Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το να περνάς ώρες κάπνισμα κρέας χαμηλό και αργό μόνο για να καταλήξει με μαυρισμένο φαγητό.
Είναι πολύ μη ορεκτικό και είμαι σίγουρος ότι ανησυχείτε ότι μπορεί να είναι και επικίνδυνο. Ξέρω ότι δεν είναι καθόλου νόστιμο.
Υπάρχουν όμως πολλές πιθανές αιτίες και θα απαριθμήσω τους πιο συνηθισμένους λόγους για τους οποίους ο καπνιστής κάνει το φαγητό μαύρο, καθώς και τον τρόπο επίλυσης των προβλημάτων.
Δεν χρειάζεται να αντικαταστήσετε τον καπνιστή σας, αλλά εάν το κάνετε κρέας μαυρίζει στον καπνιστή, είναι συνήθως ένας από τους δύο λόγους.
Το μαύρο υπόλειμμα, που ονομάζεται κριεζότο προκαλείται από τη συσσώρευση λαδιού και λίπους στον καπνιστή. Αυτό σημαίνει ότι ο καπνιστής χρειάζεται βαθύ καθαρισμό. Εναλλακτικά, θα μπορούσε απλώς να είναι η έλλειψη κατάλληλου αερισμού που είναι σύνηθες με τους καπνιστές pellet και αερίου. Ευτυχώς, όλες αυτές οι πιθανές αιτίες μπορούν να διορθωθούν.
Σε αυτό το άρθρο, μοιράζομαι όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την πικρή μαύρη αιθάλη στο φαγητό σας και πώς να το αποφύγετε ενώ μαγειρεύετε με τον καπνιστή σας.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι προκαλεί το κρέας μου να μαυρίσει στον καπνιστή;
Μοιάζει με μαύρη αιθάλη στο στήθος σας. Οπότε, τι είναι? Είναι επικίνδυνη ουσία; Μπορεί να σε αρρωστήσει;
Όλα αυτά είναι έγκυρες ερωτήσεις!
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους ο καπνιστής μαυρίζει το φαγητό. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από τα πιο κοινά ζητήματα. Στη συνέχεια, για κάθε πρόβλημα, μοιράζομαι μια εύλογη λύση, ώστε να μπορείτε να συνεχίσετε να καπνίζετε με ηρεμία.
Αλλά η ουσία είναι ότι τα μαύρα πράγματα είναι ανθυγιεινός και πρέπει να αποφευχθεί.
Ο πιθανός ένοχος: κρεόσωτο
Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι ο καπνός προκαλεί τα μαύρα πράγματα στο κρέας σας. Αλλά, στην πραγματικότητα λέγεται κριεζότο.
Σχηματίζεται σε καπνιστές με καύσιμο ξύλο. Αυτός είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους λόγους για τους οποίους ο καπνιστής κάνει το κρέας μαύρο.
Το Creosote αναφέρεται στη μαύρη, λιπαρή ουσία που απομένει στον καπνιστή μετά το μαγείρεμα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
«Το κρεόσωτο είναι μια κατηγορία ανθρακούχων χημικών ουσιών που σχηματίζονται από την απόσταξη διαφόρων πίσσας και την πυρόλυση φυτικών υλικών, όπως ξύλο ή ορυκτά καύσιμα». (Wikipedia)
Το κρεόσωτο είναι αποτέλεσμα λανθασμένης καύσης του ξύλου μέσα στον καπνιστή σας. Μπαίνει στον καπνό και δημιουργεί τα πάντα.
Ουσιαστικά, εάν ο καπνός σας είναι πολύ βαρύς, πυκνός και σκοτεινός, προκαλεί συσσώρευση κρεοσώτου.
Δυστυχώς, αυτό το κρεόσωτο καλύπτει τις επιφάνειες του καπνιστή σας στο εσωτερικό. Στη συνέχεια, καλύπτει επίσης το κρέας σας και άλλα τρόφιμα και αλλάζει το χρώμα σε μαύρο.
