Asar a la parrilla es una forma de cocinar que involucra calor seco aplicado a la superficie de los alimentos, comúnmente desde arriba o desde abajo (como en América del Norte). Asar a la parrilla generalmente involucra una cantidad significativa de calor radiante directo y tiende a usarse para cocinar carne rápidamente.
Los alimentos a la parrilla se cocinan en una parrilla (una rejilla de alambre abierta como una parrilla con una fuente de calor arriba o abajo), una parrilla (similar a una sartén, pero con bordes elevados para imitar los alambres de una parrilla abierta) o plancha (una placa plana calentada desde abajo).
La transferencia de calor a los alimentos cuando se usa una parrilla se realiza principalmente a través de la radiación térmica. La transferencia de calor cuando se usa una parrilla o plancha es por conducción directa. En los Estados Unidos, cuando la fuente de calor para asar a la parrilla proviene de arriba, asar a la parrilla se denomina asar a la parrilla.
En este caso, la bandeja que contiene la comida se llama asadera y la transferencia de calor es por radiación térmica.
La carne a la parrilla adquiere un aroma y sabor asado distintivo a partir de un proceso químico llamado Reacción de Maillard. La reacción de Maillard solo ocurre cuando los alimentos alcanzan altas temperaturas.
Los estudios han demostrado que cocinar carne de res, cerdo, aves y pescado a altas temperaturas puede conducir a la formación de aminas heterocíclicas, benzopirenos e hidrocarburos aromáticos policíclicos, que son cancerígenos. El marinado puede reducir la formación de estos compuestos.
La parrilla a menudo se presenta como una alternativa saludable a la cocción con aceite, aunque la grasa y los jugos que se pierden al asar pueden contribuir a que los alimentos estén más secos.
En esta publicación cubriremos:
La historia de la comida a la parrilla
Antes de que aprendamos más sobre lo que hace una buena parrillada, veamos de dónde viene realmente la idea de la parrillada.
¿Qué es la barbacoa?
Barbacoa o barbacoa o la jerga callejera BBQ es un método de cocción, un estilo de comida y un nombre para una comida o reunión en la que se cocina y se sirve este estilo de comida.
La cocinar El método en sí también podría llamarse barbacoa y se suele hacer al aire libre utilizando leña o carbón (mejor bulto revisado aquí).
Sin embargo, ahora hay parrillas eléctricas y de gas propano que se pueden usar en interiores si las condiciones no favorecen que se hagan al aire libre.
La historia de la barbacoa o la comida a la parrilla podría remontarse a los babilonios; sin embargo, hay un autor que hizo una afirmación extravagante de que puede ser incluso más atrás en el tiempo.
La barbacoa más antigua: la historia de Enki
Comienza con el libro de Zecharia Sitchin. El libro perdido de Enki, que tiene una historia interesante sobre un asado que ocurrió después de la gran inundación.
Los principales científicos no lo consideran evidencia arqueológica auténtica, pero puede ser el relato más antiguo de comida asada a la parrilla en la historia de la Tierra que se remonta al décimo milenio antes de Cristo.
Según la historia (en realidad estaba escrito en textos cuneiformes de los antiguos sumerios y supuestamente traducido por Sitchin) los dioses alienígenas Anunnaki (los que vinieron del cielo a la tierra) huyeron de la tierra a través de cohetes a su estación espacial en órbita días antes del ocurrió una inundación.
Cuando se fueron apresuradamente, se olvidaron de traer raciones de comida con ellos.
Además, el problema era que no había sirvientes humanos para prepararles la comida como lo harían normalmente porque Enlil, que estaba a cargo de todos los dioses en la tierra, decidió destruir a la raza humana a través de la inundación que se producirá por el impacto de un meteorito. en la Antártida.
No pudieron viajar a Marte (su puesto de avanzada) porque ya había sido destruido por bombas nucleares miles de años antes y no pudieron regresar a la Tierra debido a la inundación. Así que no había forma de obtener comida en ningún lugar de nuestro sistema solar.
La ayuda de su planeta natal, Nibiru, tampoco fue posible, ya que en su apogeo, casi el doble de la longitud de nuestro sistema solar se extendió más lejos que Plutón debido a su órbita alargada alrededor del sol.
Permanecieron en el orbitador durante casi 2 semanas y estaban hambrientos.
El dios sumerio Enki, quien es el autor del libro, tenía su propia nave espacial y decidió salvar a una familia de 4 instruyendo a un hombre llamado Suisudra (Noé en la Biblia) para que construyera un pequeño submarino (no un arca) que podría sobrevivir a las mareas crecientes.
También fue instruido por este antiguo dios para asar carne de res de vacas que habían sobrevivido a la inundación.
Cuando el resto de los dioses descendieron del orbitador, su comandante, Enlil, que era el medio hermano de Enki, estaba furioso por lo que había hecho su medio hermano, ya que quería destruir a todos los humanos a través de la gran inundación.
Sin embargo, al oler la carne quemada, todos corrieron hacia la mesa del comedor como moscas, que Enki también le ordenó a Suisudra que preparara, ya que esperaba que sus compañeros dioses se murieran de hambre.
Después de disfrutar de la comida a la parrilla exquisitamente deliciosa del dios al mando, la ira de Enlil ha disminuido y reconsidera la propuesta de su medio hermano de repoblar la tierra con seres humanos.
¡Esa es una historia asombrosa!
Incluso si es solo un mito (aunque Sitchin y sus seguidores afirman que hay algo de verdad en ello), muestra cómo el suculento sabor de la comida a la parrilla puede apaciguar incluso a un dios enojado.
De hecho, si lo miras desde cierta perspectiva, el dios sumerio Enki usó la barbacoa para salvar a la raza humana de la extinción.
El sabor irresistible de la comida a la parrilla
Sé que suena como una broma terrible, pero ha habido casos más ridículos en los que la gente hizo cosas realmente estúpidas por comida.
En realidad, sigue siendo cierto hasta el día de hoy y nadie podría resistirse a la carne a la parrilla, incluso en sus días más oscuros.
Mientras tanto, los relieves de las paredes y las tablas de piedra de los babilonios también los representan asando jabalíes, toros y otros animales que pueden haber sido parte de su dieta.
Los persas, los fenicios, los griegos, los macedonios, los arameos y los romanos practicaban los mismos métodos culinarios cuando aún existían sus imperios.
¡Incluso los mongoles bajo Genghis Khan también cocinaban comida a la parrilla cuando atacaban ciudades desde Asia hasta el Medio Oriente!
¿De dónde viene la palabra barbacoa?
No fue hasta 1526 en uno de los relatos del explorador español que la palabra barbacoa apareció en sus notas.
Tradujo la palabra caribeña nativa como “asar en una rejilla de madera elevada”Y con el paso del tiempo en el siglo XX, el término barbacoa se convirtió en un nombre familiar en los Estados Unidos y en el resto del mundo.
