8 πράγματα που μπορούμε να μάθουμε από αυτούς τους κορυφαίους pitmasters [+ καλύτερα κανάλια BBQ στο YouTube!]

Pitmasters ξεκίνησαν ως ερασιτέχνες επιχειρηματίες μπάρμπεκιου και στη συνέχεια έγιναν οι κύριοι της τέχνης τους που είναι το ψήσιμο στη σχάρα.

Αυτοί οι ειδικοί ψησταριές ή pitmasters όπως είναι πιο γνωστοί, έχουν τεράστιες ευθύνες στους ώμους τους καθώς προσπαθούν να φτιάχνουν τις πιο νόστιμες λιχουδιές μπάρμπεκιου για να ικανοποιήσουν τους πελάτες τους σε καθημερινή βάση.

Δεν θα πιστεύετε πόσο χρόνο και τεράστια προσπάθεια καταβάλλουν στη δουλειά τους, για να μην αναφέρουμε τους πόρους που διαθέτουν για την επιχείρησή τους στη σχάρα.

Οπότε, ναι, τους αξίζει πολύς σεβασμός για όλη τη σκληρή δουλειά που κάνουν μόνο και μόνο για να μας δώσουν ένα πιάτο με μια νόστιμη συνταγή στη σχάρα.

Πώς ονομάζετε έναν άνθρωπο που καπνίζει κρέας;

Ένα άτομο που καπνίζει κρέας ονομάζεται Pitmaster, ή επίσης συχνά "Pit Boss". Αυτοί οι όροι αγάπης προέρχονται από την πολύωρη σκληρή δουλειά και την ικανότητα που χρειάζεται για να καπνίζει κανείς κρέας στην τελειότητα. Είναι το άτομο που έχει τον έλεγχο και του αξίζει απόλυτα ο τίτλος κύριος ή αφεντικό.

Υπάρχει πάντα κάτι νέο που μπορείτε να μάθετε από αυτούς.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Ας δούμε τις συστάσεις ορισμένων από τους κορυφαίους pitmasters στον κλάδο και ας δούμε τις κορυφαίες συμβουλές τους.

Το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να είναι πολύ διασκεδαστικό με τα κατάλληλα εργαλεία:

Διαβάστε την ανάρτησή μας για τα καλύτερα αξεσουάρ ψησίματος bbq

Η αφιέρωση του pitmaster

Το καλύτερο BBQ συνδέεται πάντα με το Νότο. Το μπάρμπεκιου σε στιλ Textas ή σε στιλ νότιου στιλ είναι γνωστό για τις εκπληκτικές καπνιστές γεύσεις όπως κρέατα με άρωμα χικαριού και μεσκίτ.

Pitmasters από όλες τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες πήραν συνεντεύξεις σε αυτό το βίντεο του YouTube και ήταν εκπληκτικό να ανακαλύψουμε πόσο αφοσιωμένοι ήταν στο να κάνουν τη δουλειά/την επιχείρησή τους.

Αυτοί οι pitmasters είναι μερικοί από τους πιο ταλαντούχους και καταρτισμένους ειδικούς σχάρας, γι' αυτό ακολουθήστε τις συμβουλές τους εάν θέλετε να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο φαγητό.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ το καπνιστό τσιγάρο ολόκληρο το γουρούνιΛοιπόν, πραγματικά χάνεις και πρέπει να δεις τους επαγγελματίες να το μαγειρεύουν.

Οι περισσότεροι από τους pitmasters είπαν κατά τη διάρκεια της συνέντευξης ότι έχουν κληρονομήσει την επιχείρησή τους ή έχουν μάθει όλη την τεχνογνωσία στο ψήσιμο κρέατος από τους γονείς ή τους συγγενείς τους:

Ξυπνούν πολύ νωρίς το πρωί γύρω στις 2 – 3 τα ξημερώματα και ετοιμάζουν τα πάντα, μετά στις 8 ή 9 το πρωί το καπνιστό κρέας είναι έτοιμο να σερβιριστεί στους πελάτες όταν ανοίξουν τις εγκαταστάσεις τους.

Παρόλο που η επιχείρησή τους κλείνει στις 5 ή στις 6 μ.μ., θα εξακολουθούσαν να μένουν ξύπνιοι μέχρι τις 10:XNUMX περίπου για να ετοιμάσουν ξανά τους αρκετούς τόνους κρέατος που θα ψηθούν για την επόμενη μέρα.

