Is καπνιστό φαγητό κακό για σένα? Αν και είναι αλήθεια ότι τα ψητά και τα καπνιστά κρέατα μερικές φορές έχουν κακή φήμη ως ανθυγιεινά, αυτό δεν είναι ακριβώς αλήθεια και τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα θα πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά.
Όταν κοιτάξετε τη μεγάλη εικόνα, η έρευνα δεν είναι οριστική και η γενική συναίνεση είναι ότι τα καπνιστά τρόφιμα είναι πιο υγιεινά από τα ψητά.
Το να τρώτε μέτριες ποσότητες καπνιστού φαγητού δεν είναι κακό για εσάς. Ο πρωταρχικός κίνδυνος της κατανάλωσης καπνιστών τροφίμων είναι ότι η διαδικασία καύσης του καυσίμου απελευθερώνει χημικές ενώσεις που μπορεί να περιέχουν καρκινογόνες ιδιότητες. Αλλά το καπνιστό κρέας είναι πιο υγιεινό γιατί μαγειρεύεται σε έμμεση θερμότητα. Το ψήσιμο στη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία προκαλεί την ανάπτυξη περισσότερων επιβλαβών καρκινογόνων παραγόντων από ό,τι με χαμηλό και αργό ψήσιμο.
Το ψήσιμο στη σχάρα σε υψηλές θερμοκρασίες και ακόμη και αργό και χαμηλό κάπνισμα προκαλεί Ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs) χημικές ουσίες για να σχηματιστούν οι οποίες συνδέονται με μεταλλάξεις του DNA και συνδέονται με τον καρκίνο.
Έτσι, ενώ το κάπνισμα δεν είναι το πιο υγιεινό, η ποσότητα αυτών των χημικών ουσιών είναι πολύ μικρότερη στα καπνιστά τρόφιμα, επειδή το χαμηλό και αργό μαγείρεμα δεν ευνοεί το σχηματισμό, ενώ το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία (πάνω από 300 F).
Ωστόσο, τα καλά νέα είναι ότι η έρευνα εξακολουθεί να είναι ασαφής και δεν χρειάζεται να σταματήσετε το ψήσιμο ή το κάπνισμα κρέατος από τώρα.
Ενώ εμείς εδώ στο Lakeside Smokers είμαστε λάτρεις του ψησίματος και θα συνιστούσαμε σχεδόν πάντα σε εσάς, τους αναγνώστες μας, οποιαδήποτε τρελή συνταγή για να καπνίσετε ή να ψήσετε στη σχάρα, σας συμβουλεύουμε να καταναλώνετε το φαγητό σας με φειδώ και να μην παρασυρθείτε.
Οτιδήποτε υπερβολικό δεν κάνει ποτέ καλό για τον οργανισμό σας, γι' αυτό μαγειρέψτε τις λιχουδιές σας, γευτείτε τη γεύση τους και τρώτε με μέτρο.
Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσω για τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του καπνίσματος τροφίμων, τα οφέλη και τους κινδύνους για την υγεία και πώς να καπνίζετε πιο υγιεινά τρόφιμα. Θα μοιραστώ επίσης τις πιο υγιεινές επιλογές καπνιστών τροφίμων.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Γιατί να καπνίζετε φαγητό;
- 2 Είναι κακό το καπνιστό φαγητό για εσάς;
- 3 Είναι το κάπνισμα πιο υγιεινό από το ψήσιμο στη σχάρα;
- 4 Πώς να αποφύγετε τον καρκίνο από το ψήσιμο στη σχάρα ή το κάπνισμα
- 5 Οφέλη από τα καπνιστά κρέατα
- 6 Τα πιο υγιεινά καπνιστά κρέατα
- 7 Είναι υγιεινά τα καπνιστά λαχανικά;
- 8 Συνταγή για τον πιο υγιεινό τρόπο καπνίσματος κρέατος
- 9 Τι να αφαιρέσετε από όλα αυτά;
Γιατί να καπνίζετε φαγητό;
Το κάπνισμα φαγητού ή το ψήσιμο στη σχάρα ή το μπάρμπεκιου είναι στην πραγματικότητα μία από τις διάφορες διαδικασίες ωρίμανσης του φαγητού (συντήρηση τροφίμων για την ασφάλεια των τροφίμων) και σχεδόν κανείς δεν μπορεί να παραπονεθεί πώς η ψησταριά καπνιστή θα εμποτίσει όλα τα είδη φαγητού με αυτή την τραγανή, ζουμερή και απίστευτη γεύση που δεν μπορείτε να βρείτε πουθενά αλλού.