Το ακόμη χειρότερο, αλλάζει επίσης τη γεύση του φαγητού και το κάνει πικρό, και του δίνει μια φοβερή επίγευση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, πολύ κρεόσωτο κάνει το στόμα και τη γλώσσα σας να αισθάνονται τσιμπημένα, μουδιασμένα και άβολα.
Τι προκαλεί τη συσσώρευση κρεοσώτου;
- υπάρχει πολύ καύσιμο μέσα στον καπνιστή
- τα κάρβουνα σου καίγονται πολύ γρήγορα
- δεν ελέγχετε αρκετά καλά τη θερμοκρασία
- δεν υπάρχει αρκετή ροή αέρα μέσα στη μονάδα
- τα κάρβουνα καπνίζουν αλλά δεν είναι αρκετά ζεστά
Γιατί είναι κακό και είναι επικίνδυνο;
Το πρόβλημα με το κρεόσωτο είναι ότι κάνει ένα νόστιμο ράφι για παϊδάκια μη φαγώσιμος. Καταστρέφει όλο το κρέας σας και αποθαρρύνει τους ανθρώπους να χρησιμοποιήσουν τον καπνιστή τους.
Τις περισσότερες φορές, ο καπνιστής είναι καλά, χρειάζεται απλώς κάποια συντήρηση και πρέπει να αφαιρέσετε το κρεόσωτο.
Όταν ο καπνός σας έχει καθαρό χρώμα, δεν υπάρχει κρεόσωτο και είναι ασφαλές για φαγητό. Αλλά, όταν είναι σκούρο χρώμα, είναι γεμάτο με αυτήν την επικίνδυνη ουσία.
Η έκθεση στο κρεόσωτο μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό στα μάτια, τη μύτη και τους αεραγωγούς. Μετά από παρατεταμένη έκθεση, μπορεί να προκαλέσει καρκίνο.
Πώς να απαλλαγείτε από το κρεόσωτο
Τα περισσότερα από το παχύ και λιπαρό κρεόσωτο παραμένουν κολλημένα στις σχάρες ή συσσωρεύονται στις πλευρές του καπνιστή.
Πρέπει να κάνετε σωστό καθαρισμό για να το αφαιρέσετε.
- Χρήση πυρσός προπανίου ή καυστήρας ζιζανίων εάν έχετε ένα και αρχίσετε να καίτε τη συσσώρευση αιθάλης στον καπνιστή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πυρσό για να κάψετε το κρεόσωτο από τις σχάρες και τα εσωτερικά, αλλά προσέξτε να μην κάψετε εξωτερικά εξαρτήματα. Το κρεόσωτο μετατρέπεται σε τέφρα και θα βγει από τα μεταλλικά υλικά. Στη συνέχεια, σκουπίστε με ένα πανί.
- Εάν δεν έχετε φακό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σκληρό σύρμα βούρτσα ή ξύστρα. Ξύστε και τρίψτε με το χέρι τις πληγείσες περιοχές μέχρι να αφαιρέσετε τη συσσώρευση. Με μια υγρή πετσέτα, αφαιρέστε τυχόν υπόλοιπο κρεόσωτο.
- Εάν το κρεόσωτο εξακολουθεί να μην ξεκολλάει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο νερό και μια πετσέτα για να το τρίψετε. Επίσης, λίγο σαπούνι πιάτων μπορεί να κάνει το κόλπο, αλλά φροντίστε να το ξεπλύνετε καλά.
- Μόλις αφαιρέσετε το κρεόσωτο, πρέπει να καρυκεύσετε ξανά τον καπνιστή με φυτικό έλαιο. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή περισσότερης συσσώρευσης κρεοσώτου στο μέλλον.
Διαβάστε επίσης: Τα καλύτερα αξεσουάρ για καπνιστές μπάρμπεκιου (22 απαραίτητα εργαλεία καπνίσματος)
Ένας άλλος λόγος για μαυρισμένα τρόφιμα: έλλειψη αερισμού
Ένας από τους πιο συνηθισμένους λόγους που ο καπνιστής σας μαυρίζει το φαγητό είναι η έλλειψη αερισμού.
