Όταν ετοιμάζεσαι καπνιστό κρέας για μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων, είναι βολικό να μπορούν να καπνίζουν πολλά είδη κρέατος ταυτόχρονα για να καλύπτουν τις προτιμήσεις όλων.
Εάν είστε νέος στο κάπνισμα κρέατος και θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με το κάπνισμα πολλών τύπων κρέατος ταυτόχρονα, έχετε έρθει στο σωστό μέρος.
Λοιπόν, είναι δυνατόν να καπνίζετε πολλά είδη κρέατος ταυτόχρονα;
Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι ναι! Είναι δυνατό να καπνίσετε πολλά είδη κρέατος ταυτόχρονα.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν ξεκινήσετε, ειδικά αν θέλετε όλα τα κομμάτια κρέατος να τελειώσουν ταυτόχρονα.
Σε αυτό το άρθρο, θα καλύψω μερικές βασικές πληροφορίες για το πώς να καπνίζετε πολλά είδη κρέατος ταυτόχρονα.
Ας αρχίσουμε.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πώς να καπνίζετε πολλά κρέατα ταυτόχρονα
Ας ρίξουμε λοιπόν μια ματιά στους παράγοντες που καθορίζουν την επιτυχία της συνεδρίας καπνίσματος.
Έλεγχος της θερμοκρασίας του καπνιστή
Όταν καπνίζετε πολλά είδη κρέατος, είναι σημαντικό να ελέγχετε τη θερμοκρασία του καπνιστή, ώστε να μην ψηθούν υπερβολικά ή καούν.
Το πώς ακριβώς ελέγχετε τη θερμοκρασία θα εξαρτηθεί από το ο καπνιστής που έχεις.
Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να κρατήσετε το δικό σας καπνιστής μεταξύ 225°F και 300°F, ανάλογα με το κρέας που καπνίζετε.
Πριν προσθέσετε τα διάφορα κομμάτια κρέατος στο καπνιστή, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο εσωτερικό του καπνιστή σας έχει σταθεροποιηθεί για λίγα λεπτά.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν μπορείτε πάντα να εμπιστεύεστε το θερμόμετρο που είναι ενσωματωμένο στον καπνιστή σας.
Ως αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να έχετε ένα αξιόπιστος αισθητήρας θερμοκρασίας για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος και να καθορίσετε πότε είναι έτοιμο.
Επικεντρωθείτε στο να φτάσει το κρέας στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία
Για καλύτερα αποτελέσματα, θα πρέπει να εστιάσετε στην εσωτερική θερμοκρασία και όχι σε έναν συγκεκριμένο χρόνο μαγειρέματος.
Παρά το γεγονός η πλειοψηφία των συνταγών να έχετε χρόνο ψησίματος, είναι σημαντικό να τα παίρνετε με λίγο αλάτι, καθώς η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι το κλειδί.
Διαφορετικά κρέατα έχουν διαφορετικές ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες.
Τα πουλερικά όπως το κοτόπουλο και η γαλοπούλα έχουν υψηλότερη ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία στους 165°F, ενώ ο κιμάς του βοείου κρέατος είναι ελαφρώς χαμηλότερη στους 160°F.
Άλλα κρέατα, όπως το χοιρινό κρέας, οι χοιρινές μπριζόλες, η μπριζόλα, το αρνί, τα χοιρινά παϊδάκια και τα ψάρια έχουν χαμηλότερη ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145°F.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλές μεταβλητές που μπορούν να επηρεάσουν τον χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρευτεί ένα κομμάτι κρέατος, όπως π.χ. τον καπνιστή που χρησιμοποιείτε, η εξωτερική θερμοκρασία, καθώς και ο άνεμος.
Έχοντας αυτό υπόψη, η εσωτερική θερμοκρασία είναι ο καλύτερος και πιο αξιόπιστος τρόπος για να προσδιορίσετε πότε το κρέας σας είναι μαγειρεμένο.
