Το λουκάνικο είναι ένα δημοφιλές φαγητό παγκοσμίως, αλλά οι άνθρωποι συχνά δεν γνωρίζουν πολλά για τις διαφορετικές ποικιλίες. Αυτός ο οδηγός θα καλύψει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα λουκάνικα!
Το λουκάνικο είναι ένα προϊόν κρέατος που μπορεί να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί αμέσως ή να αποξηρανθεί και να αποθηκευτεί για μελλοντική χρήση. Συνήθως παρασκευάζεται από κιμά (συνήθως βοδινό ή χοιρινό) αναμειγνύεται με αλάτι, μπαχαρικά και άλλα υλικά πλήρωσης και στη συνέχεια γεμίζεται σε ένα περίβλημα.
Ας βουτήξουμε λίγο βαθύτερα στην ιστορία, τα είδη και άλλα στοιχεία για αυτό το νόστιμο φαγητό.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Ποια είναι η συμφωνία με το λουκάνικο;
- 2 Μαγειρική Λουκάνικο: Ένας οδηγός για αρχάριους
- 3 Τι γεύση έχει το λουκάνικο;
- 4 Λουκάνικο: Μια νόστιμη ποικιλία
- 5 Γευστικοί τρόποι για να απολαύσετε το λουκάνικο
- 6 Πού θα βρείτε το καλύτερο λουκάνικο
- 7 Αποθήκευση λουκάνικου: Ένας οδηγός για το μέσο Joe
- 8 Η ιστορία και οι ποικιλίες των λουκάνικων
- 9 The Skinny on Sausage Casings
- 10 Τι υπάρχει μέσα σε ένα λουκάνικο;
- 11 Συμπέρασμα
Ποια είναι η συμφωνία με το λουκάνικο;
Τι είναι αυτό;
Το λουκάνικο είναι βασικά αλεσμένο κρέας, λίπος, αλάτι και ένα σωρό άλλα πράγματα όπως μπαχαρικά, συντηρητικά και μερικές φορές πληρωτικά όπως δημητριακά ή τριμμένη φρυγανιά όλα μαζί. Μπορείτε να το πάρετε χύμα ή να το γεμίσετε σε θήκες για να δημιουργήσετε συνδέσμους. Μπορεί να είναι φρέσκο, μαγειρεμένο, ωριμασμένο, καπνιστό ή αποξηραμένο. Είναι σαν το ελβετικό μαχαίρι των κρεάτων!
Από πού προέρχεται?
Η λέξη "λουκάνικο" προέρχεται από το μεσαίο αγγλικό λουκάνικο, το οποίο προήλθε από το sal, λατινικό για το αλάτι. Στη Γαλλία, το λένε sausissons και στη Γερμανία, είναι wurst. Αρχικά δημιουργήθηκε ως τρόπος διατήρησης του κρέατος, γι' αυτό υπάρχει εδώ και πολύ καιρό. Μπορείτε να φτιάξετε λουκάνικο από σχεδόν κάθε είδους κρέας, από το παραδοσιακό μέχρι το εξωτικό. Επιπλέον, μπορείτε να αναμίξετε όλα τα είδη μπαχαρικών και άλλων συστατικών για να αποκτήσετε μια τεράστια ποικιλία γεύσεων. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τα συστατικά, τον τύπο και τον κατασκευαστή.
Ποιο είναι το καλύτερο λουκάνικο;
Α, η παλιά ερώτηση. Λοιπόν, αν ψάχνετε για μια νόστιμη αλλά προσιτή επιλογή, τότε Ιταλικό λουκάνικο είναι ο δρόμος που πρέπει να πάτε. Έχει όλη τη γεύση που θα μπορούσατε ποτέ να θέλετε, και δεν θα σπάσει την τράπεζα. Επιπλέον, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε κάθε λογής συνταγές, από πιάτα ζυμαρικών μέχρι κρέμες πρωινού. μμ!