Οι άνθρωποι καπνίζουν φαγητό εδώ και χιλιάδες χρόνια. Το κάπνισμα εφευρέθηκε για να συντηρηθούν τα τρόφιμα.
Αλλά και το κάπνισμα είναι μια μέθοδος αρωματισμού κρέατος, ψαριών, θαλασσινών, τυριών και λαχανικών με κάθε είδους γεύσεις καπνιστού ξύλου.
Όπως μπορείτε να φανταστείτε παλιά, δεν υπήρχαν ψυγεία, οπότε τα τρόφιμα θα χαλούσαν πολύ γρήγορα. Κρέας και άλλα τρόφιμα θα έπρεπε να είναι θεραπεύεται ή καπνίζεται για να μην σαπίσουν και να χαλάσουν.
Το καπνιστό κρέας έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το φρεσκομαγειρεμένο κρέας και μερικοί μπορεί να υποστηρίξουν ότι είναι ακόμα πιο νόστιμο.
Απλά σκέψου το; καπνιστό παστράμι ή καπνιστό πολωνικό λουκάνικο μπορεί να διαρκέσει για μήνες ενώ αν αγοράζετε ωμά αλλαντικά και λουκάνικα πρέπει να τα μαγειρέψετε και να τα φάτε γρήγορα διαφορετικά αρχίζουν να χαλάνε και να μαζεύουν βακτήρια.
Είναι κακό το καπνιστό φαγητό για εσάς;
Το ανθυγιεινό μέρος του καπνιστού φαγητού είναι στην πραγματικότητα αποτέλεσμα χημικών ενώσεων που σχηματίζονται όταν μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά.
Η καύση του ξύλου και του κάρβουνου με τον συνδυασμό ζωικών λιπών και ινών καθιστά επικίνδυνες τις εκπεμπόμενες χημικές ουσίες.
Ας δούμε τι κάνει τα καπνιστά και τα ψητά φαγητά δυνητικά επικίνδυνα.
Ετεροκυκλικές Αμίνες (HCA) & PAH σε ψητά και καπνιστά τρόφιμα
Ο μεγαλύτερος κίνδυνος για την υγεία από το ψητό ή καπνιστό κρέας είναι τα HCA (Ετεροκυκλικές Αμίνες) και οι PAH (πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες).
Αυτές οι χημικές ενώσεις πιστεύεται ότι είναι καρκινογόνες, που σημαίνει ότι συμβάλλουν στην ανάπτυξη καρκίνου στο σώμα.
Είτε ψητές είτε καπνιστές, οι ετεροκυκλικές αμίνες (ή HCA) γίνονται πάντα υποπροϊόν στα τρόφιμα και τα HCA είναι μια από τις κύριες αιτίες καρκίνου.
Τα ψητά τρόφιμα παράγουν περισσότερα επίπεδα HCA καθώς το ψήσιμο στη σχάρα εκθέτει το κρέας ή άλλους τύπους τροφίμων σε άμεση θερμότητα και αφήνουν κάποια ποσότητα καρκινογόνου ουσίας που καταλήγετε να καταναλώνετε.
Άλλες επικίνδυνες ενώσεις περιλαμβάνουν το N-nitroso. Όλες οι χημικές ενώσεις που μόλις ανέφερα είναι επιβλαβείς για την υγεία εάν καταποθούν σε πολύ μεγάλες ποσότητες.
Αν εσύ καπνίστε λίγο ψαρονέφρι ή τα πλευρά περιστασιακά, δεν υπάρχει σχεδόν κανένας κίνδυνος εκεί.
Αλλά αυτές οι χημικές ενώσεις υπάρχουν φυσικά όταν καίτε την πηγή καυσίμου, όπως ξύλο, κάρβουνο, βενζίνη και αργό πετρέλαιο.