Επενδύστε σε ένα καλό θερμόμετρο καπνιστών BBQ και μην βασίζεστε μόνο στον μετρητή θερμοκρασίας του καπνιστή.
Συγχρονισμός
Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα διαφορετικών κομματιών κρέατος την ίδια στιγμή, ο συγχρονισμός παίζει καθοριστικό ρόλο.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ορισμένα είδη κρέατος μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα από άλλα.
Μόλις μάθετε τι είδους κρέας σκοπεύετε να καπνίσετε, θα χρειαστεί λίγος προγραμματισμός για να καθορίσετε πώς ακριβώς θα μαγειρέψετε πολλά κομμάτια και να το χρονομετρήσετε ώστε να είναι έτοιμα ταυτόχρονα.
Για παράδειγμα, ας πούμε ότι θέλετε το κρέας σας να γίνει στις 4.00 μ.μ. και ότι μαγειρεύετε και ψαρονέφρι και ένα ολόκληρο κοτόπουλο.
Εδώ χρησιμοποιούνται οι γνώσεις σας για τους χρόνους μαγειρέματος, αλλά αν δεν είστε σίγουροι, ακολουθήστε αυτόν τον τύπο.
Ώρα έναρξης κάθε τεμαχίου = Στόχος χρόνος λήξης – Χρόνος μαγειρέματος σε θερμοκρασία
Το μέσο ψαρονέφρι κανονικά θα πρέπει να πάρει γύρω 1.6 ώρες ανά λίβρα, σύμφωνα με την "μέθοδος ανά λίβρα. "
Για αυτό το παράδειγμα, ας φανταστούμε ότι το ψαρονέφρι που επιλέξατε είναι 10 λίβρες.
Ένα ολόκληρο κοτόπουλο στο καπνιστή σας συνήθως διαρκεί 4 ώρες.
Έχοντας αυτές τις πληροφορίες υπόψη, θα μπορούσατε να τοποθετήσετε το ψαρονέφρι σας στο καπνιστή το προηγούμενο βράδυ στις 10 μ.μ.
Αυτό θα σας προσφέρει χρόνο μαγειρέματος 16 ωρών, καθώς και ένα buffer 2 ωρών για να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί για ένα αξιοπρεπές χρονικό διάστημα.
Το επόμενο πρωί, μπορείτε να τοποθετήσετε ολόκληρο το κοτόπουλο σας στο καπνιστή στις 11.30 π.μ.
Αυτό επιτρέπει 4 ώρες ψησίματος, καθώς και 30 λεπτά buffer για να ξεκουραστεί το κρέας.
Είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι θα πρέπει να ξεκινήσετε νωρίτερα από ό,τι θεωρείτε απαραίτητο.
Εάν δώσετε στον εαυτό σας περίπου 20% επιπλέον χρόνο για τη διαδικασία μαγειρέματος, θα έχετε θεωρητικά ένα καλό buffer χρόνου για χρήση σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.
Επιλογή ξύλου
Η επιλογή του ξύλου είναι σημαντική γιατί διαφορετικά είδη ξύλου αναδίδουν διαφορετικές γεύσεις.
Επομένως, θα θέλετε να επιλέξετε ξύλα που συμπληρώνουν, αλλά δεν υπερισχύουν μεταξύ τους για μέγιστο γευστικό αντίκτυπο.
Τα πιο ήπια ξύλα όπως η σκλήθρα, η βελανιδιά και η μηλιά είναι ένα πιο ασφαλές στοίχημα από τα δυνατά καπνόξυλα όπως το μεσκίτι και το αγριόφυλλο.
Για να δημιουργήσετε ένα στρογγυλό προφίλ γεύσης που θα ταιριάζει σε διαφορετικούς τύπους κρέατος, μπορείτε πάντα ανακατέψτε διαφορετικά ξύλα μεταξύ τους.
