Το πεκάν μπορεί να είναι εύκολο να το βρείτε, ειδικά αν ζείτε κοντά στο Μεξικό ή στις νότιες περιοχές των ΗΠΑ, οπότε ίσως έχετε λίγο διαθέσιμο για να καπνίσετε. Αλλά ΤΙ να το κάνουμε;
Το πεκάν γενικά ταιριάζει εξαιρετικά με κάθε φαγητό, είτε είναι βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο ή ακόμα και κρέατα κυνηγιού. Έχοντας περισσότερη δύναμη από τα γλυκά ξύλα και κατά κάποιο τρόπο πιο αδύναμο από τους άλλους συνομηλίκους του στο σκληρά ξύλα οικογένειας, εμπνέει μια πολύ ισορροπημένη γεύση στο κρέας χωρίς να επηρεάζει τη φυσική του γεύση.
Σε αυτό το άρθρο, θα βουτήξουμε λίγο βαθιά σε ποια τρόφιμα μπορείτε να καπνίσετε με ξύλο πεκάν. Επιπλέον, όλα τα διαφορετικά κάπνισμα μεθόδους για τις οποίες μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
Το πεκάν (Carya illinoinensis) είναι ένα είδος του αγριοκαρυδιά εγγενής στο Μεξικό και στις νοτιοκεντρικές και νοτιοανατολικές περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών.
Συμφωνώ ή όχι, η οικογένεια Hickory είναι οι Waltons των σκληρών ξύλων. Με το μονοπώλιο στη γεύση, το γευστικό προφίλ και το άρωμά τους, αποτελούν βασική βάση για το κάπνισμα κρέατος.
Ένα από τα πιο διάσημα μέλη του hickory είναι το ξύλο πεκάν. Είναι ένα ελαφρώς καπνιστό, ξηρό καρύδι και με ήπια γλυκιά γεύση ξύλο που οι λάτρεις του μπάρμπεκιου χρησιμοποιούν και θαυμάζουν με συνέπεια λόγω της άψογης γεύσης που προσθέτει στο φαγητό.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι να καπνίσω με ξύλο πεκάν;
Κάθε φαγητό καπνιστό με πεκάν έχει νόστιμη γεύση. Παρακάτω δίνονται μερικά από τα πιο συνηθισμένα που μπορείτε να καπνίσετε με ξύλο πεκάν:
Ολόκληρο κοτόπουλο
Με μια ήπια γεύση που έχει μια πινελιά ξηρού καρπού, το πεκάν είναι ένα από τα καλύτερα ξύλα καπνίσματος για το κάπνισμα πουλερικών.
Δεδομένου ότι η ένταση του ξύλου δεν είναι συντριπτική, ενισχύει πλήρως τη γεύση του κοτόπουλου χωρίς να υπερισχύει της συνολικής γεύσης του.
Έχετε δοκιμάσει ποτέ να φτιάξετε pellet καπνιστής μπύρα μπορεί κοτόπουλο?
Κρέας ελαφιού
Γενικά, είναι καλό να καπνό ελαφιού με έξτρα καπνιστά ξύλα όπως το μεσκίτι ή το χίκυρι.
Αλλά επιτρέψτε μου να σας πω, μόλις μαρινάρετε το κρέας, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να το σύρετε στο καπνιστή με κομμάτια πεκάν.
Έχοντας ήπιο καπνό και ένα σωρό διαφορετικές γεύσεις, μπορείτε να δημιουργήσετε πολύ περισσότερα στρώματα γεύσης στο κρέας από τον απλό καπνό.
Μου αρέσει τα γενναιόδωρα σε μέγεθος κομμάτια πεκάν Weber που δίνουν καλό χρόνο καπνίσματος
Ολόκληρη γαλοπούλα
Οποιαδήποτε Ημέρα των Ευχαριστιών είναι ελλιπής χωρίς γαλοπούλα.
Την επόμενη φορά, δοκιμάστε να το καπνίσετε με ξύλο πεκάν για να προσθέσετε λίγο επιπλέον καπνό και γλυκύτητα στην ήδη νόστιμη γεύση του. Δεν πρόκειται να το μετανιώσεις, τελεία!
