Θα ήθελα να αναφέρω τον Charles Dickens στο βιβλίο του A Tale of Two Cities, όπου έγραψε: «Ήταν η καλύτερη εποχή, ήταν η χειρότερη εποχή».
Οι περισσότεροι νόμιζαν ότι μιλούσε μόνο για την ίδια τη Γαλλική Επανάσταση. Ωστόσο, ορισμένοι ισχυρίζονται ότι μπορεί να αναφερόταν στην παγκόσμια κατάσταση του γαρίδα βιομηχανία.
Ήταν σε κατάσταση παρακμής τα τελευταία χρόνια του 16ου αιώνα, και αν δεν είχε ανακάμψει, θα είχαμε μια βαρετή βιομηχανία θαλασσινών σήμερα.
Αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να πάρετε αρκετά φρέσκα θαλασσινά, ανάλογα με το πού ζείτε. Και πολλοί από εσάς έχετε ρωτήσει: Γιατί οι γαρίδες μου έχουν γεύση χλωρίου;
Εάν οι γαρίδες σας έχουν γεύση χλωρίου ή αμμωνίας, είναι κακό για εσάς και καλύτερα να μείνετε μακριά από αυτό. Μπορείτε να καταλάβετε εάν οι γαρίδες είναι καλές από το σφιχτό κρέας και το γλυκό τους γεύση.
Οι κακές γαρίδες αναγνωρίζονται εύκολα, καθώς έχουν γεύση αμμωνίας ή χλωρίου. Όχι μόνο βρωμάνε, αλλά μερικές φορές είναι επιβλαβείς για την υγεία σας. Προφανώς, χρησιμοποιούν αυτές τις χημικές ουσίες για να καθαρίσουν και να διατηρήσουν τις γαρίδες.
Ευτυχώς, αυτό γίνεται όλο και λιγότερο πρόβλημα καθώς οι καταναλωτές γίνονται όλο και πιο ενήμεροι και οι εταιρείες πρέπει να ακολουθήσουν το παράδειγμά τους.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Ανθίζοντας βιομηχανία γαρίδων
Λοιπόν, αν με ρωτάτε, χαίρομαι που η βιομηχανία γαρίδας ανθεί τώρα περισσότερο από ποτέ! Οι σεφ και οι συνηθισμένοι άνθρωποι βρίσκουν τακτικά εκπληκτικές συνταγές για γαρίδες, ώστε να μπορείτε απλώς να τις αναζητήσετε στο Διαδίκτυο, να ακολουθήσετε τις οδηγίες μαγειρέματος και να βρείτε την ίδια ακριβώς νόστιμη απόλαυση με θαλασσινά με εκείνους.
Σε μια έρευνα του 2015 από το Εθνικό Ινστιτούτο Αλιείας (NFI), διαπίστωσαν ότι υπήρξε αύξηση 11.11% στην κατανάλωση γαρίδας από τους Αμερικανούς μεταξύ 2013 και 2014, η οποία ανέρχεται συνολικά σε 4.5 λίβρες γαρίδας ανά άτομο ανά έτος (προηγουμένως, ήταν 3.6 λίβρες το 2013).
Είμαι πολύ χαρούμενος που πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν θαλασσινά αυτές τις μέρες! Και δίνει πολύ περισσότερες ευκαιρίες για να πάρετε στα χέρια σας φρέσκες και χωρίς χλώριο γαρίδες.
Οι γαρίδες, που είναι μια πολύ ζουμερή λιχουδιά και ένα από τα πιο νόστιμα μαλακόστρακα που υπάρχουν, είναι επίσης ένα πολύ ευέλικτο είδος φαγητού που κοσμεί ποτέ τα πιάτα του δείπνου μας. Μπορείτε να το ψήσετε στη σχάρα, καπνίστε τοκαι να το φάτε ωμό.
Πρακτικά οπουδήποτε κι αν πάτε, εφόσον είναι μια πόλη κοντά στη θάλασσα (ορισμένες πόλεις που δεν έχουν περιοχή στον κόλπο αγοράζουν θαλασσινά (συμπεριλαμβανομένων γαρίδων) από προμηθευτές και παραδίδονται μέσω ρυμουλκούμενων φορτηγών), μπορείτε σχεδόν πάντα να παραγγείλετε ένα πιάτο με γαρίδες .
