Estoy seguro de que tienes tu sabor favorito de astillas de madera listo para usar. Pero, ¿estos chips crean suficiente humo?
Astillas de madera fume a una temperatura entre 570-750 grados Fahrenheit, o 300-400 grados Celsius. Todas las astillas de madera echan humo cuando alcanzan estas temperaturas, pero las maderas frutales (manzano, durazno) se queman más rápido que las maderas de nogal (pacana) y las maderas duras (nogal americano y mezquite).
En esta guía, discutiré los diferentes aspectos del calor cuando fumar con astillas de madera para que pueda obtener una quemadura baja y lenta y mucho humo.
Cuando usa astillas de madera para ahumar sus cortes carnosos favoritos, sabe que el secreto está en fumar en el perfecto temperatura.
No todas las astillas de madera darán ese fantástico humo consistente, y muchas incluso pueden comenzar a quemarse demasiado rápido. Por lo tanto, debe hacer que sus astillas de madera alcancen la temperatura adecuada hasta que ardan.
Si sus astillas de madera tienen una temperatura inferior a 570 F, no arderán sin llama e infundirán a la comida un sabor ahumado.
Como sabes, el humo es extremadamente importante para tus alimentos porque le da a la carne ese aroma y sabor que solo puedes lograr fumando.
En esta publicación cubriremos:
Información sobre humo y astillas de madera
Primero, ¿qué es el humo?
Bueno, es una combinación compleja de compuestos que crean sabor a partir de la madera.
Cada madera tiene un sabor diferente, por lo que obtendrá un aroma mucho más fuerte de nogal que de una madera frutal ligera como la manzana, por ejemplo.
Hay una diferencia entre la temperatura de la madera quemada y la temperatura del ahumador y el ambiente de ahumado.
Cuando hablo de la temperatura ideal para que se fumen las astillas de madera, me refiero a la temperatura real de las astillas de madera, no al calor dentro del ahumador o parrilla.
Entonces, si usas un termómetro para carne para medir la temperatura de los alimentos, no confíe en esa lectura para determinar la temperatura real de las astillas de madera; eso es otra cosa
Asegúrese de revisar las patatas fritas y no el aire dentro del ahumador si nota problemas con el humo.
A temperaturas entre 570 y 750 F, las virutas de madera arden sin llama. De hecho, las condiciones ideales para el sabor del humo son estas temperaturas más bajas porque la madera no se quema simplemente en carbón. En cambio, arde sin llama durante más tiempo.
Como puede ver, es importante tener en cuenta la distinción entre la temperatura de las astillas de madera y la temperatura ideal para ahumar su comida.
Cuando fuma la mayoría de las carnes, la temperatura del ahumador debe estar entre 225 y 250 F (107 - 121 C).
Lea también: ¿Cómo funciona un ahumador BBQ?
Cómo controlar la temperatura de las astillas de madera
Como quieres llegar a esa temperatura en la que las papas empiezan a humear, necesitas controlar el calor. El objetivo es reducir los niveles de oxígeno para que las astillas humeen en lugar de quemarse y quemarse demasiado rápido.
La teoría detrás de esto es que cuando la madera se quema, produce principalmente calor y muy poco humo.
Cuando cocina y ahuma la carne, busca que el humo agregue sabor a la comida. Por lo tanto, debe reducir las llamas para fomentar la combustión lenta.
Cuando sus astillas de madera no le estén produciendo suficiente humo, reduzca el nivel de oxígeno.
La mejor opción es colocar las fichas en una caja especial para fumar. Es una gran adición a su fumador.
Asegúrese de verificar: Las 6 mejores cajas y tubos de ahumado de pellets y astillas de madera para parrillas de gas y carbón.
¿Cuánto tiempo tardan las astillas de madera en humear?
Las astillas de madera tardan unos 20 minutos en empezar a humear en el ahumador o en el accesorio del ahumador.
En realidad, ¡solo después de 20 minutos la madera comienza a desarrollar un delicioso sabor ahumado!
¿Cuánta viruta de madera necesito?
Por lo general, un puñado de virutas de madera es suficiente para una sesión corta de fumar (alrededor de 30 minutos). Si vas a fumar por más tiempo, agrega otro puñado cada media hora.
¿Deberías remojar las astillas de madera?
Hay una noción común de que las astillas de madera deben remojarse en agua antes de usarlas en el ahumador. Aparentemente, esto evita que las fichas se incendien.
Entonces, ¿es realmente necesario remojarlos?
Si bien la teoría de que la humedad ralentiza el proceso de combustión tiene sentido, no es del todo correcta.
De hecho, si remojas las papas fritas durante aproximadamente una hora, en realidad liberarán más vapor, ¡no más humo sabroso!
Las papas empapadas pueden bajar la temperatura del ahumador, lo que puede no ser lo que realmente necesita su carne. Las astillas de madera deben eliminar toda esa humedad antes de que comiencen a arder y humear.
Solo cuando las astillas de madera alcancen el punto de ebullición del agua (212 F o 100 C) dejarán de producir vapor.
¡Así que tendrás que esperar un poco más para conseguir tu humo!
¡Ayuda, las virutas de madera no echan humo!
Muchos fumadores se quejan de que algunos tipos de astillas de madera no generan suficiente humo para toda una sesión de ahumado.
El problema más común es que la madera no está lo suficientemente húmeda y está demasiado seca. Esto podría ser el resultado de un exceso de condimento.
¿Cuál es la temperatura más baja que humearán las astillas de madera?
Si sus astillas de madera no humean, es posible que las astillas no estén a la temperatura ideal. O están por debajo del mínimo de 575 F requerido para ahumar o están demasiado calientes y superan los 750 F. En el último caso, las astillas de madera simplemente se queman rápidamente antes de que su carne pueda adquirir los deliciosos sabores.
Lo que sucede es que estás cocinando la carne en lugar de ahumarla.
La conclusión es asegurarse de que sus astillas de madera estén a una temperatura de 570-750 F (300-400 C) para obtener el mayor sabor del humo.
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