Κάπνισμα το κρέας είναι όλο διασκέδαση και παιχνίδια μέχρι ο καπνιστής σας να γίνει ο αδερφός του Snoop Dogg, απελευθερώνοντας καπνό που θα μπορούσε να μετατρέψει το κρέας σας σε χαρτόνι με πικρή γεύση, με τοξικότητα αρκετή για να σας προσφέρει ένα όχι και τόσο ωραίο ταξίδι στο νοσοκομείο.
Ο υπερβολικός καπνός μπορεί να έχει πολλές αιτίες. Μπορεί να οφείλεται σε βρώμικο καπνιστή, έλλειψη επαρκούς οξυγόνου ή ατελής καύση καυτού άνθρακα λόγω ανεπαρκούς παροχής οξυγόνου. Το τελευταίο πρόβλημα προκαλείται γενικά από την περίσσεια καυσίμου, γνωστό και ως πάρα πολύ ξύλο.
Πώς να το αντιμετωπίσετε; Ελάτε μαζί μου καθώς εξετάζουμε κάθε πρόβλημα και λύση σε αυτόν τον πλήρη οδηγό.
![Γιατί ο καπνιστής μου καπνίζει τόσο πολύ; [+ τρόποι αντιμετώπισης]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Γιατί ο καπνιστής μου βγάζει τόσο πολύ καπνό;
Εδώ είναι το θέμα. Απλώς δεν μπορείς να κατηγορήσεις ούτε έναν παράγοντα για τον υπερβολικό καπνό.
Μερικές φορές, μπορεί να οφείλεται σε ένα πράγμα, άλλες φορές σε άλλο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, θα μπορούσε επίσης να είναι ένας συνδυασμός παραγόντων.
Αλλά ποιοι είναι αυτοί ακριβώς οι παράγοντες;
Ας ρίξουμε μια πιο λεπτομερή ματιά σε μερικούς από τους λόγους για τους οποίους ο καπνιστής σας μπορεί να βγάζει πολύ καπνό:
Πάρα πολύ καύσιμο
Τα κάρβουνα έκαιγαν ωραία και ωραία πριν τους βάλεις το ξύλο?
Εάν ναι, μπορεί να εμποδίζετε τη βέλτιστη παροχή οξυγόνου που απαιτείται για να καεί σωστά ο άνθρακας. Έτσι, οδηγεί σε σιγοκαίει.
Ένα απλό γεγονός είναι ότι το κάρβουνο προορίζεται να διατηρήσει τη θερμότητα ενώ το ξύλο είναι εκεί για να ενισχύσει τη γεύση και να δώσει στο κρέας την χαρακτηριστική καπνιστή γεύση που απολαμβάνετε.
Προσθέτοντας πάρα πολύ ξύλο θα μειώσει τη θερμοκρασία, θα παρατείνει το χρόνο καπνίσματος και θα προσδώσει μια πικρή γεύση στο κρέας λόγω της παρατεταμένης έκθεσης σε θερμότητα και καπνό. Θα μπορούσε επίσης να στεγνώσει το κρέας.
Η λύση
υπάρχει μια απλή λύση για αντιμετώπιση του υπερβολικού καπνού.
Δηλαδή να αφαιρέσετε το επιπλέον καύσιμο, να αφήσετε το κάρβουνο να καεί σωστά και στη συνέχεια τοποθετήστε ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου πάνω του, αρκεί να παράγει γεύση.
Η λέξη-κλειδί εδώ είναι ισορροπία! Στην ιδανική περίπτωση, η θερμοκρασία είναι μεταξύ 212 F και 230 F τέλειο για να καπνίζει το κρέας χαμηλό και αργό.
Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να βρείτε το γλυκό σημείο για τις θερμοκρασίες σας. Στην πραγματικότητα, θα επέμενα να χρησιμοποιήσετε α κατάλληλο θερμόμετρο για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία.
