Contrariamente a una creencia popular, fumar no es tan simple. Si desea obtener los mejores resultados posibles, debe seguir ampliando su conocimiento todo el tiempo y eliminar los errores que comete.
La mayoría de las personas cometen al menos uno de los siguientes errores sin siquiera saberlo. La mayoría de ellos no son tan importantes, pero algunos de ellos pueden tener un impacto muy negativo en el tabaquismo (estoy hablando de cosas como usar líquido para encendedor).
Lea la lista a continuación con atención y trate de eliminar al menos los errores más críticos, y sus resultados de fumar serán mucho mejores.
En esta publicación cubriremos:
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1 Principales errores de fumar que debe evitar
- 1.1 1. Uso de líquido para encendedor
- 1.2 2. No te lo tomes con calma
- 1.3 3. No precalienta el ahumador
- 1.4 4. Fluctuaciones de temperatura demasiado grandes
- 1.5 5. No controlar la temperatura o no hacerlo con la suficiente frecuencia
- 1.6 6. Cambiar la configuración con demasiada frecuencia
- 1.7 7. Demasiado humo
- 1.8 8. Madera de mala calidad o no coincidente
- 1.9 9. Cantidad desconsiderada de combustible
- 1.10 10. Levanta la tapa con demasiada frecuencia
- 1.11 11. Confías en el termómetro de la tapa.
- 1.12 12. No usas un termómetro con sonda
- 1.13 13. Falta de paciencia
- 1.14 14. Fumar durante demasiado tiempo o no lo suficiente
- 1.15 15. Carne demasiado exigente para principiantes
- 1.16 16. No dejas reposar la carne después de fumar
Principales errores de fumar que debe evitar
En primer lugar, asegúrese de tener un fumador decente, si no, consulte nuestra guía sobre el mejores fumadores para principiantes.
1. Uso de líquido para encendedor
Entiendo que para la mayoría de las personas que usan líquido para encendedores para quemar el carbón, se trata simplemente de la velocidad y la conveniencia. Sin embargo, debe saber que existen métodos mucho mejores que no contienen aditivos químicos.
Líquido de encendedor no es más que productos químicos que debe evitar a toda costa. Los fabricantes anuncian su producto afirmando que después de aproximadamente una docena de minutos desde el inicio del fuego, puede comenzar a cocinar. Sin embargo, la realidad es que el olor del líquido del encendedor permanece mucho más tiempo, lo que a menudo influye en el sabor de la comida incluso después de mucho más tiempo desde que se quema el carbón.
Para aquellos sin experiencia, podría ser un método muy rápido y simple para quemar el carbón. Sin embargo, debe saber que existen métodos mucho más baratos, más rápidos, más fáciles y, sobre todo, libres de químicos para hacer que el carbón se queme. Personalmente, puedo recomendar honestamente el arrancador de chimenea de carbón, que da los mejores resultados a bajo costo y sin químicos.
2. No te lo tomes con calma
Ahumar carne es en su mayor parte un arte que no debe apresurarse. La clave para obtener buenos resultados es una temperatura fijada adecuadamente, que es difícil de estabilizar si no aborda el tema correctamente.
Comience con una cantidad menor de combustible y aumente gradualmente su cantidad, buscando la temperatura adecuada. Si alcanza una temperatura demasiado alta, es posible que tenga problemas para bajarla, por lo que es mejor comenzar lentamente.
3. No precalienta el ahumador
Nunca empieces a fumar con un fumador sin calefacción, es un error muy importante. Todas las recetas incluyen el tiempo de cocción estimado basado en un ahumador calentado. Además de eso, también podrá predecir con precisión cuánto tiempo necesita su carne. Es muy importante cuando no tienes los accesorios adecuados (un termómetro con sonda sin enjuague ).
4. Fluctuaciones de temperatura demasiado grandes
Las fluctuaciones de temperatura demasiado grandes tienen un impacto muy negativo en todo el proceso de ahumado. Por ejemplo, una temperatura demasiado baja podría prolongar el proceso de ahumado hasta en una docena de por ciento. Por otro lado, una temperatura demasiado alta puede hacer que la carne se vea bien por dentro y que esté cruda por dentro. Para lograr los mejores resultados, cuide que la temperatura sea estable durante todo el proceso de cocción.
