Όταν ψήνετε στη σχάρα, πρέπει να ξέρετε τι να προσέχετε όταν αγοράζετε κοτόπουλο, χοιρινό και μπέικον για το μπάρμπεκιου σας. Το λευκό κρέας είναι το στήθος κοτόπουλου και το σκούρο κρέας ο μηρός και το μπούτι.
Τι είναι όμως ακριβώς; Λοιπόν, αυτό θα συζητήσουμε σε αυτό το άρθρο.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι το λευκό κρέας;
Τι είναι;
Το λευκό κρέας είναι το άπαχο, ελαφρύ πράγμα – σκεφτείτε φτερούγες κοτόπουλου και το στήθος – κυριαρχεί το λευκό μυς ίνες. Αυτές οι ίνες χρησιμοποιούν γλυκογόνο ως καύσιμο και δεν χρειάζονται τόσο πολύ οξυγόνο από το αίμα. Το γλυκογόνο είναι εξαιρετικό για πτήσεις σε μικρές αποστάσεις ή εάν βιάζεστε.
Τι μπορείτε να κάνετε με αυτό;
Το λευκό κρέας είναι ένας σούπερ σταρ της κουζίνας – μπορείτε να το μαγειρέψετε, να το ψήσετε ή να το ψήσετε. Απλώς να θυμάστε ότι τείνει να στεγνώνει σε υψηλή θερμοκρασία, γι' αυτό προτιμήστε το ψήσιμο, το σοτάρισμα ή το τηγάνισμα.
Τι υπέροχο έχει;
Το λευκό κρέας είναι μια εξαιρετική επιλογή αν ψάχνετε για κάτι άπαχο και ελαφρύ. Επιπλέον, είναι ευέλικτο – μπορείτε να το φτιάξετε σε ένα εκατομμύριο διαφορετικά πιάτα. Γιατί λοιπόν να μην το δοκιμάσετε;
Γεγονότα για τα πουλερικά: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το κρέας κοτόπουλου
Τι είναι το κοτόπουλο από λευκό κρέας;
- Το λευκό κρέας είναι το στήθος και τα φτερά του κοτόπουλου, τα οποία είναι συνήθως άπαχα και ανοιχτόχρωμα.
- Αν ψάχνετε για μια επιλογή με λίγες θερμίδες και λιπαρά, το λευκό κρέας είναι ο καλύτερος τρόπος!
Τι είναι το Dark Meat Chicken;
- Το σκούρο κρέας είναι ο μηρός και το τύμπανο του πουλιού και συνήθως έχει πιο σκούρο χρώμα.
- Αυτό συμβαίνει επειδή τα μπούτια του κοτόπουλου χρησιμοποιούνται πιο συχνά, επομένως περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη που ονομάζεται μυοσφαιρίνη, η οποία βοηθά στην αποθήκευση οξυγόνου στους μυς.
- Όταν ψηθεί, το κοκκινωπό χρώμα γίνεται πιο καφέ.
Skin On vs Skin Off
- Μπορείτε να απολαύσετε τόσο σκούρο κρέας όσο και λευκό κρέας με ή χωρίς τη πέτσα.
- Το να διατηρείτε το δέρμα ανοιχτό προσθέτει γεύση και θρεπτική αξία, αλλά προσθέτει και μερικές επιπλέον θερμίδες.
- Επομένως, αν προσέχετε την πρόσληψη θερμίδων και λίπους, ίσως να θέλετε να πάτε χωρίς δέρμα.
Σύγκριση σκούρου κρέατος και κοτόπουλου λευκού κρέατος: Ένας ολοκληρωμένος οδηγός
Γεύση
- Το σκούρο κρέας τείνει να είναι πιο πλούσιο σε γεύση και πιο τρυφερό από το λευκό κρέας, αλλά μπορεί να είναι υψηλότερο σε λιπαρά και θερμίδες.
- Το λευκό κρέας έχει πιο ήπια γεύση, αλλά μπορεί να είναι πιο επιρρεπές στο να στεγνώσει κατά το μαγείρεμα.
- Και τα δύο είδη κοτόπουλου είναι μια εξαιρετική πηγή άπαχης πρωτεΐνης και μπορούν να συμπεριληφθούν σε μια ισορροπημένη, υγιεινή διατροφή.