Εάν ψήνετε στη σχάρα, υπάρχουν πολλά PAH και HCA, αλλά όταν καπνίζετε τρόφιμα, υπάρχουν πολύ λιγότερα επειδή αυτά τα χημικά σχηματίζονται σε θερμοκρασίες υψηλότερες από 300 F.
Το κάπνισμα γίνεται συνήθως σε θερμοκρασίες χαμηλότερες από 250 F.
Λοιπόν, είναι το κάπνισμα τροφίμων επικίνδυνο για την υγεία σας;
Λοιπόν ναι και όχι. Ενώ το κάπνισμα μπορεί να ευνοήσει την παραγωγή ορισμένων ανθυγιεινών χημικών ενώσεων, το κάπνισμα δεν είναι τόσο κακό όσο το ψήσιμο στη σχάρα και η μέτρια κατανάλωση καπνιστών τροφίμων είναι ασφαλής.
Επομένως, δεν υπάρχει λόγος να ανησυχείτε υπερβολικά όμως, γιατί εάν δεν έχετε ιστορικό καρκίνου στην οικογένειά σας, τότε οι πιθανότητες να αναπτύξετε καρκίνο είναι 1 στο δισεκατομμύριο.
Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να τρώτε τουλάχιστον μισό κιλό ψητά φαγητά 5 φορές την εβδομάδα για 20 χρόνια και υπάρχει μόνο 10% πιθανότητα να πάθετε καρκίνο.
Για τα καπνιστά τρόφιμα, θα ήταν 40 χρόνια και θα είχατε μόνο 3% πιθανότητες.
Μπορεί επίσης να θέλετε να διαβάσετε Η συνταγή μου για το καλύτερο καπνιστό μοσχαρίσιο και χοιρινό τσίλι (με μυστικό συστατικό!)
Αλλά εάν έχετε ιστορικό καρκίνου στην οικογένειά σας, τότε μπορεί να θέλετε να το μειώσετε στο ένα τέταρτο της λίβρας την ημέρα μόνο για 2-3 φορές την εβδομάδα ή ίσως και λιγότερο από αυτό, και τρώτε μόνο καπνιστά τρόφιμα. τα ψητά.
Ωστόσο, το μέτρο είναι το κλειδί για μια επιτυχημένη υγιεινή ζωή!
Είναι το κάπνισμα πιο υγιεινό από το ψήσιμο στη σχάρα;
Ναι, το κάπνισμα είναι πολύ πιο υγιεινό από το ψήσιμο στη σχάρα γιατί μαγειρεύεις σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.
Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα, τα καπνιστά κρέατα είναι πιο υγιεινά από τα ψητά κρέατα. Όταν οι φλόγες συνδυάζονται με ζωικό λίπος, η τεράστια ζέστη από το ψήσιμο στη σχάρα προκαλεί ανησυχία.
Οι HCA και οι PAH σχηματίζονται όταν μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά και ανοιχτή φωτιά. Αυτές είναι οι επικίνδυνες ενώσεις που πρέπει να αποφύγετε.
Επειδή τα καπνιστά κρέατα μαγειρεύονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, οι κίνδυνοι ελαχιστοποιούνται ως επί το πλείστον. Χωρίς HCA και PAH, τα καπνιστά τρόφιμα δεν ενέχουν υπερβολικά μεγάλο κίνδυνο για την υγεία.
Τα τεχνητά καπνιστά αρώματα που προστίθενται σε ορισμένα κρέατα αποτελούν μέτριο κίνδυνο, αλλά εάν καταναλώνονται με μέτρο, οι κίνδυνοι για την υγεία είναι ελάχιστοι.
Επίσης να φροντίζεις πάντα μείνετε μακριά από την επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας όταν καπνίζετε τρόφιμα
Είναι κακός ο υγρός καπνός για εσάς;
Ο υγρός καπνός δεν είναι πολύ υγιεινός γιατί είναι ένα τεχνητό παρασκεύασμα.
Δεδομένου ότι ο τεχνητός καπνός παράγεται με διάφορες χημικές ουσίες, μπορεί να είναι και καρκινογόνος.
Για την παραγωγή υγρού καπνού, οι ατμοί του καπνού του ξύλου δεσμεύονται και στη συνέχεια συμπυκνώνονται για να χρησιμοποιηθούν σε καπνιστά κρέατα αργότερα.
