Άλλοι λένε να αφήσεις το φλοιό, άλλοι λένε να το βγάλεις, άλλοι λένε να κάνεις ό,τι θέλεις. Και κάπως έτσι συνεχίζεται η αρχαία συζήτηση για το να έχετε φλοιό ή όχι στο ξύλο σας για το κάπνισμα κρέατος, αφήνοντας πολλούς ανθρώπους σε σύγχυση όπως εσείς.
Κάποιοι λένε ότι αφήνοντας το φλοιός στο ξύλο όταν το κάπνισμα δίνει μια πικρή γεύση και μπορεί να έχει ρύπους και χημικές ουσίες, αλλά αν βρείτε ξύλο αξιόπιστης προέλευσης, το να αφήσετε τον φλοιό να ανοίξει μπορεί να δημιουργήσει μια ξεχωριστή καπνιστή γεύση του φλοιού σε συνδυασμό με καπνό ξύλου που δεν είναι δυνατό μόνο με το ξύλο.
Τούτου λεχθέντος, σε αυτό το άρθρο, θα προσπαθήσω να διευθετήσω αυτήν τη συζήτηση εξετάζοντας αυτό το θέμα σε μεγαλύτερο βάθος. Επιπλέον, θα προσπαθήσω επίσης να απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις που μπορεί να έχετε στο μυαλό σας σχετικά με την αφαίρεση ή την αφαίρεση του φλοιού του ξύλου.
Ας πηδήξουμε λοιπόν χωρίς καμία φασαρία!
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Τι είναι ο φλοιός και γιατί μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι πρέπει να αφαιρείται πριν από το κάπνισμα;
- 2 Είναι ασφαλές να χρησιμοποιείτε ξύλο με φλοιό για το κάπνισμα;
- 3 Είναι καλό το ξύλο που έχει αποξηρανθεί και καλύπτεται με φλοιό;
- 4 Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλο με φλοιό στον καπνιστή σας;
- 5 Φλοιός ή χωρίς φλοιό, ποιο να διαλέξω;
- 6 Συμπέρασμα
Τι είναι ο φλοιός και γιατί μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι πρέπει να αφαιρείται πριν από το κάπνισμα;
Αν δεν ζείτε κάτω από έναν βράχο, πρέπει να γνωρίζετε ήδη τι είναι ο φλοιός του ξύλου. Είναι το εξωτερικό δέρμα του ξύλου που το προστατεύει από επιβλαβή εξωτερικά στοιχεία όπως ρύπους και χημικές ουσίες.
Ωστόσο, όταν περνάμε στο ψήσιμο στη σχάρα και το κάπνισμα, ο φλοιός έχει πολύ μεγαλύτερη σημασία από ένα απλό προστατευτικό στρώμα. Στην πραγματικότητα, αναφέρεται ως ένας από τους παράγοντες που συμβάλλουν στον καθορισμό της γεύσης του κρέατος.
Αλλά φυσικά, υπάρχει κάποια ασάφεια στην ιδέα και η γνώμη είναι διχασμένη επί του θέματος. Μερικοί pitmasters συνιστούν την αφαίρεση του φλοιού πριν από το κάπνισμα, καθώς μπορεί να προσδώσει μερικές δυσάρεστες γεύσεις, με αποτέλεσμα μια πικρή γεύση.
Υποστηρίζουν επίσης ότι ο φλοιός είναι συνεχώς εκτεθειμένος στο εξωτερικό περιβάλλον. Επομένως, υπάρχει πιθανότητα να έχει χημικές και δηλητηριώδεις ουσίες στην επιφάνειά του. Αυτές οι χημικές ουσίες, σύμφωνα με τους ίδιους, μπορούν να μεταφερθούν στο κρέας, με αποτέλεσμα να προκληθούν προβλήματα υγείας.