Μαγειρική Λουκάνικο: Ένας οδηγός για αρχάριους
Αλεσμένο λουκάνικο
Το μαγείρεμα αλεσμένου λουκάνικου είναι παιχνιδάκι! Μπορείς:
- Το πλάθετε σε μπιφτέκια ή μπαλάκια και το τηγανίζετε, το ψήνετε ή το ψήνετε
- Το γεμίζουμε σε πιάτα ως γέμιση
- Σπάστε το και ροδίστε το σε ένα τηγάνι και χρησιμοποιήστε το σε σούπες, σάλτσες και άλλα πιάτα
Λουκάνικο Fresh Link
Εάν αισθάνεστε λίγο πιο τολμηροί, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε φρέσκο λουκάνικο! Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να το κάνετε:
- Ψήστε το στη σχάρα
- Ψήστε το
- Ψήστε το
- Σιγοβράστε το
- Το τηγανίζουμε
- Βράστε το
Μόλις ψηθεί, μπορείτε να το σερβίρετε ολόκληρο ή να το κόψετε σε φέτες και να το ενσωματώσετε στα πιάτα.
Παστά και καπνιστά λουκάνικα
Αν ψάχνετε για κάτι που είναι ήδη μαγειρεμένο, τα παστά και καπνιστά λουκάνικα είναι ο καλύτερος τρόπος! Μπορείτε απλώς να τα σερβίρετε ως έχουν ή να τα προσθέσετε σε ένα μαγειρεμένο πιάτο.
Σπιτικό Λουκάνικο
Εάν αισθάνεστε ιδιαίτερα δημιουργικοί, γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας λουκάνικο; Με έναν μύλο κρέατος και γεμιστήρα λουκάνικων (για συνδέσμους), μπορείτε να ελέγξετε τα συστατικά και τα μπαχαρικά. Και μόλις τελειώσετε, μπορείτε να απολαύσετε τα σπιτικά λουκάνικα ως έχουν, να τα καπνίσετε ή να τα στεγνώσετε.
Τι γεύση έχει το λουκάνικο;
Ποικιλία Γεύσεων
Το λουκάνικο είναι σαν ένα κουτί σοκολάτες – ποτέ δεν ξέρεις τι θα πάρεις! Από πικάντικο έως γλυκό, υπάρχει μια γεύση λουκάνικου για όλους. Έχετε το κλασικό ιταλικό λουκάνικο, με το μάραθο, τη σκόνη κάρυ και την πάπρικα. Έπειτα, υπάρχουν τα γλυκά πράγματα, όπως λουκάνικο σιρόπι μήλου και σφενδάμου. Και αν νιώθετε περιπετειώδεις, μπορείτε να δοκιμάσετε λουκάνικο αίματος, το οποίο έχει έντονη μεταλλική γεύση.
Η υφή μετράει επίσης
Όταν πρόκειται για λουκάνικο, η υφή είναι εξίσου σημαντική με τη γεύση. Το φρέσκο λουκάνικο έχει υφή παρόμοια με τον κιμά και είναι συνήθως υγρό χάρη στην περιεκτικότητα του σε λιπαρά. Το άλεσμα του κρέατος, η ποσότητα του λίπους και άλλα συστατικά όπως η βρώμη και η τριμμένη φρυγανιά μπορούν όλα να έχουν αντίκτυπο στην υφή. Τα αποξηραμένα, παστά και καπνιστά λουκάνικα τείνουν να έχουν πιο σκληρή, πιο μαστιχωτή υφή και πιο έντονη γεύση.
Μια Νόστιμη Εμπειρία
Το λουκάνικο είναι μια γευστική εμπειρία, όποια ποικιλία κι αν διαλέξετε! Είτε ψάχνετε για κάτι πικάντικο, γλυκό ή απλά αλμυρό, υπάρχει ένα λουκάνικο εκεί έξω για εσάς. Πάρτε λοιπόν ένα πακέτο, βάλτε φωτιά στη σχάρα και ετοιμαστείτε για μια γεμάτη γεύσεις περιπέτεια!