Το κέρδος που αποκομίζουν μπορεί να φτάσει έως και 6ψήφιο αριθμό, αλλά η ποσότητα της δουλειάς που κάνουν σε καθημερινή βάση δεν αξίζει τον κόπο.

Αν δεν ήταν η αγάπη να κάνουν αυτό που κάνουν, δεν θα είχαμε ένα υπέροχο μπαρ και ψησταριά που έχουμε αγαπήσει τόσο πολύ σήμερα.

Αναχωρώ η λίστα μου με τα καλύτερα εστιατόρια μπάρμπεκιου στο Νιου Χάμσαϊρ που πρέπει να επισκεφτείτε

Οι κορυφαίες 8 συμβουλές του Pitmasters για όσους θέλουν να ψήσουν σαν επαγγελματίας

Για όσους από εσάς έχετε τη διάθεση να ξεκινήσετε το δικό σας μπαρ και εστιατόριο ψησταριάς, έχουμε μερικές ενδιαφέρουσες συμβουλές για εσάς που έχουμε από πιστοποιημένους pitmasters.

Εκπρόσωποι από GQue BBQ Κανάλι YouTube και AmazingRibs.com συμφώνησε να καθίσει μαζί μας και να μιλήσει για το ψήσιμο στη σχάρα και άλλα σημαντικά πράγματα που σχετίζονται με αυτό.

Είτε είστε εντελώς αρχάριος σε αυτήν την επιχείρηση είτε είστε ήδη λάτρης του ψησίματος, μπορείτε να αξιοποιήσετε αυτές τις συμβουλές και να τις χρησιμοποιήσετε ως επιχειρηματικό οδηγό για να δημιουργήσετε το δικό σας μπαρ και ψητοπωλείο.

Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα!

1. Αγριοκαρυδιά – Το ξύλο Hickory είναι το καλύτερο καύσιμο για να αναδείξει το ψητό κρέας με την καλύτερη γεύση που μπορείτε να μαγειρέψετε ποτέ! Σύμφωνα με τον Jason Ganahl, εκπρόσωπο του καναλιού GQue BBQ στο YouTube, σε σύγκριση με τα κάρβουνα ή οποιοδήποτε άλλο είδος καυσίμου, το ξύλο Hickory δεν επηρεάζει τη γεύση του κρέατος που ψήνεις. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας και η μαρινάδα θα αναμειχθούν καλά κάτω από τη φωτιά και θα αρέσουν πολύ στις γεύσεις σας σε κάθε μπουκιά. Εν τω μεταξύ, η AmazingRibs έδωσε μια ευρύτερη και πιο ολοκληρωμένη απάντηση όταν ρωτήθηκε ποιο ήταν το αγαπημένο τους καύσιμο για ψήσιμο μέσω αυτού άρθρο.
2. Θερμαπέν – Φροντίστε να έχετε πάντα μαζί σας αυτό το εύχρηστο εργαλείο όποτε ψήνετε ή καπνίζετε κρέας γιατί θα καθορίσει πόσο καλό θα είναι το κρέας μόλις γίνει. Το Thermapen παράγεται από την Thermoworks αλλά υπάρχουν και άλλα θερμόμετρα χειρός που μπορείτε να αγοράσετε που λειτουργεί έτσι. Το δεύτερο πιο σημαντικό εργαλείο ψησίματος πρέπει να είναι το FireBoard, λοιπόν άλλα εργαλεία που πρέπει να έχετε για το ψήσιμο στη σχάρα περιλαμβάνει λαβίδες, τηγάνι ψησίματος Weber, βατραχοπάτια, Καμινάδα Weber, Μαντεμένιο Σχάρα Lodge Logic Pro, Μαχαίρι φιλτραρίσματος Rapala, Αφαίρεση κηλίδων της Grandma's Secret, δερμάτινα γάντια BBQ, βούρτσες κάρβουνο και σχάρα.
3. Προτιμώμενη επιλογή κρέατος – Ο Jason Ganahl είπε επίσης ότι το αγαπημένο του κρέας για καπνό είναι τα παϊδάκια και, στην πραγματικότητα, το 70% των πελατών του μπαρ και των εστιατορίων ψησταριάς προτιμούν και αυτό το είδος κρέατος σε σχέση με άλλους τύπους κρέατος. Επομένως, ίσως είναι καλό να σημειώσετε ότι κάποια μέρα θα ξεκινήσετε μια επιχείρηση εστιατορίου σε μπαρ και ψησταριά, να φτιάχνετε παϊδάκια ως μέρος των βασικών πιάτων σας. Είναι ενδιαφέρον ότι το AmazingRibs απηχούσε τα σχόλια του κ. Ganahl.
4. Προτιμώμενη μέθοδος ψησίματος – Και οι δύο pitmasters είπαν ότι προτιμούν να ψήνουν το κρέας απευθείας στη σχάρα καθώς είναι πιο εύκολο για τη θερμότητα να φτάσει στο κρέας και να το ψήσει καλά.
5. Σημάδια που πρέπει να αναζητήσετε για να μάθετε πότε είναι ψημένο το κρέας – Εξωτερικά, μπορεί να θέλετε να ψάξετε για τα καμένα και καφέ μέρη σε όλο το κρέας, αλλά ίσως χρειαστεί να κόψετε το κρέας και ή κάτι που είναι ωραίο και μαλακό με καλό φλοιό και γεύση καπνού. Η χρήση ενός Thermapen είναι επίσης πολύ χρήσιμη για να προσδιορίσετε εάν το κρέας είναι ψημένο, καθώς μπορείτε να ξέρετε ποια είναι η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος χωρίς να το κόψετε.
6. Τα καλύτερα υλικά για μαρινάδα – Είναι περίεργο να γνωρίζουμε ότι και οι δύο pitmasters είπαν ότι οι μαρινάδες δεν κάνουν και απλά τρίψιμο θα κάνει το κόλπο.
7. Ρύθμιση ψησίματος φαγητού – Το μεγαλύτερο και πιο πηχτό κρέας θα πρέπει να είναι πρώτο για να εκμεταλλευτείτε τη ζέστη και να το μαγειρέψετε αποτελεσματικά, αλλά το ψήσιμο στη σχάρα δεν είναι απλώς το μέγεθος και το πάχος του κρέατος. Έτσι, ίσως χρειαστεί να σκάψετε βαθύτερα τι επηρεάζει το χρόνο μαγειρέματος για ψητά φαγητά.
8. Συμβουλές για αρχάριους – Και οι δύο pitmasters λένε ότι δεν πρέπει να ανησυχείτε μήπως το κάνετε σωστά την πρώτη φορά, επειδή η αποτυχία είναι μέρος της διαδικασίας μάθησης. Με το να είστε συνεπείς και να είστε πάντα πρόθυμοι να μάθετε και να βελτιώσετε τη μαγειρική σας, τότε τελικά θα φτιάξετε ένα υπέροχο μπάρμπεκιου.

