Για μερικούς ανθρώπους, είναι μόνο η μυρωδιά που κάνει το καπνιστό κρέας τόσο δυσάρεστο – αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι λόγοι για τους οποίους μπορεί να θέλετε να αποφύγετε τα καπνιστά κρέατα.
Τοξικές ενώσεις, όπως πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες, ετεροκυκλικές αμίνες και νιτροζαμίνες, καθώς και επιβλαβή βακτήρια και υψηλά επίπεδα νατρίου, μπορούν να βρεθούν σε καπνιστό κρέας και ψάρια. Αυτά είναι καρκινογόνα και τοξικά για τον οργανισμό και επικίνδυνα για την υγεία σας, ο λόγος που το καπνιστό κρέας μπορεί να κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται άρρωστοι.
Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξω μια ματιά στο γιατί μπορεί να σας κάνει να αισθάνεστε άρρωστοι και στους τρόπους προστασίας από αυτούς τους κινδύνους για να βεβαιωθείτε ότι οι περιπέτειές σας για το κάπνισμα είναι ασφαλείς και (σχετικά) υγιείς.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Γιατί μπορεί το καπνιστό κρέας να σας κάνει να αισθάνεστε άρρωστοι;
Το καπνιστό κρέας περιέχει χημικές ενώσεις που είναι γνωστό ότι είναι τοξικές για τον ανθρώπινο οργανισμό καθώς και καρκινογόνες (καρκινογόνες).
Αυτές οι χημικές ουσίες έχει βρεθεί ότι υπάρχουν σε επεξεργασμένα τρόφιμα όπως το μπέικον, τα λουκάνικα, τα χοτ ντογκ, το ζαμπόν και τα μεσημεριανά κρέατα.
Μερικές από τις επικίνδυνες ενώσεις που βρίσκονται στα καπνιστά τρόφιμα είναι:
- νιτροζαμίνη
- ακρολείνη
- ακρυλαμίδιο
- φουράν
- ετεροκυκλικές αμίνες
- μονοχλωροπροπανοδιόλη (MCPD)
- πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες
Δύσκολες λέξεις που δεν ακούγονται πολύ νόστιμες σωστά;
Στην πραγματικότητα, ο ίδιος ο καπνός του ξύλου αποτελείται από ένα μείγμα περίπου 380 ενώσεων, που σε συνδυασμό με την υψηλή θερμότητα, αντιδρούν με τα ένζυμα και τις πρωτεΐνες του κρέατος.
Ενώ βελτιώνουν τη γεύση του κρέατος (γευστικές γεύσεις καπνού) και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, υπάρχουν ανησυχίες για την υγεία που σχετίζονται με τις ενώσεις.
Οι νιτροζαμίνες για παράδειγμα σχηματίζονται όταν οι πρωτεΐνες θερμαίνονται σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια εκτίθενται σε αέριο διοξείδιο του αζώτου.
Αυτή η διαδικασία δημιουργεί ένα ασταθές μόριο που αντιδρά με τις αμίνες της πρωτεΐνης, δημιουργώντας νιτροζαμίνες.
Τα επίπεδα νιτροζαμινών στο καπνιστό κρέας ποικίλλουν ανάλογα με το πώς μαγειρεύτηκε το κρέας.
Όταν το κρέας καπνίζεται με παραδοσιακές μεθόδους, τα επίπεδα είναι χαμηλά. Ωστόσο, όταν καπνίζεται με σύγχρονες τεχνικές, τα επίπεδα αυξάνονται δραματικά.
Ο λόγος που αυτά τα επίπεδα αυξάνονται είναι ότι οι σύγχρονες μηχανές καπνίσματος χρησιμοποιούν υψηλότερες θερμοκρασίες από τους παραδοσιακούς καπνιστές.
Αυτό σημαίνει ότι περισσότερα από τα αμινοξέα του κρέατος αντιδρούν με το αέριο διοξείδιο του αζώτου, παράγοντας περισσότερες νιτροζαμίνες.