Λουκάνικο: Μια νόστιμη ποικιλία
Όσον αφορά το λουκάνικο, δεν λείπουν οι νόστιμες επιλογές. Είτε ψάχνετε κάτι για να εμπλουτίσετε το πρωινό σας είτε ένα πλούσιο δείπνο, σίγουρα θα βρείτε ένα λουκάνικο εκεί έξω για εσάς. Ας ρίξουμε μια ματιά στους διαφορετικούς τύπους λουκάνικων που διατίθενται:
Φρέσκο λουκάνικο
- Τα φρέσκα λουκάνικα είναι άψητα και διατίθενται είτε χύμα είτε σε μορφή περιβλήματος.
- Τα δημοφιλή φρέσκα λουκάνικα περιλαμβάνουν ιταλικό λουκάνικο, λουκάνικο πρωινού, bangers, bratwurst, merguez, boudin και chorizo σε μεξικάνικο στυλ.
- Τα προμαγειρεμένα φρέσκα λουκάνικα περιλαμβάνουν μαύρη πουτίγκα και χοτ ντογκ.
Καπνιστό λουκάνικο
- Τα καπνιστά λουκάνικα είναι είτε προμαγειρεμένα και καπνιστά είτε απλώς καπνιστά.
- Παραδείγματα περιλαμβάνουν το kielbasa, το andouille και το chorizo ισπανικού στιλ.
Αποξηραμένο λουκάνικο
- Τα αποξηραμένα λουκάνικα έχουν σκληρή υφή και συμπυκνωμένη γεύση και δεν χρειάζονται ψήσιμο.
- Παραδείγματα περιλαμβάνουν το lap cheong, το σαλάμι και τη longaniza.
Χορτοφαγικές & Vegan Επιλογές
- Για όσους αναζητούν μια επιλογή χωρίς κρέας, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από χορτοφαγικά και vegan λουκάνικα.
- Αυτά παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας τόφου, πρωτεΐνη μπιζελιού, δημητριακά, φακές και πολλά άλλα και μπορούν συχνά να μιμούνται την υφή και τη γεύση του φρέσκου λουκάνικου.
Έτσι, είτε είστε λάτρης του κρέατος είτε λάτρης των λαχανικών, υπάρχει ένα λουκάνικο εκεί έξω για εσάς. Με τόσες πολλές νόστιμες ποικιλίες διαθέσιμες, γιατί να μην τις δοκιμάσετε όλες;
Γευστικοί τρόποι για να απολαύσετε το λουκάνικο
Breakfast
Ξεκινήστε τη μέρα σας σωστά με ένα νόστιμο πρωινό γεμάτο λουκάνικο! Θρυμματίστε ή κόψτε σε φέτες φρέσκο λουκάνικο και προσθέστε το σε ομελέτες, γεμιστές και κατσαρόλες. Ή, εάν αισθάνεστε πολύ φανταχτεροί, γιατί να μην ετοιμάσετε μερικά μπισκότα τσένταρ με λουκάνικο;
Μεσημεριανό
Τίποτα δεν λέει μεσημεριανό όπως ένα καλό ρολό λουκάνικου! Είτε ψάχνετε για ένα κλασικό βρετανικό ρολό λουκάνικου είτε κάτι λίγο πιο εξωτικό, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με μια νόστιμη ζύμη με λουκάνικο.
Δείπνο
Για δείπνο, γιατί να μην δοκιμάσετε κάτι λίγο πιο χορταστικό; Το ιταλικό λουκάνικο και πιπεριές είναι ένα κλασικό που δεν παλιώνει ποτέ. Ή, εάν αισθάνεστε περιπετειώδεις, δοκιμάστε να ψήσετε λίγο λουκάνικο σε κουρκούτι για μια μοναδική ανατροπή.