Επομένως, ο καπνός του ξύλου μπορεί να περιέχει PAH σε μικρές ποσότητες. Συνολικά, για να είστε επικίνδυνοι, πρέπει να καταναλώνετε πολύ υγρό καπνό.
Μιλώ για τουλάχιστον 3 μπουκάλια υγρού καπνού – τότε φτάνεις το μέγιστο όριο κατανάλωσης.
Όμως, τα περισσότερα τεχνητά καπνιστά τρόφιμα περιέχουν στην πραγματικότητα μικρές ποσότητες καπνού, επομένως δεν είναι τόσο επικίνδυνο.
Πώς να αποφύγετε τον καρκίνο από το ψήσιμο στη σχάρα ή το κάπνισμα
Όπως ανέφερα προηγουμένως, το μέτριο κάπνισμα φαγητού ή το ψήσιμο στη σχάρα και ο περιορισμός της πρόσληψης καπνιστών ή ψημένων τροφίμων είναι ένας τρόπος για να αποφύγετε κινδύνους για την υγεία.
Γεγονός είναι ότι δεν είναι μόνο ο καρκίνος που πρέπει να ανησυχείτε, γιατί η κακή χοληστερόλη, οι καρδιαγγειακές παθήσεις, οι πιθανότητες να γίνετε υπέρβαροι ή παχύσαρκοι και άλλα ανεπιθύμητα προβλήματα υγείας θα έρθουν μετά το τσιμπολόγημα κομμάτια μετά από κομμάτια κρέατος και άλλα ψητά!
Οι κίνδυνοι για την υγεία δεν περιορίζονται μόνο στα καπνιστά ή στη σχάρα φαγητά. Θα μπορούσατε να έχετε προβλήματα υγείας καταναλώνοντας 15 μπουκάλια Nutella σε 5 ημέρες!
Κυριολεκτικά, οτιδήποτε παίρνετε υπερβολικά θα είναι τελικά κακό για εσάς.
Ο τρόπος με τον οποίο καπνίζετε και ψήνετε φαγητό έχει σημασία γιατί καθορίζει αν θα καταλήξετε με απανθρακωμένο κρέας.
Το απανθρακωμένο κρέας περιέχει μια επικίνδυνη ένωση που ονομάζεται κριεζότο που μοιάζει με μαύρη αιθάλη στο φαγητό σας. Όχι μόνο κάνει έχει πικρή και απαίσια γεύση, αλλά περιέχει και ανθυγιεινές τοξίνες.
Οι περισσότεροι άνθρωποι στις μέρες μας χρησιμοποιούν ειδικά κουτιά, δοχεία και ψησταριές για να καπνίσουν μια ποικιλία φαγητών για τους φίλους και την οικογένειά τους κατά τη διάρκεια των μπάρμπεκιου και του κάμπινγκ.
Αυτή η μοναδική διαδικασία μαγειρέματος προσδίδει μια βαθιά, απολαυστικά καπνιστή γεύση στα φαγητά σας μπάρμπεκιου, δίνοντάς τους μια νέα στρώση γεύσης.
Ωστόσο, είναι κρίσιμο να κατανοήσουμε πώς να καπνίζουμε τρόφιμα με βιώσιμο και υπεύθυνο τρόπο.
Μπορείτε να καταλήξετε με ένα ανεπιθύμητο αποτέλεσμα εάν καπνίζετε πολύ γρήγορα το κρέας ή χρησιμοποιήστε πολύ ξύλο για το κάπνισμα.
Ευτυχώς, υπάρχουν μερικές εύκολες οδηγίες που πρέπει να ακολουθήσετε για να καπνίζετε κρέας και άλλα τρόφιμα με ασφάλεια.
Διαβάστε περισσότερα: οι καλύτεροι καπνιστές μπάρμπεκιου για κρέας αξιολογήθηκαν
Χρήσιμες συμβουλές για το κάπνισμα των τροφίμων και τη διατήρηση της υγείας
- Μην τρώτε καπνιστά ή ψητά φαγητά καθημερινά (ειδικά ψητά) - Δεν υπάρχει κακό να τρώτε περιστασιακά μερικά ψητά κρέατα, αλλά προσπαθήστε να μην εθιστείτε σε αυτά. Φάτε ίσως 2-3 φορές την εβδομάδα και απλώστε τις ημέρες καθ 'όλη τη διάρκεια της εβδομάδας για να επιτρέψετε στο σώμα σας να τις αφομοιώσει σωστά.
