Μην καταστρέψετε την επόμενη συνεδρία καπνιστού κρέατος χωρίς να γνωρίζετε τη διαφορά!
Όταν πρόκειται για τις αγαπημένες μας συνταγές, υπάρχουν πολλές εξαιρετικές επιλογές. Αλλά μερικές φορές, τα πράγματα δεν ξεκαθαρίζονται πραγματικά, και απλώς μας μπερδεύει ακόμα περισσότερο. Ήμουν εκεί το έκανα αυτό.
Και αυτή τη στιγμή, αυτή τη στιγμή έχουμε τέσσερις υποψηφίους στο μενού - καπνιστό κρέας, κορν μοσχάρι, παστράμι και καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ - όλα αυτά είναι καταπληκτικές επιλογές, αλλά συχνά προκαλούν σύγχυση στους ανθρώπους.
Είναι τα ίδια; Ποιό είναι καλύτερο?
Ποιο από τα καπνιστά κρέατα, το corned beef, το παστράμι και το καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ ξεχωρίζουν πραγματικά από τα υπόλοιπα; Και γιατί?
Η αλήθεια είναι ότι το καθένα από αυτά έχει τα δικά του μοναδικά γευστικά προφίλ που τα κάνουν εξαιρετικές επιλογές για τους λάτρεις του κρέατος.
Ανάλογα με τις προτιμήσεις των γευστικών σας κάλυκων, το καπνιστό κρέας μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή αν θέλετε κάτι καπνιστό, αλμυρό και λίγο πιπεράτο. Ωστόσο, αν θέλετε ένα κομμάτι αλμυρό και αλμυρό πιο άπαχο κρέας, τότε θα πρέπει οπωσδήποτε να πάτε για κορνμπ.
Αν προτιμάτε το καπνιστό, πικάντικο μαύρο πιπέρι και το γλυκό εσπεριδοειδές κόλιανδρο, τότε το παστράμι είναι σίγουρα για εσάς. Τέλος, αν θέλετε κάτι σαν το παστράμι αλλά έχετε απορροφήσει περισσότερο άρωμα λόγω του μεγαλύτερου χρόνου που χρειάζεται για να καπνίσετε, τότε το καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ είναι ο καλύτερος τρόπος.
Σε αυτό το ιστολόγιο, θα κάνω τη ζωή σας πιο εύκολη στο να αποφασίσετε ποιο πιστεύετε ότι είναι ιδανικό για εσάς μέσω λεπτομερών συγκρίσεων και συναρπαστικών Qs and As.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Καπνιστό κρέας εναντίον κορνντ μοσχάρι εναντίον παστράμι εναντίον καπνιστό κρέας Μόντρεαλ: τα βασικά
Τώρα, επιτρέψτε μου να αναλύσω αυτά τα τέσσερα πιάτα για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το ξεφάντωμα του καπνίσματος. Ας δούμε τι έχει πάρει στο μανίκι κάθε μία από αυτές τις συνταγές!
Καπνιστό κρέας
Το καπνιστό κρέας είναι απλώς αυτό, το κρέας που μαγειρεύεται με την έκθεση στον καπνό για να διατηρηθεί, να ροδίσει και να αρωματιστεί.
Αν δεν το γνωρίζατε ακόμα, το κάπνισμα κρέατος είναι στην πραγματικότητα ένα από τα παλαιότερα τρόπους μαγειρέματος καθώς και συντήρηση κρέατος και πιθανότατα εμφανίστηκε αμέσως μετά το μαγείρεμα σε ανοιχτή φλόγα.
Το κρέας καπνίζεται κρεμώντας το από γάντζους ή τοποθετώντας το σε σχάρες μέσα σε χώρο (σαν καπνιστής μπάρμπεκιου) που αιχμαλωτίζει τον καπνό που παράγεται από φωτιά από σκληρό ξύλο ή κάρβουνο.
Τα καλύτερα είδη κρέατος για κάπνισμα είναι χοιρινά πισινά, εφεδρικά παϊδάκια και ψαρονέφρι. Αλλά μπορείτε επίσης να καπνίζετε κρέας θηραμάτων όπως ελάφι και σανίδα, καθώς και κρέας ψαριών, πουλερικών και οστρακόδερμων.
Βλέπετε, λοιπόν, το καπνιστό κρέας είναι μια αρκετά ευρεία κατηγορία. Αν λοιπόν μιλάτε για καπνιστό κρέας, μπορεί να είναι κρέας διαφόρων ειδών ζώων.
Διαβάστε επίσης: Πόσο καιρό χρειάζεται πραγματικά για να καπνίσει κανείς κρέας; [+ συμβουλές για να το επιταχύνετε!]