Εάν για κάποιο λόγο, ο αέρας δεν μπορεί να ρέει σωστά στον καπνιστή σας, τότε το φαγητό γίνεται μαύρο. Ο αέρας πρέπει να ρέει σε όλα τα επίπεδα του καπνιστή σας, διαφορετικά τα υπολείμματα συσσωρεύονται και δημιουργούν πολλά κρεόσωτα.
Η μαύρη αιθάλη είναι κοινή σε όλους τύπους καπνιστών εάν η ροή του αέρα εμποδίζεται με οποιονδήποτε τρόπο.
Έτσι, είναι απαραίτητο να ελέγξετε ότι υπάρχει σωστός αερισμός από όλα τα μέρη.
Καθαρίστε τους αεραγωγούς και άλλα εξαρτήματα
Το θέμα με τον εξαερισμό είναι ότι είναι δύσκολο να πούμε πότε οι αεραγωγοί δεν λειτουργούν σωστά.
Πρώτον, πρέπει να προσπαθήσετε να κάνετε βαθύ καθαρισμό για όλους τους αεραγωγούς, τους αποσβεστήρες, τους σωλήνες, τις σχάρες και τυχόν άλλα υπόλοιπα εξαρτήματα. Μην ανησυχείτε, μπορείτε να διαχωρίσετε τον καπνιστή και στη συνέχεια να το συνδυάσετε ξανά επειδή δεν είναι πολύ περίπλοκο.
Αρχικά, εξετάστε τους αεραγωγούς. Ελέγξτε τον αεραγωγό για τυχόν εναπόθεση αιθάλης και τυχόν μαυρίλα στα κομμάτια εξαερισμού. Ο εξαερισμός ελέγχει τη ροή του αέρα και αν φράξει έστω και λίγο, μπορεί να κάνει το φαγητό μαύρο.
Όταν διαπιστώσετε ότι είναι φραγμένο ή υπάρχει πολύ κρεόσωτο, καθαρίστε το καλά με ένα συρμάτινο πινέλο ή λίγο σαπούνι πιάτων και νερό.
Όλα τα ορατά μέρη του καπνιστή πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά κάθε λίγους μήνες, ειδικά αν χρησιμοποιείτε τακτικά τον καπνιστή.
Μην ξεχνάτε τον ειδικό σωλήνα που συνδέει τον καπνιστή με τη λιποσυλλέκτη, που συνήθως βρίσκεται στο εξωτερικό. Αυτός ο σωλήνας μπορεί να φράξει με λάδι και κρεόσωτο.
Εάν έχει απόφραξη, μπορείτε να αφαιρέσετε τον σωλήνα και να τον καθαρίσετε με ένα μικρό καθαριστής σωλήνωνΕ Είναι σημαντικό να το στεγνώσετε καλά πριν βάλετε τον σωλήνα πίσω.
Μάθετε εδώ Πώς να καθαρίσετε τον ηλεκτρικό καπνιστή με τον εύκολο τρόπο
Μειωμένος καπνός στους καπνιστές pellet
Καπνιστές σβόλων είναι ευαίσθητα σε ένα φαινόμενο που ονομάζεται μπαγιάτικος καπνός.
Το κλειδί για ένα νόστιμο μπάρμπεκιου είναι να έχετε ζωντανό καπνό που είναι γλυκός και καίει καθαρός. Για να γίνει αυτό πρέπει να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία και ροή αέρα.
Έτσι, ο αερισμός είναι ο πιο σημαντικός για τους καπνιστές pellet. Όπως ανέφερα παραπάνω, πρέπει να διατηρείτε τους αεραγωγούς καθαρούς και χωρίς φραγμούς.
Ο καπνιστής συνεχίζει να σπρώχνει τον καπνό συνεχώς, αλλά αν ο καπνός παραμείνει μέσα στον καπνιστή, γίνεται «μπαγιάτικος καπνός» και αυτό είναι κακό νέο. Προκαλεί σχηματισμό κρεόσωτου στο κρέας σας και το κάνει μαύρο και πικρό.