Άλλοι απομυθοποιούν εντελώς αυτή την έννοια και κατηγορούν τις μαγειρικές δεξιότητες των συναδέλφων τους. Σύμφωνα με αυτούς, ο καπνός του φλοιού του ξύλου μπορεί να προσδώσει μια παραδεισένια γεύση στο κρέας όταν αναμειγνύεται ξυλάνθρακας.
Είναι ενδιαφέρον ότι μερικοί άνθρωποι πιστεύουν επίσης ότι ο φλοιός του ξύλου δεν παίζει κανένα ρόλο στον καθορισμό της γεύσης. Έτσι το διατηρούν ή το αφαιρούν ανάλογα με την ευκολία τους. Ο φλοιός έχει ελάχιστη έως καθόλου σημασία για αυτούς.
Αλλά εδώ είναι το θέμα, καθεμία από τις προαναφερθείσες απόψεις είναι σωστή ως ένα βαθμό, ανάλογα με τις συνθήκες. Για παράδειγμα, μερικές φορές ο φλοιός του ξύλου μπορεί να είναι τοξικός, άλλες φορές είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο με κρέας. Για να το θέσω απλά, η συζήτηση ισχύει.
Είναι ασφαλές να χρησιμοποιείτε ξύλο με φλοιό για το κάπνισμα;
Ναι, είναι απολύτως ασφαλές να χρησιμοποιείτε ξύλο με φλοιό για το κάπνισμα. Όλα εξαρτώνται από το από πού προμηθεύεστε το ξύλο. Έτσι, εφόσον δεν υπάρχει κανένα σημάδι κατακράτησης χημικών ή τοξινών στον φλοιό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε άνετα για τις συνεδρίες μπάρμπεκιου του Σαββατοκύριακου.
Αλλά να έχετε κατά νου, το να αφήνετε το φλοιό ανοιχτό μπορεί να είναι αρκετά επικίνδυνο υπό ορισμένες προϋποθέσεις. Δεδομένου ότι ο κύριος ρόλος του φλοιού είναι η προστασία του εσωτερικού ξύλου από τοξικές ουσίες, μερικές φορές, μπορεί να συγκρατήσει ορισμένους ρύπους και χημικές ουσίες από τον αέρα.
Αυτό είναι πολύ πιο πιθανό όταν το προμηθεύεστε από μέρη κοντά σε χημικές εγκαταστάσεις, όπου η απελευθέρωση υγρών και αέριων αποβλήτων είναι μια καθημερινή δραστηριότητα. Καθώς αυτό καθιερώθηκε, βεβαιωθείτε ότι το ξύλο προέρχεται από καθαρή περιοχή και είστε έτοιμοι!
Είναι καλό το ξύλο που έχει αποξηρανθεί και καλύπτεται με φλοιό;
Αν θέλετε να ζήσετε την έντονη γεύση του φλοιού του ξύλου στο έπακρο, ο αποξηραμένος φλοιός στον φούρνο είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Στην ιδανική περίπτωση, θα θέλατε να επιλέξετε κάτι μεταξύ δρυς, Hickory ή κεράσι για να απολαύσετε την έντονη, καπνιστή γεύση του φλοιού.
Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης στον κλίβανο, το αποφλοιωμένο ξύλο επεξεργάζεται υπό ελεγχόμενη εγκατάσταση, αφήνοντας ακριβώς τη σωστή ποσότητα υγρασίας μέσα. Αυτό εξασφαλίζει καθαρότερη φωτιά στο εσωτερικό του καπνιστή και φέρνει το καλύτερο από κάθε κομμάτι ξύλου.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλο με φλοιό στον καπνιστή σας;
Ναί! Αφού το δοκίμασα, διαπίστωσα ότι τόσο ο φλοιός όσο και το ξύλο αναδίδουν ξεχωριστές γεύσεις, που όταν συνδυάζονται καταλήγουν σε ένα εκπληκτικά ευχάριστο άρωμα που δίνει στο κρέας μια πολύ ισορροπημένη γεύση. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε αρκετά έμπειροι για να χειριστείτε τις διακυμάνσεις της θερμότητας που το συνοδεύουν.