Παστό βοδινό
Βασικά το corned beef είναι κρέας που έχει ωριμάσει με αλάτι και μπαχαρικά για πέντε έως οκτώ ημέρες.
Στις ΗΠΑ, το ψαρονέφρι βοείου κρέατος χρησιμοποιείται συνήθως όταν φτιάχνεται κορν, αλλά πραγματικά κάθε είδος κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία του όπως το κορν.
Ο λόγος που χρησιμοποιείται συχνά το ψαρονέφρι είναι ότι είναι ένα κομμάτι κρέατος Kosher, που μαζί με το αλάτι Kosher είναι ένα κατάλληλο πιάτο για τους Εβραίους.
Είναι επομένως και τα δύο ένας τρόπος επεξεργασία κρέατος για συντήρηση και ένα πιάτο από μόνο του.
Παραδοσιακά, αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, άνηθος και αρκεύθου προστίθενται στο υγρό που χρησιμοποιείται για την άλμη του κρέατος.
Το ολοκληρωμένο corned beef βράζεται αφού το κρέας έχει αλατιστεί και το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του προέρχεται από το πρώτο καρύκευμα.
Επομένως, το κάπνισμα δεν εμπλέκεται στην παραγωγή κορν, σε αντίθεση με το παστράμι, αν και μπορείτε φυσικά να καπνίσετε κορνμπρέφ για να προσθέσετε περισσότερη γεύση (περισσότερα για αυτό αργότερα).
Ένας παραδοσιακός ιρλανδικός τρόπος σερβιρίσματος του κορν-μπρέφ είναι με λάχανο και πατάτες.
Αυτή η συνταγή επινοήθηκε στις γειτονιές της πρώιμης αποίκησης της Νέας Υόρκης, όπου οι Ιρλανδοί μετανάστες έπαιρναν το κρέας τους από Εβραίους κρεοπώλες της διπλανής πόρτας.
Διασκεδαστικό γεγονός: Ίσως αναρωτιέστε γιατί λέγεται βοδινό «καλαμπόκι» αλλά σερβίρεται χωρίς καλαμπόκι. Λοιπόν, είναι στην πραγματικότητα το χοντρό αλάτι που χρησιμοποιείται για να θεραπεύσει το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι που αναφέρεται ως "καλαμπόκι".
καπνιστό βοδινό κρέας
Το παστράμι καπνίζεται και στη συνέχεια ξηραίνεται, η οποία είναι μια χρονοβόρα διαδικασία που περιλαμβάνει το τρίψιμο του κρέατος με ένα μείγμα αλατιού, μπαχαρικών και αρωμάτων και στη συνέχεια αφήνοντάς το να καθίσει για ένα χρονικό διάστημα.
Μετά από αυτό, στεγνώνει, καρυκεύεται ξανά, καπνίζεται και τέλος στον ατμό μέχρι να μαλακώσει.
Ο ατμός στο τέλος διασπά πραγματικά τους συνδετικούς ιστούς στο κρέας, γεγονός που εξηγεί γιατί το παστράμι είναι τόσο χυμώδες που λιώνει στο στόμα.
Δείτε αυτό το συναρπαστικό βίντεο που εξηγεί την όλη διαδικασία παραγωγής του παραδοσιακού εβραϊκού παστράμι:
Όπως και το corned beef, το παστράμι επινοήθηκε αρχικά από τους Ανατολικοευρωπαίους για να συντηρηθούν τα κρέατα πριν έχουμε ψυγεία.
Στη συνέχεια μεταφέρθηκε στις ΗΠΑ από Εβραίους μετανάστες και έκτοτε αποτελεί βασικό προϊόν στα ντελικατέσεν της Νέας Υόρκης, συνήθως σερβίρεται σε ψωμί σίκαλης με μουστάρδα.
Το παστράμι φτιάχνεται συνήθως από το άκρο του ομφαλού της πλάκας βοείου κρέατος (ψαρονέφρι).
Ο αφαλός είναι το πιο λιπαρό τμήμα του ψαρονέφριου, που το καθιστά ιδανικό για παστράμι, επειδή το λίπος προσθέτει γεύση και εμποδίζει το κρέας να στεγνώσει κατά τη διαδικασία του καπνίσματος.
Λοιπόν, ποια είναι η κύρια διαφορά μεταξύ του κορν-μπέφ και του παστράμι;
Δίπλα στους διαφορετικούς τρόπους με τους οποίους τεμαχίζονται τα κρέατα, το παστράμι στεγνώνει, καπνίζεται και μαγειρεύεται στον ατμό, ενώ το κορν μοσχάρι βράζεται μετά τον τεμαχισμό και την ωρίμανση.
Μάθετε επίσης ποιο είναι το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα παστράμι για να πάρεις το καλύτερο από αυτή τη λιχουδιά
Καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ
Το καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ είναι πολύ παρόμοιο με το παστράμι, και έχει επίσης μερικά κοινά με το κορν μπέφ.