Σημειώσεις για το κάπνισμα περισσότερων από ενός τύπων κρέατος ταυτόχρονα
Σχεδιάστε μπροστά
Το μαγείρεμα περισσότερων του ενός ειδών κρέατος ταυτόχρονα είναι δυνατό! Ωστόσο, ο μελλοντικός προγραμματισμός είναι το κλειδί για μια επιτυχημένη συνεδρία καπνίσματος.
Αποφασίστε ποια είδη κρέατος θέλετε να μαγειρέψετε για όλους και μάθετε τα logistics.
Εάν είστε αρχάριος, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι θα επιλέξετε δύο τύπους κρέατος που δεν είναι πολύ διαφορετικοί όσον αφορά τους χρόνους μαγειρέματος ή το μαγείρεμα μόνο δύο τύπων κρέατος ταυτόχρονα.
Ωστόσο, μόλις αποκτήσετε λίγο περισσότερη εμπειρία στο κάπνισμα κρέατος, θα αισθάνεστε πολύ πιο σίγουροι όταν τσακίζετε ακόμη και τρία ή τέσσερα είδη κρέατος!
Αφήστε περισσότερο χρόνο από όσο χρειάζεστε
Η σημασία του χρονισμού δεν μπορεί να τονιστεί αρκετά όταν πρόκειται για το κάπνισμα περισσότερων από ενός τύπων κρέατος ταυτόχρονα.
Επιτρέπετε πάντα στον εαυτό σας ένα buffer, καθώς δεν θέλετε να μείνετε σε μια θέση όπου έχετε ένα τραπέζι με πεινασμένους καλεσμένους και κρέας που δεν είναι ακόμα έτοιμο!
Χρειάζεστε το ρυθμιστικό για να αφήσετε το κρέας σας να ξεκουραστεί. Η περίοδος ανάπαυσης είναι καθοριστική για τη συνολική γεύση και υφή του κρέατος.
Αν κόψετε το κρέας σας πολύ γρήγορα, όλοι αυτοί οι νόστιμοι χυμοί που κρατήστε το κρέας σας υγρό και γευστικό θα τρέξει πάνω στην σανίδα κοπής.
Δώστε στο κρέας τον χρόνο που του αξίζει, αλλιώς θα κλωτσήσετε!
Επενδύστε σε ένα αξιόπιστο θερμόμετρο
Τελευταίο, αλλά σε καμία περίπτωση λιγότερο σημαντικό, βεβαιωθείτε ότι επενδύστε σε ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος.
Δεν μπορείτε να βασιστείτε στο θερμόμετρο που διαθέτουν ορισμένοι καπνιστές, επομένως ένας αισθητήρας θερμοκρασίας είναι ιδανικός για να ελέγξετε πότε το κρέας σας είναι έτοιμο.
Μόλις το κρέας σας φτάσει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία, είναι έτοιμο για ξεκούραση!
Ωστόσο, αυτό θα χρειαστεί προγραμματισμό για να διασφαλίσετε ότι όλα τα είδη κρέατος σας είναι έτοιμα ταυτόχρονα, καθώς δεν θέλετε το ένα κρέας να είναι πιο κρύο από τα άλλα!
Για περισσότερες συμβουλές, δείτε αυτό το σεμινάριο από το SimplyMike:
Συμπέρασμα
Μπορείτε πράγματι να καπνίζετε πολλά είδη κρέατος ταυτόχρονα. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες σκέψεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη.
Αυτό περιλαμβάνει τον έλεγχο της θερμοκρασίας του καπνιστή, το χρονοδιάγραμμα και τη διασφάλιση ότι το κρέας φτάνει στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία.
Ας ελπίσουμε ότι αυτό το άρθρο σας έδωσε μια καλύτερη κατανόηση του πώς να καπνίζετε πολλά είδη κρέατος ταυτόχρονα.
Καλή τύχη!