5. No controlar la temperatura o no hacerlo con la suficiente frecuencia
Es un grave error, especialmente si no tiene las herramientas adecuadas para controlar la temperatura. Si desea que sus resultados al fumar sean muy buenos, definitivamente debe cuidar una temperatura fija. Si no tiene un termómetro moderno con una aplicación y un sistema Wi-Fi, definitivamente debería echar un vistazo de vez en cuando a lo que dice el termómetro en la tapa. Te animo, duro, a comprar un termómetro dedicado lo antes posible, ya que un termómetro estándar normal en la tapa no es tan preciso.
Una persona con experiencia puede predecir muchas situaciones relacionadas con el tabaquismo, como durante cuánto tiempo se mantendrá una temperatura fija. Un principiante, por otro lado, puede tener grandes problemas con esta tarea, por lo que te animo a controlar la temperatura con frecuencia.
6. Cambiar la configuración con demasiada frecuencia
Si cambia la configuración de la ventilación de aire o ajusta la cantidad de combustible, debe hacerlo a intervalos prolongados. Todos esos cambios toman tiempo para que vea resultados. Si desea aumentar o disminuir la temperatura, prepárese para tener que dedicarle un tiempo.
No ocurre nada al instante, por lo que debe evitar realizar cambios cada pocos minutos. No arreglarás nada de esa manera, de hecho solo empeorarás tu situación. Fumar es un proceso lento, cuya clave es la estabilización y la temperatura adecuada. El control preciso de la temperatura, así como de todo el proceso de ahumado, solo es posible si realiza cambios inteligentes (preferiblemente los menos posibles).
7. Demasiado humo
Muchos principiantes piensan que cuanto más se fuma, mejor. Es un razonamiento erróneo que uno debería dejarlo ir lo antes posible. Demasiado humo tiene un impacto negativo en el sabor de la comida. dependiendo del tipo de madera. Los grandes resultados de fumar se logran manteniendo un equilibrio en forma de cantidad de humo, entre otras cosas.
Limítese a una pequeña corriente de humo y evite grandes bocanadas de humo. Una gran cantidad de humo le da a la carne un aroma y un sabor demasiado intensos que a menudo hacen que el ahumado sea desagradable y no comestible.
Cuando se trata de grandes cantidades de humo, hay que ajustar correctamente las salidas de aire para dejar salir el exceso de humo sin alterar la temperatura dentro del ahumador. Intente agregar más madera gradualmente también para que tenga un control total sobre la cantidad de humo que se produce.
8. Madera de mala calidad o no coincidente
En primer lugar, asegúrese de que la madera no esté verde y húmeda. Tal madera puede fácilmente hacer la carne muy amarga y desagradable. Por si acaso, utilice solo madera de hoja de temporada probada, pero nunca use madera de resina.
Otro tema muy importante es elegir el tipo de madera adecuado para el tipo de carne. Eso es porque no toda la madera va bien con la carne de res o de cerdo, por ejemplo. Por eso, debe buscar una tabla de ahumado de madera especial que le permitirá elegir la madera adecuada para su carne de forma rápida y sencilla.
9. Cantidad desconsiderada de combustible
Tenga en cuenta que fumar suele ser un proceso de varias horas que no solo requiere una temperatura fija, sino también la cantidad adecuada de combustible. Asegúrese de que no haya situaciones en las que de repente se quede sin leña o carbón en medio de un ahumado.
Además, ten en cuenta la cantidad de combustible que vas a utilizar. Manténgalo equilibrado y no se exceda, especialmente con madera que puede generar demasiado humo. Si desea agregar leña o carbón durante el ahumado, hágalo gradualmente. Al agregar una cantidad desconsiderada, puede aumentar fácilmente la temperatura de manera significativa, que luego será difícil de bajar rápidamente.
10. Levanta la tapa con demasiada frecuencia
Probablemente uno de los errores más comunes entre los principiantes y las personas experimentadas es levantar la tapa con demasiada frecuencia. Es un hábito que se adhiere a la mayoría de las personas desde el comienzo de su viaje con la barbacoa, por lo que a veces es difícil dejar de hacerlo.
