέλετε να προσθέσετε λίγη υγρασία στο κρέας, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα λαδιού πριν εφαρμόσετε το ξηρό τρίψιμο. Αυτό θα βοηθήσει το ξηρό τρίψιμο να κολλήσει στο κρέας και να δημιουργήσει μια ωραία κρούστα.
• Εφαρμογή του Dry Rub: Όταν εφαρμόζετε το ξηρό τρίψιμο, φροντίστε να καλύψετε ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να απλώσετε το ξηρό τρίψιμο ομοιόμορφα πάνω στο κρέας, φροντίζοντας να καλύψει όλες τις πλευρές.
• Αφήστε το να ξεκουραστεί: Αφού εφαρμόσετε το στεγνό τρίψιμο, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για λίγο πριν το ψήσετε. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να διεισδύσουν στο κρέας και να δημιουργήσουν μια ωραία κρούστα.

Μέτρηση των συστατικών

Όταν κάνετε ένα στεγνό τρίψιμο, είναι σημαντικό να μετράτε προσεκτικά τα συστατικά. Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να μετρήσετε σωστά τα συστατικά:

• Χρησιμοποιήστε ζυγαριά: Η χρήση ζυγαριάς είναι ο καλύτερος τρόπος για να μετρήσετε με ακρίβεια τα συστατικά ξηρού τρίψιμο. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι χρησιμοποιείτε τη σωστή ποσότητα κάθε συστατικού.
• Καλέστε το: Εάν δεν έχετε ζυγαριά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ' αυτού μεζούρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ισοπεδώσει τα συστατικά για να έχετε μια ακριβή μέτρηση.
• Ζάχαρη: Όταν χρησιμοποιείτε ζάχαρη σε στεγνό τρίψιμο, φροντίστε να τη χρησιμοποιείτε με φειδώ. Η πολλή ζάχαρη μπορεί να καεί και να δημιουργήσει α πικρή γεύση (ακολουθούν περισσότεροι λόγοι που συμβαίνει όταν καπνίζετε).
• Μαύρο πιπέρι: Το μαύρο πιπέρι είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε ξηρό τρίψιμο, αλλά φροντίστε να μην το παρακάνετε. Το πολύ μαύρο πιπέρι μπορεί να υπερνικήσει τις άλλες γεύσεις στο τρίψιμο.

Προσθήκη ξηρού τρίψιμο στα λαχανικά

Το ξηρό τρίψιμο δεν είναι μόνο για το κρέας – μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να δώσουν γεύση στα λαχανικά. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να προσθέσετε ξηρό τρίψιμο στα λαχανικά:

• Επιλέξτε τα σωστά λαχανικά: Ορισμένα λαχανικά λειτουργούν καλύτερα με ξηρό τρίψιμο από άλλα. Τα λαχανικά με πιο σφιχτή υφή, όπως οι πατάτες ή τα καρότα, λειτουργούν καλύτερα.
• Δημιουργήστε μια ωραία κρούστα: Όταν προσθέτετε ξηρό τρίψιμο στα λαχανικά, φροντίστε να το απλώσετε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Αυτό θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μια ωραία κρούστα στα λαχανικά.
• Καλύψτε τα λαχανικά: Αφού προσθέσετε το ξηρό τρίψιμο, σκεπάστε τα λαχανικά με αλουμινόχαρτο ή ένα καπάκι. Αυτό θα βοηθήσει τα λαχανικά να μαγειρεύονται ομοιόμορφα και θα επιτρέψει στις γεύσεις να διεισδύσουν.

Χρήση ξηρών τριβών σε περιβάλλον εστιατορίου ή εταιρείας

Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ξηρά τρίψιμο σε ένα εστιατόριο ή εταιρεία, ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη διαδικασία πιο εύκολη:

• Προμετρήστε τα συστατικά: Για να εξοικονομήσετε χρόνο, προμετρήστε τα συστατικά ξηρού τρίψιμο πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Αυτό θα σας επιτρέψει να πάρετε τα συστατικά που χρειάζεστε γρήγορα και εύκολα.
• Ανακατέψτε το Dry Rub Ahead of Time: Αν ανακατέψετε το ξηρό τρίψιμο εκ των προτέρων, θα σας επιτρέψει να το πιάσετε απλά και να το χρησιμοποιήσετε όπως χρειάζεται.
• Άφθονος χρόνος: Φροντίστε να αφιερώσετε αρκετό χρόνο στον εαυτό σας για να προετοιμάσετε το ξηρό τρίψιμο και να το εφαρμόσετε στο κρέας ή τα λαχανικά.
• Ακούγεται τέλειο: Δοκιμάστε το ξηρό τρίψιμο πριν το χρησιμοποιήσετε για να βεβαιωθείτε ότι ακούγεται τέλειο. Προσαρμόστε τα συστατικά όπως χρειάζεται για να έχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
• Χειριστείτε με προσοχή: Τα ξηρά τρίψιμο μπορεί να είναι ακατάστατα, οπότε φροντίστε να τα χειρίζεστε με προσοχή. Χρησιμοποιήστε γάντια ή πλένετε συχνά τα χέρια σας για να αποφύγετε το τρίψιμο σε άλλα τρόφιμα ή επιφάνειες.