Διαβάστε περισσότερα για την οι κορυφαίες μάρκες που χρησιμοποιούν ειδικοί καπνιστές.

Στυλ μπάρμπεκιου

Δεδομένου ότι το μπάρμπεκιου έχει γίνει εθνική παράδοση στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα περισσότερα από τα στυλ που θα αναφέρουμε εδώ είναι από αυτήν τη χώρα.

Φυσικά, αυτό δεν λαμβάνει υπόψη το κεμπάπ και το shawarma, που αν και δεν είναι ακριβώς είδος μπάρμπεκιου, μαγειρεύονται με παρόμοιο τρόπο και αναμειγνύονται με λαχανικά για φαγητό και γευστική ποικιλία.

Οι κεντρικές και νότιες Ηνωμένες Πολιτείες υιοθέτησαν αρχικά το μπάρμπεκιου ως τοπικό πιάτο από τους ντόπιους της Καραϊβικής λόγω του μεγάλου αριθμού αγριογούρουνων που μπορούσαν εύκολα να πιάσουν.

Οι χοίροι ήταν μια πηγή τροφής χαμηλής συντήρησης που θα μπορούσε να απελευθερωθεί σε ζωοτροφές σε δασικές εκτάσεις κατά τον 19ο αιώνα. Οι άνθρωποι θα τους κυνηγούσαν για φαγητό αργότερα, όταν οι εποχές δεν ήταν ευνοϊκές για την καλλιέργεια των καλλιεργειών.

Τα στυλ ξεκίνησαν στην κουλτούρα Cajun στη Νέα Ορλεάνη, όταν η σφαγή των άγριων γουρουνιών και των χοίρων έγινε μια εποχή γιορτής για όποια περίσταση κι αν ήταν.

Στη συνέχεια το μπάρμπεκιου εξελίχθηκε μέσα από τα μοναδικά στυλ των σαλτσών που ήρθαν μαζί με το ψητό κρέας.

