Seamos sinceros. Simplemente no puedes vencer a los que se derriten en tu boca, se caen del hueso ahumado Costillas.
¡No hay nada mejor que cosechar las recompensas de tus métodos de ahumado y barbacoa con un poco de carne perfectamente cocinada!
Pero se necesita algo de práctica. Es posible que no obtenga esas costillas ahumadas que se caen del hueso la primera vez … o la segunda vez que lo prueba.
Pero, con nuestra guía, podemos ayudarlo a clavar este plato y hacerlo bien. cada vez.
¿Te suena bien? Luego, caliente y prepare su barbacoa o ahumador, y profundicemos en el método.
En esta publicación cubriremos:
¿Qué es el método 2 2 1?
El método 2 2 1 es un método popular para los entusiastas de la parrilla y la barbacoa. Se trata de desenvolver y envolver las costillas en el momento preciso, para obtener resultados óptimos.
El término 2 2 1 se refiere a la cantidad de tiempo que las costillas pasan en la parrilla, que se divide en tres etapas.
En breve:
- Primero, las costillas se desenvuelven y se colocan en la parrilla durante dos horas.
- A continuación, se envuelven en papel aluminio y se devuelven a la parrilla durante otras dos horas.
- Finalmente, durante la última hora, quitarás el papel aluminio y dejarás que terminen de cocinarse.
Entonces, 2 horas sin envolver, 2 horas con envoltorio y 1 hora sin envolver nuevamente. ¿Consíguelo? 2-2-1.
Cabe señalar que esta es una guía y regla general, y es posible que deba cocinar las costillas por más tiempo si son particularmente grandes.
En esos casos, puede preferir el método 3 2 1. Esto es muy parecido, pero las costillas se cocinan durante 3 horas sin envolver, durante 2 envueltas y luego se dejan durante 1 hora sin envolver para terminar.
Esto le da mucho tiempo para que el tejido conectivo se derrita y se suavice para darle esa carne que se derrite que ama.
Para la mayoría de las costillas ahumadas, cocinar con el método 2 2 1 es la manera perfecta de hacer que se desprendan del hueso y simplemente se derritan en la boca.
Entonces, ¿cuál es el método exacto? Siga leyendo para averiguarlo.
Cómo hacer que se caigan las costillas ahumadas con hueso con 2 2 1
Entonces, vayamos al grano.
El primer paso es elige tu leña para fumar. Es mejor con una madera de sabor suave ya que las costillas serán sabrosas en sí mismas.
Las palabras con sabor más fuerte, como nogal, a veces pueden dominar las costillas, pero se reduce a preferencias personales.
Aprenda más sobre las mejores opciones de madera para ahumar costillas aquí
El siguiente paso es recortar la membrana del costillar y eliminar el exceso de grasa. Luego, enjuague con agua fría y seque.
Luego, configure su ahumador a 225 grados Fahrenheit y deje que se caliente.
Luego, querrás mezclar el condimento en un tazón.
Recomendamos usar una combinación de azúcar moreno, sal kosher, pimienta negra molida, cebolla en polvo y ajo en polvo.
Otro consejo es agregar mostaza amarilla a las costillas, para que los condimentos realmente se adhieran a la rejilla y la cubran de manera uniforme.
Una vez que haya cubierto sus costillas, colóquelas con el hueso hacia abajo en el ahumador, permitiendo el calor indirecto.
Luego, deja cocinar durante dos horas sin ninguna interferencia. Después de dos horas, envolver las costillas en papel de aluminio.
Es posible que desee agregar un poco de salsa cuando haga esto para darle un poco más de humedad y sabor. Si no, agrega un poco de mantequilla derretida para darle esa jugosidad.
Selle bien el papel de aluminio alrededor de las costillas y asegúrese de que el lado del hueso esté hacia abajo nuevamente, y devuélvalos al ahumador.
Dejar cocer otras dos horas hasta que estén tiernos. Luego, desenvuelva y guarde los jugos de la carne, y utilícelos como un rociado.
Finalmente, devuelva las costillas sin envolver al ahumador, rociándolas cada diez minutos durante treinta minutos.
Luego, retírelos y cúbralos tu mejor salsa barbacoa durante los últimos 30 minutos.
Retire sus costillas perfectamente cocidas del ahumador y descanse durante 10 minutos antes de servirlas.
Vea el programa completo en acción aquí para obtener más orientación:
Consejos de cocina para costillas de hueso jugosas y tiernas
La mejor manera de hacer que las costillas ahumadas se desprendan del hueso es cocinándolas con el método bajo y lento.
Esto significa cocinar a baja temperatura durante mucho tiempo.
Cuando cocinas carne rápido y a alta temperatura, el resultado siempre será una carne dura y seca, ¡que nadie quiere!
Cuando se cocina a fuego lento y bajo, tendrás una carne jugosa, tierna y sabrosa.
Aquí están las mejores parrillas para cocinar costillas bajas y lentas revisado
Preguntas frecuentes
Para obtener más consultas sobre costillas perfectamente ahumadas, consulte esta práctica sección de preguntas frecuentes.
¿ temperatura se desprenden las costillas del hueso?
Para obtener los mejores resultados, querrá cocinar las costillas entre 190 y 205 grados. ¡Esto te dará esa deliciosa jugosidad que estás buscando!
¿Fumas el hueso de las costillas hacia arriba o hacia abajo?
La mayoría de los pitmasters argumentarán que es mejor ahumar las costillas con el lado del hueso hacia abajo.
Esto se debe a que la fuente de calor generalmente está debajo de la parrilla de cocción y las costillas se cocinarán mejor con calor indirecto.
¿Cuál es la regla 3 2 1 para fumar costillas?
La regla 3 2 1 es simple y muy parecida a la regla 2 2 1 para las costillas ahumadas.
Lo que significa es cocinar las costillas durante tres horas sin envolver, luego cocinarlas durante otras 2 horas envueltas en papel de aluminio y finalmente dejarlas cocinar durante una última hora sin envolver nuevamente.
Este es el método óptimo para costillares más grandes.
¿A qué temperatura debo envolver mis costillas?
Al envolverlos en este punto, puede fomentar un humo uniforme y una mejor distribución del calor.
Conclusión
Para concluir, con el método de cocción 2 2 1, ¡siempre tendrá las costillas jugosas, tiernas, suaves y deshuesadas que siempre quiso dominar!
Con esta guía y algunos de nuestros consejos y sugerencias, nunca más tendrá miedo de usar el ahumador para las costillas.