Συμβουλές για να κάνετε το καλύτερο τρίψιμο κρέατος

1. Χρησιμοποιήστε φρέσκα και αρωματικά μπαχαρικά και βότανα

Όταν κάνετε ένα ξηρό τρίψιμο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε τα πιο φρέσκα μπαχαρικά και βότανα. Τα μπαχαρικά τείνουν να χάνουν το άρωμα και τη γεύση τους με την πάροδο του χρόνου, γι' αυτό φροντίστε να αλέθετε τα μπαχαρικά και τα βότανα σας λίγο πριν τα προσθέσετε στο τρίψιμο. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε φρεσκοαλεσμένο καφέ ή μαύρο πιπέρι για να προσθέσετε ένα επιπλέον λάκτισμα στο τρίψιμο σας.

2. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και τα βότανα στις σωστές αναλογίες

Για να έχετε την καλύτερη γεύση, είναι σημαντικό να ανακατεύετε τα μπαχαρικά και τα βότανα στις σωστές αναλογίες. Ένας απλός εμπειρικός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε πολύ τρίψιμο για μεγάλα κομμάτια κρέατος και μικρή ποσότητα για μικρότερα κομμάτια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά ή βότανα στο τρίψιμο για να ταιριάξετε με το γούστο σας.

3. Αποθηκεύστε το έτοιμο τρίψιμο σας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος

Αφού ετοιμάσετε το τρίψιμο, φροντίστε να το αποθηκεύσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μπορείτε να το κρατήσετε σε βάζο ή σφραγισμένη σακούλα. Τοποθετήστε ετικέτα και ημερομηνία στο δοχείο, ώστε να ξέρετε πότε το φτιάξατε. Ένα καλό τρίψιμο μπορεί να διαρκέσει για μήνες εάν αποθηκευτεί σωστά.

4. Απλώστε το Τρίψτε γενναιόδωρα και κάντε μασάζ στο κρέας

Όταν απλώνετε το τρίψιμο, φροντίστε να το απλώσετε ομοιόμορφα πάνω στο κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να κάνετε μασάζ με το τρίψιμο στο κρέας, φροντίζοντας να μπαίνει σε κάθε γωνιά και γωνιά. Αφήστε το τριμμένο κρέας να καθίσει για λίγα λεπτά για να απορροφήσει τις γεύσεις.

5. Ψύξτε το τριμμένο κρέας όλη τη νύχτα

Η κατάψυξη του τριμμένου κρέατος κατά τη διάρκεια της νύχτας προσθέτει ένα επιπλέον στρώμα γεύσης. Το τρίψιμο θα διεισδύσει στο κρέας και οι γεύσεις θα ενωθούν. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, βγάζετε το κρέας από το ψυγείο και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσετε στη σχάρα ή το ψήσετε.

6. Χρησιμοποιήστε το Τρίψιμο έναντι Σάλτσες και Γλασέ

Το ξηρό τρίψιμο είναι απίστευτα ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε είδος κρέατος. Προσθέτουν γεύση χωρίς να καραμελώσουν ή να καούν, κάτι που μπορεί να συμβεί με σάλτσες και γλάσο. Ένα τρίψιμο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βάση για πρόσθετες σάλτσες ή γλάσο.

7. Γίνετε δημιουργικοί με τον συνδυασμό σας με τρίψιμο

Δεν υπάρχει σωστός ή λάθος τρόπος να κάνετε ένα τρίψιμο. Πειραματιστείτε με διάφορα μπαχαρικά και βότανα για να βρείτε τον συνδυασμό που ταιριάζει στο γούστο σας. Ένα καλό τρίψιμο μπορεί να κάνει έναν καταπληκτικό συνδυασμό με όποιο κρέας προτιμάτε.

