Τα κομμάτια ξύλου είναι απαραίτητο συστατικό για το κάπνισμα του κρέατος. Τι ακριβώς είναι όμως; Και σε τι διαφέρουν από τα πέλλετ ξύλου;
Τα κομμάτια είναι κομμάτια σκληρού ξύλου ακανόνιστου σχήματος που βάζετε μέσα καπνιστής να δημιουργήσει καπνό. Διαφέρουν από τα πέλλετ που είναι κατασκευασμένα από συμπιεσμένο πριονίδι.
Ναι, τα κομμάτια είναι σίγουρα καλά για το κάπνισμα κρέατος. Δημιουργούν μια πιο σταθερή και σταθερή θερμοκρασία στον καπνιστή χάρη στο μέγεθος και το σχήμα τους και προσθέτουν επίσης περισσότερη γεύση στο κρέας σας χάρη στον φυσικό καπνό από σκληρό ξύλο.
Σε αυτό το άρθρο, θα βουτήξω λίγο βαθύτερα στις διαφορές μεταξύ των κομματιών ξύλου και των σφαιριδίων ξύλου και θα συζητήσω εάν είναι καλά για το κάπνισμα ή όχι.
Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Καπνιστά κρέατα από ξύλο: Η αλήθεια πίσω από τη γεύση
Ο μύθος της αντιστοίχισης ξύλου με κρέας
Είναι εύκολο να παρασυρθείς στη διαφημιστική εκστρατεία της αντιστοίχισης του σωστού τύπου ξύλου με το σωστό είδος κρέατος, αλλά η αλήθεια είναι ότι δεν είναι τόσο σημαντικό όσο νομίζεις. Στην πραγματικότητα, το κλίμα και το έδαφος στο οποίο καλλιεργείται το ξύλο έχει πολύ μεγαλύτερο αντίκτυπο στη γεύση του καπνού από το είδος του δέντρου που είναι.
Έτσι, εάν θέλετε να πάρετε την καλύτερη γεύση από τα καπνιστά κρέατά σας, είναι καλύτερο να εστιάσετε στις τεχνικές δημιουργίας καλού καπνού αντί να εμμονεύεστε με το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε.
Η πραγματικότητα της ποικιλίας του ξύλου
Η πραγματικότητα είναι ότι το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε έχει μικρότερη σημασία από το πώς το καίτε. Όλα τα κύρια σκληρά ξύλα (hickory, βελανιδιά, μήλα, κεράσι και σφενδάμι) λειτουργούν εξίσου καλά, οπότε μην παρασυρθείτε πολύ στην προσπάθεια να βρείτε το τέλειο ταίρι.
Επιπλέον, πολλοί από τους οδηγούς και τα γραφήματα εκεί έξω που ισχυρίζονται ότι δείχνουν τα προφίλ γεύσης διαφορετικών τύπων ξύλου είναι απλώς εταιρείες που αντιγράφουν τις ίδιες πληροφορίες για να δημιουργήσουν όμορφα γραφικά για μάρκετινγκ.
Η κατώτατη γραμμή
Λοιπόν, εδώ είναι η ουσία:
- Το κλίμα και το έδαφος στο οποίο καλλιεργείται το ξύλο έχει πολύ μεγαλύτερο αντίκτυπο στη γεύση του καπνού από το είδος του δέντρου που είναι.
- Όλα τα κύρια σκληρά ξύλα (hickory, δρυς, μήλο, κεράσι και σφενδάμι) λειτουργούν εξίσου καλά.
- Μην παρασυρθείτε πολύ στην προσπάθεια να βρείτε το τέλειο ταίρι – επικεντρωθείτε στις τεχνικές δημιουργίας καλού καπνού.
- Πολλοί από τους οδηγούς και τα γραφήματα εκεί έξω που ισχυρίζονται ότι δείχνουν τα προφίλ γεύσης διαφορετικών τύπων ξύλου είναι απλώς εταιρείες που αντιγράφουν τις ίδιες πληροφορίες για να δημιουργήσουν όμορφα γραφικά για μάρκετινγκ.
Τι ξύλο πρέπει να χρησιμοποιείτε για το κάπνισμα;
Τα Βασικά
Όταν πρόκειται για το κάπνισμα, το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείτε είναι πολύ σημαντικό. Εάν χρησιμοποιείτε καπνιστή ξύλου παλιάς σχολής, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στον τύπο του ξύλου που χρησιμοποιείτε. Αλλά αν χρησιμοποιείτε καπνιστή με κάρβουνο, ηλεκτρικό ή φυσικό αέριο, μπορείτε απλώς να προσθέσετε κομμάτια ξύλου ή τσιπς για γεύση.
