Εκεί που οι pitmasters λατρεύουν τυλίγοντας κρέας, οι καπνιστές του Σαββατοκύριακου εξακολουθούν να είναι μπερδεμένοι σχετικά με το αν πρέπει να το κάνουν αυτό ή όχι. Και αν ναι, ποια είναι τα οφέλη;
Σίγουρα μπορείτε και πρέπει να τυλίξετε το κρέας εάν θέλετε να διατηρήσει τη ζουμερή του γεύση και τη γεύση του καθ' όλη τη διάρκεια του καπνίσματος. Αλλά το τύλιγμα του κρέατος σημαίνει επίσης λιγότερο φλοιό. Αν λοιπόν θέλετε ζουμερό χωρίς συμβιβασμούς στο φλοιό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεοπωλείο.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα; Ας βουτήξουμε λίγο πιο βαθιά σε αυτές τις διαφορές.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Γιατί να τυλίγουμε κρέας για το κάπνισμα;
- 2 Γιατί ΝΑ ΜΗΝ τυλίξετε το κρέας;
- 3 Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζετε κρέας τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο για καλύτερα αποτελέσματα;
- 4 Ποιος τύπος κρέατος είναι ο καταλληλότερος για τύλιγμα αλουμινόχαρτου όταν καπνίζετε χαμηλό και αργό;
- 5 Μπορώ να χρησιμοποιήσω χαρτί κρεοπωλείου αντί για αλουμινόχαρτο;
- 6 Υπάρχουν κίνδυνοι από το τύλιγμα του κρέατος σε αλουμινόχαρτο;
- 7 Συμπέρασμα
Γιατί να τυλίγουμε κρέας για το κάπνισμα;
Μαντέψτε, αν αποφασίσετε να τυλίξετε το κρέας σας ή όχι εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας.
Είστε υπεύθυνοι πίσω από τη ψησταριά σας!
Τούτου λεχθέντος, θα συζητήσω τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της συσκευασίας του κρέατος αφήνοντας την τελική απόφαση σε εσάς.
Ας πηδήξουμε λοιπόν!
Θα πρέπει να τυλίξετε το κρέας σας με αλουμινόχαρτο αν θέλετε:
Συντομότερος χρόνος μαγειρέματος
Εάν δεν παίζετε Masterchef και θέλετε απλώς να περάσετε ένα ευχάριστο πικνίκ διακοπών με την οικογένειά σας, το πιθανότερο είναι ότι θα θέλατε το κρέας σας να καπνίζεται γρήγορα και να είναι έτοιμο για κατανάλωση σε ελάχιστο χρόνο.
Σε μια τέτοια κατάσταση, έχοντας λίγο αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου δεν είναι τίποτα λιγότερο από μια ευλογία.
Είτε πρόκειται για χοιρινή σπάλα, ανταλλακτικά παϊδάκια ή α στήθος ζώου, το αλουμινόχαρτο τυλίγοντας το αγαπημένο σας κομμάτι διασφαλίζει ότι μαγειρεύεται σχεδόν στο μισό του πραγματικού χρόνου καπνίσματος και σβήνει τη λαχτάρα σας προτού η επιθυμία εξασθενίσει.
Μάντεψε? Το κρέας που θα μπορούσε να πάρει σχεδόν μια μέρα κάπνισμα δεν διαρκεί περισσότερο από μερικές ώρες όταν είναι τυλιγμένο.
Τρυφερό και υγρό κρέας
Ορισμένες κοπές κρέατος είναι σκληρές. Έτσι, υπάρχει πάντα λίγη μασητικότητα όσες ώρες κι αν το καπνίζετε.
Σε κάποιους αρέσει αυτή η ένδειξη σκληρότητας. Αλλά αν είσαι σαν εμένα, μπορεί να μην σου αρέσει.
Τυλίγοντας το κρέας σε αλουμινόχαρτο θα απαλλαγείτε από αυτό το πρόβλημα. Όντας εξαιρετικά μονωτικό, εμποδίζει την υγρασία και τη θερμότητα να διαφύγει, αφήνοντας το κρέας να μαριναριστεί στους χυμούς του.
Αυτό διασφαλίζει ότι το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ τρυφερό και γεμάτο χυμούς, με μέτριο φλοιό ίσα ίσα για να τονώσει την αίσθηση. Είναι όλα μια κατάσταση win-win.
Διατηρεί το κρέας ζεστό περισσότερο
Όπως έχω πει, το αλουμίνιο είναι ένας καλός μονωτήρας. Αυτό διασφαλίζει ότι το κρέας παραμένει ζεστό και καπνιστό για μεγαλύτερη διάρκεια, είτε πρόκειται για την αγαπημένη σας χοιρινή σπάλα είτε για ψαρονέφρι.
Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τυλίξετε το κρέας σφιχτά, και είναι! Είστε έτοιμοι να οργανώσετε αργότερα ένα υπέροχο πάρτι στην αυλή, με φαγητό για το οποίο οι καλεσμένοι σας θα ξετρελάθηκαν.
Το τύλιγμα του κρέατος διασφαλίζει ότι η εσωτερική του θερμοκρασία διατηρείται για μεγαλύτερη διάρκεια με όλη τη ζουμερή καλοσύνη ανέπαφη σε σύγκριση με τα μη τυλιγμένα κρέατα.
Λιγότερο κάπνισμα
Διαφορετικοί άνθρωποι έχουν διαφορετικές προτιμήσεις όταν πρόκειται για καπνιστό κρέας.
Σε κάποιους αρέσει υπερβολικά καπνιστό, σε άλλους μετρίως καπνιστό, και μετά υπάρχουν άνθρωποι που θέλουν αρκετό καπνό για να αισθάνονται ότι το κρέας είναι ψημένο χρησιμοποιώντας ξύλα.
Εάν ανήκετε στη δεύτερη ή τρίτη κατηγορία, ίσως θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο κατά τη διαδικασία του καπνίσματος.
Γιατί; Γιατί δεν έχεις άλλη επιλογή! Δεδομένου ότι το αλουμινόχαρτο δεν έχει πόρους στην επιφάνειά του, υπάρχει μικρότερη πιθανότητα να μεταδοθεί καπνός στο κρέας.
Γιατί ΝΑ ΜΗΝ τυλίξετε το κρέας;
Όπως έχω αναφέρει επανειλημμένα, το τύλιγμα του κρέατος είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί η ζουμερή και η γεύση του ανέπαφα.
Ωστόσο, υπάρχει πάντα ένα μειονέκτημα σε όλα. Και με το τύλιγμα του κρέατος, χάνει τον φλοιό.
Λιγότερο φλοιό κατά το τύλιγμα του κρέατος
A νόστιμο, σούπερ τραγανό φλοιό θεωρείται συχνά ως το σήμα κατατεθέν ενός ειδικευμένου pitmaster. Είναι ο μοναδικός λόγος για την κατανάλωση καπνιστού κρέατος για τους περισσότερους λάτρεις του κρέατος.
Δυστυχώς, δεν θα απολαύσετε μεγάλο μέρος του μαύρου φλοιού αν τυλίξετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο. Αυτό συμβαίνει γιατί θα αποτρέψει την άμεση έκθεση του κρέατος στον καπνό.
Για να έχετε ακόμα μια αξιοπρεπή ποσότητα φλοιού, μπορείτε να επιλέξετε να τυλίξετε το κρέας σας σε χαρτί κρεοπωλείου αντί για αλουμινόχαρτο. Περισσότερα για αυτό παρακάτω!
Η απώλεια του φλοιού δεν είναι το μόνο πράγμα που πρέπει να ανησυχείτε όταν τυλίγετε το κρέας για το κάπνισμα.
Εάν κάνετε το παραμικρό λάθος στον υπολογισμό του χρόνου ως προς το πότε πρέπει να τυλιχτεί το κρέας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ακόμη και το πιο νόστιμο χοιρινό πισινό ή ψαρονέφρι θα μπορούσε να μετατραπεί σε ξηρό χαρτόνι με πικρή γεύση.
Διαβάστε επίσης: Αυτά είναι τα 16 πιο συνηθισμένα λάθη καπνίσματος που κάνουν οι άνθρωποι [αποφύγετε τα!]
Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζετε κρέας τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο για καλύτερα αποτελέσματα;
Μέχρι να είστε εντελώς αρχάριοι στο κάπνισμα, πρέπει να ξέρετε ότι κάθε κρέας και κομμάτι έχει συγκεκριμένους χρόνους ψησίματος.
Για παράδειγμα, ποια μπορεί να είναι η καλύτερη ώρα καπνίσματος για ένα ψαρονέφρι μπορεί να μην είναι η καλύτερη για χοιρινό πισινό ή ποια μπορεί να είναι η καλύτερη διάρκεια για το κάπνισμα αρνιού κρέατος μπορεί να μην είναι η καλύτερη για το κοτόπουλο!
Τέλος πάντων, πριν μπούμε στη διάρκεια που πρέπει να μείνει το κρέας στο αλουμινόχαρτο, πρώτα πρέπει να ξέρουμε το σημείο στο οποίο πρέπει να τυλίξετε το κρέας.
