Εάν είστε τολμηροί όταν καπνίζετε το κρέας σας, τότε αναμφίβολα θα θέλετε να γευτείτε κάθε είδος κρέατος που είναι γνωστό στον άνθρωπο. Αλλά ποιο ακριβώς είναι το πιο δύσκολο κρέας στο κάπνισμα και θα ήσασταν αρκετά τολμηροί να το δοκιμάσετε;
Το πιο δύσκολο κρέας στο κάπνισμα είναι στήθος ζώου, ένα σκληρό κόψιμο που μπορεί να χρειαστούν έως και τρεις ημέρες για να μαγειρευτεί σωστά σε έναν καπνιστή. Είναι επίσης πολύ άπαχο χωρίς πολλά λιπαρά για ψήσιμο. Έτσι, χωρίς καπνιστή με εστία όφσετ, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε διαφορετική μέθοδο μαγειρέματος.
Υπάρχει λόγος που οι άνθρωποι λένε: «ψαρονέφρι, μην το ρισκάρεις». Σε αυτήν την ανάρτηση, λοιπόν, θα εξηγήσω γιατί το ψαρονέφρι είναι μια τέτοια πρόκληση για να κάνεις καλά και ποια άλλα κρέατα μπορεί να σου αρέσει να δοκιμάσεις.
Αλλά τι άλλα κρέατα υπάρχουν που μπορείτε να δοκιμάσετε στον καπνιστή σας; Τι θα λέγατε για χοιρινή σπάλα ή παϊδάκια;
Αυτοί περικοπές είναι υπέροχα στο κάπνισμα γιατί είναι σχετικά εύκολα στον ουρανίσκο, αλλά παρόλα αυτά σας δίνουν κάποια σοβαρή γεύση. Είναι επίσης αρκετά φθηνά και εύκολα να τα βρείτε στα περισσότερα παντοπωλεία.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είδους κρέας μπορείτε να καπνίσετε;
Μπορείτε να καπνίσετε σχεδόν οτιδήποτε. Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι το λένε αυτό κάπνισμα θαλασσινών είναι πιο εύκολο από το κάπνισμα κρέατος.
Αλλά αν θέλετε να μάθετε ποια κρέατα καπνίζετε πιο εύκολα, τότε σας προτείνουμε να ξεκινήσετε με το βοδινό.
Το βοδινό κρέας έχει πολύ συνδετικό ιστό, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη μάσηση.
Τούτου λεχθέντος, το μοσχαρίσιο κρέας είναι ίσως το πιο εύκολο στο κάπνισμα γιατί δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό ή τεχνικές.
Χοιρινό κρέας είναι μια άλλη δημοφιλής επιλογή για καπνιστές. Το χοιρινό χρησιμοποιείται συχνά για σάντουιτς με χοιρινό. Τράβηξε χοιρινό παρασκευάζεται από χοιρινή σπάλα αργά.
Δεδομένου ότι η χοιρινή σπάλα είναι ήδη τρυφερή, δεν θα χρειαστεί να τη μαρινάρετε πριν καπνίσετε.
Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για να καπνίσετε χοιρινό είναι να το τρίψετε με αλάτι και πιπέρι και να το αφήσετε να καθίσει όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, μπορείτε να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να το ψήσετε στη σχάρα.
Ο χοιρινός πισινός είναι ένα άλλο αγαπημένο στους καπνιστές. Το Butt αναφέρεται στο πίσω μέρος του χοίρου. Συνήθως πωλείται ολόκληρο και περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους.
Λόγω του μεγέθους του, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από τα περισσότερα άλλα κομμάτια χοιρινού κρέατος. Ωστόσο, αξίζει την αναμονή γιατί έχει νόστιμη γεύση.
Τα πουλερικά και τα άγρια θηράματα είναι επίσης πολύ δημοφιλή κρέατα να καπνίζουν, αλλά απαιτούν λίγο περισσότερη προσοχή και επιδεξιότητα.
Αρκεί να έχετε ένα καλή συνταγή για να ακολουθήσετε και λίγη πρακτική, μπορείτε να καπνίσετε οποιοδήποτε κρέας.
Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να κολλάτε μόνο στο κρέας όταν καπνίζετε. Μπορείτε επίσης να καπνίσετε λαχανικά, φρούτο, αμύγδαλα, τυρί, Και ακόμη αλάτι!
Αλλά όλα αυτά που λέγονται, και με όλες τις διαθέσιμες επιλογές, πολλοί pitmasters συμφωνούν ότι το ψαρονέφρι είναι ένα από τα πιο δύσκολα κομμάτια κρέατος για καπνό.
Γιατί το ψαρονέφρι είναι το πιο δύσκολο να καπνίσει κανείς;
Το Brisket αποκαλείται μερικές φορές «το ιερό δισκοπότηρο του καπνίσματος».
Το ψαρονέφρι είναι το πιο σκληρό κομμάτι κρέατος για να καπνίσετε, καθώς υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε λάθος όταν το καπνίζετε.
Το στήθος είναι στην πραγματικότητα δύο μύες: ο επίπεδος και ο αιχμηρός. Ο επίπεδος μυς βρίσκεται κάτω από τον μυϊκό μυ.
Καθώς το σημείο περιέχει περισσότερο λίπος μαρμάρων, πολλοί λένε ότι αυτό είναι το καλύτερο μέρος όταν καπνίζετε.
Και οι δύο μύες έχουν σκληρούς συνδετικούς ιστούς, επομένως είναι δύσκολο να μασηθούν. Περιέχουν επίσης πολλά λιπαρά, οπότε αργούν να μαγειρευτούν.
Είναι πολύ σημαντικό να αγοράσετε ένα ποιοτικό κόψιμο όταν πρόκειται να καπνίσετε ένα ψαρονέφρι.