Σύντομα ήρθαν τα στυλ της Βόρειας και της Νότιας Καρολίνας, το μπάρμπεκιου στυλ Λέξινγκτον έγινε επίσης γνωστό, όπως το Μέμφις, η Αλαμπάμα, η Τζόρτζια και το Τενεσί.

Το μπάρμπεκιου σε στιλ Κάνσας Σίτι ήταν το πρώτο στυλ ψησίματος που χρησιμοποίησε μια ποικιλία τύπων κρέατος, που περιελάμβαναν καπνιστό λουκάνικο, χοιρινά παϊδάκια, καπνιστή γαλοπούλα, καπνιστό/ψητό κοτόπουλο, ψαρονέφρι μοσχάρι, τράβηξε χοιρινό, καμένα άκρα, μοσχαρίσια παϊδάκια, ψάρια και άλλα θαλασσινά.

Το Μέριλαντ προτιμούσε να ψήνει μεγάλους ταύρους σε εξωτερικούς χώρους ενώ το μπάρμπεκιου τύπου Κεντάκι προτιμούσε το πρόβειο κρέας και το πρόβειο κρέας.

Εν τω μεταξύ, το κεμπάπ και το μπάρμπεκιου shawarma προέρχονται από την Τουρκία κατά τη διάρκεια της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας και έχουν γίνει πρόσφατα δημοφιλή στις δυτικές χώρες καθώς και στην Ασία και τον Ωκεανό.

Τα κορεάτικα, μογγολικά και ιαπωνικά στυλ μπάρμπεκιου είναι επίσης πλέον γνωστά λόγω της εξωτικής γεύσης που προσθέτουν στις σάλτσες τους, η οποία είναι πολύ δημοφιλής στα περισσότερα μέρη του κόσμου.

Υπάρχουν πολλά που μπορείτε να κάνετε με μια σχάρα, οπότε από πού να ξεκινήσετε; Δείτε τις 10 κορυφαίες συνταγές για καπνιστές μπάρμπεκιου εκεί έξω

Τεχνικές μαγειρέματος μπάρμπεκιου

Υπάρχουν διάφορες τεχνικές μαγειρέματος μπάρμπεκιου που έχουν αναπτυχθεί κατά τη διάρκεια 500+ ετών από τότε που οι Ισπανοί το ανακάλυψαν στην Καραϊβική.

Οι ιθαγενείς στα νησιά της Καραϊβικής έψηναν το κρέας τους αργά στη σχάρα πάνω από καυσόξυλα για ώρες με θερμοκρασίες που έφταναν τους 115 – 145 °C.

Στη σύγχρονη εποχή, το ψήσιμο στη σχάρα έχει εξελιχθεί από τότε που οι ιθαγενείς της Καραϊβικής ξεκίνησαν την παράδοση και μάλιστα έχει προστεθεί σημαντική ποσότητα τεχνολογίας και εφευρετικότητας στα πιο πρόσφατα μοντέλα σχάρας.

Η επιστήμη του ψησίματος έχει επίσης διερευνηθεί σε βάθος και ως αποτέλεσμα, είμαστε πλέον σε θέση να ψήνουμε καλύτερα τα τρόφιμα, να τα κάνουμε πιο νόστιμα και να μειώσουμε το χρόνο μαγειρέματος σχεδόν στο μισό από αυτό που χρειαζόταν.

Ακολουθούν μερικές από τις πιο γνωστές τεχνικές ψησίματος:

Κάπνισμα

Η διαδικασία συντήρησης των τροφίμων μέσω του μαγειρέματος και του αρωματισμού, επιτρέποντάς του να κολυμπήσει σε ζεστό καπνό από υλικό που σιγοκαίει ή καίγεται, όπως ξύλο, κάρβουνο και άλλες πηγές θερμότητας, ονομάζεται κάπνισμα.

Τα συνήθως καπνιστά τρόφιμα είναι το κρέας και το ψάρι. Ωστόσο, τα τυριά, τα λαχανικά, οι ξηροί καρποί και τα συστατικά που χρειάζονται για τη δημιουργία ποτών όπως η μπύρα ή η καπνιστή μπύρα περνούν επίσης από αυτή τη διαδικασία συντήρησης τροφίμων.

Τώρα, μπορείτε να το κάνετε αυτό με χρησιμοποιώντας μια κάθετη θέση για το κρέας σας καθώς και μια οριζόντια ξαπλώνω.