Όταν καπνίζετε το δικό σας κρέας, μπορείτε να ελέγχετε τη θερμοκρασία και τον χρόνο μαγειρέματος και επομένως να ελέγχετε την ποσότητα νιτροζαμίνης που δημιουργείται.
Εάν επιλέξετε να αγοράσετε προκαπνισμένο κρέας, θα συνεχίσετε να λαμβάνετε περισσότερες νιτροζαμίνες. Οπότε είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας γιατί καταλήγετε με πολύ λιγότερες νιτροζαμίνες.
Ποια είναι η ζημιά που μπορεί να προκαλέσει το καπνιστό κρέας;
Ο κύριος λόγος που το κάπνισμα του κρέατος προκαλεί τόση ζημιά είναι λόγω των χημικών που χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση του κρέατος.
Ο καπνός περιέχει αμμωνία η οποία αντιδρά με τις πρωτεΐνες του κρέατος με αποτέλεσμα να γίνονται τοξικές.
Αυτό σημαίνει ότι εάν τρώτε πολύ καπνιστό κρέας τότε το σώμα σας θα αρχίσει να παράγει περισσότερη αμμωνία από το κανονικό.
Εκτός από αυτό, τα νιτρώδη στον καπνό κάνουν τη γεύση του κρέατος πικρή και επίσης προκαλούν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Εάν έχετε οποιεσδήποτε ανησυχίες σχετικά με την κατανάλωση καπνιστού κρέατος, προσπαθήστε να μειώσετε τη συχνότητα που το τρώτε ή να σταματήσετε τελείως.
Το καπνιστό κρέας προκαλεί διάρροια;
Ένας άλλος λόγος που το καπνιστό κρέας μπορεί επίσης να σας κάνει να αισθανθείτε άρρωστοι είναι ότι μπορεί να περιέχει βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση.
Γιατί, λοιπόν, το καπνιστό κρέας με κάνει να κάνω κακώσεις ή με ενοχλεί το στομάχι μου;
Η σαλμονέλα, το E. coli και η λιστέρια προκαλούν ανησυχία όταν πρόκειται για καπνιστό κρέας. Αυτά τα παθογόνα μπορεί να εκδηλωθούν λόγω της μακράς περιόδου που το κρέας μπορεί να εκτεθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες και μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα γρίπης, διάρροια, έμετο και κράμπες στο στομάχι.
Το πιο κοινό είδος βακτηρίων που βρίσκεται στο καπνιστό κρέας είναι η Listeria monocytogenes.
Αυτό το βακτήριο μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια, ιδιαίτερα σε έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους και μικρά παιδιά.
Για να προστατευτείτε από αυτούς τους κινδύνους, θα πρέπει πάντα να βεβαιωθείτε ότι το κρέας σας είναι πλήρως ψημένο πριν το φάτε.
Ιδανικά, μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να ζεσταθεί στον ατμό και μετά αφήστε το να κρυώσει πριν το φάτε.
Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε να τρώτε κρέας που έχει παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό.
Εάν είστε έγκυος, είναι καλύτερο να αποφύγετε εντελώς το καπνιστό κρέας.
Εάν είστε ηλικιωμένοι ή έχετε εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, τότε θα πρέπει να μαγειρέψετε καλά το κρέας πριν το φάτε.
Μπορώ να είμαι αλλεργικός στο καπνιστό κρέας;
Μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στις πρωτεΐνες γύρης που βρίσκονται στο ξύλο BBQ, όπως το μεσκίτι και το αγριόχορτο, που σε ακραίες περιπτώσεις προκαλούν μια απειλητική για τη ζωή αναφυλακτική αντίδραση ή μπορεί να ερεθίσουν το λαιμό και τα μάτια σας, αλλά δεν υπήρξε ποτέ περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης στο καπνιστό κρέας.
Το καπνιστό κρέας περιέχει πολύ αλάτι
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο το καπνιστό κρέας μπορεί να είναι επιβλαβές είναι ότι συχνά περιέχει υψηλά επίπεδα αλατιού.
Το αλάτι είναι σημαντικό για να λειτουργεί σωστά το σώμα μας, ωστόσο, όταν καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες αλατιού με την πάροδο του χρόνου μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις.