Σνακ
Τα καπνιστά ή αποξηραμένα λουκάνικα αποτελούν ένα νόστιμο σνακ. Τα σερβίρετε με μια πιατέλα με τυρί ή προσθέστε τα σε ένα πιάτο με ρύζι όπως τζαμπαλάγια ή τηγανητό ρύζι για μια γευστική λαχτάρα.
Πού θα βρείτε το καλύτερο λουκάνικο
Παντοπωλεία
Τα παντοπωλεία είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να φτιάξετε το λουκάνικο σας! Μπορείτε να βρείτε όλα τα είδη νόστιμων επιλογών όπως χοιρινό, βοδινό, γαλοπούλα, κοτόπουλο και λαχανικά λουκάνικα όπως ιταλικά, πρωινό, bratwurst, χοτ ντογκ, ακόμη και chorizo μεξικανικού στιλ. Επιπλέον, ορισμένα καταστήματα μπορεί να έχουν ακόμη και σαλάμι, λουκάνικο, andouille, και άλλα. Αν ψάχνετε για κάτι συγκεκριμένο, δοκιμάστε μια διεθνή αγορά για μερικές μοναδικές γεύσεις όπως το lap cheong.
Φρέσκο ή Προμαγειρεμένο
Όσον αφορά το λουκάνικο, μπορείτε να το πάρετε φρέσκο ή προμαγειρεμένο. Το φρέσκο λουκάνικο πωλείται με λίβρα στον πάγκο του κρέατος ή σε προσυσκευασμένες συσκευασίες ενός έως δύο λιβρών στο τμήμα του κρέατος. Μπορείτε επίσης να το αγοράσετε χύμα χωρίς το περίβλημα. Φροντίστε να προμηθευτείτε το πιο φρέσκο άψητο λουκάνικο που μπορείτε να βρείτε! Αποξηραμένα και καπνιστά λουκάνικα είναι διαθέσιμα μέσω του συνδέσμου ή σε φέτες ανά λίβρα. Αν ψάχνετε για κάτι ιδιαίτερο, δοκιμάστε παλαιωμένο λουκάνικο από τη χώρα προέλευσής του ή από εξειδικευμένους Αμερικανούς κατασκευαστές.
Η κατώτατη γραμμή
Έτσι, αν θέλετε να πάρετε το λουκάνικο σας, κατευθυνθείτε στο τοπικό παντοπωλείο σας! Θα βρείτε όλα τα είδη νόστιμων επιλογών, από φρέσκα έως προμαγειρεμένα και από βοδινό μέχρι λαχανικά. Επιπλέον, εάν αισθάνεστε περιπετειώδεις, δοκιμάστε μια διεθνή αγορά για μερικές μοναδικές γεύσεις. Ό,τι κι αν επιλέξετε, σίγουρα θα βρείτε κάτι που θα κάνει τους γευστικούς σας κάλυκες χαρούμενους!
Αποθήκευση λουκάνικου: Ένας οδηγός για το μέσο Joe
Φρέσκο λουκάνικο
Το φρέσκο λουκάνικο πρέπει να φυλάσσεται στην αρχική του συσκευασία στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Τυχόν επιπλέον πρέπει να τυλίγεται σφιχτά και να τοποθετείται σε δοχείο ή σακούλα με φερμουάρ για να παγώσει για έως και τρεις μήνες.
Προμαγειρεμένα Λουκάνικα
Τα προμαγειρεμένα λουκάνικα που δεν έχουν ανοιχτεί, όπως τα χοτ ντογκ, διατηρούνται στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο εβδομάδες και μία εβδομάδα μετά το άνοιγμα. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα.
Αποξηραμένα, Παστά και Καπνιστά Λουκάνικα
Τα περισσότερα αποξηραμένα, παστά και καπνιστά λουκάνικα διατηρούνται στο ντουλάπι για έως και 2 μήνες στην αρχική τους συσκευασία. Φυλάξτε οποιοδήποτε λουκάνικο σε φέτες στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες.