Αυτά είναι οι καλύτεροι καπνιστές για αρχάριους για να ξεκινήσετε

Ψήσιμο

Το ψήσιμο, από την άλλη πλευρά, δεν είναι μια μέθοδος διατήρησης των τροφίμων σε σύγκριση με το κάπνισμα, αλλά χρησιμοποιεί έναν φούρνο τοιχοποιίας για να μαγειρέψει ή να ψήσει καλά το κρέας κάτω από έντονη άμεση θερμότητα ή θερμότητα από τη μεταφορά.

Μπορείτε επίσης να κάνετε ψήσιμο μπάρμπεκιου σε φούρνο τοιχοποιίας καθώς και σε παραδοσιακούς φούρνους, ακόμη και να ψήσετε κατσαρόλες, επιδόρπια, ψωμί και άλλα άμυλα.

Το ψήσιμο μπορεί να ενισχύσει τη γεύση μέσω της καραμελοποίησης και του ροδίσματος του Maillard στην επιφάνεια του φαγητού.

Αργά

Δεδομένου ότι το ψήσιμο χρησιμοποιεί θέρμανση με συναγωγή, μπορεί να γίνει είτε στη σχάρα με κάρβουνο είτε στη σόμπα.

Το ψήσιμο είναι μια ημι-πολύπλοκη διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος καθώς το πρώτο στάδιο του μαγειρέματος περιλαμβάνει το σοτάρισμα ή το σοτάρισμα του κρέατος σε φυτικό λάδι.

Το δεύτερο στάδιο είναι το μαγείρεμα των λαχανικών στο ίδιο λάδι μέχρι να μαλακώσουν, μετά το τελευταίο στάδιο είναι να σιγοβράσουν το σοταρισμένο κρέας και τα λαχανικά μαζί σε 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί και μετά να προσθέσουμε άλλα 4 – 6 φλιτζάνια νερό για πάνω από μία ώρα.

Η προσθήκη των αρωματικών και άλλων βοτάνων θα είναι οι τελευταίες πινελιές, αλλά μπορείτε να σταματήσετε το μαγείρεμα μόνο όταν το κρέας είναι αρκετά τρυφερό ώστε ένα πιρούνι να το τρυπήσει.

Ψησταριά

Το ψήσιμο στη σχάρα θα μπορούσε επίσης να θεωρηθεί ως μαγείρεμα με ακτινοβολία, καθώς το φαγητό που ψήνεται στη σχάρα δεν έρχεται απαραίτητα σε άμεση επαφή με τη φωτιά από το ξύλο, το αέριο, την ηλεκτρική επαγωγή θερμότητας ή το καύσιμο κάρβουνου κάτω από αυτό.

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε κρέας ή λαχανικά γρήγορα καθώς η πηγή θερμότητας είναι υπεραρκετή για τα φαγητά που μαγειρεύονται ταυτόχρονα.

Επιπλέον, θα μπορείτε επίσης να ελέγχετε τη θερμοκρασία στη σχάρα και το μαγείρεμα σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες μπορεί να καθορίσει πόσο γρήγορα μπορεί να μαγειρευτεί το φαγητό.

Μερικοί απ 'αυτούς όπως ο καπνιστής αντίστροφης ροής καλύτερα καθώς σας δίνει τη δυνατότητα να τα ελέγχετε ακόμη περισσότερο.

Είναι αρκετά ενδιαφέρον, καθώς οι λέξεις «μπάρμπεκιου» και «ψησίματος» έχουν διαδοθεί ευρέως σε όλο τον κόσμο, οι άνθρωποι τις χρησιμοποιούν εναλλακτικά.

Ωστόσο, οι σεφ και οι ειδικοί στα τρόφιμα θα παρακαλούσαν να διαφέρουν, καθώς έχουν ταξινομήσει επίσημα το ψήσιμο στη σχάρα ως τον μητριαρχικό πρόγονο του μπάρμπεκιου, επειδή αυτή η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει υψηλές θερμοκρασίες για το ψήσιμο του φαγητού.

Ενώ το μπάρμπεκιου, από την άλλη πλευρά, είναι απλώς ένας τύπος ψησίματος που χρησιμοποιεί χαμηλή θερμότητα και γενικά περιλαμβάνει μια αργή διαδικασία μαγειρέματος φαγητού.

Να είστε βέβαιος να ελέγξετε έξω μας οδηγός δώρου bbq αν κάποιος από τους ειδικούς σας έχει πραγματικά καπνίσει επίσης.