Όταν τρώτε καπνιστό κρέας, καταναλώνετε πολύ αλάτι ταυτόχρονα, το οποίο θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων.
Εάν αποφασίσετε να φάτε καπνιστό κρέας, προσπαθήστε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε μία μερίδα την εβδομάδα.
Και αλλάξτε το επίσης, αλλάζοντας το κρέας με καπνιστό ψάρι και ακόμη καπνιστά λαχανικά για μια ποικίλη διατροφή.
Καπνιστό σκουμπρίΓια παράδειγμα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου σας.
Μπορεί το καπνιστό κρέας να προκαλέσει καούρα, δυσπεψία και παλινδρόμηση οξέος;
Η καούρα, η δυσπεψία και η παλινδρόμηση οξέος προκαλούνται συχνά από τροφές που παραμένουν στο στομάχι για πολύ περισσότερο από άλλες τροφές. Τρόφιμα που είναι γνωστό ότι κάνουν αυτό είναι τα λιπαρά κρέατα, τα οποία είναι συχνά τα καπνιστά κρέατα.
Εύρεση περισσότερες συμβουλές για το πώς να καπνίζετε πιο υγιεινά τρόφιμα εδώ
Πώς να αποφύγετε προβλήματα υγείας
Ένας τρόπος για να αποφύγετε όλα αυτά τα προβλήματα είναι επιλέγοντας να μην τρώτε καπνιστό κρέας.
Εάν θέλετε να απολαύσετε το καπνιστό κρέας, αλλά να μειώσετε τους κινδύνους που συνδέονται με αυτό, τότε πρέπει να ξέρετε τι αντιμετωπίζετε πριν ξεκινήσετε.
Όταν αγοράζετε καπνιστά κρέατα, θα πρέπει επίσης να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων, προσέχοντας όρους όπως «νιτρικό άλας» και «αμμώνιο».
Αυτά είναι δύο κοινά συντηρητικά που βρίσκονται στο καπνιστό κρέας.
Όταν καπνίζετε το δικό σας κρέας, έχετε περισσότερο έλεγχο στην ποιότητα του κρέατος που μαγειρεύετε.
Πάντα να επιδιώκετε κοπές υψηλής ποιότητας, φροντίστε να τις χειρίζεστε με ασφάλεια και βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί καλά για να αποφύγετε τα παθογόνα.
Μην καίτε το φαγητό, ωστόσο, καθώς αυτό μπορεί να αυξήσει τις καρκινογόνες ενώσεις στο κρέας.
Είναι πάντα καλύτερο να είσαι ασφαλής παρά να λυπάσαι όταν πρόκειται την ασφάλεια των τροφίμων.
Τελικές σκέψεις
Το καπνιστό κρέας δεν είναι απαραίτητα ανθυγιεινό. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα είδη καπνιστού κρέατος που δεν πρέπει να καταναλώνετε λόγω του κινδύνου που ενέχουν για την υγεία σας.
Εάν θέλετε να απολαμβάνετε καπνιστά κρέατα χωρίς να ανησυχείτε για πιθανά προβλήματα υγείας, τότε θα πρέπει να επιλέγετε κομμάτια υψηλής ποιότητας και να έχετε πάντα στο μυαλό σας την ασφάλεια των τροφίμων.
Καπνίζοντας το δικό σας φαγητό, μπορείτε να διατηρήσετε τα επίπεδα νιτρικών αλάτων και αμμωνίας χαμηλά, κάτι που είναι ένα μπόνους. Ένας άλλος λόγος που μας αρέσει να καπνίζουμε το δικό μας κρέας εδώ στο Lakesidesmokers!
Και τέλος, όλα με μέτρο. Μην πυροδοτείτε τον καπνιστή κάθε μέρα, αλλά αποθηκεύστε το για εκείνες τις ιδιαίτερες στιγμές του έτους, όταν μόνο ένα τέλεια καπνιστό ψαρονέφρι, αντίστροφα ψημένη καπνιστή μπριζόλα, ή αρωματική σπάλα αρνιού θα κάνω.