- Αλλάξτε τις επιλογές φαγητού σας - Σίγουρα υπάρχει κάτι περισσότερο από κρέας για αγορά στην αγορά, σωστά; Λοιπόν, λάβετε υπόψη την πυραμίδα των τροφίμων και φάτε ό, τι προτείνεται εκεί, όπως λαχανικά, φρούτα, ψάρι, κρέας, λίπος και άλλα βότανα. Μπορεί επίσης να θέλετε να πάρετε εναλλακτικές λύσεις συμπληρωμάτων διατροφής, όπως αυτές οι κάψουλες πολυβιταμινών με βάση τα βότανα και άλλα παρόμοια προϊόντα. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι λαμβάνετε όλες τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα σας.
- Άσκηση - Α! Αυτό φαίνεται να είναι το λιγότερο από όλες τις συμβουλές που έδωσαν τόσοι πολλοί ειδικοί που οι άνθρωποι δεν λαμβάνουν σοβαρά υπόψη όταν το ΔΕΝ το κάνουν μπορεί να έχουν σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία σε κανέναν. Μπορεί να θέλετε να εκπαιδεύσετε σε ένα απόλυτη φυσική κατάσταση γυμναστήριο όπου προσφέρουν πολλούς τύπους προπονήσεων σχεδιασμένες ειδικά για να βοηθήσουν το σώμα σας να κάψει εκατοντάδες αν όχι χιλιάδες θερμίδες σε 1-2 ώρες την ημέρα. Βασικά αν αναβάλλετε όσο παίρνετε, τότε θα πρέπει να είστε τόσο υγιείς όσο το άλογο.
- Πάρτε την ιδέα του καπνίσματος φαγητού ως μαθησιακή εμπειρία και όχι δικαιολογία για τη λαιμαργία - Δεν ξέρω για εσάς, αλλά για μένα το κάπνισμα φαγητού και το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια καμπύλη μάθησης όλη την ώρα. Είναι αλήθεια ότι αγαπώ αυτό που επιτυγχάνω σε αυτές τις ηλεκτρικές ψησταριές ή ψησταριές υγραερίου όπως και κάθε άλλος, αλλά δεν το κάνω μόνο για να ικανοποιήσω τις ανάγκες μου σε σημείο να πάθω διαβήτη ή υψηλή αρτηριακή πίεση. Είμαι πιο ενθουσιασμένος για το πώς θα έχει γεύση το καπνιστό φαγητό στο στόμα μου παρά πόσο καλό θα γεμίσει το στομάχι μου, γιατί αν ήθελα απλά να παχύνω, τότε μπορώ να τρώω πίτσα κάθε μέρα. Αντιμετωπίστε το κάπνισμα ως εμπειρία μάθησης και θα το απολαύσετε περισσότερο.
Οφέλη από τα καπνιστά κρέατα
Οι άνθρωποι πάντα αναρωτιούνται αν υπάρχουν καλά πράγματα στο καπνιστό κρέας και ναι – δεν είναι ανθυγιεινά και είναι εξαιρετικά γευστικά!
Λοιπόν, όταν καπνίζετε φαγητό, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε μαγειρικό λάδι και κορεσμένα λίπη.
Όταν τηγανίζετε κρέας ή λαχανικά, πρέπει να χρησιμοποιείτε κάποιο είδος λίπους, λίπους ή λαδιού για να δώσετε στο γεύμα γεύση, υφή και υγρασία καθώς ψήνεται.
Αυτά τα λίπη μπορούν να απορροφηθούν στο φαγητό σας είτε χρησιμοποιείτε βούτυρο, μαργαρίνη ή διάφορα κακά φυτικά έλαια όπως ηλιέλαιο, καλαμπόκι ή επεξεργασμένο λάδι canola.
Το αποτέλεσμα είναι μια ευχάριστη αλλά άκρως ανθυγιεινή συνέπεια.
