Για τους μη μυημένους, το κρύο κάπνισμα είναι α μορφή συντήρησης των τροφίμων αφού ωριμάσει το κρέας. Η διαδικασία προσθέτει ένα ξεχωριστό άρωμα καπνού στο κρέας ή τα λαχανικά σας.
Σε τι διαφέρει αυτό από το ζεστό κάπνισμα, και το πιο σημαντικό, πώς η διαδικασία του κρύου καπνίσματος βελτιώνει τη γεύση των αγαπημένων σας φαγητών;
Τα καλά νέα είναι ότι κάναμε όλη την έρευνα για εσάς, ώστε να μπορείτε να βρείτε γρήγορα τις απαντήσεις που αναζητάτε.
Σήμερα, θα καλύψουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το κρύο κάπνισμα.
Θα καλύψουμε τι είναι το κρύο κάπνισμα, καθώς και τι χρησιμοποιείται το κρύο κάπνισμα.
Ας κολλήσουμε λοιπόν με όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τη διαδικασία του κρύου καπνίσματος και πώς μπορείτε να το εφαρμόσετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας μια γεννήτρια κρύου καπνού!
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Τι είναι το κρύο κάπνισμα;
- 2 Πώς το κρύο κάπνισμα διατηρεί το κρέας;
- 3 Ποιες τροφές είναι καλό κρύο κάπνισμα;
- 4 Πώς να καπνίζετε κρύο
- 5 Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζετε κρέας;
- 6 Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ζεστού καπνίσματος και του κρύου καπνίσματος;
- 7 Γιατί το κρύο κάπνισμα είναι επικίνδυνο
- 8 Ποιο είναι το καλύτερο ξύλο για κρύο κάπνισμα;
- 9 Είναι κακός ο καπνός για εσάς;
- 10 Συνοψίζοντας
Τι είναι το κρύο κάπνισμα;
Ενώ άλλες μέθοδοι καπνίσματος χρησιμοποιούν έναν ζεστό θάλαμο καπνίσματος, το κρύο κάπνισμα περιλαμβάνει την τοποθέτηση του φαγητού σας μέσα σε ένα θάλαμο καπνού μακριά από τη συνηθισμένη πηγή θερμότητας που θα βρείτε σε μια τυπική σχάρα ή μπάρμπεκιου.
Το ζεστό κάπνισμα απαιτεί να τοποθετήσετε το φαγητό στο ίδιο μέρος με τα καμμένα ξύλα ή το θερμαντικό στοιχείο, ανάλογα με το πώς είναι φτιαγμένος ο καπνιστής σας. Αυτό θερμαίνει βασικά το φαγητό και καθώς απορροφά τον καπνό αναπτύσσει αυτή τη μοναδική γεύση. Έτσι, το καυτό κάπνισμα μαγειρεύει και καπνίζει το φαγητό ταυτόχρονα.
Από την άλλη πλευρά, ένας κρύος καπνιστής διαχωρίζει το φαγητό από την εστία ή τη θερμάστρα. Έτσι το τμήμα της συσκευής που παράγει καπνό διατηρείται χωριστά από το τμήμα της μονάδας όπου αποθηκεύονται τα τρόφιμα.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα τρόφιμα σε έναν κρύο καπνιστή απορροφούν τον καπνό χωρίς να ζεσταθούν, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να καπνίσετε φαγητό που είναι ήδη μαγειρεμένο ή ακόμα και ωμό χωρίς να το ζεστάνετε.
Το κρύο κάπνισμα μπορεί να είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση για το μπάρμπεκιου με ζεστό καπνό, ακόμα και το Οι καλύτεροι καπνιστές κρύου είναι εκπληκτικά προσιτές.
Αυτές τις μέρες, τα περισσότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αξεσουάρ για την υπάρχουσα ψησταριά σας, είναι συμπαγή και ανθεκτικά.
