Το κάπνισμα είναι η διαδικασία αρωματισμού, μαγείρεμα, ή διατηρώντας τρόφιμα με την έκθεσή τους σε καπνό από υλικό που καίγεται ή σιγοκαίει, πιο συχνά ξύλο.
Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε διαφορετικές πηγές καυσίμου, το ξύλο θα είναι η πηγή του καπνού. ΜΠΟΡΕΙΤΕ, όμως, να επιλέξετε τι θα χρησιμοποιήσετε για να ανάψετε αυτό το ξύλο, και έχει μεγάλη σημασία για τη γεύση και την ευκολία χρήσης.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το BBQ Smoker;
Ο καπνιστής είναι μια εξωτερική συσκευή μαγειρέματος που μπορεί να διατηρήσει χαμηλές θερμοκρασίες μαγειρέματος για μεγάλα χρονικά διαστήματα ενώ παράγει καπνό και το κρατάει γύρω από το κρέας για απορρόφηση.
Συνήθως ένας καλός καπνιστής πρέπει να είναι σε θέση να τα κάνει όλα αυτά αποτελεσματικά και έχει τον απαραίτητο όγκο χώρου μέσα του για να αποδώσει την ποσότητα καπνιστού φαγητού που χρειάζεστε.
Το κάπνισμα κρέατος και τροφίμων μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους και αυτό αποδεικνύεται από τους διαφορετικούς τύπους καπνιστών και καπνιστών/ψητών που μπορείτε να βρείτε στην αγορά.
Μεταξύ αυτών περιλαμβάνονται:
- Καπνιστές με κάρβουνο
- Gas καπνιστές
- Ηλεκτρικοί καπνιστές
- Καπνιστές σβόλων
Κάθε ένας από τους καπνιστές που αναφέρονται εδώ έχει τα υπέρ και τα κατά του, γι 'αυτό είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό είδος καπνιστή που ταιριάζει στις ανάγκες και τον προϋπολογισμό σας.
Τύποι καπνιστών
- Vertical Water Smokers – αυτοί είναι οι πιο δημοφιλείς τύποι καπνιστών. Κάθετοι καπνιστές έχουν 3 κύρια μέρη και αυτά είναι η πηγή θερμότητας που βρίσκεται στο κάτω μέρος, το νερό που βρίσκεται ακριβώς πάνω από το τζάκι (το νερό εμποδίζει το κρέας να στεγνώσει εάν αλλιώς εκτίθεται σε άμεση θερμότητα) και τον θάλαμο καπνίσματος όπου τοποθετείται το κρέας.
- Offset καπνιστές – ένα όφσετ καπνιστή έχει 2 μέρη και αυτά είναι ο κύριος θάλαμος ψησίματος όπου τοποθετείτε τις πλάκες του κρέατος στην κορυφή των σχάρων και το δεύτερο μέρος είναι η εστία (πηγή θερμότητας). Offset καπνιστές χρησιμοποιήστε μεταλλικές πλάκες με μικρές, μεσαίες και μεγάλες οπές σε όλη την επιφάνεια για να «αντισταθμίσετε» την άμεση θερμότητα από την πηγή θερμότητας και κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα στο εσωτερικό του θαλάμου μαγειρέματος.
- Οι καπνιστές κουτιού - επίσης γνωστοί ως καπνιστές θόλων, καπνιστές ντουλαπιών, καπνιστές έχουν σχεδιαστεί σαν κάθετος καπνιστής, εκτός από το ότι είναι σε ορθογώνια μορφή και είναι σαν φούρνοι με πηγή θερμότητας από κάτω.
- Drum Smokers – το καλό με τους καπνιστές ντραμς είναι ότι μπορείτε να τα αγοράσετε πλήρως συναρμολογημένα ή μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Είναι ουσιαστικά ένας μεγάλος ανοιχτός κάθετος καπνιστής.