Αποθήκευση Λουκάνικου: Περίληψη
Η αποθήκευση λουκάνικου μπορεί να είναι λίγο δύσκολη, αλλά με τη σωστή τεχνογνωσία, μπορείτε να διατηρήσετε τα λουκάνικα σας φρέσκα και νόστιμα! Ακολουθεί μια γρήγορη περίληψη των βασικών:
- Το φρέσκο λουκάνικο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.
- Τα προμαγειρεμένα λουκάνικα που δεν έχουν ανοιχτεί, όπως τα χοτ ντογκ, διατηρούνται στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο εβδομάδες και μία εβδομάδα μετά το άνοιγμα.
- Τα περισσότερα αποξηραμένα, παστά και καπνιστά λουκάνικα διατηρούνται στο ντουλάπι για έως και 2 μήνες.
- Οποιοδήποτε λουκάνικο κομμένο σε φέτες πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες.
Ορίστε το λοιπόν – ένας εύχρηστος οδηγός για την αποθήκευση λουκάνικου! Τώρα μπορείτε να απολαύσετε τα λουκάνικα σας για περισσότερη ώρα και να μην ανησυχείτε ποτέ μήπως χαλάσουν.
Η ιστορία και οι ποικιλίες των λουκάνικων
Μια Σύντομη Ιστορία
Τα λουκάνικα υπάρχουν εδώ και αιώνες και τα απολαμβάνουν πολλοί πολιτισμοί ανά τους αιώνες. Ήταν δημοφιλή στη Ρώμη και γνωστά στον Μεσαίωνα. Σήμερα, τα λουκάνικα παρασκευάζονται με συνδυασμό κρέατος, λίπους, συνδετικών παραγόντων και νερού, όλα περιέχονται σε φυσικό ή τεχνητό περίβλημα. Τα λουκάνικα μπορούν να καταναλωθούν ωμά, μαγειρεμένα, ζυμωμένα, αποξηραμένα ή καπνιστά και διατίθενται σε τεράστια ποικιλία σχημάτων και γεύσεων.
Τα κύρια συστατικά
Τα κύρια συστατικά ενός λουκάνικου είναι:
- Κρέας
- Λίπος
- Συνδετικοί παράγοντες
- Νερό
Επιπλέον, άλατα ωρίμανσης, όπως χλωριούχο νάτριο ή νιτρικό νάτριο, ζάχαρη, βότανα και μπαχαρικά προστίθενται συχνά για γεύση.
Η παρασκευή ενός λουκάνικου
Η παρασκευή λουκάνικων είναι μια διαδικασία τριών βημάτων:
- Κιμάς του κρέατος και του λίπους
- Ανακατεύοντας τα υλικά μαζί
- Γέμισμα του περιβλήματος
Η γέμιση είναι όπου το μείγμα μπαίνει στο περίβλημα. Τα φυσικά περιβλήματα είναι τα έντερα των χοίρων, των αγελάδων ή των αρνιών και τα τεχνητά περιβλήματα μπορεί να είναι συνθετικά ή με βάση την κυτταρίνη.
Οι πολλές ποικιλίες
Τα λουκάνικα κυκλοφορούν σε τεράστια ποικιλία σχημάτων και γεύσεων. Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή:
- Merguez: Ωμά λουκάνικα φτιαγμένα με συνδυασμό αρνιού, μοσχαριού και μπαχαρικών.
- Τσιπολάτας: Μικρά, λεπτά λουκάνικα από χοιρινό, μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας.
- Λουκάνικα Βιέννης: Μαγειρεμένα και καπνιστά λουκάνικα φτιαγμένα με χοιρινό, βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας.
- Λουκάνικο Λυών: Μαγειρεμένα λουκάνικα φτιαγμένα με χοιρινό, βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας.