Βλέπετε από πού προέρχεται η σύγχυση!
Ακριβώς όπως με το corned beef και το παστράμι, το ψαρονέφρι είναι το κύριο συστατικό για τη δημιουργία καπνιστού κρέατος Μόντρεαλ, ωστόσο, αντί για τον αφαλό, χρησιμοποιείται ολόκληρο το ψαρονέφρι χωρίς κόψιμο.
Παρόμοια με το παστράμι, το κρέας αλατίζεται και καπνίζεται. Σερβίρεται επίσης συνήθως σε σάντουιτς ή σε ψωμί σίκαλης με άφθονη μουστάρδα.
Το άρωμα στην άλμη για ωρίμανση, ωστόσο, είναι η σημαντική διάκριση.
Το μείγμα μπαχαρικών τόσο για το παστράμι όσο και για τα καπνιστά κρέατα του Μόντρεαλ περιλαμβάνει κόλιανδρο, σπόρους μουστάρδας, σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
Ωστόσο, σε σύγκριση με το παστράμι, το καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ χρησιμοποιεί λιγότερη ζάχαρη σε όλη τη διαδικασία ωρίμανσης.
Λάβετε υπόψη όμως ότι οι περισσότεροι παραγωγοί αλλαντικών όπως το παστράμι και το καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ έχουν τις δικές τους αγαπημένες και μυστικές συνταγές για την άλμη και τα καρυκεύματα.
Αν αναρωτιέστε από πού προέρχεται το καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ, σωστά μαντέψατε—είναι από το Κεμπέκ του Καναδά και είναι αρκετά διάσημο για τη σπεσιαλιτέ του.
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτή η συνταγή καπνιστού βοείου κρέατος έχει επίσης ίχνη προέλευσης από την Ανατολική Ευρώπη και πιθανότατα έφτασε στον Καναδά μέσω Εβραίων μεταναστών.
Πραγματικά, αυτό το φαγητό είναι ποικίλο επειδή η προέλευσή του ποικίλλει. Αλλά από όπου κι αν προήλθε, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι ένα από τα καλύτερα πιάτα σε αυτόν τον πλανήτη.
Ας συνοψίσουμε: πίνακας σύγκρισης
Ακολουθεί μια γρήγορη περίληψη της σύγκρισης:
| Καπνιστό κρέας | Παστό βοδινό | καπνιστό βοδινό κρέας | Καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ | |
| Κρέας | Μπορεί να είναι οποιοδήποτε κομμάτι κρέας, επίσης ψάρι και πουλερικά | στήθος ζώου | στήθος ζώου | στήθος ζώου |
| Διαδικασία | Το κρέας καρυκεύεται και στη συνέχεια καπνίζεται. | Πραγματοποιείται πρωτίστως με αλατόνερο και στη συνέχεια βράζεται | Μακρά διαδικασία αλατίσματος, ξήρανσης, καρυκεύματος, καπνίσματος και ατμού | Παρόμοιο με το παστράμι αλλά με διαφορετικό μείγμα μπαχαρικών στην άλμη και χωρίς ατμό |
| Γεύση | Καπνιστή γεύση, που αντικατοπτρίζει το κρέας, τα καρυκεύματα και το ξύλο καπνίσματος που χρησιμοποιείται | Αλμυρό και λίγο πιπεράτο | Αποπνέει μαύρο πιπέρι, καπνό και την ευχάριστη εσπεριδοειδή γεύση του κόλιανδρου. | Παρόμοιο με το παστράμι με τις αλμυρές γεύσεις από ολόκληρους κόκκους πιπεριού, σκόρδο, σιναπόσπορο και κόλιανδρο |
| Σερβίρεται καλύτερα με | Από μόνη της, μια σαλάτα, ψητές πατάτες ή σε ένα σάντουιτς | Λάχανο και πατάτες | Συχνά σερβίρεται με πίκλες, ψωμί Reuben (σίκαλης) και μουστάρδα | Σε ένα σάντουιτς ή ψωμί σίκαλης με μουστάρδα, ή ακόμα και με τηγανιτές πατάτες και τυρόπηγμα (πουτίν) |
Συχνές ερωτήσεις
Ορίστε τους! Τώρα ξεκαθαρίσαμε τις κύριες διαφορές και προτού προχωρήσω στην ετυμηγορία, ας ξεκαθαρίσουμε μερικές από τις ερωτήσεις που μπορεί να έχετε.
Είναι το κανονικό καπνιστό κρέας και το καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ το ίδιο;
Ξέρω ότι αυτό ακούγεται πολύ μπερδεμένο. Κατά καιρούς, ακούς κάποιον να λέει μόνο «καπνιστό κρέας», αλλά υπάρχουν και άλλοι καπνιστές που το αποκαλούν «Καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ».
