Κάπνισμα Το κρέας είναι μια διαχρονική παράδοση που εφαρμόζεται εδώ και αιώνες. Ωστόσο, η πρακτική του εμποτισμού του ξύλου είναι σχετικά πρόσφατη και ίσως αρκετά αμφιλεγόμενη.
Εκεί που πολλοί γνώστες του μπάρμπεκιου το ευνοούν πάρα πολύ, άλλοι το αντιτίθενται σθεναρά. Ποιος έχει δίκιο και ποιος άδικο; Και αν θα έπρεπε μουλιάζω το ξύλο για το κάπνισμα καθόλου;
Αυτό, και πολλά άλλα, θα συζητήσω σε αυτό το αρκετά λεπτομερές άρθρο. Επιπλέον, θα σας δώσω μερικά στοιχεία στην πορεία για να φέρω τις καλύτερες γεύσεις από το κρέας.
Λοιπόν, χωρίς καμία φασαρία, ας πηδήξουμε σε αυτό!
Το μούσκεμα του ξύλου δεν είναι απαραίτητο για επιπλέον γεύση. Στην πραγματικότητα, ο ατμός που προέρχεται από το εμποτισμένο ξύλο μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη τη γεύση του κρέατος. Ωστόσο, από την πιο φωτεινή πλευρά, παρατείνει το χρόνο καύσης του ξύλου. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας, είτε θέλετε μακροζωία είτε γεύση!
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Γιατί μουλιάζουμε τα ξύλα για το κάπνισμα;
- 2 Είναι απαραίτητο το μούλιασμα του ξύλου για μια υπέροχη γεύση καπνού;
- 3 Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μουλιάσουν τα ροκανίδια;
- 4 Το βρεγμένο ξύλο παράγει περισσότερο καπνό;
- 5 Υπάρχουν οφέλη από το μούλιασμα του ξύλου;
- 6 Πρέπει να μουλιάζω ροκανίδια ή πέλλετ για ηλεκτρικούς καπνιστές;
- 7 Τι πρέπει να γνωρίζω πριν εμποτίσω το ξύλο;
- 8 Τελικές λέξεις
Γιατί μουλιάζουμε τα ξύλα για το κάπνισμα;
Το μούλιασμα του ξύλου πριν από το κάπνισμα βασίζεται στην ιδέα ότι παρατείνει τη διάρκεια καύσης και ενισχύει τη γεύση παράγοντας περισσότερο καπνό.
Ενώ ο πρώτος λόγος είναι ελαφρώς σωστός, ο δεύτερος είναι ως επί το πλείστον ένας μύθος. Αλλά είναι ένα όχι-όχι σε κάθε περίπτωση.
Τώρα, πριν μου τραβήξεις τα όπλα σου, επιτρέψτε μου να το αναλύσω λίγο. Το ξύλο δεν απορροφά την υγρασία όταν το μουλιάζεις αλλά το διατηρεί στην επιφάνεια.
Αυτό αυξάνει τον χρόνο που απαιτείται για να καεί το ξύλο, το οποίο τελικά οδηγεί σε χαμηλές θερμοκρασίες στο εσωτερικό του καπνιστή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Δεδομένου ότι το κρέας εκτίθεται σε αυτή τη θερμότητα για παρατεταμένη διάρκεια από ό,τι συνήθως, υπάρχει πιθανότητα να αφυδατωθεί από το εσωτερικό, καταστρέφοντας ολόκληρο τον σκοπό της διαδικασίας.
Επιπλέον, καθώς το νερό εξατμίζεται από το ξύλο, οδηγεί σε ατμό, ο οποίος μπορεί επίσης να προσδώσει μερικές παράξενες γεύσεις κατά καιρούς.
Είναι απαραίτητο το μούλιασμα του ξύλου για μια υπέροχη γεύση καπνού;
Για να είμαι πολύ ωμά, απολύτως όχι! Εξαρτάται από τη μέθοδο που θα ακολουθήσετε για να καπνίσετε το κρέας. Όπως έχω αναφέρει προηγουμένως, το εμποτισμένο ξύλο μπορεί να πάρει αρκετή ώρα για να απαλλαγεί από την υγρασία της επιφάνειας. Και μέχρι τότε, το νερό θα έχει δώσει αρκετά (υπερβολικά) δυνατές γεύσεις στο κρέας.
Ωστόσο, εάν είστε ακόμα στο πάρτι με εμποτισμένο ξύλο, προτείνω να αναμίξετε εμποτισμένο ξύλο και ξηρό ξύλο για να μειώσετε τους κινδύνους.
Το καλύτερο με αυτή την πρακτική είναι ότι καθώς το ξερό ξύλο καίγεται και καπνίζει το κρέας, το εμποτισμένο ξύλο θα εξατμίσει το νερό. Αυτό το μείγμα καπνού και ατμού έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ νόστιμο άρωμα.