Τι να ψάξω
Αν θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο την εμπειρία του καπνίσματος, δείτε τι πρέπει να αναζητήσετε σε ένα ξύλο:
- Σκληρά ξύλα: Τα σκληρά ξύλα όπως η βελανιδιά, το αγριόφυλλο και το μεσκίτι είναι τα καλύτερα για το κάπνισμα. Καίγονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και δίνουν στο φαγητό σας μια ωραία καπνιστή γεύση.
- Αρωματικά ξύλα: Τα αρωματικά ξύλα όπως το μήλο, το κεράσι και το πεκάν δίνουν στο φαγητό σας μια γλυκιά, φρουτώδη γεύση.
- Περιεκτικότητα σε υγρασία: Βεβαιωθείτε ότι το ξύλο που χρησιμοποιείτε είναι στεγνό. Το βρεγμένο ξύλο δεν θα καεί τόσο καλά και μπορεί να δώσει στο φαγητό σας πικρή γεύση.
Οι επαγγελματίες γνωρίζουν καλύτερα
Αν αναζητάτε συμβουλές από ειδικούς σχετικά με το είδος του ξύλου που πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το κάπνισμα, μην κοιτάξετε περισσότερο από τον κύριο Aaron Franklin του BBQ. Στο βίντεό του, ο Aaron μιλά για τα χαρακτηριστικά που αναζητά σε έναν «βέλτιστο καπνό». Επομένως, εάν θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο την εμπειρία του καπνίσματος, λάβετε μερικές συμβουλές από τον επαγγελματία.
Διαφορές
Κομμάτια ξύλου εναντίον τσιπς για το κάπνισμα
Το ψήσιμο στη σχάρα με ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση στο φαγητό σας. Αλλά υπάρχει μια βασική διαφορά μεταξύ των δύο που πρέπει να γνωρίζετε. Τα τσιπ καίγονται πιο γρήγορα από τα κομμάτια, οπότε αν ψάχνετε για ελαφρύ καπνό για πάνω από 20 λεπτά περίπου, τα πατατάκια είναι ο καλύτερος τρόπος. Αλλά αν θέλετε το φαγητό σας να καπνίζεται για μια ώρα ή περισσότερο, τα κομμάτια είναι ο καλύτερος τρόπος.
Έτσι, αν ψάχνετε για έναν γρήγορο και εύκολο τρόπο για να προσθέσετε γεύση στο φαγητό σας, τα πατατάκια είναι ο καλύτερος τρόπος. Αλλά αν θέλετε να καπνίζετε το φαγητό σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τα κομμάτια είναι ο καλύτερος τρόπος. Απλώς θυμηθείτε, τα τσιπ καίγονται πιο γρήγορα από τα κομμάτια, επομένως θα πρέπει να τα προσέχετε. Και, φυσικά, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το σωστό είδος ξύλου για τις ανάγκες σας στο γκριλ.
Κομμάτια ξύλου εναντίον κορμών για το κάπνισμα
Όσον αφορά το κάπνισμα, τα κομμάτια ξύλου είναι ο καλύτερος τρόπος. Παράγουν περισσότερο καπνό και, επομένως, καλύτερη γεύση από τα κούτσουρα. Τα κομμάτια του ξύλου σιγοψήνουν για περισσότερο χρόνο, δίνοντας στο φαγητό σας πιο έντονη γεύση. Τα κούτσουρα, από την άλλη πλευρά, καίγονται γρήγορα και δεν παρέχουν τόσο πολύ καπνό. Έτσι, αν ψάχνετε για αυτό το νόστιμο καπνιστή γεύση, τα κομμάτια ξύλου είναι ο τρόπος.
Μια άλλη διαφορά μεταξύ των κομματιών ξύλου και των κορμών είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να τα ετοιμάσετε για κάπνισμα. Τα κούτσουρα χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστούν από τα κομμάτια ξύλου, τα οποία μπορούν να προστεθούν απευθείας στον καπνιστή. Αν λοιπόν βιάζεστε και θέλετε να καπνίσετε γρήγορα το φαγητό σας, τα κομμάτια ξύλου είναι ο καλύτερος τρόπος.
Συμπέρασμα
Συμπερασματικά, τα κομμάτια ξύλου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση και καπνό στα αγαπημένα σας πιάτα. Είναι εύχρηστα και μπορείτε να τα βρείτε στα περισσότερα καταστήματα υλικού. Απλώς θυμηθείτε να τα μουλιάζετε σε νερό για τουλάχιστον μία ώρα πριν από τη χρήση και μην υπερβάλλετε με την ποσότητα που χρησιμοποιείτε – λίγο πάει πολύ! Επιπλέον, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αναδείξετε τις ικανότητές σας στο ψήσιμο – τελικά, είστε GRILL-IANT! Μην φοβάστε λοιπόν να δοκιμάσετε κομμάτια ξύλου – δεν θα το μετανιώσετε!