- Ξηρό σαλάμι: Αλατισμένα, ζυμωμένα, αποξηραμένα και πιθανώς καπνιστά λουκάνικα.
- Μαύρη πουτίγκα: Λουκάνικα με βάση το αίμα, που συνήθως τρώγονται γρήγορα μετά τη σφαγή του χοίρου.
- Λευκά λουκάνικα: Γάλα, αυγά, λευκό κρέας και λιπαρά λουκάνικα με βάση το μπέικον.
Έτσι, είτε ψάχνετε για ένα κλασικό είτε για κάτι λίγο πιο περιπετειώδες, σίγουρα θα υπάρχει ένα λουκάνικο για εσάς!
The Skinny on Sausage Casings
Τι είναι τα περιβλήματα λουκάνικων;
Τα περιβλήματα των λουκάνικων είναι το εξωτερικό στρώμα που περικλείει τη νοστιμιά μέσα. Είναι σαν το χαρτί περιτυλίγματος ενός δώρου λουκάνικου. Παραδοσιακά, αυτά τα περιβλήματα κατασκευάζονταν από καθαρισμένα έντερα ή στομάχια ζώων, αλλά σήμερα μπορούν να κατασκευαστούν από κολλαγόνο, κυτταρίνη ή ακόμα και πλαστικό. Ορισμένα λουκάνικα δεν χρειάζονται καν περίβλημα, όπως λουκάνικο σε φέτες, μεσημεριανό κρέας και κρέας λουκάνικου σε κονσέρβες και βάζα.
Γιατί χρειαζόμαστε περιβλήματα λουκάνικων;
Τα λουκάνικα είναι απαραίτητα για μερικούς λόγους:
- Διατηρούν το λουκάνικο μαζί, για να μην διαλύεται όταν το μαγειρεύετε.
- Βοηθούν στη διατήρηση της γεύσης μέσα στο λουκάνικο, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε όλη τη νοστιμιά σε μια μπουκιά.
- Βοηθούν στο να διατηρείται το λουκάνικο υγρό και ζουμερό, ώστε να μην στεγνώνει όταν το μαγειρεύετε.
Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι περιβλημάτων λουκάνικων;
Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τύποι περιβλημάτων για λουκάνικα διαθέσιμα, ανάλογα με τις ανάγκες σας. Ακολουθεί μια γρήγορη σύνοψη:
- Φυσικά περιβλήματα: Παρασκευάζονται από καθαρισμένα έντερα ή στομάχια ζώων και αποτελούν την παραδοσιακή επιλογή.
- Περιβλήματα κολλαγόνου: Παρασκευάζονται από κολλαγόνο, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο δέρμα και τα οστά των ζώων. Συνήθως είναι πιο προσιτά από τα φυσικά περιβλήματα.
- Περιβλήματα κυτταρίνης: Είναι κατασκευασμένα από κυτταρίνη, ένα φυτικό υλικό. Συνήθως είναι η πιο προσιτή επιλογή.
- Πλαστικά περιβλήματα: Είναι κατασκευασμένα από πλαστικό και χρησιμοποιούνται συχνά για βιομηχανικά κατασκευασμένα λουκάνικα.
Πώς μπορώ να επιλέξω τις σωστές θήκες για λουκάνικα;
Όταν επιλέγετε τα σωστά περιβλήματα λουκάνικου, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη μερικά πράγματα:
- Τι είδους λουκάνικο φτιάχνεις; Διαφορετικοί τύποι λουκάνικων απαιτούν διαφορετικούς τύπους περιβλημάτων.
- Τι είδους γεύση θέλετε; Τα φυσικά περιβλήματα τείνουν να έχουν πιο έντονη γεύση, ενώ τα πλαστικά περιβλήματα είναι πιο ουδέτερα.
- Πόσα θέλετε να ξοδέψετε; Τα φυσικά περιβλήματα τείνουν να είναι πιο ακριβά, ενώ τα πλαστικά περιβλήματα είναι συνήθως τα πιο προσιτά.