Όλες οι επιλογές που καλύπτονται εδώ θα αποτελέσουν εξαιρετικές επιλογές για να απολαύσετε το ολονύκτιο κάμπινγκ, τα πάρτι μπάρμπεκιου, τις οικογενειακές συγκεντρώσεις και άλλες διασκεδαστικές εκδηλώσεις.
Τείνει να είναι κρέας που χρησιμοποιείται συχνότερα για τη διαδικασία κρύου καπνίσματος.
Το κρέας συχνά ωριμάζεται πρώτα για να σκοτώσει τυχόν επιβλαβή βακτήρια καθώς και να αφαιρέσει τυχόν ανεπιθύμητη υγρασία.
Αυτό το κομμάτι κρέατος τοποθετείται στη συνέχεια σε έναν κρύο θάλαμο καπνίσματος όπου μπορεί να εκτεθεί στον καπνό.
Αυτή η μέθοδος κρύου καπνίσματος λαμβάνει χώρα συχνά για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς εκθέτει το φαγητό στον καπνό, χωρίς να το μαγειρεύει πραγματικά.
Αυτό είναι το μυστικό πίσω από τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος, εξ ου και το όνομα «κρύο» κάπνισμα.
Χρησιμοποιεί ελάχιστη θερμότητα, έτσι ώστε να παράγεται μόνο καπνός για να αρωματίσει το φαγητό σας.
Κρύο καπνιστό τυρί είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή, καθώς το κρύο τυρί καπνίσματος μπορεί να προσθέσει μια συγκεκριμένη περίπλοκη γεύση στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Σε αντίθεση με άλλες μεθόδους καπνίσματος, το κρύο κάπνισμα βασίζεται στο ότι ο θάλαμος καπνού διατηρείται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, ώστε να μην μαγειρεύεται κρέας που προσπαθείτε να εμποτίσετε με μια καπνιστή γεύση.
Η διαδικασία ωρίμανσης και ολόκληρη η διαδικασία του κρύου καπνίσματος του κρέατος χρησιμεύει επίσης για την πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων, ώστε να είστε σίγουροι ότι το κρύο καπνιστό κρέας σας θα σας κρατήσει για ακόμη περισσότερο.
Παρόμοια με το ζεστό κάπνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σειρά από διαφορετικά ροκανίδια για να δώσετε στο κρέας σας μια σειρά από γεύσεις καπνού.
Ψυχρού καπνιστές είναι εξίσου ευέλικτα με τους ζεστούς καπνιστές, καθώς μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να καπνίσετε όλα τα είδη φαγητού.
Συνήθως χρησιμοποιείται για το κάπνισμα κομματιών κρέατος, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο για ψάρια που καπνίζουν κρύο, καθώς και άλλα τρόφιμα όπως το τυρί.
Πώς το κρύο κάπνισμα διατηρεί το κρέας;
Τώρα λοιπόν που γνωρίζουμε ότι το κρύο κάπνισμα λειτουργεί κάπως διαφορετικά από το ζεστό κάπνισμα, καθώς στην πραγματικότητα δεν μαγειρεύει το φαγητό που προσπαθείτε να καπνίσετε, ίσως αναρωτιέστε πώς το κρύο κάπνισμα διατηρεί το κρέας;
Αυτό το επιτυγχάνει χρησιμοποιώντας μορφές ωρίμανσης πριν καπνιστεί το κρέας ή τα είδη τροφής.
Με τη χρήση είτε με υγρή άλμη είτε με αλάτι για να ωριμάσει το κρέας εκ των προτέρων, αυτό βοηθά ώστε οι τεχνικές κρύου καπνίσματος να βοηθήσουν στη διατήρηση του κρέατος για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Όταν χρησιμοποιείτε ωρίμανση με αλάτι πριν καπνίσετε εν ψυχρώ το κρέας σας, αυτό βοηθά στη μείωση της υγρασίας μέσα στο ίδιο το κρέας.
