Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για την εμφάνιση Φλοιός κρέατος είναι κάτι πολύ επιθυμητό στον κόσμο του BBQ.
Ο γλυκός και τραγανός φλοιός σύνθετης γεύσης είναι μια πολύ σημαντική πτυχή του καπνιστού κρέατος, ακριβώς δίπλα στη υπέροχη καπνιστή γεύση και το δαχτυλίδι του καπνού.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, κρίνουμε τα τρόφιμα οπτικά, στη συνέχεια ελέγχουμε τη μυρωδιά και, τέλος, τη γεύση. Ο πολύ καλός φλοιός μπορεί να σας κάνει να μην μπορείτε να σκεφτείτε τίποτα άλλο εκτός από το να τρώτε τέτοιο κρέας.
Η εμφάνιση παραμένει στη μνήμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που καθιστά καλή ιδέα να μάθετε πώς να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα όταν πρόκειται για το φλοιό.
7 βήματα για να αποκτήσετε καλό φλοιό στο μπάρμπεκιου
Παρακάτω παρουσιάζω μερικά βήματα που θα κάνουν το φλοιό σας πολύ καλύτερο. Μπορεί να γνωρίζετε ήδη μερικά από αυτά, αλλά προσπαθήστε να τα λάβετε υπόψη σας την επόμενη φορά που θα καπνίσετε κρέας και σίγουρα θα έχετε πολύ καλύτερα αποτελέσματα.
Η σωστή θερμοκρασία - Όπως ήδη ανέφερα προηγουμένως, η θερμοκρασία δεν μπορεί να είναι πολύ χαμηλή ή πολύ υψηλή (όπως 300+ βαθμοί F). Και στις δύο περιπτώσεις, δεν θα έχετε τα αποτελέσματα που περιμένετε ή ο φλοιός απλά δεν θα είναι εκεί. Φροντίστε τη σωστή θερμοκρασία από την αρχή μέχρι το τέλος του καπνίσματος.
Υπερβολικό λίπος - Πάντα μειώνετε το περιττό λίπος στο κρέας σας. Ποτέ μην το αφαιρείτε εντελώς, αλλά αντίθετα προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα του στο ελάχιστο. Φυσικά απαιτείται για να σχηματιστεί ο φλοιός, αλλά πάρα πολύ από αυτό θα οδηγήσει σε μειωμένη τήξη και σε αρκετή φλούδα στο λίπος από κάτω.
ασημόχαρτο - Η διατήρηση του κρέατος σε αλουμινόχαρτο για πολύ καιρό μπορεί να δημιουργήσει μεγάλη ποσότητα ατμού, ο οποίος θα έχει ως αποτέλεσμα τη μετατροπή του φλοιού σε πλήρες μούστο. Γνωρίζω ότι χρησιμοποιείται συχνά για να γίνει η διαδικασία του καπνίσματος γρηγορότερη, αλλά μια τέτοια λύση μπορεί μερικές φορές να είναι επικίνδυνη.
Τρίβει - Ένα πολύ σημαντικό στοιχείο που είναι απαραίτητο για να σχηματιστεί ο φλοιός. Υπάρχουν πολλοί τύποι τρίψεων, γι 'αυτό σας συμβουλεύω απόλυτα να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε ποιος συνδυασμός καρυκευμάτων σας ταιριάζει καλύτερα.
Καπνός - Τα διαλυτά συστατικά των τριβών σε συνδυασμό με τον καπνό δίνουν ένα σκοτεινό αποτέλεσμα φλοιού, το οποίο μοιάζει σαν να κάηκε η επιφάνεια του κρέατος, εκτός από το ότι δεν συμβαίνει (στην πραγματικότητα, ο σκούρος φλοιός έχει υπέροχη γεύση). Θέλετε να έχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα; Το κρέας πρέπει να καπνίζεται αργά και στη σωστή θερμοκρασία, έτσι ώστε ο καπνός να έχει τις κατάλληλες συνθήκες και χρόνο να κολλήσει στα διαλυμένα συστατικά των τριβών.
Η σωστή τοποθέτηση του κρέατος - Συμβαίνει μερικές φορές ότι κάποιοι τοποθετούν το κρέας σε κάποιο δοχείο για να μην στάζει το λίπος κλπ. Σας συμβουλεύω να αποφύγετε τέτοιου είδους διαλύματα κυρίως λόγω της περιορισμένης ροής καπνού σε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος. Απλώς τοποθετήστε το κρέας απευθείας στις σχάρες της σχάρας και προαιρετικά τοποθετήστε ένα μπολ με νερό από κάτω για να στάξει το λίπος.
Η τήρηση όλων των παραπάνω συστάσεων θα σας επιτρέψει να πάρετε έναν υπέροχο φλοιό στο κρέας σας. Φυσικά, εξακολουθώ να σας προτείνω να πειραματιστείτε όταν πρόκειται για τρίψιμο, ώστε να ταιριάξετε όχι μόνο με την εμφάνιση του φλοιού αλλά και με τη γεύση.
Αν προτιμάτε να παρακολουθείτε βίντεο για το BBQ bark, τότε σας προτείνω μια υπέροχη ταινία παρακάτω.
Όπως μπορείτε να δείτε, η ελαφρώς περίπλοκη θεωρία δεν είναι στην πραγματικότητα τίποτα δύσκολο. Το υπέροχο BBQ Bark είναι μια πολύτιμη δεξιότητα που θα εκτιμήσουν όλοι όσοι βλέπουν το φαγητό σας, γεγονός που καθιστά καλή ιδέα να ενημερωθείτε για το θέμα.