Ο συνδυασμός είναι σαν batman και robin. Το ξύλο καίγεται αργά και χαμηλά για να εκπέμπει ακριβώς τη σωστή ποσότητα καπνού και θερμότητα για βέλτιστα αποτελέσματα. Από την άλλη πλευρά, ο φλοιός καίγεται γρήγορα και παράγει επιπλέον καπνό και γεύση ως βοηθός.
Υπάρχει ένα πράγμα που προσωπικά βρίσκω ανησυχητικό, ειδικά για τους αρχάριους. Και αυτή είναι η ανισορροπία στον ρυθμό καύσης. Δεδομένου ότι ο φλοιός σε κάθε κομμάτι ξύλου καίγεται σε μεταβλητό επίπεδο, μπορεί να οδηγήσει σε ζητήματα ελέγχου θερμοκρασίας που πρέπει να ρυθμιστούν.
Φλοιός ή χωρίς φλοιό, ποιο να διαλέξω;
Λοιπόν, εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Εφόσον προμηθεύεστε το ξύλο σας από ένα αξιόπιστο και ασφαλές μέρος όπου δεν υπάρχει πιθανότητα ο φλοιός να συλλέγει ρύπους, τότε μπορείτε να το κάψετε με ξύλο με κάθε τρόπο.
Ο φλοιός του ξύλου αποτελείται από μοναδικές ενώσεις που μπορούν να δώσουν μοναδικές γεύσεις κατά την καύση. Ειδικά όταν μιλάμε για κάποια ελίτ σκληρά ξύλα όπως η βελανιδιά και η χικαριά.
Όταν συνδυάζεται με την έντονη γεύση του φλοιού, ο επιπλέον καπνός του ξύλου μπορεί να σας πάρει μπριζόλα ή παιχνίδι μπάρμπεκιου στο επόμενο επίπεδο. Απλά πρόσεχε να μην καπνίσει υπερβολικά το κρέας. Δεν θέλετε να έχει πικρή γεύση.
Ακριβώς σε περίπτωση που δεν είστε βέβαιοι εάν ο φλοιός είναι καθαρός από χημικές ουσίες, είναι καλύτερα να τον αφαιρέσετε από το ξύλο και να κάψετε μόνο του. Εκτός, φυσικά, αν προτιμάτε κρέας γεμάτο χημικά με γεύση σαν κρεόσωτο.
Συμπέρασμα
Λοιπόν, από όλη την έρευνα που έχω κάνει, και ό,τι κι αν περάσαμε αυτή τη στιγμή, φαίνεται σαν να αφήνουμε το φλοιό στο ξύλο ή να το αφαιρέσουμε είναι αρκετά υπό όρους.
Στην πραγματικότητα, πολλοί παράγοντες παίζουν εδώ. Για παράδειγμα, αν ο φλοιός είναι απαλλαγμένος από χημικά ή όχι; Έχει στεγνώσει σε φούρνο; Και είναι πολύ παχύρρευστο που θα υπερνικούσε τη γεύση του ξύλου;
Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις προϋποθέσεις, το να έχετε φλοιό σε ξύλο μπορεί να είναι ένας εξαιρετικός γευσιγνώστης για το επόμενο πάρτι μπάρμπεκιου σας. Δεν είναι κακό, αρκεί να είναι απαλλαγμένο από τοξίνες.
Με αυτό, ας τελειώσουμε αυτό το άρθρο. Ελπίζω τα δύο σεντς μου για το θέμα να σας βοήθησαν να αποκτήσετε μερικές πολύτιμες γνώσεις. Επιπλέον, σας επέτρεψε να αποφασίσετε εάν πρέπει να αφαιρέσετε τον φλοιό ή όχι.
Προσωπικά θα πήγαινα σίγουρα με τον φλοιό. Όλοι αγαπούν κάποια επιπλέον γεύση. ;)
Διαβάστε επίσης: Αυτά είναι τα καλύτερα ξύλα για να καπνίσεις