Μπορείτε να προμηθευτείτε καπνιστές γαρίδες στη Δανία, γαρίδες piri piri στη Νότια Αφρική, γαρίδες tandoori στην Ινδία και άλλες παρόμοιες κουζίνες σε άλλα μέρη.
Θέλετε να κάνετε κάτι διαφορετικό με αυτά; Γιατί να μην προσπαθήσουμε αυτά τα ορεκτικά γαρίδας σε έναν καπνιστή?
Η βιομηχανία γαρίδας μυρίζει
Ωστόσο, φαίνεται να υπάρχει κάτι που βρωμάει στις φάρμες γαρίδας σε όλο τον κόσμο. Και δεν είναι μόνο αρνητική δημοσιότητα, αλλά κάποιες πολύ σοβαρές επιπτώσεις.
Υπάρχουν ειδήσεις για καταχρηστικές εργασιακές πρακτικές, μολυσμένες φάρμες γαρίδας και βιομηχανικές εγκαταστάσεις συσκευασίας που χρησιμοποιούν «μη ασφαλή» χημικά συντηρητικά. Αυτού του είδους οι ειδήσεις θα ήταν υπεραρκετές για να σας κάνουν να νιώσετε σαν εμετό και να μην φάτε ποτέ ξανά γαρίδες, αλλά δεν νομίζω ότι μόνο κάθε προμηθευτής γαρίδων είναι τόσο κακός.
Νιώθετε περισσότερο σαν να τρώτε κρέας; Δείτε αυτή την καταπληκτική συνταγή καπνιστού ώμου αρνιού
Πώς να αγοράσετε γαρίδες χωρίς χλώριο
Τώρα που έχετε μερικά μαθήματα ιστορίας για την επιχείρηση γαρίδας, ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να τις αγοράσετε όσο το δυνατόν με ασφάλεια. Το σούπερ μάρκετ της περιοχής σας δεν θα σας πει αν είναι φρέσκα ή αν δεν έχουν ανεπιθύμητες χημικές ουσίες, έτσι σκέφτηκα ότι θα έπρεπε.
Είναι σίγουρα κάτι διαφορετικό αν σκεφτείτε αντί για καπνιστές γαρίδες τις εξαιρετικά δημοφιλείς συνταγές για χοιρινό τραβηγμένο που κυριαρχούν στην αγορά αυτή τη στιγμή.
Τοπικό ή εισαγόμενο
Οι πόλεις που βρίσκονται στην Ανατολή, τη Δύση και την Ακτή του Κόλπου εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι οι μόνες που έχουν μεγάλη τοπική προσφορά άγριων και εκτρεφόμενων γαρίδων. Η υπόλοιπη χώρα βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στις εισαγόμενες γαρίδες.
Περίπου το 90% των γαρίδων που τρώμε εισάγεται από άλλες χώρες και οι μεγαλύτεροι εξαγωγείς αυτών των χυμωδών καρκινοειδών είναι η Κίνα και η Ταϊλάνδη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ορισμένοι ιδιοκτήτες καταστημάτων τοποθετούν πινακίδες σχετικά με τη χώρα από την οποία προέρχονται οι γαρίδες και οι περισσότερες γαρίδες εκτρέφονται επίσης σε φάρμα.
Άγρια ή εκτρεφόμενα
Σε περίπτωση που έχετε πολύ λίγη επιλογή από το να αγοράσετε γαρίδες που εκτρέφονται στο αγρόκτημα, τότε προσπαθήστε να επιλέξετε αυτές που έχουν την «Ετικέτα Βέλτιστων Πρακτικών Υδατοκαλλιέργειας» που εκδίδεται από το μη κερδοσκοπικό Συμβούλιο Πιστοποίησης Υδατοκαλλιέργειας. Αυτός ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός είναι αφοσιωμένος στην παροχή καλών πληροφοριών στον αμερικανικό λαό σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, ειδικά εκείνων που εισάγονται στη χώρα.
Είναι ατυχές να γνωρίζουμε ότι ορισμένες γαρίδες που εκτρέφονται σε φάρμα αντιμετωπίζονται με απαγορευμένες χημικές ουσίες, αντιβιοτικά, φυτοφάρμακα ή άλλους μολυσματικούς παράγοντες που είναι επικίνδυνοι για την υγεία σας.
Κατεψυγμένο ή φρέσκο
Εάν ζείτε κοντά στις ακτές ή στον Κόλπο του Μεξικού, τότε θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 1 σούπερ μάρκετ που θα προμηθευτεί φρέσκες γαρίδες από μηχανότρατες. Είστε τυχεροί αν συμβαίνει αυτό γιατί θα έχετε άπειρη προσφορά φρέσκων γαρίδων καθημερινά!