Το θέμα είναι ότι δεν μπορείτε να το τοποθετήσετε απευθείας στη σχάρα με κάρβουνα.
Ιδανικά, το κρέας θα πρέπει να τυλίγεται στα μισά της διαδικασίας μαγειρέματος όταν η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι μεταξύ 160 και 165 βαθμούς F.
Για να φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία, το κρέας θα μπορούσε να πάρει από 1 ώρα έως αρκετές ώρες, ανάλογα με τη σκληρότητα και τον τύπο του κρέατος.
Για να εξηγήσω την άποψή μου πιο αναλυτικά, ας πάρουμε ως παράδειγμα τα χοιρινά παϊδάκια.
Χοιρινά παϊδάκια καπνίσματος τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο με τη μέθοδο 3-2-1
Χοιρινά παϊδάκια καπνίζονται με μια μέθοδο γνωστή ως μέθοδος 3-2-1. Το όνομα αναφέρεται στα χρονικά μπλοκ στα οποία χωρίζεται η διαδικασία.
Για να καταλάβετε ευκολότερα, επιτρέψτε μου να το αναλύσω βήμα προς βήμα για περαιτέρω επεξήγηση.
Στη μέθοδο 3-2-1, ο χρόνος μαγειρέματος χωρίζεται σε τρία μπλοκ, συμπεριλαμβανομένων:
3- Χρόνος θέρμανσης
Στο πρώτο χρονικό μπλοκ, η θερμοκρασία του καπνιστή ρυθμίζεται στους 225 βαθμούς F, το πλευρό γυαλίζεται και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια ολισθαίνει στον καπνιστή για περίπου 3 ώρες.
2- Χρόνος τυλίγματος
Το δεύτερο μισό του χρονικού πλαισίου περιλαμβάνει το τύλιγμα των πλευρών σε αλουμινόχαρτο, το καρύκευμά τους με ζάχαρη και προσθέτοντας υγρό όπως μηλόξυδο ή μπέρμπον.
Τώρα το κρέας σφραγίζεται εντελώς και αφήνεται στο έλεος του καπνιστή για άλλες 2 ώρες.
1- Χρόνος καπνίσματος
Αυτό το στάδιο του καπνίσματος περιλαμβάνει την αφαίρεση του κρέατος από το αλουμινόχαρτο και την παροχή μιας ήπιας βούρτσας σάλτσας.
Μόλις τελειώσετε, τα παϊδάκια σύρονται ξανά στο καπνιστή για άλλη 1 ώρα.
Μπορείτε επίσης να αυξήσετε τη θερμοκρασία για τα τελευταία 15 λεπτά για ακόμη πιο κολλώδεις νευρώσεις.
Απλά φροντίστε να μην το παρακάνετε. πάνω από το κάπνισμα τα παϊδάκια μπορεί να τα κάνει να μουλιάσουν, καταστρέφοντας έτσι την όλη διασκέδαση.
Ποιος τύπος κρέατος είναι ο καταλληλότερος για τύλιγμα αλουμινόχαρτου όταν καπνίζετε χαμηλό και αργό;
Λοιπόν, το τύλιγμα μπορεί να βελτιώσει σχεδόν τη γεύση και τη συνολική υφή οποιουδήποτε κρέατος.
Αλλά αν έπρεπε να σας προτείνω μερικά κομμάτια κρέατος ότι καπνίζετε καλύτερα ανεξάρτητα από την εμπειρία σας, θα ήταν:
- Χοιρινό πισινό (ή πισινό της Βοστώνης)
- Χοιρινό φιλέτο
- Μοσχάρι ψαρονέφρι
- Χοιρινά παϊδάκια
- Ολόκληρο κοτόπουλο
- Μπριζόλα Ribeye
Τα κομμάτια κρέατος που αναφέρονται παραπάνω είναι εξαιρετικά ζουμερά, γευστικά και εύκολα στο κάπνισμα.
Τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο και δεν υπάρχει τίποτα που να ξεπερνά τη γεύση. Μόλις γνωρίσατε τη βασική τεχνογνωσία του καπνίσματος.
Ανεβείτε ακόμα περισσότερο χρησιμοποιώντας άρωμα Infusing Grilling Wraps (δείτε πώς)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω χαρτί κρεοπωλείου αντί για αλουμινόχαρτο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί κρεοπωλείου αντί για αλουμινόχαρτο αν θέλετε λίγο επιπλέον φλοιό στο κρέας. Ωστόσο, θα βοηθούσε να έχετε κατά νου ότι ένα χαρτί κρεοπωλείου λειτουργεί καλύτερα μόνο για καπνιστές. Για γρήγορες μεθόδους μαγειρέματος όπως η σχάρα, θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα αλουμινόχαρτο.