Μάθετε εδώ πώς και πού να τοποθετήσετε το θερμόμετρο στη γαλοπούλα για να βεβαιωθούμε ότι είναι καλά ψημένο
Μοσχάρι ψαρονέφρι
Μοσχάρι ψαρονέφρι είναι ένα από τα κύρια και γευστικά κομμάτια κρέατος και ίσως από τα πιο χρονοβόρα για κάπνισμα.
Αλλά hey, αξίζει τον κόπο, ακόμα περισσότερο, όταν καπνίζεται με κάτι ελαφρύ και γλυκό όπως το ξύλο πεκάν.
Για να εξασφαλιστεί ότι τη γεύση του καπνού δεν είναι πολύ ξηρό, είναι καλό να το συνδυάσετε με κάτι λίγο καπνιστό, όπως δρυς ή μεσκίτι.
Θα εξισορροπήσει τη γλυκύτητα του πεκάν και θα εξασφαλίσει την καλύτερη γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μήλο αντί για πεκάν αν σας αρέσει φρουτώδες.
Χοιρινό πισινό
Χοιρινό πισινό ή ο πισινός της Βοστώνης, ακριβώς όπως το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, περιέχει πολύ συνδετικό ιστό που πρέπει να διασπαστεί μέσω μιας επίμονης παροχής θερμότητας. Επιπλέον, είναι επίσης απίστευτα λιπαρό.
Αυτό το καθιστά πολύ κατάλληλο να καπνίζεται με κάτι ήπιο όπως πεκάν ή σφενδάμι.
Η μακροχρόνια έκθεση στη θερμότητα διασφαλίζει ότι όλες οι λεπτές γεύσεις μεταδίδονται στο κρέας χωρίς να το πικράνει.
Παϊδάκια
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξέρετε για τα ανταλλακτικά παϊδάκια; Προκαλούν το κάπνισμα.
Με όλο το επιπλέον και λεπτό κούρεμα, τη μικρή πιθανότητα λάθους στη διαδικασία καπνίσματος, και αργό χρόνο μαγειρέματος, όλα πρέπει να είναι επί τόπου.
Τούτου λεχθέντος, τα ανοιχτόχρωμα ξύλα όπως η κερασιά και η μηλιά και τα σκληρά ξύλα όπως το αγριόφυλλο, η βελανιδιά και το πεκάν είναι τα καλύτερα στοιχήματά σας.
Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Πολύς καπνός μπορεί να μετατρέψει οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος σε πικρή γεύση κινδύνου για την υγεία.
Ζαμπόν
Τίποτα δεν έχει πιο νόστιμο από ένα ζεστό ζαμπόν με επικάλυψη μπαχαρικών καπνιστό σε χαμηλή φωτιά σε καπνιστή. Ειδικά το ζαμπόν που καπνίζεται με ξύλο πεκάν.
Γεμίστε το με ένα πινέλο καστανής ζάχαρης και γλάσο σφενδάμου, και έχετε ένα κομμάτι χοιρινό που δεν έχει κανένα παράλληλο όσον αφορά τη γεύση.
Μάντεψε? Η γεύση του πεκάν έχει τη δική του μαγεία!
Πώς να καπνίζετε με ξύλο πεκάν
Καθώς προχωράτε προς το κάπνισμα του κρέατος σας, το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι αν είναι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος ή απλώς ένα μικρό.
Με βάση αυτό, θα αποφασίσετε εάν πρέπει να αποκτήσετε τσιπς πεκάν ή κομμάτια; Τα πατατάκια προτιμώνται για μικρά κοψίματα ενώ τα κομμάτια για μεγαλύτερα.
Για μεγαλύτερες περιόδους καπνίσματος, οι περισσότεροι ψησταριές και pitmasters προτιμούν να μουσκεύουν το ξύλο. Είτε πρέπει να μουλιάζετε είτε όχι, εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς!