Levantar la tapa cada minuto no hará que fume más rápido, en realidad hará que todo el proceso sea más largo. Al abrir la tapa, dejas que el calor acumulado en el interior salga del ahumador muy rápido. El resultado de esta actividad son grandes fluctuaciones de temperatura que tienen un impacto negativo en todo el proceso de ahumado.
Una temperatura fija es increíblemente importante al fumar, por lo que debe evitar levantar la tapa o, mejor aún, no abrirla hasta que la comida esté lista.
11. Confías en el termómetro de la tapa.
La mayoría de los fabricantes instalan termómetros inexactos en la tapa. El principal problema con ellos no es solo la calidad, sino también su ubicación. Un termómetro en la tapa está ubicado mucho más lejos de las rejillas de la parrilla y no refleja al 100% las condiciones a la altura de las rejillas de la parrilla. En muchos casos, la diferencia puede ser realmente significativa, por eso lo señalo.
A la hora de fumar es muy importante que la temperatura sea perfecta por lo que la mejor solución es invertir en un termómetro para fumar de buena calidad, que solucionará el problema.
12. No usas un termómetro con sonda
Un termómetro ahumador con sonda permite controlar con precisión la temperatura en todos los lugares que le interesan (incluso mide la temperatura dentro de la carne). Cuando tiene dos sondas, puede controlar al mismo tiempo la temperatura dentro de la carne y dentro del ahumador.
Creo que es imprescindible para todos los que están familiarizados con la barbacoa y desean estar seguros de su comida. Quizás les sucedió más de una vez a todos que sirvieron carne de excelente apariencia, pero cruda por dentro.
Incluso el pitmaster más experimentado puede cometer errores, ya que es difícil saber si la carne será perfecta sin estas herramientas. Para evitar decepciones y asegurarse de que la carne esté lista, simplemente use un termómetro para fumar decente.
13. Falta de paciencia
Fumar no es asar a la parrilla, lo que generalmente toma de unas pocas docenas de minutos como máximo. Es un proceso que es complicado para los principiantes y requiere los preparativos adecuados. No basta con que se queme el carbón, hay que asegurarse de que haya condiciones perfectas dentro del ahumador (temperatura y cantidad de humo).
Dependiendo del tipo de carne, el ahumado lleva unas pocas horas y no hay forma de acelerar este proceso. Todos los cambios en la configuración o el ajuste de las salidas de aire no darán resultados instantáneos, como es el caso de girar una perilla en una parrilla de gas.
Todos los cambios requieren tiempo y paciencia, por lo que fumar no es bueno para todos.
14. Fumar durante demasiado tiempo o no lo suficiente
Ambas situaciones son malas y conducen a un tabaquismo sin éxito, por lo que la La mejor solución es comprar una vez más un buen termómetro que le permitirá controlar fácilmente la temperatura. dentro de la carne sin sorpresas.
En muchos casos, la carne se ve visualmente cocida por fuera pero, cuando se saca de las parrillas una docena de minutos antes, puede estar cruda por dentro. Por otro lado, una carne que se mantenga allí durante demasiado tiempo simplemente estará seca por dentro, lo que tampoco es bueno.
15. Carne demasiado exigente para principiantes
A veces sucede que los principiantes en su confianza comienzan con carne complicada de inmediato. Lamentablemente, en la mayoría de los casos no termina bien, por eso recomiendo comenzar primero con los menos exigentes. tipos de carne para ahumar (pollo o pavo entero).
De esa manera obtendrá la experiencia necesaria y, sobre todo, aprenderá cómo funciona su fumador. Es muy importante ya que, contrariamente a la creencia popular, un fumador de carbón no es tan fácil de usar como podría parecer.
16. No dejas reposar la carne después de fumar
Es un error muy grave que muchas personas ignoran, principalmente por falta de paciencia. ¿Por qué es tan importante? Cortar la carne inmediatamente después de terminar el ahumado da como resultado la pérdida de una cantidad significativa de jugos ubicados dentro de la carne.
La carne jugosa es definitivamente más sabrosa, por lo que para evitar tales situaciones, se recomienda dejar reposar la carne durante unos 10-15 minutos. Pasado ese tiempo, los jugos quedan atrapados dentro de la carne, lo que hará que el ahumado sea lo mejor posible.
Sé que es difícil contenerse después de unas horas de fumar, pero créanme que vale la pena.