Το κόλπο για να ενισχύσετε τη γεύση: Ανθίζοντας τα μπαχαρικά σας

Το Blooming είναι μια τεχνική που περιλαμβάνει τη θέρμανση των μπαχαρικών σε ένα ζεστό, μέτρια ή χαμηλή φωτιά τηγάνι με λάδι ή λίπος. Αυτή η διαδικασία εξάγει και επεκτείνει τη γεύση των μπαχαρικών, απελευθερώνοντας έλαια και αλλάζοντας τις χημικές ουσίες και τις δομές των ενώσεων των μπαχαρικών. Το Blooming είναι μια απαραίτητη τεχνική που ενισχύει το άρωμα και τη γεύση του πιάτου σας, καθιστώντας το πιο γευστικό και αρωματικό.

Πώς να ανθίσετε τα μπαχαρικά σας;

Εδώ είναι τα βήματα για να ανθίσετε τα μπαχαρικά σας:

• Ζεσταίνουμε λάδι ή λίπος σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέστε τα μπαχαρικά σας στο τηγάνι και ανακατέψτε.
• Συνεχίστε να ανακατεύετε τα μπαχαρικά για ένα ή δύο λεπτά μέχρι να παρατηρήσετε ένα άλμα αρώματος.
• Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα μπαχαρικά να κάτσουν στο λάδι για λίγα δευτερόλεπτα ή λεπτά.
• Ανακινήστε το τηγάνι για να τραβήξει το επιπλέον λάδι από τα μπαχαρικά.
• Χρησιμοποιήστε τα ανθισμένα μπαχαρικά στο πιάτο σας.

Γιατί είναι πολύτιμο το Blooming Your Spices;

Το να ανθίσετε τα μπαχαρικά σας είναι μια πολύτιμη τεχνική γιατί:

• Ενισχύει τη γεύση και το άρωμα του πιάτου σας.
• Δίνει στο πιάτο σας ένα επιπλέον επίπεδο βάθους και πολυπλοκότητας.
• Βοηθά τα μπαχαρικά να απλωθούν σε όλο το πιάτο πιο εύκολα.
• Διαποτίζει το πιάτο με τις γεύσεις των μπαχαρικών καθώς ψήνεται.
• Εμποτίζει το λάδι με τις γεύσεις μπαχαρικών, καθιστώντας το πιο γευστικό.
• Δημιουργεί μια αντίδραση Maillard, η οποία προσθέτει επιπλέον γεύση και χρώμα στο πιάτο σας.

Ποια μπαχαρικά είναι καλύτερα για άνθηση;

Όλα τα μπαχαρικά μπορούν να ωφεληθούν από την ανθοφορία, αλλά ορισμένα μπαχαρικά που λειτουργούν ιδιαίτερα καλά περιλαμβάνουν:

• Κύμινο
• Κολίανδρο
• Σπόροι μουστάρδας
• Σπόρους μάραθου
• Κάρδαμο
• Γαρίφαλο
• Κανέλα
• Μαύρο πιπέρι

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα ανθισμένα μπαχαρικά σε τρίψιμο;

Εδώ είναι τα βήματα για να χρησιμοποιήσετε ανθισμένα μπαχαρικά σε τρίψιμο:

• Ανθίστε τα μπαχαρικά σας ακολουθώντας τα παραπάνω βήματα.
• Αφήνουμε τα μπαχαρικά να κρυώσουν.
• Ανακατέψτε τα ανθισμένα μπαχαρικά με άλλα ξηρά συστατικά για να δημιουργήσετε το τρίψιμο σας.
• Τρίψτε το μείγμα στο κρέας σας, φροντίζοντας να το στρώσετε ομοιόμορφα.
• Αφήστε το τρίψιμο να καθίσει στο κρέας για λίγα λεπτά πριν το ψήσετε.

Το Blooming your spices είναι μια πολύτιμη τεχνική που μπορεί να πάει το πιάτο σας στο επόμενο επίπεδο. Δοκιμάστε το την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε με μπαχαρικά και δείτε τη διαφορά που κάνει!

Σωστή αποθήκευση ξηρών τριβών: Διατηρώντας τα μείγματα του κρέατος σας φρέσκα και γευστικά

Όσον αφορά την προετοιμασία κρέατος για μπάρμπεκιου, τόσο οι σεφ όσο και οι σπιτικοί μάγειρες λατρεύουν να προσθέτουν ένα στεγνό τρίψιμο στα κομμάτια τους. Αυτά τα μείγματα αλεσμένων μπαχαρικών, ζάχαρης και άλλων συστατικών διατίθενται σε μεγάλη γκάμα γεύσεων, από καυτερές και πικάντικες έως γλυκές και αλμυρές. Αλλά αφού δημιουργήσετε το τέλειο μείγμα, πώς το αποθηκεύετε για να το διατηρήσετε φρέσκο ​​και γευστικό; Η σωστή αποθήκευση των ξηρών τρίψεων είναι το κλειδί για να διασφαλίσετε ότι το κρέας σας βγαίνει λαχταριστό κάθε φορά.