Στην πραγματικότητα, τα κορεσμένα λίπη είναι γνωστό ότι προκαλούν καρδιακές παθήσεις, υψηλή χοληστερόλη και διαβήτη.
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε αυτά τα είδη λιπαρών ελαίων για να μαγειρεύετε κρέας ή λαχανικά όταν τα καπνίζετε, επομένως είναι λιγότερο πιθανό να πάρετε βάρος ή να αναπτύξετε καρδιακά προβλήματα.
Το καπνιστό φαγητό είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα σε κάθε ισορροπημένη διατροφή, καθώς παράγει θρεπτικά πιάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που είναι επίσης διασκεδαστικά. Ειδικά το καπνιστό κρέας έχει πολύ σίδηρο.
Επειδή αποφεύγει τη χρήση ελαίων, λιπών και σαλτσών, το κάπνισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος με χαμηλά λιπαρά.
Γενικά, το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία διατηρεί τη θρεπτική αξία του φαγητού σας αποτρέποντας την οξείδωση και την αποικοδόμηση βιταμινών και μετάλλων.
Ως αποτέλεσμα, όταν καπνίζετε σωστά το κρέας ή τα λαχανικά, διατηρείτε περισσότερο από το θρεπτικό τους περιεχόμενο, ενώ παράλληλα παράγετε απολαυστικά αποτελέσματα.
Η διατήρηση περισσότερων θρεπτικών συστατικών σημαίνει ότι τα τρόφιμα είναι γενικά πιο υγιεινά για εσάς, ακόμα κι αν είναι ένα πιο λιπαρό κρέας κομμένο σαν χοιρινό ή μοσχάρι.
Κινδυνεύετε να καεί το κρέας όταν το μαγειρεύετε σε κατσαρόλα ή σε σχάρα σε δυνατή φωτιά.
Αν καπνίζετε ζεστά το φαγητό σας, η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύεται το κρέας θα είναι σημαντικά χαμηλότερη από ό,τι αν το ψήνατε ή το τηγανίζετε.
Ως αποτέλεσμα, είναι πολύ πιο πιθανό να αποφύγετε να δημιουργήσετε εξάρσεις στην επιφάνεια του κρέατος ή να το καψαλίσετε. Έτσι, υπάρχει λιγότερη παραγωγή χημικών HCA και PAH.
Τα πιο υγιεινά καπνιστά κρέατα
Τα πιο υγιεινά κρέατα για καπνό είναι αυτά που είναι άπαχα και χαμηλά σε λιπαρά. Δεν είναι μόνο ο καπνός – σημασία έχει και ο τύπος του κρέατος!
Μερικά από τα καλύτερα άπαχα και νόστιμα κρέατα για καπνό περιλαμβάνουν άγρια θηράματα όπως οι άλκες, βουβάλι, βίσονες και ελάφια.
Καπνιστό ψάρι είναι επίσης υγιεινό και καλό για εσάς – υπάρχουν πολλά συνταγές καπνιστού ψαριού για σολομό και λευκόψαρο για όλα τα γούστα.
Θαλασσινά σαν καραβίδες και οι γαρίδες είναι πολύ χαμηλές σε θερμίδες και ιδανικές για απώλεια βάρους.
Το βοδινό κρέας έχει κακή φήμη, αλλά αν επιλέξετε τα σωστά κομμάτια κρέατος, είναι υγιεινό όταν καπνίζεται.
Το βόειο κρέας που τρέφεται με χόρτο είναι μια υγιεινή επιλογή καπνιστού κρέατος. Το ψαρονέφρι είναι μια καλή επιλογή αλλά μπορείτε επίσης φτιάξτε το δικό σας καπνιστό μοσχαρίσιο κρέας που είναι ένα καλό σνακ όταν αισθάνεστε λίγο πεινασμένοι.
Το κρέας από την πλευρά, Λονδίνο, και το eye of round roast είναι υπέροχα κομμάτια καπνού.
Μην υποτιμάτε τις γεύσεις μιας καλοκαπνισμένης γαλοπούλας. Αυτό είναι ένα άπαχο κρέας που έχει επίσης πολλές βιταμίνες και μέταλλα.