Έτσι, να έχετε κατά νου ότι ο κακός μπαγιάτικος καπνός ισούται αιθάλη, πικρό και σπαταλημένο κρέας.
Απόφραξη σωλήνων σε καπνιστές αερίου
Μία από τις αιτίες του μαυρισμένου κρέατος μπορεί να είναι αποτέλεσμα απόφραξης στους σωλήνες βεντούρι του καπνιστή αερίου. Έτσι, η μαύρη συσσώρευση είναι το πρώτο σημάδι ενός σοβαρού μπλοκαρίσματος που δεν αφήνει αρκετό αέρα και αέριο να ρέουν στους καυστήρες.
Η μόνη πραγματική λύση σε αυτό το πρόβλημα είναι ο καθαρισμός των σωλήνων και η επιθεώρηση των καυστήρων για να διασφαλιστεί η σωστή ροή αέρα και αερίου.
Πώς να καθαρίσετε τον καπνιστή αερίου
Μετά το ατυχές γεγονός όταν το καπνιστό φαγητό σας μαυρίζει, πρέπει να καθαρίσετε τον καπνιστή αερίου.
Αρχικά, περιμένετε να κρυώσει εντελώς ο καπνιστής για να αποφύγετε εγκαύματα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον καυστήρα και ελέγξτε τις θύρες. Μπορείτε να πείτε ότι οι θύρες είναι γεμάτες συσσώρευση επειδή είναι ορατές με γυμνό μάτι.
Χρησιμοποιήστε μια μαλακή βούρτσα τρίχας για να καθαρίσετε τις θύρες. Επίσης, μπορείτε να αφαιρέσετε τα συντρίμμια με ένα συνδετήρα ανοίγοντας μικρές τρύπες.
Στη συνέχεια, για το επόμενο μέρος, καθαρίστε τους σωλήνες βεντούρι του καυστήρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαριστικό σωλήνων ή ειδικό πινέλο βεντούρι εάν έχετε ένα (μοιάζει με καθαριστικό σωλήνων) και σπρώξτε το καθαριστικό μέσα από το σωλήνα και στρίψτε για να βεβαιωθείτε ότι έχει αφαιρεθεί όλο το βύσμα.
Όταν αφαιρείτε τη βούρτσα, κοιτάξτε αν υπάρχουν υπολείμματα.
Συνήθως, εκτός από τη βρώμικη μαύρη αιθάλη, μπορεί να έχετε αράχνες και ιστούς που ζουν στον καπνιστή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά προστατευτικά αράχνης για να τα βάλετε μπροστά από τις οπές εισαγωγής αέρα.
Μερικές φορές υπάρχει επίσης συσσώρευση λίπους που καίει στο κάτω μέρος του καπνιστή. Αφαιρέστε τις σχάρες και τα πλέγματα μαγειρέματος και ξύστε το καλά με μια βούρτσα καθαρισμού σχάρας από ανοξείδωτο ατσάλι.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε την υπόλοιπη τέφρα και τα συντρίμμια από τον καπνιστή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγο νερό για να καθαρίσετε πραγματικά βρώμικα μέρη.
Μετά από αυτό το είδος καθαρισμού, ο καπνιστής δεν θα πρέπει πλέον να μαυρίζει το κρέας σας.
Κατώτατη γραμμή: ο καπνιστής αερίου χρειάζεται καθαρισμό κάθε τόσο
Έχω μιλήσει για τον καθαρισμό του καπνιστή αρκετά μέχρι τώρα. Αλλά, πολλοί άνθρωποι ξεχνούν να καθαρίσουν όλα τα εξαρτήματα.
Εάν ο καπνιστής κάνει το φαγητό σας μαύρο, τότε ο λόγος μπορεί να είναι τόσο απλός όσο αυτός: ο καπνιστής είναι βρώμικος και πρέπει να τον καθαρίσετε. Ένας βρώμικος καπνιστής δημιουργεί κακό καπνό και κακόγουστη τροφή.
Τα ρολά αέρα που βρίσκονται στη βάση του καυστήρα πρέπει να καθαρίζονται τακτικά.