Οι καλύτεροι pitmasters BBQ στο YouTube: μάθετε από τους επαγγελματίες

Το πλεονέκτημα του διαδικτύου στα χέρια σας είναι ότι μπορείτε να βασίζεστε στο YouTube για όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε σχετικά με το ψήσιμο στη σχάρα και το κάπνισμα.

Πολλά από τα καλύτερα εστιατόρια μπάρμπεκιου και παγκοσμίου φήμης pitmasters έχουν τα δικά τους κανάλια στο Youtube όπου μοιράζονται συνταγές καθώς και συμβουλές και κόλπα για το πιο νόστιμο μπάρμπεκιου που έγινε ποτέ.

Σεφ Τομ Τζάκσον - allthingsbbq κανάλι

Αυτό το κανάλι έχει πάνω από 500 συνδρομητές και διαχειρίζονται επίσης το επιτυχημένο blog "Όλα τα πράγματα μπάρμπεκιου” ένα κορυφαίο ιστολόγιο που σχετίζεται με το BBQ από το 2009.

Μοιράζονται τις καλύτερες και πιο πρόσφατες συνταγές ψησίματος και καπνίσματος, κόλπα και εξοπλισμό.

Ο pitmaster Tom Jackson από το Κάνσας μοιράζεται τις κορυφαίες του συνταγές και μαγειρεύει σε φιλμ για να σας διδάξει πώς να κάνετε μπάρμπεκιου.

Σε αυτό το κανάλι, μπορείτε να βρείτε τόνους από κλασικές συνταγές μπάρμπεκιου αλλά και πολλά συνοδευτικά και άλλα είδη καπνιστών φαγητών, όπως ντιπ, σάλτσες, σούπες, τάκος, ακόμα και κρέπες!

Δείτε τη συνταγή και τη μέθοδο μαγειρέματος του Chef Tom Jackson's Foil Boat Pork Butt:

Pitmaster Malcom Reed – HowToBBQRight

Ο Malcom Reed έχει συμμετάσχει σε πολλούς διαγωνισμούς BBQ καθώς και στο περιεχόμενο World Steak Cookoff με την ομάδα του Killer Hogs.

Στο δημοφιλές κανάλι του στο Youtube, σας δείχνει πώς ακριβώς να ψήνετε και να καπνίζετε όλα τα είδη κρέατος με οδηγίες βήμα προς βήμα.

Είναι περισσότερο γνωστός για τις νόστιμες συνταγές αργού καπνίσματος.

Μπορείτε επίσης να επισκεφθείτε Ο ιστότοπος του Malcom Reed για περισσότερες πληροφορίες και συνδέσμους με τα αγαπημένα του προϊόντα.

Δείτε πώς η Malcom κάνει καπνιστό ζαμπόν με σφενδάμι τη σχάρα πέλλετ Traeger του:

BBQ Pit Boys 

Τα BBQ Pit Boys είναι πιθανώς η αρχή όταν πρόκειται για τις καλύτερες αμερικανικές συνταγές μπάρμπεκιου. Το κανάλι τους στο YouTube είναι εξαιρετικά δημοφιλές με πάνω από 2.1 εκατομμύρια συνδρομητές!

Πιθανότατα έχετε δει τη μάρκα των μπαχαρικών τους να τρίβεται ή ίσως έχετε δει και διαφημίσεις για αυτά – είναι το κλειδί για την ενίσχυση των γεύσεων του κρέατος.

Φιλοξενούν επίσης την πιο δημοφιλή εκπομπή μπάρμπεκιου στο Διαδίκτυο και δεν υπάρχει τίποτα που να σχετίζεται με τη ψησταριά και το κάπνισμα που να μην καλύπτουν.

Αυτή η ομάδα αποτελείται από 3 άντρες που αγαπούν το μπάρμπεκιου, οι οποίοι θα μαγειρέψουν οτιδήποτε στη σχάρα ή στο καπνιστή και θα σας διδάξουν όλα τα κόλπα για να εξασφαλίσετε ότι το μπάρμπεκιου σας είναι τέλειο κάθε φορά.

Εδώ είναι μια από τις διάσημες συνταγές τους για ανταλλακτικά παϊδάκια με μια νόστιμη λευκή σάλτσα Αλαμπάμα:

Pitmaster Aaron Franklin – Μπάρμπεκιου με τον Φράνκλιν

Ο Aaron Franklin είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς pitmasters και πιο γνωστός για το μαγείρεμα με όφσετ γκριλ. Εάν το μπάρμπεκιου τύπου Τέξας είναι το πράγμα σας, ο Aaron είναι ένας pitmaster που πρέπει να ακολουθήσετε.