Μην κάνετε το λάθος να φέρετε στο σπίτι μια κομματιά κορν μπέφ (που μπορεί να μοιάζουν).
Το ψαρονέφρι είναι επίσης πολύ ακριβό. Τα περισσότερα κρεοπωλεία το πωλούν για 15 δολάρια ανά λίβρα. Αυτό κάνει το ψαρονέφρι μια ακριβή επιλογή για το κάπνισμα.
Πώς να καπνίσετε σωστά ένα ψαρονέφρι;
Για να ψήσετε σωστά ένα ψαρονέφρι σε καπνιστή, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το κρέας μαγειρεύεται ομοιόμορφα.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να αλατοπιπερώσετε το ψαρονέφρι. Το αλάτι βοηθά στην απομάκρυνση της υγρασίας από το κρέας και το πιπέρι προσθέτει γεύση.
Αφού καρυκώσετε το ψαρονέφρι, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε μια σχάρα σε ένα ταψί. Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε τον καπνιστή στους περίπου 195 βαθμούς Φαρενάιτ και προσθέστε μια κατσαρόλα με νερό.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψαρονέφρι στο καπνιστή και αφήστε το να ψηθεί μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 160 βαθμούς Φαρενάιτ.
Το κλειδί για να μαγειρέψετε ένα ψαρονέφρι είναι να διατηρείτε τη θερμοκρασία χαμηλή. Εάν ανεβάσετε τη θερμοκρασία πολύ ψηλά, οι συνδετικοί ιστοί θα αρχίσουν να διασπώνται.
Όταν συμβεί αυτό, το κρέας θα γίνει στεγνό και λαστιχωτό. Χρησιμοποιήστε ένα αξιοπρεπές θερμόμετρο καπνιστών μπάρμπεκιου για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία.
Στα μισά του δρόμου, μπορεί να είναι μια καλή ιδέα να τυλίξετε το ψαρονέφρι. Αυτό θα δημιουργήσει λιγότερα φλοιός, ωστόσο, εξαρτάται από την προσωπική σας προτίμηση.
Το πιο σημαντικό είναι να αφιερώσεις το χρόνο σου. Ένα καλό ψαρονέφρι θα πάρει πολλές ώρες για να καπνίσει ως έχει ένα μεγάλο κομμάτι κρέας.
Επίσης, κανένα ψαρονέφρι δεν είναι όμοιο, μαγειρεύονται διαφορετικά.
Το ψαρονέφρι πρέπει να καπνίζεται αρκετά ώστε να είναι τρυφερό όταν ένας καθετήρας εισάγεται στο παχύτερο τμήμα του επιπέδου.
Θα πρέπει να μοιάζει με το να κολλάτε τον αισθητήρα σε μαλακό βούτυρο. Το ψαρονέφρι θα είναι έτοιμο σε εκείνο το σημείο. Μην μαγειρεύετε ποτέ μόνο σε συγκεκριμένη θερμοκρασία!
Και όταν το ψαρονέφρι τελειώσει το κάπνισμα, αφήστε χρόνο να το αφήσετε να ξεκουραστεί επίσης. Γνωρίζατε ότι το καπνιστό ψαρονέφρι έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα;
Δείτε αυτό το βίντεο από το Art of Manliness για περισσότερες συμβουλές σχετικά με το κάπνισμα ψαρονέφρι με τον σωστό τρόπο:
Βρείτε το πλήρης συνταγή για τέλεια καπνιστό ψαρονέφρι σε καπνιστή πέλλετ εδώ
Πώς μπορείτε να επιταχύνετε το ψαρονέφρι;
Ένα κόλπο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να επιταχύνετε το μαγείρεμα ενός ψαρονέφρι ονομάζεται αντίστροφο ψήσιμο.
Αντίστροφο ψήσιμο σημαίνει ότι τοποθετείτε το ψητό απευθείας στα κάρβουνα αντί να χρησιμοποιείτε σχάρα.
Κάνοντας αυτό, θα μπορείτε να ψήσετε την επιφάνεια του κρέατος χωρίς να ψήσετε υπερβολικά το εσωτερικό.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο sous vide για να μαγειρέψτε το κρέας πριν καπνίσετε.
Τι πρέπει να κάνω με το καπνιστό ψαρονέφρι που έχει απομείνει;
Το καπνιστό ψαρονέφρι που περισσεύει μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Φροντίστε να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο.
Μόλις μπει στο ψυγείο, μπορείτε να το ξαναζεστάνετε το ψήνουμε στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ για 30 λεπτά.
Αν θέλετε να παγώσετε το υπόλοιπο καπνιστό ψαρονέφρι, μπορείτε να το κόψετε σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας. Τυλίξτε κάθε φέτα ξεχωριστά σε πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια βάλτε τα σε μια σακούλα κατάψυξης.
Καταψύξτε το ψαρονέφρι σε φέτες για έως και τέσσερις μήνες.
Μπορείτε να ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο ψαρονέφρι όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ζεσταίνετε το ξανά σε φούρνο μικροκυμάτων για 5 με 10 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί μέχρι το τέλος.
Συμπέρασμα
Το κάπνισμα του κρέατος είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε τα τρόφιμα και να του δώσετε μια εκπληκτική γεύση. Ωστόσο, αν δεν το έχετε ξανακάνει, μπορεί να σας φανεί τρομακτικό έργο.
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές συμβουλές και κόλπα που μπορείτε να ακολουθήσετε για να σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε.
Θα τολμήσετε να δοκιμάσετε να καπνίσετε ψαρονέφρι;
Στη συνέχεια, διαβάστε για τα 16 πιο συνηθισμένα λάθη στο κάπνισμα οι αρχάριοι κάνουν όταν ξεκινούν