Διαβάστε επίσης: Επικίνδυνη ζώνη καπνιστών BBQ | Πόσο κρύο είναι πολύ κρύο;
Βρώμικος καπνιστής
Πόσες φορές έχετε καθαρίσει τον καπνιστή αφού έχετε κάνει ένα ωραίο bbq party; Μια φορά? Εις διπλούν? ή ποτέ καθόλου;
Μερικές φορές, το πρόβλημα μπορεί να είναι τόσο μικρό όσο ένα μικρό κομμάτι υπολειμμάτων. Ή μήπως, λίγο λίπος και τσιγάρο από τις τελευταίες συνεδρίες καπνίσματος;
Τέλος πάντων, ο πυκνός καπνός που βλέπετε είναι αναθυμιάσεις που παράγονται από αυτή τη βρωμιά. Αυτοί οι αναθυμιάσεις θα μπορούσαν να προσδώσουν μια περίεργη γεύση στο κρέας, ενώ ταυτόχρονα το γεμίζουν με επιβλαβείς τοξίνες.
Η λύση
Αυτό το πρόβλημα έχει μόνο μία λύση, και το γνωρίζετε ήδη. Και αυτό είναι για να καθαρίσετε τυχόν χάος που υπάρχει στη σχάρα ή σε οποιοδήποτε άλλο μέρος του καπνιστή.
Η βέλτιστη συχνότητα καθαρισμού για έναν καπνιστή πρέπει να είναι κάθε δύο μάγειρες. Μια βούρτσα ή ξύστρα για γκριλ θα λειτουργήσει αρκετά καλά.
Θα πρέπει επίσης να ξεσκονίσετε το καλάθι με τα κάρβουνα και να ξεσκονίσετε γύρω από τον καπνιστή για ιδιαίτερη προσοχή.
Βρείτε μου ανασκόπηση των κορυφαίων 4 καλύτερων καθαριστικών γκριλ εδώ
Κακή ροή αέρα/παροχή οξυγόνου
Το οξυγόνο είναι ο κύριος καταλύτης της καύσης. Αυτό σημαίνει ότι ελέγχει άμεσα την ένταση της φωτιάς.
Χωρίς επαρκές οξυγόνο, ο άνθρακας δεν θα καεί σωστά, οδηγώντας έτσι σε ατελή καύση.
Αυτή η ατελής καύση παράγει πολλά υποπροϊόντα όπως το διοξείδιο του άνθρακα και τους υδρατμούς.
Βλέπουμε το μείγμα αυτών των δύο με τη μορφή πυκνού λευκού καπνού να βγαίνει από τον καπνιστή.
Η λύση
Μπορείτε εύκολα να ελέγξετε πόσο καπνό παράγεται από μπλέκοντας λίγο με τους αεραγωγούς.
Συνήθως, καλό είναι να διατηρείτε το επάνω αμορτισέρ (εξάτμιση) ανοιχτό και το κάτω αμορτισέρ μισόκλειστο.
Αυτό θα εξασφαλίσει ότι η βέλτιστη ποσότητα αέρα αναρροφάται μέσα και έξω από τον καπνιστή, επιτρέποντας περισσότερη κυκλοφορία οξυγόνου, διευκολύνοντας έτσι τη σωστή καύση.
Θα μπορούσατε επίσης να ανοίξετε πλήρως τον κάτω αποσβεστήρα εάν θέλετε να αυξήσετε γρήγορα τη θερμοκρασία του καπνιστή κατά τη διάρκεια της προθέρμανσης.
Μαγείρεμα κατευθείαν πάνω στη φωτιά
Εάν βάλετε ένα κομμάτι λιπαρού κρέατος απευθείας πάνω από τη φωτιά στο εσωτερικό του καπνιστή, όλη την υγρασία και το λίπος μέσα στο κρέας θα στάξει στη φωτιά.
Αυτό αυξάνει τις πιθανότητες πυρκαγιάς λίπους με πολύ επιπλέον καπνό, αφήνοντάς σας δύο μειονεκτήματα:
- Πρώτον, η επιπλέον θερμότητα που παράγεται λόγω της φωτιάς λίπους θα αναστατώσει την εσωτερική θερμοκρασία του καπνιστή.
- Δεύτερον, ο βρώμικος καπνός που παράγεται θα καταστρέψει όλη τη γεύση του κρέατος, ενώ παράλληλα θα δώσει στον καπνιστή σας την όψη ενός φούρνου.
Η λύση
Λοιπόν, δεν είναι αρκετά προφανές; Απλώς κρατήστε το καταραμένο κομμάτι μακριά από τη φωτιά.
Είναι καλύτερο να κάψετε τη φωτιά σε μια γωνία ενώ τοποθετείτε το κρέας στην άλλη γωνία του καπνιστή.