Διατροφή
- Στήθος κοτόπουλου 4 ουγκιών χωρίς δέρμα και κόκαλα:
– Λίπος (γραμμάρια):
– Υδατάνθρακες (γραμμάρια):
– % Ημερήσια Αξία Σιδήρου:
– % Ημερήσια Αξία Ψευδάργυρου:
– % Ημερήσια Αξία Ριβοφλαβίνης:
– % Ημερήσια Αξία Νιασίνης:
– % Ημερήσια Αξία Β6:
- 4 ουγγιές Μπούτι κοτόπουλου χωρίς δέρμα, χωρίς κόκαλα:
– Λίπος (γραμμάρια):
– Υδατάνθρακες (γραμμάρια):
– % Ημερήσια Αξία Σιδήρου:
– % Ημερήσια Αξία Ψευδάργυρου:
– % Ημερήσια Αξία Ριβοφλαβίνης:
– % Ημερήσια Αξία Νιασίνης:
– % Ημερήσια Αξία Β6:
Κατώτατη γραμμή
- Το σκούρο κρέας είναι υψηλότερο σε λιπαρά και θερμίδες από το λευκό κρέας, αλλά εξακολουθεί να είναι μια άπαχη πηγή πρωτεΐνης.
- Το σκούρο κρέας είναι επίσης υψηλότερο σε σίδηρο και ψευδάργυρο από το λευκό κρέας.
- Εάν προσπαθείτε να μειώσετε τις θερμίδες και το λίπος, το λευκό κρέας μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος.
- Αλλά αν ψάχνετε για μια πηγή υγιεινών λιπών, σιδήρου, νιασίνης, ριβοφλαβίνης και ψευδαργύρου, το σκούρο κρέας είναι ο καλύτερος τρόπος.
- Τελικά, εξαρτάται από εσάς και τους γευστικούς σας κάλυκες να αποφασίσετε ποιο είδος κοτόπουλου είναι καλύτερο!
Η διαφορά μεταξύ λευκού και κόκκινου κρέατος
Τι σημαίνει αυτό για το κρέας που τρώτε;
- Η υφή του κρέατος που τρώτε καθορίζεται από το μέγεθος των δεσμίδων των μυϊκών ινών και των γύρω συνδετικών ιστών. Οι μικρότερες δέσμες και οι λεπτότεροι συνδετικοί ιστοί δίνουν λεπτότερη υφή, ενώ οι μεγαλύτερες δέσμες με περισσότερους συνδετικούς ιστούς δίνουν πιο τραχιά υφή.
- Η απόδοση του λίπους στους συνδετικούς ιστούς επηρεάζει την υφή του γεύματός σας. Το λιωμένο λίπος και το κολλαγόνο συνδυάζονται με το κρέας για να το κάνουν πιο χυμώδες και ζουμερό.
- Το λίπος προσθέτει επίσης γεύση στο κρέας. Η προσθήκη λίπους από διαφορετικό ζώο σε άπαχο κρέας θα του δώσει μια ξεχωριστή γεύση.
Τι πρέπει να μαγειρέψετε στη συνέχεια;
- Τώρα που γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ λευκού και κόκκινου κρέατος και πώς επηρεάζει το ψήσιμο στη σχάρα σας, γιατί να μην δοκιμάσετε κάτι νέο;
- Γίνετε δημιουργικοί στην κουζίνα και μοιραστείτε τις συνταγές, τις ιστορίες επιτυχίας και τις φωτογραφίες σας μαζί μας στις κοινωνικές μας σελίδες όπως το Instagram και το Facebook. Μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε τα hashtags #NapoleonEats και #NapoleonGrill!
- Ανάψτε λοιπόν τη σχάρα και μαγειρέψτε – ποτέ δεν ξέρετε τι νοστιμιά θα δημιουργήσετε!
Συμπέρασμα
/χιούμορ
Συμπερασματικά, το λευκό κρέας είναι μια εξαιρετική επιλογή για ψήσιμο! Είναι άπαχο, γευστικό και γεμάτο θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αλλάξετε τη ρουτίνα ψησίματος. Απλά θυμηθείτε να το προσέχετε, καθώς ψήνεται γρήγορα. Και μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα ξυλάκια – δεν είναι μπάρμπεκιου χωρίς αυτά! Συνεχίστε λοιπόν και δοκιμάστε το λευκό κρέας – δεν θα το μετανιώσετε!