- Φούρνοι καπνιστών - οι φούρνοι καπνιστών λειτουργούν όπως ο φούρνος του σπιτιού σας, εκτός από το ότι διαθέτουν έξυπνα χειριστήρια που σας επιτρέπουν να καπνίζετε ένα στήθος ενώ πηγαίνετε στη δουλειά.
- Ψησταριά Kamado - αυτός ο τύπος σχάρας είναι ιδανικός για χαμηλό και αργό μαγείρεμα (κάπνισμα) και έκτοτε έγινε μια πολύ δημοφιλής ψησταριά στις Ηνωμένες Πολιτείες από τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο.
- Pellet Γκριλ - Οι ψησταριές πέλλετ χρησιμοποιούν πέλλετ ξύλου ως καύσιμο, το οποίο είναι φυσικό πριονίδι από σκληρό ξύλο που συμπιέζεται και εξωθείται σε μικρά στρογγυλά κομμάτια 1/4 ιντσών. Μοιάζουν πολύ με τις αντισταθμιστικές σχάρες με μία εξαίρεση και είναι ότι χρησιμοποιούν ξύλινα σφαιρίδια σε αντίθεση με τις μπρικέτες με κάρβουνο ή ψιλοκομμένο ξύλο.
Πόσο κοστίζει ένας καπνιστής για να χειρουργήσει;
Το εύρος τιμών για τους καπνιστές είναι τεράστιο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να βρείτε οικονομικούς καπνιστές για μόλις $100, ενώ μεγάλες μάρκες με την καλύτερη ποιότητα καπνιστών μπορεί να κοστίζουν έως και $5000.
Όλα εξαρτώνται από το τι ψάχνετε και από τι είναι φτιαγμένος ο καπνιστής. Ηλεκτρικοί καπνιστές είναι τα φθηνότερα για λειτουργία ενώ προπάνιο/Οι καπνιστές αερίου είναι οι πιο ακριβοί.
Ας δούμε μερικές εκτιμώμενες τιμές για κάθε τύπο καπνιστή:
- κάρβουνο Οι καπνιστές κοστίζουν κατά μέσο όρο μεταξύ 0.50-1.00 $ για να τρέξουν ανά ώρα
- Οι καπνιστές προπανίου κοστίζουν κατά μέσο όρο μεταξύ 0.40-1.00 $ για να τρέξουν ανά ώρα
- Σφαιρίδιο Οι καπνιστές κοστίζουν κατά μέσο όρο μεταξύ 1.20-1.60 $ για να τρέξουν ανά ώρα
- Οι ηλεκτρικοί καπνιστές κοστίζουν κατά μέσο όρο μεταξύ 0.20-1.00 $ για να τρέχουν ανά ώρα ανάλογα με τις τοπικές τιμές ηλεκτρικής ενέργειας
| Τύπος καπνιστή | Εύρος τιμής αγοράς (μέσος όρος) | Κόστος λειτουργίας / ανά ώρα (μέσος όρος) |
| Κάθετος καπνιστής | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Οφσετ καπνιστής | $ 150-1000 | $ $-0.50 1.00 |
| Κουτί καπνιστής | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| Καπνιστής ντραμς | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| Φούρνος καπνιστή | $ 500 + | $ 0.50-1.00 |
| Καμάδο / κεραμικό καπνιστή | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| Καπνιστής πέλλετ | $ 300-1000 | $ $-1.20 1.60 |
| Ηλεκτρικός καπνιστής | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Τύπος καπνιστή | εικόνες |
| Καλύτερος κάθετος καπνιστής: Ψησταριά καπνιστή κάρβουνου Sougem |
 (δείτε περισσότερες εικόνες) |
| Καλύτερος καπνιστής offset: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (δείτε περισσότερες εικόνες) |
| Καλύτερος καπνιστής: Camp Chef Vault Smoker |
 (δείτε περισσότερες εικόνες) |
| Καλύτερος καπνιστής ντραμς: Κλασική Συσκευασία Κουζίνας Βαρελιού Πιτ |
 (δείτε περισσότερες εικόνες) |
| Καλύτερος φούρνος καπνιστών: Cookshack Smokette |
 (δείτε περισσότερες εικόνες) |
| Καλύτερος καπνιστής Kamado: Kamado Joe BJ24RH Big Joe |
 (δείτε περισσότερες εικόνες) |
| Καλύτερος καπνιστής pellet: Pit Boss 71820FB BBQ Πέλλετ Grill and Smoker |
 (δείτε περισσότερες εικόνες) |
| Καλύτερος ηλεκτρικός καπνιστής: Masterbuilt MB20071117 Digital Electric Smoker |
 (δείτε περισσότερες εικόνες) |
Τύποι καυσίμων καπνιστών BBQ
Υπάρχουν διάφορα είδη σχάρας καπνιστών διαθέσιμα στην αγορά και διατίθενται σε όλα τα σχήματα και μεγέθη. Επίσης, έρχονται με διαφορετικές ετικέτες τιμών.
