Η μπριζόλα φούστα είναι μια μακρόστενη λωρίδα κρέατος από το κάτω μέρος της κοιλιάς της αγελάδας. Είναι ένα λεπτό κόψιμο που έχει ορατό κόκκο μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά με μπριζόλα. Αυτή η κοπή είναι η πιο γευστική από όλες τις περικοπές του βοείου κρέατος και παρόλο που μπορεί να είναι πιο στιβαρή λόγω πολλών συνδετικών ιστών, εξακολουθεί να είναι η καλύτερη κοπή για ψήσιμο στη σχάρα.
Η μπριζόλα φούστας προέρχεται είτε από τους δύο μυς της κοιλιάς του στήθους και του στήθους είτε από αυτό που ονομάζεται πρωτόγονη κοπή. Αυτοί οι δύο μύες μπορεί να είναι ο μυς του διαφράγματος και είναι γνωστοί ως εξωτερική φούστα ή εγκάρσια κοιλιακή χώρα μυς ή την εσωτερική φούστα.
Η εξωτερική και η εσωτερική φούστα είναι σχεδόν πανομοιότυπες επειδή και οι δύο είναι μακρύι και ίσιοι μύες. Έχουν πολύ πυκνούς κόκκους που εγκάρσια τον ιστό. Αφού κοπούν, το κρέας μπορεί να έχει μήκος από 20 έως 24 ίντσες και πλάτος τρία ή τέσσερα ίντσες.
Μπριζόλα φούστα vs μπριζόλα φλατ, ποια είναι η διαφορά;
Επειδή η μπριζόλα είναι βασικό για πολλούς ανθρώπους, οι γνώστες μπορούν εύκολα να κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε δύο από τις πιο διάσημες μπριζόλες - μπριζόλα με μπανέλα και φούστα. Οι άνθρωποι συχνά μπερδεύονται μεταξύ των δύο επειδή και οι δύο προέρχονταν από το ίδιο σχεδόν μέρος της αγελάδας. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ τους.
Το Flank αναφέρεται στο τμήμα της αγελάδας μεταξύ των πλευρών και του ισχίου. Αυτό το μέρος είναι λεπτό και μακρύ, με πολλούς συνδετικούς ιστούς. Αν και αυτό το μέρος δεν είναι τρυφερό, είναι γεμάτο γεύσεις και ζουμερά. Για να γίνει το σκληρό μέρος τρυφερό, τα κρεοπωλεία τα κόβουν σε λεπτές φέτες και το μαρινάρουν πριν το ψήσουν ή το ψήσουν στη σχάρα. Αυτό το μέρος είναι επίσης βαθύ κόκκινο επειδή προήλθε από ένα μέρος του ζώου που είναι πάντα σε κίνηση.
Η μπριζόλα φούστας προήλθε επίσης από το μέρος της αγελάδας ανάμεσα στην κοιλιά και το στήθος. Είναι επίσης κομμένο λεπτό και μακρύ, αλλά είναι πιο μασώμενο σε σύγκριση με τη μπριζόλα. Ο λόγος είναι ότι αυτό το μέρος είναι ο μυς διαφράγματος του ζώου. Έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και πιο αρωματική, γι 'αυτό πολλοί άνθρωποι το αγάπησαν.
Συγγενεύων: Πώς να ψήσετε ψητή μπριζόλα
Η μπριζόλα με μανταλάκια είναι εναλλακτική της μπριζόλας φούστας;
Εάν η συνταγή απαιτεί μπριζόλα φούστας και δεν μπορείτε να βρείτε κανένα στο αγαπημένο σας κρεοπωλείο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια κοπή μύτης από μπριζόλα που προέρχεται από το πτερύγιο του αλουμινόχαρτου. Έχει μια παρόμοια μεγάλη, μοσχαρίσια γεύση που ψάχνετε. Το κρέας είναι ιδανικό για μαρινάρισμα επειδή έχει παρόμοιο χαλαρό κόκκο με τη μπριζόλα φούστας. Έχει επίσης τη μασώμενη αλλά όχι σκληρή συνοχή που σας αρέσει.
Πού να αγοράσετε μπριζόλα φούστα;
Όταν βρίσκεστε στο σούπερ μάρκετ, αναζητήστε τις περικοπές που φέρουν την ένδειξη "μπριζόλα φούστα μοσχάρι" ή απλά μπριζόλα φούστα. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει την κορυφαία ή επιλέξτε βαθμούς, επειδή εάν οι μπριζόλες φέρουν την ένδειξη "επιλέξτε", μπορεί να είναι λιγότερο γευστικό και πιο σκληρό. Ένα κιλό μπριζόλα φούστα είναι αρκετό για να ταΐσει τέσσερα άτομα.