Στην πραγματικότητα, ένα χαρτί κρεοπωλείου είναι λιγότερο μονωτικό και αναπνέει περισσότερο σε σύγκριση με ένα φύλλο αλουμινίου. Έτσι, διασφαλίζει ότι το κρέας εκτίθεται άμεσα στον καπνό σε κάποιο βαθμό.
Ωστόσο, όπου αυτό το πορώδες βοηθά στην εμφύσηση της γεύσης, διευκολύνει επίσης την εξάτμιση και την απορρόφηση μεγάλου μέρους των χυμών του κρέατος.
Κατά συνέπεια, το τελικό προϊόν θα είναι πολύ λιγότερο ζουμερό από αυτό που θα παίρνατε με το αλουμινόχαρτο.
Η προαναφερθείσα ιδιότητα καθιστά επίσης το κρεοπωλείο μία από τις καλύτερες επιλογές για ένα Texas Crutch (εξηγείται εδώ).
Το Texas Crutch έχει να κάνει περισσότερο με την αύξηση του χρόνου ψησίματος του κρέατος χωρίς να επηρεάζει τα τελικά αποτελέσματα.
Με άλλα λόγια, παίρνετε τον ίδιο φλοιό και γεύση αλλά σε λιγότερο χρόνο.
Φροντίστε να πάτε για βαρέως τύπου χαρτί κρεοπωλείου όπως αυτό το ρολό ροζ χαρτί κρεοπωλείου από το DIY CREW.
Υπάρχουν κίνδυνοι από το τύλιγμα του κρέατος σε αλουμινόχαρτο;
Ενώ το αλουμινόχαρτο είναι μια από τις πιο αγαπημένες επιλογές για το τύλιγμα κρέατος, σίγουρα έχει κινδύνους.
Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε από τον ΠΟΥ, η ανοχή αλουμινίου για ένα μέσο άτομο 65 κιλών είναι 2400 mg. Οποιοδήποτε ποσό μεγαλύτερο από αυτό θεωρείται α ρίσκο υγείας.
Όντας υπό έλεγχο, το αλουμίνιο συχνά εισχωρεί σε τρόφιμα που είναι τυλιγμένα σε αυτό, αυξάνοντας τον κίνδυνο υψηλών επιπέδων αλουμινίου στο αίμα.
Οι πιθανότητες αυξάνονται ακόμη και όταν τυλίγουμε μέσα τρόφιμα που έχουν ήδη υψηλή περιεκτικότητα σε αλουμίνιο.
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι οι βδέλλες από αλουμίνιο μετατρέπονται πιο εύκολα σε τροφές που περιέχουν υγρά, και αυτό περιλαμβάνει και το κρέας.
Αυτό θα μπορούσε όχι μόνο να αποτελέσει απειλή για την υγεία σας αλλά και να προσδώσει ένα είδος μεταλλικής γεύσης στο κρέας, το οποίο είναι εξίσου ανεπιθύμητο.
Τέλος, η παραγωγή φύλλου αλουμινίου απαιτεί αρκετή ένταση πόρων και επομένως δεν είναι πολύ φιλική προς το περιβάλλον.
Ο καλύτερος τρόπος απόρριψής του είναι η ανακύκλωσή του. Αλλά επειδή πιθανότατα θα έχετε κολλημένα κομμάτια κρέατος και χυμούς, θα πρέπει να πάει στη χωματερή.
Συμπέρασμα
Το κάπνισμα φαγητού είναι μια αργή διαδικασία που απαιτεί μέγιστη υπομονή για ένα νόστιμο τελικό αποτέλεσμα.
Αλλά αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε μερικές δοκιμασμένες τεχνικές όπως το τύλιγμα για να το επιταχύνετε; Με τίποτα!
Στην πραγματικότητα, είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να βγάλετε γρήγορα το κρέας από τον καπνιστή, διατηρώντας παράλληλα τη ζουμερή του ποιότητα.
Σε αυτό το άρθρο, προσπάθησα να απαντήσω σε οποιεσδήποτε βασικές ερωτήσεις μπορεί να έχετε στο μυαλό σας σχετικά με το τύλιγμα ή όχι του κρέατος με αλουμινόχαρτο για το κάπνισμα.
Επιπλέον, προσπάθησα επίσης να μοιραστώ μερικές πρακτικές συμβουλές και κόλπα που θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε για να κάνετε την επόμενη προσπάθειά σας να ετοιμάσετε ζουμερό κρέας πιο εύκολη και πιο ευχάριστη.