Τι πρέπει να ξέρετε για την αποθήκευση ξηρών τριβών

Ακολουθούν ορισμένα βασικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν αποθηκεύετε το στεγνό τρίψιμο:

• Το ξηρό τρίψιμο είναι συνήθως ένα μείγμα διαφορετικών μπαχαρικών, βοτάνων και άλλων συστατικών και μπορεί να είναι πολύπλοκα και γεμάτα γεύση.
• Μπορούν να βγουν σε μεγάλη γκάμα γεύσεων, από απλά και απλά έως καυτερά και πικάντικα.
• Τα ξηρά τρίψιμο χρησιμοποιούνται συνήθως για να προσθέσουν γεύση στο χοιρινό, το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και άλλα κρέατα.
• Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνα τους ή σε συνδυασμό με υγρό τρίψιμο ή μαρινάδες.
• Τα ξηρά τρίψιμο είναι εύκολο να γίνουν στο σπίτι και είναι συνήθως φθηνότερα από την αγορά προκατασκευασμένων τρίψιμων.
• Τα συστατικά σε ένα στεγνό τρίψιμο μπορούν να περιλαμβάνουν τα πάντα, από μαύρο πιπέρι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού μέχρι ζάχαρη και ρυζάλευρο.
• Μερικά ξηρά τρίψιμο ονομάζονται από τα τρόφιμα στα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως, όπως τρίψιμο χοιρινού ή βοείου κρέατος.
• Το μέγεθος των κομματιών των μπαχαρικών σε ένα στεγνό τρίψιμο μπορεί να ποικίλλει από λεπτό σε μεγαλύτερο και το κλειδί είναι να βεβαιωθείτε ότι ανακατεύονται ομοιόμορφα έτσι ώστε κάθε μπουκιά κρέατος να έχει την ίδια γεύση.
• Το ξηρό τρίψιμο μπορεί να αποθηκευτεί σε μεγάλο δοχείο ή σε μικρότερες μερίδες, ανάλογα με το πόσο σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε.
• Όταν προσθέτετε ένα στεγνό τρίψιμο στο κρέας σας, φροντίστε να το χειρίζεστε απαλά και ομοιόμορφα για να διασφαλίσετε ότι το τρίψιμο απλώνεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του κρέατος.
• Τα ξηρά τρίψιμο μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως ή να αφεθούν να ξεκουραστούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να επιτρέψουν στις γεύσεις να ενωθούν μεταξύ τους.
• Όταν προετοιμάζετε ένα στεγνό τρίψιμο, είναι σημαντικό να κρίνετε προσεκτικά την ποσότητα αλατιού που απαιτείται, καθώς η υπερβολική ποσότητα μπορεί να υπερνικήσει τα άλλα συστατικά.
• Ένα βασικό ξηρό τρίψιμο απαιτεί ανάμειξη των μπαχαρικών μαζί σε ένα μπολ, αλλά πιο περίπλοκα τρίψιμο μπορεί να απαιτούν λίγη δουλειά για να επιτευχθεί η σωστή ισορροπία των γεύσεων.
• Προσθέτοντας λίγο νερό σε ένα στεγνό τρίψιμο μπορεί να το βοηθήσει να προσκολληθεί καλύτερα στο κρέας και να μετατραπεί σε πάστα.
• Το ξηρό τρίψιμο μπορεί να περιλαμβάνει φυσικά συστατικά, όπως βότανα και μπαχαρικά, που έχουν ένα ευρύ φάσμα πλεονεκτημάτων για την υγεία για τους επισκέπτες.