Χρησιμοποιήστε το καπνιστό στήθος γαλοπούλας ως κύριο μέρος του δείπνου σας ή χρησιμοποιήστε το σε σάντουιτς, περιτυλίγματα και σαλάτες.
Βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα σας είναι πλήρως ψημένη βάζοντας το θερμόμετρο στη σωστή θέση!
Το κοτόπουλο είναι επίσης αρκετά υγιεινό και είναι επίσης η πιο προσιτή επιλογή.
Το καπνιστό κρέας είναι πλούσιο σε σίδηρο και γεμάτο πρωτεΐνες, έτσι ώστε το σώμα σας να αισθάνεται γεμάτο και τρέφεται καλά.
Υγιεινά πράγματα για να καπνίζει κάποιος καπνιστής
Τα καπνιστά τρόφιμα δεν είναι τόσο ανθυγιεινά, αλλά αυτό που τα κάνει κακό για εσάς είναι η προσθήκη μαρινάδων με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και ζάχαρη, ξηρά τρίψιμο και σάλτσες.
Έτσι, όταν καπνίζετε φαγητό, απλώς χρησιμοποιήστε λιγότερο ή παραλείψτε τις λιπαρές σάλτσες εντελώς.
Ας ρίξουμε μια ματιά στις υγιεινές τροφές που πρέπει να καπνίζετε στον καπνιστή σας:
- γαρίδα
- ψάρι
- κοτόπουλο
- γαλοπούλα
- αρνάκι
- κρέας θηραμάτων
- πάπια
- ζαμπόν
- άπαχα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος σαν επάνω στρογγυλό, κόντρα φιλέτο
- λαχανικά (σπαράγγια, καρότα, πιπεριές, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, πατάτες, γλυκοπατάτες)
- φρούτα όπως οι ανανάδες
Είναι υγιεινά τα καπνιστά λαχανικά;
Ναι, τα καπνιστά λαχανικά είναι υγιεινά. Διατηρούν πολλά από τα θρεπτικά συστατικά τους, αλλά η γεύση του καπνού ενισχύει τα φυσικά αρώματα.
Εάν είστε χορτοφάγος ή vegan, μπορείτε να επιλέξετε να καπνίζετε μόνο λαχανικά και τα περισσότερα λαχανικά μπορούν να καπνιστούν.
Θα έχουν καταπληκτική γεύση, απλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλο όπως σφενδάμου ή ένα καρπόξυλο που δίνει ένα λεπτό καπνιστό άρωμα.
Μπορείτε επίσης να καπνίσετε τα λαχανικά μαζί με το κρέας αν θέλετε. Τα καπνιστά λαχανικά είναι το καλύτερο υγιεινό συνοδευτικό για κρέας και θαλασσινά.
Αν καπνίζετε λαχανικά και φρούτα, τοποθετήστε την πρωτεΐνη πάνω από τη φωτιά και την υπόλοιπη σε ένα δαχτυλίδι περιμετρικά. Αυτή η διάταξη επιτρέπει στα λαχανικά και τα φρούτα να μαγειρεύονται με πιο αργό ρυθμό από το κρέας.
Για άλλη μια φορά, σημασία έχει το πώς μαγειρεύετε τα λαχανικά. Καπνίστε τα σε χαμηλή φωτιά για να μην σχηματιστούν χημικά και να μην είναι ανθυγιεινά.
Αλλά ακόμα και τότε, τα ψητά λαχανικά είναι πολύ πιο υγιεινά από τα ψητά κρέατα.
Τα λαχανικά δεν έχουν το ίδιο μακιγιάζ με τα κρέατα, επομένως δεν γεμίζουν με PAH και HCA.
Αλλά, εάν τα αλείψετε με λάδι πριν τα ψήσετε και τα καπνίσετε, μπορείτε να τα κάνετε πιο ανθυγιεινά γιατί το να καίτε λάδι είναι και πάλι ανθυγιεινό.
Εάν δεν έχετε αρχίσει ακόμα να καπνίζετε τροφές εκτός από το κρέας, αυτή είναι μια καλή στιγμή όπως όλες.