Επιπλέον, είναι πάντα καλό να τοποθετείτε ένα ταψί κάτω από το κρέας για να μειώσετε ακόμη περισσότερο τους κινδύνους.
Δεν είναι απλό;
Αναρωτιέστε αν αυτό σημαίνει ότι μπορείτε ή δεν μπορείτε να καπνίσετε με την κανονική σας ψησταριά; Δεν είναι τόσο δύσκολο στην πραγματικότητα, εξηγώ πώς εδώ
Χρησιμοποιώντας εμποτισμένο ή βρεγμένο ξύλο
Αχ! Πες μου ότι δεν έχεις πέσει θύμα του αρχαίου μύθου. «Το μούσκεμα παράγει περισσότερο καπνό;» Αν έχετε, ήρθε η ώρα να σας το απομυθοποιήσω.
Το μούσκεμα του ξύλου δεν βελτιώνει τον καπνό! Και ίσως μπορεί να είναι ένας από τους μεγαλύτερους λόγους που ο καπνιστής σας παράγει πολύ καπνό, ή μπορώ να πω ατμούς.
Ναι! Αυτός ο πυκνός λευκός καπνός που προέρχεται από τον καπνιστή σας δεν είναι καν καπνός, αλλά όλο το νερό που έχει παγιδευτεί μέσα στο ξύλο μετατρέπεται σε ατμούς.
Αυτό καταστρέφει τη συνολική γεύση του κρέατος και μειώνει τη θερμοκρασία του καπνιστή.
Το αποτέλεσμα? Το ίδιο όπως ανέφερα επανειλημμένα: ξερό κρέας με funky και πικρή γεύση που δεν θέλετε να δοκιμάσετε.
Το ίδιο ισχύει και για χρησιμοποιώντας πράσινα ή βρεγμένα ξύλα επισης. Είναι ένα ευθύ όχι-όχι!
Η λύση
Το κλειδί για την επίλυση αυτού είναι να χρησιμοποιείτε πάντα τέλεια καρυκευμένα ξύλα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε υγρασία στο εσωτερικό.
Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το κρέας εκτίθεται μόνο σε γευστικό, λεπτό μπλε καπνό.
Αυτό είναι επίσης απαραίτητο για να προσδώσει το αυθεντικό άρωμα ξύλου στο κρέας, διασφαλίζοντας τη μέγιστη γεύση, ωστόσο, χωρίς να υπερισχύσει η πραγματική ουσία του κρέατος.
Πόσο καπνό χρειάζεται το κρέας;
Σύμφωνα με τη γενική αντίληψη αυτής της ερώτησης, το κρέας απορροφά τον καπνό μόνο τις πρώτες ώρες του καπνίσματος.
Μετά από αυτό, η κρούστα ή ο φλοιός αναπτύχθηκε στην επιφάνεια εμποδίζει τον καπνό να εισχωρήσει στο κρέας.
Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διασφαλίσετε τη μέγιστη απορρόφηση του καπνού είναι να καπνίζετε το κρέας απευθείας από το ψυγείο αντί να το διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Η λογική πίσω από αυτό είναι απλή. Καθώς οι κρύες επιφάνειες προσελκύουν τον περισσότερο καπνό, η τοποθέτηση του κρέατος λίγο πιο κρύο θα εξασφαλίσει ότι θα απορροφήσει τη μέγιστη γεύση καπνού στον ελάχιστο χρόνο.
Συμπέρασμα
Ίσως έχετε ακούσει το ρητό: «Ό,τι περισσεύει είναι δηλητήριο». Στο κάπνισμα κρέατος, είναι ο καπνός.
Όπου ευθύνεται για την ενίσχυση της συνολικής γεύσης και του αρώματος του κρέατος, ο πολύς καπνός μπορεί επίσης να το καταστρέψει!
Σε αυτό το άρθρο, όχι μόνο συζητήσαμε τους κύριους ένοχους που θα μπορούσαν να προκαλούν υπερβολικό καπνό, αλλά και ρίξαμε φως σε μερικές πρακτικές συμβουλές για την αποφυγή του.
Τούτου λεχθέντος, ελπίζω τα δύο σεντ μου να βοηθήσουν να κάνετε την επόμενη συνεδρία BBQ σας ευχάριστη.