Αυτή η μείωση της υγρασίας επιτρέπει στη διαδικασία κρύου καπνίσματος να διατηρήσει καλύτερα το κρέας που προσπαθείτε να καπνίσετε.
Ο κρύος καπνός βοηθά στη διατήρηση του κρέατος λόγω ορισμένων χημικών ενώσεων στον ίδιο τον καπνό.
Ποιες τροφές είναι καλό κρύο κάπνισμα;
Οι δυνατότητες είναι αμέτρητες όταν πρόκειται για κρύο κάπνισμα. Οι πιο κοινές τροφές για τον κρύο καπνό περιλαμβάνουν το κόκκινο κρέας, το ψάρι, καθώς και το τυρί.
Ωστόσο, μπορείτε επίσης να καπνίζετε κρύο πράγματα όπως λαχανικά αν θέλετε να τους δώσετε πρόσθετη καπνιστή γεύση.
Μερικές από τις καλύτερες τροφές για κρύο καπνό περιλαμβάνουν ορισμένα κομμάτια βοείου κρέατος, λουκάνικα, μπέικον, μια ένωση από ζαμπόν, σολομό, στρείδια, τυρί τσένταρ, καθώς και μια σειρά από φρέσκα λαχανικά όπως ντομάτες.
Τελικά, μπορείτε να καπνίζετε κρύο ό,τι φαγητό θέλετε.
Γιατί να μην πειραματιστείτε με τον κρύο καπνιστή σας και να δοκιμάσετε διαφορετικά είδη φαγητού και να τα συγκρίνετε όλα για να βρείτε τους αγαπημένους σας συνδυασμούς;
Πώς να καπνίζετε κρύο
Το κλειδί για το κρύο κάπνισμα των αγαπημένων σας φαγητών από την άνεση του σπιτιού σας είναι να μην αφήνετε τον θάλαμο καπνίσματος να ξεπεράσει τους 100 βαθμούς Φαρενάιτ.
Το πιο κοινό εύρος θερμοκρασίας που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα με κρύο καπνό είναι περίπου 65 έως 85 βαθμούς Φαρενάιτ.
Θυμηθείτε ότι θα χρειαστεί να ωριμάσετε πρώτα κάθε κρέας που θέλετε να καπνίσει κρύο πριν το τοποθετήσετε στον κρύο καπνιστή.
Αυτό θα μειώσει την πιθανότητα ανάπτυξης βακτηρίων στο φαγητό σας και θα εξαγάγει επίσης τυχόν υγρασία.
Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε το φαγητό σας σε έναν μη θερμαινόμενο θάλαμο, ιδανικά με τον καπνό να διοχετεύεται σε αυτό.
Συνιστάται επίσης να ελέγξετε ξανά πόσο καιρό θα χρειαστείτε να καπνίζετε κρύο το τρόφιμο που έχετε επιλέξει πριν ξεκινήσετε.
Πόσο καιρό πρέπει να καπνίζετε κρέας;
Ο χρόνος που χρειάζεστε για να καπνίσετε κρύο το κρέας σας θα εξαρτηθεί από διάφορους παράγοντες: τελικά, πόσο καπνιστή θέλετε τη συνολική γεύση, καθώς και από το είδος του κρέατος που προσπαθείτε να καπνίσετε κρύο.
Για το μπέικον, για παράδειγμα, μπορεί να χρειαστούν από 6 έως 5 ώρες για ένα ελαφρύ κάπνισμα και οπουδήποτε από 25 έως 50 ώρες για ένα βαρύ κάπνισμα.
Είναι πάντα καλύτερο να σφάλλετε από την πλευρά της προσοχής και να προσπαθήσετε να μην το κάνετε χρησιμοποιήστε πολύ καπνό, καθώς αυτό μπορεί να σας αφήσει με πικρή γεύση κρέας που δεν είναι καθόλου τόσο νόστιμο.