Το θέμα είναι ότι εάν είναι γεμάτα αιθάλη και λίπος, δεν θα παράγουν πλέον μπλε φλόγες και θα παράγουν κίτρινες φλόγες. Αυτό σημαίνει ότι ο καυστήρας δημιουργεί αιθάλη.
Τα ρολά αέρα είναι πολύ σημαντικά στοιχεία σας καπνιστής αερίου/προπανίουΤο Ρυθμίζουν το μίγμα αέρα και αερίου έτσι ώστε ο καυστήρας να μπορεί να παράγει ισχυρή φλόγα.
Μην παραλείψετε να καθαρίσετε το κουτί μαγειρέματος και τις μπάρες Flavorizer εάν τα έχετε.
Ο υπαίθριος καπνιστής σας είναι ευαίσθητος σε κάθε είδους βρωμιά και συντρίμμια που πέφτουν σε αυτό ή αράχνες που φωλιάζουν εκεί, ακόμα κι αν είναι καλυμμένο. Αλλά, για να βεβαιωθείτε ότι παραμένει καθαρό, χρησιμοποιήστε κάλυμμα καπνιστή.
Απανθρακωμένο κρέας
Υπάρχει διαφορά μεταξύ της μαύρης σόγιας στο κρέας σας μετά το κάπνισμα και του απανθρακωμένου κρέατος. Το έντονα απανθρακωμένο κρέας είναι αποτέλεσμα απανθρακωμένου άνθρακα στη σχάρα.
Η φόρτιση συμβαίνει όταν μαγειρεύετε υπερβολικά το φαγητό σας. Πολλοί άνθρωποι τρώνε καμένη ψησταριά και απανθρακωμένα τρόφιμα, αλλά ενέχουν κινδύνους.
Είναι επικίνδυνη η κατανάλωση απανθρακωμένου κρέατος;
Σίγουρα, μια μικρή ποσότητα απανθρακώματος δίνει αυτή τη νόστιμη καπνιστή γεύση, αλλά πολλά από αυτά είναι επικίνδυνα για την υγεία σας. Σύμφωνα με την Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου, απανθρακωμένο μπάρμπεκιου μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου.
Όταν ψήνετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χημικές ουσίες όπως HCA και PAH σχηματίζονται στο κρέας, και αυτές είναι καρκινογόνες ουσίες.
Τα κρέατα που είναι καλοφτιαγμένα και ελαφρώς καμένα έχουν πολύ υψηλότερη συγκέντρωση HCA, η οποία μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο και το ζωικό DNA και να προκαλέσει καρκίνο.
Έτσι, αποφεύγετε πάντα να φορτίζετε το φαγητό σας όταν ψήνετε στη σχάρα και καπνίζετε.
Πάρε μακριά
Λοιπόν, αν το καύσιμο σας είναι σφαιρίδια ξύλου, κάρβουνο ή αέριο, ο καπνιστής χρειάζεται περιστασιακό καθαρισμό για να διασφαλίσει ότι υπάρχει σωστός αερισμός και ροή αέρα. Επίσης, πρέπει να αφαιρέσετε το κρεόσωτο που προκαλείται από τη συσσώρευση λαδιού και λίπους.
Εάν εκτελείτε τακτική συντήρηση, το φρέσκο μαγειρεμένο κρέας σας δεν θα έχει πικρή γεύση και δεν θα καλύπτεται από αυτή τη δυσάρεστη μαύρη αιθάλη.
Τελικά, ποιος δεν λατρεύει ένα καλό κοτόπουλο ροτισερί με τραγανό δέρμα; Το τελευταίο πράγμα που θέλετε είναι το κρεόσωτο που μουδιάζει το στόμα σας. Αυτό είναι μόνο μια σημαντική σπατάλη νόστιμου φαγητού!
Έτσι, φροντίστε να διατηρείτε καθαρούς τους καπνιστές και τις σχάρες.
Διαβάστε παρακάτω: Τι να κάνετε όταν ο καπνιστής μπάρμπεκιου σας έχει πολύ καπνό