Ανεξάρτητα από το είδος του λουκάνικου που φτιάχνετε, σίγουρα θα υπάρχει ένα περίβλημα που είναι τέλειο για εσάς. Προχωρήστε λοιπόν και γίνετε δημιουργικοί με την παρασκευή λουκάνικων!
Τι υπάρχει μέσα σε ένα λουκάνικο;
The Meaty Stuff
Τα λουκάνικα παρασκευάζονται από όλα τα είδη κρέατος, από χοιρινό και βοδινό μέχρι πουλερικά και μοσχαρίσιο κρέας. Ανάλογα με τον τύπο του λουκάνικου και τον παραγωγό, η αναλογία άπαχου κρέατος προς λίπος μπορεί να διαφέρει. Ορισμένα λουκάνικα περιέχουν περισσότερο από 100% κρέας, κάτι που συμβαίνει όταν το βάρος του κρέατος υπερβαίνει το συνολικό βάρος του λουκάνικου μετά την παρασκευή του.
Τα πρόσθετα
Τα λουκάνικα περιέχουν επίσης ένα σωρό άλλα συστατικά για να τους δώσουν γεύση και υφή. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν:
- Γεμιστικά αμύλου όπως τριμμένη φρυγανιά ή δημητριακά
- Καρυκεύματα και μπαχαρικά
- Φρούτα και λαχανικά όπως μήλα και πράσα
Οι κανονισμοί
Σε ορισμένες χώρες, υπάρχουν κανονισμοί που υπαγορεύουν τι μπορεί και τι δεν μπορεί να συμπεριληφθεί στα λουκάνικα. Στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, το Υπουργείο Γεωργίας έχει κανόνες σχετικά με την περιεκτικότητα σε λιπαρά των διαφόρων τύπων λουκάνικων.
Η επιλογή χαμηλού κόστους
Όταν πρόκειται για λουκάνικα χαμηλού κόστους, σχεδόν όλα πάνε. Μπορεί να βρείτε λουκάνικα φτιαγμένα από λίπος και συνδετικό ιστό ή με μηχανικά ανακτημένο κρέας (MRM). Από την άλλη πλευρά, τα λουκάνικα εξαιρετικής ποιότητας περιέχουν μόνο επιλεγμένα κομμάτια κρέατος και καρυκεύματα.
The Science Bit
Τα λουκάνικα είναι προϊόντα τύπου γαλακτώματος. Αυτό σημαίνει ότι αποτελούνται από στερεά σφαιρίδια λίπους που αιωρούνται σε διάλυμα πρωτεΐνης. Οι πρωτεΐνες λειτουργούν ως επικάλυψη για το λίπος και βοηθούν στο να διατηρείται το λουκάνικο μαζί όταν είναι μαγειρεμένο. Καθώς το κρέας συστέλλεται στη θερμότητα, το πληρωτικό διαστέλλεται και απορροφά το λίπος και την υγρασία από το κρέας.
Συμπέρασμα
Τα λουκάνικα είναι ένα νόστιμο και ευέλικτο φαγητό που μπορείτε να απολαύσετε με διάφορους τρόπους. Είτε ψάχνετε για ένα γρήγορο σνακ είτε για ένα πλήρες γεύμα, υπάρχει ένα λουκάνικο για όλους! Από φρέσκο έως καπνιστό έως αποξηραμένο, υπάρχει γεύση και υφή που ταιριάζει σε κάθε ουρανίσκο. Και μην ξεχνάτε: όταν πρόκειται για λουκάνικα, δεν χρειάζεται να "Kielbasa" το ίδιο παλιό πράγμα ξανά και ξανά. Συνεχίστε λοιπόν και γίνετε δημιουργικοί με τη μαγειρική σας – δεν θα σας «ΣΥΓΝΩΜΗ»!