Όσον αφορά το κάπνισμα ψαριών όπως ο σολομός, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον γενικό κανόνα: καπνίζετε τον σολομό σας κρύο για 4 έως 6 ώρες για ελαφρύ κάπνισμα και 12 έως 24 ώρες για βαρύ κάπνισμα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ζεστού καπνίσματος και του κρύου καπνίσματος;
Πρώτα και κύρια, η βασική διαφορά είναι η θερμοκρασία στην οποία καπνίζεται το κρέας.
Όσον αφορά το καυτό κάπνισμα, όπως υποδηλώνει το όνομα, λαμβάνει χώρα σε υψηλότερη θερμοκρασία (συνήθως στην περιοχή των 225-250 βαθμών F).
Μια τέτοια θερμοκρασία σκοτώνει όλα τα παθογόνα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τυχόν προβλήματα ή τον κίνδυνο δηλητηρίασης και ασθενειών.
Για το λόγο αυτό δεν είναι απαραίτητο να θεραπεύσουμε το κρέας και για το καυτό κάπνισμα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα, αλλά είναι μόνο για να εμπλουτίσετε τη γεύση και το άρωμα.
Καυτό κάπνισμα είναι πολύ πιο εύκολο από το κρύο κάπνισμα, είναι ευκολότερο να παρέχουμε επαρκείς συνθήκες.
Δεν χρειάζεστε ακριβή εξοπλισμό, μπορείτε ακόμη και να το χρησιμοποιήσετε η πιο απλή σχάρα με κάρβουνοΤο Για παράδειγμα, μια σχάρα βραστήρα από τη weber, αλλά για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα συνιστώ έναν ειδικό καπνιστή.
Η κύρια διαφορά μεταξύ του ζεστού καπνίσματος και του κρύου καπνίσματος είναι φυσικά ότι το ζεστό κάπνισμα χρησιμοποιεί ζεστό καπνό για να μαγειρέψει τα τρόφιμα που προσπαθείτε να καπνίσετε.
Ένας ζεστός καπνιστής θα μαγειρέψει το φαγητό που τοποθετείτε σε αυτό ενώ θα αρωματίζει αυτό το φαγητό.
Ένας ζεστός καπνιστής θα πάρει επίσης πολύ λιγότερο χρόνο από έναν κρύο καπνιστή, καθώς συνήθως χρειάζονται μόνο λίγες ώρες για να καπνίσει ζεστά τα αγαπημένα σας φαγητά.
Θα εξαρτηθεί επίσης από το τύπος καπνιστή που επιλέγετε να χρησιμοποιήσετε, με τους ηλεκτρικούς καπνιστές να ταιριάζουν καλύτερα στο ζεστό κάπνισμα.
Οι σωλήνες pellet χρησιμοποιούνται καλύτερα για κρύο κάπνισμα, καθώς αυτό σας επιτρέπει να εμποδίσετε τον κρύο καπνό να μαγειρέψει το φαγητό σας.
Γιατί το κρύο κάπνισμα είναι επικίνδυνο
Για τι είδους κίνδυνο μιλάω; Εννοώ διαφορετικούς τύπους παθογόνων που αποτελούν πολύ μεγάλη απειλή για την υγεία σας. Ειδικά για άτομα με χαμηλότερη ανοσία, έγκυες γυναίκες, παιδιά, ηλικιωμένους κ.λπ.
Ο κίνδυνος δηλητηρίασης είναι διαφορετικός ανάλογα με τον τύπο του παθογόνου παράγοντα, σε ορισμένες περιπτώσεις είναι αρκετά υψηλός. Είναι το χειρότερο για αλεσμένο κρέας ή λουκάνικο. Το κρέας που έχει εκτεθεί σε διαφορετικά εργαλεία διατρέχει πολύ μεγαλύτερο κίνδυνο ρύπανσης και μικροοργανισμών.