Στο κανάλι BBQwithFranlklin στο YouTube (500+ συνδρομητές), μπορείτε να δείτε πώς ο Franklin φτιάχνει κλασικά μπάρμπεκιου, όπως λουκάνικο, παϊδάκια και ψαρονέφρι. Χρησιμοποιεί παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος με τη δική του ανατροπή για πιο γευστικό κρέας.

Το εστιατόριό του έχει κερδίσει διάφορα βραβεία, συμπεριλαμβανομένου του καλύτερου εστιατορίου BBQ στο Τέξας. Έτσι, μπορείτε σίγουρα να εμπιστευτείτε τις συνταγές και τις μεθόδους του.

Δείτε τη συνταγή για καπνιστό λουκάνικο και τη διαδικασία καπνίσματος του Aaron:

Το ήξερες Μπορείτε επίσης να καπνίσετε χοτ ντογκ; Ανεβάζει πραγματικά το παιχνίδι της επόμενης μαγειρικής σας, αυτό είναι σίγουρο!

BallisticBBQ

Ο Γκρεγκ είναι ο ιδιοκτήτης του BallisticBBQ, ενός σπουδαίου καναλιού στο Youtube και ιστολογίου που είναι γνωστό για μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές μαγειρικής σε εξωτερικούς χώρους.

Χρησιμοποιεί τη μέθοδο χαμηλού και αργού καπνίσματος και ψησίματος αλλά επίσης του αρέσει να πειραματίζεται με κάθε λογής νόστιμα κρέατα και συνταγές.

Βρίσκεται στο Σαν Ντιέγκο της Καλιφόρνια, οι λιχουδιές αυτού του pitmaster αναδημιουργούνται σε όλο τον κόσμο επειδή είναι τόσο καλές! Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε σε εξωτερικούς χώρους, μην παραλείψετε αυτές τις συνταγές.

Δείτε τη συνταγή για καπνιστό ψητό κοτόπουλο BallisticBBQ εδώ:

Αγαπάτε το κοτόπουλο BBQ; Τότε θα αγαπήσεις κι εσύ αυτή η λαχταριστή συνταγή για καπνιστή μπύρα με σφαιρίδια με κοτόπουλο

T-ROY ΜΑΓΕΙΡΕΣ

Ο Pitmaster Troy, με καταγωγή από το Baton Rouge Louisianna, ζει στο Τέξας εδώ και δεκαετίες, αλλά δεν έχει ξεχάσει τις ρίζες του.

Οι διάσημες συνταγές του για μπάρμπεκιου περιλαμβάνουν πάντα κάποιες επιρροές και γεύσεις cajun, κρεόλ και νοτιοδυτικά.

Αυτό το κανάλι στο Youtube είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε, ειδικά αν σας αρέσει η μαγειρική σε στυλ Cajun και θέλετε επίσης πολλές συνταγές με θαλασσινά.

Ακολουθεί μια συνταγή για μαυρισμένο ψάρι για να δοκιμάσετε στη σχάρα Weber σας:

Pitmaster Χάρι Σου

Μπορεί να γνωρίζετε τον Χάρι Σου ως τον τύπο από SlapYoDaddyBBQ.com και του BBQ Pitmasters Head Cook της TLC.

Ο Χάρι είναι ένας αξιοσέβαστος pitmaster και συχνά διαγωνίζεται σε κάθε είδους διαγωνισμούς μπάρμπεκιου. Είναι ο βραβευμένος Grand Champion του BBQ με πολλές μοναδικές συνταγές και τεχνικές ψησίματος.

Το κανάλι του Χάρι Σου στο Youtube έχει 170+ συνδρομητές, γι' αυτό φροντίστε να δείτε όλα τα δημοφιλή βίντεό του γιατί μαγειρεύει παραδοσιακές αμερικανικές συνταγές καθώς και διεθνείς.

Εδώ, ο Χάρι μας λέει για τις καλύτερες τεχνικές του με δαχτυλίδι καπνού:

Μάθετε περισσότερα για το πώς να αποκτήσετε ένα καλό δαχτυλίδι καπνού πηγαίνοντας εδώ

Pitmaster Roel Westra – Pitmaster X

Ο Roel Westra, ο οποίος ακούει στο όνομα Pitmaster X, έχει μια από τις μεγαλύτερες κοινότητες BBQ στο Youtube.