Δεν μπορώ πραγματικά να σας πω ποιος τύπος είναι ο καλύτερος γιατί, ξέρετε…
…εξαρτάται
Αλλά δημιούργησα μια λίστα που εξηγεί κάθε τύπο καπνιστή και ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα, οπότε είναι σίγουρο ότι θα σας βοηθήσει να πάρετε την απόφασή σας.
Καπνιστές που καίνε κάρβουνο
Παρόλο που οι καπνιστές με κάρβουνο είναι πολύ προσιτές και προσφέρουν επίσης υπέροχη γεύση στο φαγητό σας, δεν υπερτερούν από τους καπνιστές αποκλειστικά από ξύλο.
Όταν πρόκειται για καπνιστές κάρβουνου, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία και να προσθέτετε περισσότερο κάρβουνο, αλλά ίσως χρειαστεί να κάνετε προσαρμογές για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία διατηρείται σταθερή.
Ένας καλός τρόπος για να το πετύχετε αυτό είναι να ακολουθήσετε τη μέθοδο που πρόκειται να μοιραστούμε.
Για να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο Minion, πρέπει να ανάψετε μια ορισμένη ποσότητα άνθρακα στην καμινάδα, αλλά λάβετε υπόψη ότι αυτό θα εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες, όπως η ταχύτητα του ανέμου, η βροχόπτωση και η εξωτερική θερμοκρασία. Εάν είναι μια ηλιόλουστη μέρα έξω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είκοσι μπρικέτες άνθρακα.
Από την άλλη πλευρά, αν φυσάει ή έχει δροσιά, μεταξύ είκοσι και σαράντα θα είναι αρκετά. Εάν είναι μια κρύα ή βροχερή μέρα, τότε θα πρέπει να είναι μεταξύ σαράντα έως εξήντα μπρικέτες.
Μόλις καταφέρετε να βγάλετε τα κάρβουνα από την καμινάδα, τοποθετήστε τα πάνω στα σβηστά κάρβουνα και βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι έχει αρκετό νερό για να μπορέσετε επιτέλους να τοποθετήσετε εκεί τα κρέατά σας.
Και για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, θυμηθείτε διαμορφώστε τους αεραγωγούς όπως απαιτείται.
Κάνοντας αυτό, μπορείτε να δημιουργήσετε χρόνους καύσης έως και δεκαοκτώ ώρες με ελάχιστη έως καθόλου αλληλεπίδραση από εσάς.
Γενικά, αυτή η μέθοδος είναι φανταστική για όταν χρειάζεται να μαγειρέψετε για περισσότερες από 6 ώρες και το καλύτερο είναι ότι δεν επηρεάζει τη γεύση ή το καπνιστό του κρέατος.
Εάν δεν έχετε ακόμη, αποκτήστε τον εαυτό σας μία από αυτές τις μίζες καπνοδόχου καπνιστών που θα κάνει τη ζωή σας πολύ πιο εύκολη
Πώς να αποκτήσετε τον καλύτερο καπνιστή κάρβουνου για εσάς
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε καπνιστή με καλό σύστημα ελέγχου θερμοκρασίας. Αυτό θα εξαρτηθεί από την εμπειρία σας, τα θερμόμετρα στη μονάδα, τη δυνατότητα ρύθμισης της απόστασης μεταξύ των κάρβουνων και του φαγητού, το καπάκι και τους αποσβεστήρες.