Ωστόσο, εάν ζείτε στην ενδοχώρα, τότε μπορείτε να αγοράσετε και κατεψυγμένες γαρίδες. Και αν δεν εισάγονται, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι προέρχονται από την ανατολική ή τη δυτική ακτή και αποστέλλονται στην τοποθεσία σας.
Με το κεφάλι του ή όχι
Στους περισσότερους από εσάς μπορεί να μην αρέσει η ιδέα να δείτε μια γαρίδα με το κεφάλι της ακόμα ψηλά ενώ η θαλασσινή λιχουδιά σερβίρεται στο τραπέζι σας. Ωστόσο, θα εκπλαγείτε από τα οφέλη που μπορεί να φέρει!
Στην πραγματικότητα, τα κεφάλια γαρίδας προσθέτουν βάθος γεύσης σε σούπες, μαγειρευτά, βρασμούς γαρίδας και ανάμεικτα γκριλ. Επιπλέον, οι χυμοί στα κεφάλια είναι επίσης απίστευτα νόστιμοι!
Με ή χωρίς το κέλυφος του
Τα περισσότερα σούπερ μάρκετ δεν έχουν τον χρόνο να αφαιρέσουν τα κελύφη των γαρίδων, οπότε μπορεί να χρειαστεί να τα βάλεις μαζί τους. Αλλά δεν είναι καθόλου άσχημα, καθώς προστατεύουν το ευαίσθητο κρέας από τον πάγο που εμφανίζεται και επίσης από τις υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά όταν τα ψήνεις.
Είναι πολύ πιο διασκεδαστικό να τα τρώτε με τα μαλακά κοχύλια τους. Θέλω να πω, αν σας αρέσει να τα ξεφλουδίζετε ενώ τρώτε, δηλαδή. Τα ιαπωνικά εστιατόρια έχουν δημοφιλείς κουζίνες με τηγανητές αποφλοιωμένες γαρίδες που έχουν πραγματικά ωραία γεύση με σάλτσα τσίλι!
Μέγεθος γαρίδας
Μην παρασύρεστε από τις ετικέτες τους όταν αγοράζετε γαρίδες, γιατί είναι καλύτερο να αγοράσετε ανά λίβρα παρά με μέγεθος. Μπορεί να δείτε ετικέτες όπως "μικρό", "μεσαίο", "μεγάλο", "τζάμπο" ή "εξαιρετικά κολοσσιαίο". Ωστόσο, μερικές φορές αυτά μπορεί να είναι παραπλανητικά και θα αναγκαστείτε να πληρώσετε μεγαλύτερο ποσό από αυτό που είχατε σκοπό να πληρώσετε για τις γαρίδες!
Πείτε στον πωλητή ότι θέλετε τα U-10, καθώς αυτός ο κωδικός υποδεικνύει ότι θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 10 μεγάλες γαρίδες για κάθε κιλό από αυτές που θα πάρετε.
Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε εάν θέλετε τις γαρίδες με το κεφάλι τους ανοιχτό ή κλειστό μετά από αυτό. Κατά τη γνώμη μου, καλύτερα να τα αγοράσετε με το κεφάλι, καθώς είναι υπέροχα για ψήσιμο.
Αγοράστε φρέσκες γαρίδες, χωρίς δυσοσμία
Κατά κανόνα, όταν αγοράζετε προϊόντα θαλασσινών, βασίζεστε πάντα στη μύτη σας. Ελέγξτε αν οι γαρίδες μυρίζουν φρέσκο ή αν έχουν κάποια αποκρουστική μυρωδιά (μπορεί να είναι αμμωνία, χλώριο ή υδροσυλλεκτική βαρκούλα). Αν το κάνουν, τότε δεν είναι καλό σημάδι.
Επιπλέον, εάν δεν πάρετε φρέσκες γαρίδες στο τοπικό σουπερμάρκετ, τότε μπορείτε επίσης να επιλέξετε να αγοράσετε online. Ιστοσελίδες όπως Θαλασσινά του Λίντον είναι καλά μέρη για να βρείτε φρέσκες ή κατεψυγμένες γαρίδες.
Δείτε επίσης: ποιος καπνιστής μπάρμπεκιου να αγοράσει