Τώρα επιτρέψτε μου να σας πω μερικές από τις βασικές γνώσεις για το κάπνισμα κρέατος με πεκάν:
Κάπνισμα σε σχάρα με κάρβουνα
Εάν χρησιμοποιείτε ένα κάρβουνα, η καλύτερη πρακτική είναι να ζεστάνετε το κάρβουνο με το κάρβουνο μίζα.
Μόλις ζεσταθεί τέλεια, ρίξτε τα κάρβουνα κατευθείαν στη σχάρα και τοποθετήστε τα κομμάτια του ξύλου πάνω της. Μπορείτε επίσης να ρυθμίσετε ένα καύση ασφαλειών με κάρβουνο εάν είναι μια μακρά συνεδρία.
Κάπνισμα με ψησταριά αερίου/ηλεκτρικού
Η καλύτερη πρακτική για μια ηλεκτρική ψησταριά ή ψησταριά αερίου είναι να τυλίγετε τα κομμάτια ή τα ροκανίδια ξύλου σε ένα φύλλο και τοποθετήστε το κατευθείαν στη φωτιά.
Μόλις αρχίσει να βγάζει καπνό, μπορείτε να το μετακινήσετε στην πιο δροσερή πλευρά της ψησταριάς, να το αφήσετε να καπνίσει και να τοποθετήσετε το κρέας σας στη σχάρα.
Ψητοπωλεία καπνιστών
Οι ψησταριές καπνιστών έχουν χαμηλές θερμοκρασίες για αργό μαγείρεμα και περισσότερο έλεγχο στη διαδικασία καπνίσματος.
Για να ξεκινήσετε να καπνίζετε κρέας στη σχάρα καπνιστών, βάλτε μερικά ζεστά κάρβουνα στην εστία με κομμάτια ξύλου ή ροκανίδια να τα ακολουθούν.
Η Ο ευκολότερος καπνιστής για αρχάριους πρέπει να είναι ο ηλεκτρικός καπνιστής
Μπορώ να καπνίζω ξύλο πεκάν για το κάπνισμα τροφίμων εκτός από κρέατα;
Ναί! Το πεκάν είναι μια εξαιρετική επιλογή για να καπνίσετε πολλά τρόφιμα εκτός από κρέατα.
Προσωπικά, Συχνά καπνίζω τυρί με ξύλο πεκάν για να του δώσει μια γεύση μπακόνι.
Μπορείτε επίσης να καπνίσετε καρύδια πεκάν ή αμύγδαλα. Απλά αλατοπιπερώστε τα με λίγο μείγμα μπαχαρικών και βάλτε λίγο ελαιόλαδο.
Ζεσταίνουμε για περίπου 30 λεπτά στο τηγάνι, και φυσικά θα πάρουν τη γεύση καπνού.
Συμπέρασμα
Το πεκάν είναι απλώς ένα από τα πιο ευέλικτα ξύλα καπνίσματος που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για σχεδόν οποιοδήποτε κρέας.
Επιπλέον, λόγω των ελαφριών γεύσεών του, έχετε πάντα την επιλογή να το ανακατέψεις με ξύλο κερασιάς, μηλιά, ξύλο ροδάκινας ή άλλα οπωροφόρα για να προσθέσετε μερικές επιπλέον γεύσεις.
Τα σκληρά ξύλα όπως το μεσκίτι και η βελανιδιά είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για μια επιπλέον καπνιστή πινελιά.
Ελπίζω ότι αυτό το σύντομο άρθρο απάντησε σε οποιαδήποτε ερώτηση μπορεί να είχατε σχετικά με τα τρόφιμα που μπορείτε να συνδυάσετε με το πεκάν.
Υπάρχει μόνο ένα πράγμα που θα ήθελα να προσθέσω για να ολοκληρώσω την ομιλία: χρησιμοποιήστε το πεκάν με προσοχή. Πάρα πολύ από αυτό μπορεί να κάνει το κρέας πικάντικο.
Εδώ είναι ένα ξύλο που δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε για το κάπνισμα: Το πεύκο είναι απλώς ένας κίνδυνος για την υγεία