- Αποκτήστε έναν καπνιστή με σφιχτό καπάκι και με τουλάχιστον 2 αμορτισέρ, συμπεριλαμβανομένης της εισαγωγής και της εξάτμισης.
- Ο καπνιστής σας πρέπει να περιλαμβάνει α ψηφιακό θερμόμετρο δεδομένου ότι η εσωτερική θερμοκρασία του τροφίμου είναι εξαιρετικά σημαντική για τη γεύση του τελικού προϊόντος. Ακόμα κι αν φαίνονται λίγο ακριβές, είναι μια μεγάλη απόδοση επένδυσης.
- Βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγείρεμα δύο ζωνών.
- Βεβαιωθείτε ότι σας επιτρέπει να έχετε εύκολη πρόσβαση στον άνθρακα, ώστε να μπορείτε να ελέγχετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό της σχάρας χωρίς προβλήματα
Καπνιστές αερίου
Αυτοί οι καπνιστές μπάρμπεκιου τείνουν να είναι πολύ εύχρηστοι και προσφέρουν εξαιρετική φορητότητα, αλλά θα πρέπει να το κοιτάζετε έτσι ώστε να μην εξαντλήσετε το βενζίνη πριν τελειώσετε το φαγητό σας.
Αυτό που τα κάνει πραγματικά ξεχωριστά είναι ότι είναι εξαιρετικά εύκολο να ρυθμίσετε τη σωστή θερμοκρασία και να τη διατηρήσετε σταθερή, ώστε να μπορείτε να τη ρυθμίσετε και να την ξεχάσετε μέχρι να γίνουν όλα.
Σας επιτρέπει επίσης να προσθέσετε ξύλινα τσιπ για αυτή τη καπνιστή γεύση και μπορείτε εύκολα να προσθέσετε περισσότερα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος.
Πώς να αποκτήσετε τον καλύτερο καπνιστή αερίου για εσάς
- Αν θέλετε απλά να μαγειρέψετε μπιφτέκια και χοτ ντογκ, είστε έτοιμοι. Ωστόσο, εάν θέλετε να ψήσετε ή καπνίστε κάτι σαν ολόκληρο κοτόπουλο, τότε θα χρειαστείτε ένα εξάρτημα για τη σχάρα.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει το BTU της ψησταριάς, καθώς μπορεί να σας πει πόσο αέριο θα χρησιμοποιήσει η μονάδα και πόση θερμότητα μπορεί να παράγει. Απλώς θυμηθείτε ότι ένα υψηλότερο BTY δεν σημαίνει απαραίτητα γρηγορότερο ή καλύτερο μαγείρεμα.
- Πάρτε μια σταθερή σχάρα. Δοκιμάστε το σπρώχνοντάς το από διάφορες γωνίες και παρατηρήστε αν περιστρέφεται ή όχι. Επίσης, ελέγξτε τα ράφια, την εστία και το καπάκι για αιχμηρές άκρες. Τέλος, προσπαθήστε να πιάσετε τη λαβή και βεβαιωθείτε ότι το χέρι σας δεν θα καταλήξει κοντά στο καπάκι για να μην καείτε.
Ηλεκτρικοί καπνιστές
Ακριβώς όπως υποδηλώνει το όνομά του, οι ηλεκτρικοί καπνιστές BBQ βασίζονται στην ηλεκτρική ενέργεια για να καπνίσουν, επομένως δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για καμία πρόσθετη πηγή καυσίμου.
Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε οπουδήποτε έχετε πρόσβαση σε μια πρίζα.
Θα χρειαστείτε απλά κομμάτια ξύλου ή πατατάκια τοποθετημένα κοντά στην περιοχή θέρμανσης για να δημιουργήσετε καπνό. Και ανάλογα με το μοντέλο, ενδέχεται να διαθέτει ακριβή χειριστήρια θερμοκρασίας.