Αλλά η αλήθεια είναι ότι είναι ακριβώς το ίδιο. Άλλωστε, το καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ λέγεται ότι προέρχεται από το Κεμπέκ του Καναδά, εξ ου και το όνομα.
Ωστόσο, κανένα καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ δεν έχει την ίδια γεύση όλη την ώρα.
Κάθε μεμονωμένο deli μπορεί να έχει εφαρμόσει μερικές αλλαγές καπνίσματος και αρώματα στο καπνιστό κρέας του για να του δώσει ξεχωριστές γεύσεις και να το κάνει δικό του.
Ποιο από τα πιάτα είναι πιο υγιεινό;
Τόσο το corned beef όσο και το καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλά λιπαρά, γεγονός που τα καθιστά ισοδύναμα σε θρεπτική αξία.
Από την άλλη πλευρά, λόγω του χαμηλού αριθμού θερμίδων και της υψηλής συγκέντρωσης ζωτικών αμινοξέων, το παστράμι είναι μια υγιεινή επιλογή.
Και αν σερβίρεται με ψωμί σίκαλης, το οποίο είναι δημητριακό ολικής αλέσεως, μπορεί να είναι μια από τις καλύτερες επιλογές διατροφής σας.
Επιπλέον, περιέχει λιγότερα λιπαρά από άλλα επεξεργασμένα κρέατα όπως η Μπολόνια, το μπέικον, το σαλάμι και το ζαμπόν.
Πώς ονομάζετε καπνιστό κορνντ μοσχάρι;
Το παστράμι κατά κάποιον τρόπο είναι το κορν που καπνίζεται και το να φτιάξεις σπιτικό παστράμι με κορνμπ είναι πολύ εύκολο.
Το corned beef παρασκευάζεται με μαύρο πιπέρι και αλεσμένο κόλιανδρο. Αλλά παρακαλώ δώστε στο παστράμι λίγη επιπλέον γεύση.
Και αν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να αλλάξετε τη διαδικασία καπνίζοντας το σε ξύλο. Και τα μήλα και το ξύλο κερασιάς είναι εξαιρετικές επιλογές για το κάπνισμα.
Καπνιστό κρέας εναντίον κορνντ μοσχάρι εναντίον παστράμι εναντίον καπνιστό κρέας του Μόντρεαλ: Η ετυμηγορία
Λοιπόν, ποια να επιλέξετε ανάμεσα στις τέσσερις γευστικές επιλογές;
Το καπνιστό κρέας μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή αν θέλετε κάτι καπνιστό, αλμυρό και πιπεράτο.
Είναι το πιο ευέλικτο από όλα, καθώς μπορείτε να αλλάξετε τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείτε, το μείγμα καρυκευμάτων ή άλμης και ακόμη και τη γεύση του το ξύλο που χρησιμοποιείτε για το κάπνισμα.
Αν θέλετε ένα κομμάτι αλμυρού και αλμυρού πιο άπαχου κρέατος και φτιάξτε ένα γεύμα από αυτό με τον ιρλανδικό τρόπο με λάχανο και πατάτες, τότε πρέπει οπωσδήποτε να πάτε για κορνμπ.
Προσωπικά, πιστεύω ότι το καπνιστό κρέας και το παστράμι του Μόντρεαλ έχουν υπέροχη γεύση, αλλά μου αρέσει η τρυφερότητα του παστράμι λόγω του ατμού.
Φυσικά, αν ποτέ βρεθείτε στο Κεμπέκ, μην φύγετε χωρίς να δοκιμάσετε ένα πλήρες σάντουιτς καπνιστού κρέατος του Μόντρεαλ σε ένα τοπικό deli.
Τελικά, όλα εξαρτώνται πραγματικά από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
Τελικές σκέψεις
Είτε πρόκειται για παστράμι, κορν μοσχάρι ή καπνιστό κρέας τύπου Μόντρεαλ, είναι όλα αρκετά παρόμοια στο ότι είναι επεξεργασμένα αλλαντικά που λειτουργούν καλά σε ένα σάντουιτς και συνήθως παρασκευάζονται από ψαρονέφρι.
Το καπνιστό κρέας σάς δίνει περισσότερες επιλογές για να αλλάξετε το κρέας και τα αρώματα. Τα ανταλλακτικά είναι δύσκολο να τα βάλετε σε ένα σάντουιτς με ψωμί σίκαλης για παράδειγμα!
Τελικά, οποιοδήποτε από τα πιάτα είναι νόστιμο, αν είστε λάτρης του κρέατος με τάση για πικάντικα καρυκεύματα και τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας.