Σε περίπτωση ζεστού μαγειρέματος, όλοι πεθαίνουν σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά με το κρύο κάπνισμα η κατάσταση είναι εντελώς αντίθετη.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα λεπτομερώς για την ασφάλεια και τους κινδύνους στο εκπληκτικά παϊδάκια άρθρο.
Ποιο είναι το καλύτερο ξύλο για κρύο κάπνισμα;
Το ξύλο παράγει καπνό ανεξάρτητα από τον τύπο του, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε ξύλο για κρύο κάπνισμα. Για παράδειγμα, ενώ το αειθαλές ξύλο πιάνει γρήγορα τον καπνό Επίσης, αποβάλλει ορισμένες ρητίνες στη διαδικασία που μπορεί να καταστρέψουν εντελώς τη γεύση του φαγητού σας.
Να γιατί οι τεχνίτες προτιμούν το "καθαρό" ξύλο που καίει όπως μεσίκτιδα, οξιά, κεράσι, μήλο και βελανιδιά. Ο τύπος ξύλου που θα επιλέξετε θα εξαρτηθεί από τις προτιμήσεις γεύσης σας και μπορείτε ακόμη και να συνδυάσετε διαφορετικά είδη ξύλου για να πάρετε την τέλεια καπνιστή γεύση που σας αρέσει.
Ωστόσο, το κλειδί για το επιτυχημένο κρύο κάπνισμα είναι να παράγετε περισσότερο καπνό από ό, τι παράγετε θερμότητα. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να σβήνετε αργά το ξύλο αντί να το ανάβετε για να καεί γρήγορα. Τα σφαιρίδια ξύλου και η σκόνη ξύλου λειτουργούν ιδιαίτερα καλά για αυτόν τον σκοπό, αλλά δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε πατατάκια γιατί αυτό θα μπορούσε να χαλάσει το όλο πράγμα. Αυτό συμβαίνει επειδή τα τσιπ είναι πραγματικά μικρά και έχουν σχεδιαστεί για ζεστό κάπνισμα αντί για κρύες εφαρμογές, ώστε να καίγονται ζεστά και πολύ.
Είναι κακός ο καπνός για εσάς;
Οι κρύοι καπνιστές είναι σχετικά ασφαλείς και εύχρηστοι στο σπίτι και παράγουν υπέροχα αποτελέσματα. Με αυτά τα παραπάνω, μπορεί να είναι επικίνδυνο όταν γίνεται από κάποιον που δεν έχει τις δεξιότητες και τα εργαλεία που απαιτούνται για την ασφαλή λειτουργία μιας γεννήτριας κρύου καπνού.
Συνοψίζοντας
Έτσι, το έχετε!
Τώρα γνωρίζετε ακριβώς τι είναι το κρύο κάπνισμα, πώς να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο καπνίσματος μόνοι σας, καθώς και πώς διαφέρει από το ζεστό κάπνισμα.
Ξέρετε επίσης τώρα ποια τρόφιμα έχουν καλύτερη γεύση όταν είναι κρύο καπνιστό, όπως μπέικον, λουκάνικα, σολομός και τυρί.
Το κρύο κάπνισμα είναι μια θαυμάσια ευέλικτη μέθοδος για την προσθήκη καπνιστών γεύσεων στο φαγητό σας, αλλά συνήθως χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο από το κρύο κάπνισμα.
Χρησιμοποιείται επίσης για να αρωματίσει το φαγητό σας αντί να το μαγειρέψει.
Θα είναι πάντα σημαντικό να ωριμάζετε σωστά το κρέας σας πριν το καπνίσετε, ώστε να αποφύγετε τυχόν ανεπιθύμητα βακτήρια.
Γιατί να μην αφήσετε το κρύο κάπνισμα και να προσπαθήσετε να καπνίσετε μια ποικιλία διαφορετικών τροφών;