Ωστόσο, δεν είναι κάτι που διακόπτει τη συμφωνία εάν δεν έχει, αφού θα χρειαστεί να το κάνετε αποκτήστε το δικό σας θερμόμετρο υψηλής ποιότητας.
Το καλύτερο χαρακτηριστικό τους είναι ότι δεν μπορείτε ποτέ να τα χάσετε, αλλά το μειονέκτημά τους είναι ότι τα καπνιστά φαγητά δεν θα έχουν τόσο καλή γεύση όσο τα παραδοσιακά καπνιστά.
Πώς να αποκτήσετε τον καλύτερο ηλεκτρικό καπνιστή για εσάς
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε μια σχάρα με χοντρές σφραγίδες, μέταλλο και μόνωση, καθώς θα κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα γύρω από το θάλαμο μαγειρέματος και θα την ακτινοβολεί πίσω. Να επιλέγετε πάντα καπνιστές χάλυβα.
- Πάρτε έναν καπνιστή μπάρμπεκιου που έχει ανθεκτική στη σκουριά και αδιάβροχη βαφή και έχει μεγάλο μεντεσέδες και μάνδαλα.
- Αν θέλετε να καραμελώσετε σάλτσες, μπορεί ο καπνιστής να φτάσει στους 500 ° F για να τις καραμελώσει ή να τις ζουλήξει;
- Βεβαιωθείτε ότι έχει έναν αποσβεστήρα στην καμινάδα και έναν άλλο στην εστία. Αυτό δημιουργεί μια σφιχτή σφράγιση που είναι εύκολο να λειτουργήσει και να φτάσει.
- Είναι πάντα χρήσιμο να αποκτήσετε ένα μοντέλο που διαθέτει ενσωματωμένο τραπέζι, το οποίο μπορεί να σας φανεί χρήσιμο όταν πρέπει να βάλετε σάλτσες, σανίδες κοπής και άλλα εργαλεία.
- Κάντε την έρευνά σας για τον πωλητή του καπνιστή και ερευνήστε την εγγύησή του.
- Βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλές τόσο για κατοικίδια όσο και για παιδιά, εάν έχετε. Θυμηθείτε ότι αυτό είναι συνδεδεμένο σε πρίζα, οπότε υπάρχει επιπλέον κίνδυνος.
- Εξετάστε τον χώρο που θα έχετε στη διάθεσή σας για να τον τοποθετήσετε αφού χρειάζεστε αρκετό χώρο γύρω του για να αποφύγετε πιθανές πυρκαγιές.
Καπνιστές σβόλων
Οι ψησταριές πέλλετ χρησιμοποιούν ξύλινα σφαιρίδια ως καύσιμο. ο τα σφαιρίδια ξύλου είναι κατασκευασμένα από φυσικό πριονίδι από σκληρό ξύλο συμπιέζεται και εξωθείται σε μικρά στρογγυλά κομμάτια 0.25 ιντσών.
Την εποχή που οι άνθρωποι ακόμα μαγείρευαν κρέας πάνω σε σπασμένα κούτσουρα, απολάμβαναν πραγματικά τη σπάνια και μοναδική γεύση του κρέατος που καπνιζόταν πάνω από υψηλής ποιότητας σκληρό ξύλο.
Το κάψιμο σκληρού ξύλου τώρα μπορεί να είναι μια ταλαιπωρία, ειδικά αν ζείτε στην πόλη, αλλά αν έχετε σχάρα πέλλετ δεν θα ήταν πρόβλημα!
Μπορείτε να συνεχίσετε να απολαμβάνετε νόστιμο κρέας μαγειρεμένο πάνω σε ξύλα υψηλής ποιότητας – ακόμα κι αν αυτές τις μέρες γίνονται πέλλετ.