Επιπλέον, οι γεύσεις μπορούν ακόμη και να ενταθούν καθώς το εμποτισμένο ξύλο αρχίζει να καίγεται αργότερα. Ο μόνος περιορισμός εδώ είναι ότι αυτή η μέθοδος δεν λειτουργεί σε καπνιστές. Πρέπει να έχετε ψησταριά!
Αυτό συμβαίνει γιατί μια ψησταριά λειτουργεί σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία σε σύγκριση με έναν καπνιστή. Έτσι, στεγνώνει γρήγορα και καίει το εμποτισμένο ξύλο ενώ διατηρεί ανέπαφο τον εσωτερικό χυμό του κρέατος.
Αν αναμίξετε και τα δύο σε καπνιστή, μέχρι το εμποτισμένο ξύλο να φτάσει στο σημείο καύσης του, το κρέας θα έχει στεγνώσει σημαντικά από μέσα λόγω της παρατεταμένης έκθεσης στη θερμότητα, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μουλιάσουν τα ροκανίδια;
Ξύλο τσιπ Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το μέγεθός του. Γενικά, τα ροκανίδια μικρότερα από 1 μέτρο απαιτούν 8 έως 12 ώρες για να μουλιάσουν αποτελεσματικά.
Κάθε κομμάτι μεγαλύτερο από αυτό απαιτεί περίπου 24 ώρες για να μουλιάσει. Απλώς φροντίστε να μην μουλιάζετε το ξύλο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αυτό συμβαίνει γιατί θα έχει ως αποτέλεσμα σημαντική διείσδυση νερού, με αποτέλεσμα κακή θέρμανση και καύση, με αποτέλεσμα να μειώνει τη συνολική θερμοκρασία του καπνιστή ακόμη περισσότερο από ό,τι συνήθως.
Το βρεγμένο ξύλο παράγει περισσότερο καπνό;
Ναι, παράγει περισσότερο καπνό. Ωστόσο, δεν είναι κάτι με το οποίο θα ήθελες να καπνίσεις το μπάρμπεκιου σου, εκτός κι αν σου αρέσει φυσικά η γεύση του κρεόσωτου;
Μια καλή πρακτική είναι να καρυκεύετε τέλεια το ξύλο πριν το σύρετε στο καπνιστή. Με αυτόν τον τρόπο, θα είναι πολύ λιγότερο τοξικό και θα έχει όλο τον επιπλέον καπνό και τη γεύση που επιθυμείτε.
Υπάρχουν οφέλη από το μούλιασμα του ξύλου;
Λοιπόν, αυτό μπορεί να σας απογοητεύσει λίγο, αλλά τα μειονεκτήματα του εμποτισμένου ξύλου είναι πολύ περισσότερα από τα πλεονεκτήματα. Ή θα μπορούσε να υποστηρίξει κάποιος, δεν υπάρχει κανένα πλεονέκτημα, εκτός από το γεγονός ότι δεν θα χρειαστεί να επιβαρυνθείτε με τα έξοδα της γρήγορης καύσης ξηρών ξύλων.
Δεδομένου ότι τα ροκανίδια ή τα κομμάτια του ξύλου απορροφούν νερό στην επιφάνεια, το ξύλο θα καίγεται πολύ πιο αργά από το συνηθισμένο. Ο λευκός καπνός που βλέπετε στα αρχικά στάδια είναι στην πραγματικότητα ο ατμός που προέρχεται από την επιφάνεια του ξύλου.
Με άλλα λόγια, δεν υπάρχουν αποδεδειγμένα στοιχεία που να υποστηρίζουν ότι το μούλιασμα του ξύλου για ώρες έχει κανένα όφελος. Είναι σαν μια από εκείνες τις αρχαίες παραδόσεις που απομυθοποιήθηκαν εδώ και πολύ καιρό, αλλά οι άνθρωποι εξακολουθούν να την ακολουθούν ούτως ή άλλως.
Πρέπει να μουλιάζω ροκανίδια ή πέλλετ για ηλεκτρικούς καπνιστές;
Ενώ οι ηλεκτρικοί καπνιστές δεν χρειάζονται απαραίτητα καύσιμο για την καύση, ορισμένα μοντέλα διαθέτουν επιπλέον θήκη για ροκανίδια ή πέλλετ για να προσθέσουν περισσότερη γεύση στον καπνό.
Είτε πρέπει να μουλιάζετε αυτά τα πατατάκια είτε όχι, εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Προσωπικά, δεν θα συνιστούσα να το μουλιάσετε καθώς μπορεί να προκαλέσει διακυμάνσεις θερμοκρασίας στο εσωτερικό. Επιπλέον, μπορεί επίσης να επηρεάσει τη συνολική γεύση και υφή του κρέατος και να παρατείνει τη διάρκεια του καπνίσματος.