Συνταγή για τον πιο υγιεινό τρόπο καπνίσματος κρέατος
Αυτή δεν είναι πραγματικά μια συνταγή για ένα συγκεκριμένο πιάτο, αλλά είναι μια συνταγή για το πώς να καπνίζετε φαγητό με υγιεινό τρόπο!
Ο ευκολότερος τρόπος για να καπνίσετε υγιεινά τρόφιμα είναι να χρησιμοποιήσετε σωστά ένα καπνιστή και να μαγειρέψετε το φαγητό σας σε έμμεση θερμότητα.
Το έμμεσο ψήσιμο εμποδίζει το λίπος να χυθεί απευθείας στη φλόγα, μειώνοντας την πιθανότητα να ανέβουν καρκινογόνες ουσίες στον καπνό.
Έτσι, καπνίζετε χαμηλά και αργά, που σημαίνει ότι καπνίζετε για αρκετές ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία έως 250 F (βρείτε τους καλύτερους καπνιστές για αυτό που αναθεωρήθηκε εδώ).
Για να προσθέσετε γεύση και υγρασία στα γεύματα, χρησιμοποιήστε τρίψιμο, μαρινάδες και καπνός από ξύλο αντί για λίπος. Τα μαγειρικά λάδια καίνε έναν πυκνό καπνό και είναι γεμάτα επιβλαβείς χημικές ουσίες όταν καίγονται.
Επίσης, για να διατηρήσετε τα τρόφιμα υγιεινά, αποφύγετε τα αλμυρά διαλύματα άλμης. Όταν αλατίζετε τα τρόφιμα διατηρούνται καλά, αλλά η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο είναι κακό για την υγεία σας.
Για να αποφύγετε την υψηλή πρόσληψη νατρίου με το καπνιστό σας φαγητό, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με νερό στο καπνιστή σας. Αυτό διασφαλίζει ότι το κρέας δεν στεγνώνει.
Ένα υγρό και υγρό περιβάλλον διατηρεί το κρέας ζουμερό και νόστιμο όσο καπνίζει.
Τι να αφαιρέσετε από όλα αυτά;
Νομίζω ότι αυτό στο οποίο πρέπει να εστιάσουμε όλοι είναι να παραμένουμε υγιείς ενώ απολαμβάνουμε τα καπνιστά τρόφιμα και να μην επικεντρωνόμαστε στα αρνητικά πράγματα σχετικά με τις επιπτώσεις στην υγεία που προκαλούν τα ψητά τρόφιμα και τα HCAs, γιατί στο τέλος της ημέρας αν κάνετε τα πράγματα με τον σωστό τρόπο, τότε δεν υπάρχει τίποτα να φοβηθείς.
Το κάπνισμα είναι γενικά πιο ασφαλές από το ψήσιμο στη σχάρα επειδή μαγειρεύετε το φαγητό σε χαμηλότερη θερμοκρασία και όλες αυτές οι τοξικές χημικές ουσίες δεν έχουν την ευκαιρία να σχηματιστούν.
Δεν πρέπει, σε καμία περίπτωση, να απορρίψουμε το κάπνισμα φαγητού ή το ψήσιμο στη σχάρα, καθώς ήταν μια μεγάλη παράδοση όχι μόνο για τους Αμερικανούς αλλά και για τον υπόλοιπο κόσμο.
Θέλω να πω, οι άνθρωποι εξακολουθούν να τρώνε λαζάνια παρά το μισό κιλό τυρί που είναι γεμιστό σε αυτά, σαν να ξέρουν πόση χοληστερίνη υπάρχει σε αυτό το πράγμα;
Καταλαβαίνουμε! Αναγνωρίζουμε τους κινδύνους για την υγεία, αλλά θα το κάνουμε με ασφάλεια αντί να σταματήσουμε να το κάνουμε και να χάσουμε πολλά στη ζωή μας.
Τώρα, αν πραγματικά θέλετε να πάρετε και τρώγοντας υγιεινά, ρίξτε μια ματιά στις συνταγές λαχανικών μας για να πάρετε και εσείς λίγη διατροφή αντί για πάντα πολλά καπνιστά κρέατα.
Εντάξει, εδώ είναι ένα διασκεδαστικό έργο: 3 συμβουλές για το πώς να φτιάξετε μια Εξωτερική Κουζίνα με έναν καπνιστή