Dry Rubs vs Wet Rubs vs Marinades: Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αρωματίσετε το κρέας σας;

Το ξηρό τρίψιμο είναι ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων που τρίβονται στην επιφάνεια του κρέατος πριν το μαγείρεμα. Ονομάζονται «ξηρά» επειδή δεν περιέχουν κανένα υγρό συστατικό. Ακολουθούν ορισμένα πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν χρησιμοποιείτε ξηρά τρίψιμο:

• Το ξηρό τρίψιμο είναι εξαιρετικό για το χοιρινό, το κοτόπουλο και άλλα κρέατα που ωφελούνται από μια γευστική κρούστα.
• Το ξηρό τρίψιμο είναι παρόμοιο με το υγρό τρίψιμο και τις μαρινάδες στο ότι προσθέτουν γεύση στο κρέας, αλλά η διαφορά είναι ότι δεν μαλακώνουν το κρέας ούτε προσθέτουν υγρό σε αυτό.
• Ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε ξηρά τρίψιμο είναι να τα απλώσετε γενναιόδωρα στο κρέας και να τα αφήσετε να καθίσουν για μερικές ώρες πριν τα ψήσετε. Αυτό επιτρέπει στα μπαχαρικά να διεισδύσουν στο κρέας και να το εμποτίσουν με γεύση.
• Τα ξηρά τρίψιμο είναι αγαπημένα μεταξύ των ψησταριών γιατί δημιουργούν μια τραγανή κρούστα στο εξωτερικό του κρέατος ενώ το διατηρούν τρυφερό και ζουμερό εσωτερικά.

Wet Rubs: Προσθήκη υγρού συστατικού στο τρίψιμο σας

Το υγρό τρίψιμο είναι παρόμοιο με το ξηρό τρίψιμο, αλλά έχει ένα υγρό συστατικό που προστίθεται σε αυτά. Το υγρό μπορεί να είναι οτιδήποτε από ξύδι, αλκοόλ (μπύρα, μπέρμπον, χυμός), λάδι ή ακόμα και μουστάρδα. Η σκέψη με ένα υγρό τρίψιμο είναι ότι θα κολλήσει καλύτερα τα ξηρά συστατικά στο κρέας. Ακολουθούν ορισμένα πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν χρησιμοποιείτε υγρά τρίψιμο:

• Το υγρό τρίψιμο είναι εξαιρετικό για κρέατα που πρέπει να μαλακώσουν ή που ωφελούνται από ένα υγρό συστατικό, όπως το κοτόπουλο ή τα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος.
• Τα υγρά τρίψιμο είναι παρόμοια με τις μαρινάδες, καθώς προσθέτουν γεύση και μαλακώνουν το κρέας, αλλά η διαφορά είναι ότι εφαρμόζονται απευθείας στο κρέας αντί να το μουλιάζουν σε υγρό.
• Ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε υγρά τρίψιμο είναι να τα εφαρμόσετε γενναιόδωρα στο κρέας και να τα αφήσετε να καθίσουν για μερικές ώρες πριν τα ψήσετε. Αυτό επιτρέπει στις γεύσεις να απορροφηθούν στο κρέας και να το μαλακώσουν.
• Το υγρό τρίψιμο είναι ένα από τα αγαπημένα άτομα που θέλουν να δώσουν πολλή γεύση στο κρέας τους χωρίς να χρειάζεται να το μαρινάρουν για ώρες.

Μαρινάδες: Μουλιάζοντας το κρέας σας σε αρωματικούς χυμούς και οξέα

Οι μαρινάδες είναι ένα υγρό μείγμα μπαχαρικών, βοτάνων και οξέων που χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν και να μαλακώσουν το κρέας. Ακολουθούν ορισμένα πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν χρησιμοποιείτε μαρινάδες:

• Οι μαρινάδες είναι ιδανικές για πιο σκληρά κομμάτια κρέατος που πρέπει να μαλακώσουν, όπως μπριζόλα ή χοιρινές μπριζόλες.
• Οι μαρινάδες διαφέρουν από το ξηρό τρίψιμο και το υγρό τρίψιμο στο ότι είναι ένα υγρό μείγμα στο οποίο το κρέας μουλιάζεται για αρκετές ώρες.
• Ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μαρινάδες είναι να μουλιάσετε το κρέας στο μείγμα για αρκετές ώρες, αφήνοντας τους χυμούς και τα οξέα να εισχωρήσουν στο κρέας και να το μαλακώσουν.
• Οι μαρινάδες είναι αγαπημένες σε όσους θέλουν να δώσουν πολλή γεύση στο κρέας τους και ταυτόχρονα να το μαλακώσουν.

Συμπέρασμα

Να το έχετε λοιπόν - όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τα τρίψιμο κρέατος. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση στο κρέας πριν το μαγείρεμα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με οποιοδήποτε είδος κρέατος. 

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα στεγνό τρίψιμο για να καρυκεύσετε το κρέας ή ένα υγρό τρίψιμο για να το μαρινάρετε. Εφόσον χρησιμοποιείτε τη σωστή ποσότητα και δεν το παρακάνετε, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε λίγη επιπλέον γεύση στο κρέας σας.

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.