Όσο για τα πέλλετ, μην τα μουλιάζετε ποτέ. Δεδομένου ότι τα πέλλετ περιέχουν συμπιεσμένο πριονίδι, η έκθεσή τους στην υγρασία θα έχει ως αποτέλεσμα τη διόγκωση. Έτσι, τελικά θα καταρρεύσουν και θα καταστρέψουν τον καπνό και τον καπνιστή εξίσου.
Τι πρέπει να γνωρίζω πριν εμποτίσω το ξύλο;
Τώρα που έχουμε περάσει σχεδόν τα πάντα όσον αφορά το εμποτισμένο ξύλο, ήρθε η ώρα να ρίξουμε φως σε μερικά σημαντικά στοιχεία που πρέπει να γνωρίζετε προτού βάλετε εμποτισμένο ξύλο στον καπνιστή σας:
Το ξύλο δεν απορροφά πολύ νερό μετά από ώρες θέρμανσης
Ναι, σωστά το διάβασες. Εάν χρησιμοποιείτε σκληρό ξύλο, είναι εύκολο να προσδιορίσετε πόσο νερό έχει απορροφήσει το ξύλο εξετάζοντας τη διατομή του.
Κατά τον έλεγχο, θα παρατηρήσετε ότι το κομμάτι ξύλου παρουσιάζει ελάχιστη διείσδυση νερού πέρα από το επιφανειακό στρώμα. Και αυτό είναι το αποτέλεσμα μετά από 24 ώρες μούλιασμα.
Το γεγονός αυτό καθιερώθηκε, δεν είναι μόνο μια χρονοβόρα διαδικασία, αλλά μια μάλλον απελπιστική προσπάθεια για την ενίσχυση της γεύσης του κρέατος. Και ας το δεχτούμε αυτό, οι περισσότεροι από εμάς δεν περιμένουμε καν τόσο πολύ.
Κακή καύση
Αν και το εμποτισμένο ξύλο συνδέεται σε μεγάλο βαθμό με την «αργή καύση», στην πραγματικότητα δεν καίγεται καθόλου! Ναί!
Ο καπνός που βλέπετε στην πραγματικότητα είναι το νερό που εξατμίζεται στους 212 βαθμούς, με το σιγαστήρα να τον ακολουθεί μετά από μια συγκεκριμένη διάρκεια.
Αυτό μας οδηγεί να καταρρίψουμε τη θεωρία ότι το βρεγμένο ξύλο δίνει μεγαλύτερο καπνό. Είναι απλά ατμός, αδερφέ, και κακόγουστο, σίγουρα!
Κακή θέρμανση
Ξέρω τι συμβαίνει στο μυαλό σου, «αλλά πλοίαρχοι μουλιάζω συχνά το ξύλο». Λοιπόν, εδώ είναι το θέμα. Το κάνουν επειδή μερικά ξύλα καίγονται πολύ γρήγορα και τα χρειάζονται για να συνεχίσουν να καίγονται.
Ως εναλλακτική λύση, οι ειδικοί προτείνουν να τοποθετήσετε στεγνά τσιπς ή κομμάτια σε ένα φύλλο για κανονικά ξύλα και να ανοίξετε μερικές τρύπες σε αυτό για να απελευθερωθεί ο καπνός. Αυτό εμποδίζει τα τσιπ να πιάσουν φωτιά και βελτιώνει την ποιότητα του καπνού.
Είναι σαν να σκοτώνεις δύο πουλιά με μια μόνο πέτρα. Αποκτάτε όλη την επιπλέον μακροζωία χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση!
Τελικές λέξεις
Ενώ η συζήτηση σχετικά με το μούλιασμα ή όχι θα συνεχιστεί για πάντα, υπάρχουν ορισμένα συγκεκριμένα μειονεκτήματα στην πρακτική. Αυτά ενισχύονται ακόμη και επειδή δεν υπάρχει σχεδόν καμία πειραματική απόδειξη για το πώς το μούλιασμα του ξύλου βοηθά στην ενίσχυση της γεύσης.
Ωστόσο, η απόφαση είναι πολύ διχασμένη ως προς το θέμα και θα ήταν δύσκολο να εγκατασταθεί κανείς από τη μία πλευρά. Ως εκ τούτου, θα αφήσω την απόφαση εντελώς σε εσάς. Αν σας αρέσουν οι τολμηρές γεύσεις και σας αρέσουν οι πειραματισμοί με τη ψησταριά ή τον καπνιστή σας, τότε προτιμήστε το.
Αλλά αν είναι το αντίστροφο, τότε το κάπνισμα ξύλου δεν είναι απολύτως απαραίτητο για να φτιάξετε ένα μπάρμπεκιου ή μπριζόλα με τέλεια γεύση. Αυτό είναι κάτι που αποδεικνύεται από τα δεδομένα.
Λαμβάνοντας υπόψη όλους τους παράγοντες, με τι πιστεύετε ότι θα πάτε καθώς καπνίζετε την επόμενη μπριζόλα σας; Διαβροχή ή όχι; Θα προτιμούσα τη δεύτερη επιλογή.
Τα λέμε στο επόμενο :)