Πλεονεκτήματα του καπνιστή pellet
Ένας καπνιστής pellet μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για ψήσιμο όσο και για κάπνισμα κρέατος και ο καπνός που παράγουν τα πέλλετ από σκληρό ξύλο είναι καλής ποιότητας που κάνει κάθε κρέας πολύ νόστιμο.
Είναι εύκολο να λειτουργήσουν, ειδικά αυτά που ανήκουν στις μάρκες υψηλών προδιαγραφών που έχουν μαζί τους προηγμένα χειριστήρια υπολογιστή.
Αυτές οι σχάρες έχουν μεγάλο χώρο μαγειρέματος που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε περισσότερο κρέας τη φορά σε σύγκριση με άλλες σχάρες.
Είναι επίσης προσιτές με εύρος τιμών μεταξύ $ 250 και λίγο περισσότερο από $ 1,000.
Τα μειονεκτήματα
Επειδή έχουν πολλά κινούμενα μέρη, είναι ευαίσθητα στη φθορά και μόλις χαλάσει ένα κινούμενο μέρος, τότε ολόκληρο το μηχάνημα θα σταματήσει να λειτουργεί.
Για να σας δώσω ένα παράδειγμα, ο ηλεκτροκινητήρας μπορεί να δυσλειτουργήσει μέσω βλάβης βραχυκυκλώματος και να κάψει τις πληγές του πηνίου.
Επίσης, εάν η εγγύηση δεν καλύπτει τέτοιου είδους προβλήματα, τότε θα αναγκαστείτε να πληρώσετε από την τσέπη σας για να επισκευάσετε τη σχάρα σας.
Ένα άλλο ζήτημα που έχουν αυτοί οι τύποι καπνιστών είναι ότι δεν έχουν όλοι τους ομαλό φινίρισμα στα προϊόντα τους όπως κάνει ο Traeger.
Στην πραγματικότητα, τα μισά από αυτά κατασκευάζονται από μικρές εταιρείες, οι οποίες πιθανώς μόλις συναρμολόγησαν τα προϊόντα τους στο γκαράζ τους και δεν είναι οικονομικά προικισμένες για να δημιουργήσουν αισθητικά ευχάριστες ψησταριές pellet.
Η μέγιστη θερμοκρασία που παράγουν αυτές οι ψησταριές είναι περίπου 260 ° Κέλβιν και μπορεί να μην είναι ιδανική για ψήσιμο κρέατος.
Γιατί οι ψησταριές πέλλετ είναι ακριβές;
Οι αναφλεκτήρες και οι κατσαρόλες όπου καίγονται πέλλετ είναι κατασκευασμένοι για να είναι ανθεκτικοί επειδή χρησιμοποιούνται ξανά και ξανά.
Ουσιαστικά, η σχάρα πέλλετ είναι κατασκευασμένη από υψηλής ποιότητας και ανθεκτικά εξαρτήματα. Πληρώνετε για μια καλή κατασκευή, σχεδιασμό και αποτελεσματικό μαγείρεμα.
Γιατί οι ψησταριές pellet είναι τόσο δημοφιλείς;
Η σχάρα πέλλετ είναι πολύ ελκυστική για τους ειδικούς καπνιστές. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημά του είναι ότι διατηρεί χαμηλή και σταθερή θερμοκρασία για πολλές ώρες.
Δεν χρειάζεται καν να κάνετε προσαρμογές και δεν χρειάζεται να το ελέγχετε συνέχεια. Είναι ο καλύτερος καπνιστής για μαγείρεμα ακριβείας.
Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο ψαρονέφρι, παϊδάκια αργοκαπνισμένα, και μάλιστα τράβηξε χοιρινό χωρίς να στεγνώσει καθόλου το κρέας σου. Έτσι, το φαγητό παραμένει ζουμερό και τρυφερό.
Ποιος τύπος καπνιστή δίνει την καλύτερη γεύση;
Οι επαγγελματίες pitmasters προτιμούν να χρησιμοποιούν καπνιστές με κάρβουνο, συνήθως αντισταθμίζουν τους καπνιστές για να δώσουν στο κρέας τους την καλύτερη καπνιστή γεύση.
Το ξύλο είναι η καλύτερη πηγή καυσίμου για το κάπνισμα τροφίμων.
Ο Aaron Franklin, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί ένα offset καπνιστή που σχεδίασε ο ίδιος. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε τύπο καπνιστή offset με κάρβουνο, εάν θέλετε αυθεντικό καπνιστό μπάρμπεκιου νότιου στιλ.
Ίσως αναρωτιέστε γιατί ο καπνιστής κάρβουνου είναι ο καλύτερος;
Οι καπνιστές offset χρησιμοποιούν έμμεση θερμότητα και καπνό για να μαγειρέψουν σχεδόν οτιδήποτε αργά και στην τελειότητα χρησιμοποιώντας μια βασική διάταξη στην οποία ένας μικρότερος σωλήνας ή κουτί στεγάζει τη φωτιά και τροφοδοτεί τον καπνό μέσω οπών στον μεγαλύτερο σωλήνα ή κουτί μαγειρέματος.
Στο ανταγωνιστικό κύκλωμα μπάρμπεκιου, οι καπνιστές offset είναι ένα απαραίτητο εργαλείο. Ο καπνός από τα αληθινά ροκανίδια σε συνδυασμό με τον καπνό του αναμμένου κάρβουνου είναι δύσκολο να νικηθεί.
Το φυσικό αέριο και το ηλεκτρικό ρεύμα δεν μπορούν να δώσουν ακριβώς τα αρώματα καπνού που μπορεί να δώσει το κάρβουνο.
Οι καπνιστές πέλλετ είναι οι δεύτεροι καλύτεροι επειδή τα πέλλετ είναι επίσης κατασκευασμένα από ξύλο και έτσι οι γεύσεις είναι παρόμοιες.
Γιατί η επιλογή του λάθος καπνιστή μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του κρέατος
Επειδή δεν λειτουργούν όλες οι σχάρες καπνιστών με τον ίδιο τρόπο, το καπνιστό κρέας σας μπορεί να μην είναι αυτό που περιμένατε.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό να επιλέξετε επίσης τη σωστή σχάρα καπνιστών. Εξάλλου, πρόκειται για κάτι περισσότερο από το να βασίζεσαι απλά στις ικανότητές σου για κάπνισμα.
Φυσικά, υπάρχουν πολλά να πούμε για διαφορετικούς τύπους καπνιστών. Σε αυτήν την ανάρτηση, θα ήθελα να σας καθοδηγήσω στις διάφορες επιλογές.
Υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν χρησιμοποιείτε έναν καπνιστή.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι το καύσιμο. Οι επιλογές είναι κάρβουνο, ξύλο, φυσικό αέριο, υπέρυθρη ή ηλεκτρική θέρμανση.
Στη συνέχεια, πρέπει να λάβετε υπόψη το πόσο καλά καπνίζεται το κρέας και το χρονικό διάστημα που απαιτείται.
Το πώς καπνίζετε το κρέας σε σχέση με τον τύπο καπνιστή που έχετε επιλέξει για να το καπνίσετε είναι ίσως ο πιο κρίσιμος παράγοντας που μπορεί είτε να δημιουργήσει το καλύτερο καπνιστό κρέας είτε να το καταστρέψει.
Αλλά προτού προχωρήσουμε σε αυτήν τη συζήτηση, ας μάθουμε πρώτα ποια είναι τα διαφορετικά είδη ψησταριών καπνιστών που διατίθενται στην αγορά.
Συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για να διαλέξετε όταν θέλετε να ασχοληθείτε με το κάπνισμα και μπορεί να σας φανεί λίγο μπερδεμένο μερικές φορές, αλλά ελπίζω ότι αυτός ο οδηγός σας βοήθησε να αποφασίσετε ποιος τύπος καυσίμου μπορεί να είναι ο καταλληλότερος για την πρώτη σας αγορά.
Διαβάστε επίσης: πώς λειτουργεί ένας καπνιστής μπάρμπεκιου εξηγείται με το διάγραμμα