Είναι ο κορυφαίος μπάρμπεκιου pitmaster στην Ευρώπη και έχει επίσης πολλούς Αμερικανούς θεατές. Αυτή τη στιγμή ζει στην Ολλανδία.

Στο κανάλι του, μπορείτε να βρείτε όλων των ειδών τις εκπληκτικές συνταγές από ουγγρικό γκούλας, μέχρι μπριζόλα τύπου caveman, μπιφτέκια, porchetta και πολλά άλλα!

Εάν ενδιαφέρεστε, μπορείτε επίσης να επισκεφθείτε το Επίσημη ιστοσελίδα για περισσότερες συνταγές, ταξίδια και εμπορεύματα.

Μάθετε πώς να ψήνετε μια μπριζόλα σε καπνιστή pellet παρακολουθώντας αυτό το βίντεο:

Pitmaster Dean Schumann – Schueys BBQ

Ο Αυστραλός pitmaster Dean Schumann είναι ο άνθρωπος πίσω από το δημοφιλές κανάλι μπάρμπεκιου στο Youtube Schueys BBQ.

Ο Ντιν ήταν πρωταγωνιστής σε μια δημοφιλή αυστραλιανή τηλεοπτική εκπομπή με θέμα το μπάρμπεκιου και μοιράζεται όλες τις γνώσεις, τις συμβουλές και τις κορυφαίες συνταγές του στο κανάλι του.

Ο Schumann δείχνει με περηφάνια τις ψησταριές του Weber και είναι η κύρια κουζίνα του, οπότε αν θέλετε να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε σωστά τη σχάρα Weber, ακολουθήστε τις συμβουλές του.

Παρακολουθήστε τον Dean να φτιάχνει καπνιστά jalapeno poppers σε αυτό το βίντεο - φαίνεται λαχταριστό:

Θέλετε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή; Αυτά είναι τα καλύτερα ξύλα για χρήση όταν καπνίζετε καυτερές πιπεριές jalapeno

Ο Pitmaster Kent Rollins γνωστός και ως Καουμπόη Κεντ Ρόλινς

Αν αγαπάτε το μπάρμπεκιου, πιθανότατα γνωρίζετε ήδη τον Cowboy Kent Rollins. Έχει ένα δημοφιλές κανάλι στο Youtube με πάνω από 1.9 εκατομμύρια ακόλουθους.

Είναι γνωστός για τις εκπληκτικές συνταγές μαγειρικής σε εξωτερικούς χώρους, τις συμβουλές για το ψήσιμο στη σχάρα και τα βίντεο με το πώς να καπνίζετε.

Ο Κεντ είναι ντόπιος της Οκλαχόμα με αγάπη για το μπάρμπεκιου που του έχει περάσει από τους γονείς και τους παππούδες του. Έχει συγκεντρώσει όλες του τις γνώσεις και τις μοιράζεται μαζί σας στα βίντεό του.

Η διασκεδαστική του καουμπόη τζέντλεμαν εμφάνιση και η χαρισματική του στάση τον καθιστούν έναν από τους πιο δημοφιλείς pitmasters της εποχής μας.

Δείτε τον Κεντ καθώς φτιάχνει τις πιο ζουμερές χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα εδώ:

Πάρε μακριά

Αν θέλετε να προχωρήσετε στο ταξίδι σας στο ψήσιμο και το κάπνισμα και να μάθετε να φτιάχνετε διάφορες συνταγές, θα πρέπει να αναζητήσετε καθοδήγηση στους κορυφαίους pitmasters.

Αυτοί οι άνθρωποι αφιερώνουν τη ζωή τους για να φτιάχνουν και να σερβίρουν το πιο νόστιμο φαγητό για πελάτες και θαυμαστές και πιστέψτε με, ξέρουν για τι πράγμα μιλάνε.

Μπορείτε να βρείτε όλα τα είδη εκπαιδευτικών βίντεο, οδηγίες βήμα προς βήμα για το ψήσιμο στη σχάρα και το κάπνισμα φαγητού, ακόμη και ερωτήσεις και απαντήσεις για τις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις σας στο YouTube, οπότε μην ξεχάσετε να δώσετε στους αγαπημένους σας pitmasters να ακολουθήσουν.

Στη συνέχεια, φροντίστε να αποφύγετε αυτά τα 16 πιο συνηθισμένα λάθη καπνίσματος

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Lakeside Smokers είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέο φαγητό με BBQ Smoking (& ιαπωνικό φαγητό!) Στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από τότε 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρικής.