Las bacterias son omnipresentes y se pueden encontrar en varios lugares, como hogares, jardines y alimentos. Su presencia se puede atribuir a varios factores, como la compra, la preparación y el consumo.
En este artículo, exploraré los diferentes tipos de bacterias presentes en los alimentos y daré consejos sobre cómo prevenir las enfermedades causadas por ellos.
En esta publicación cubriremos:
- 1 El fascinante mundo de la microbiología en el procesamiento de alimentos
- 2 Lo que necesita saber sobre las bacterias comunes en los alimentos
- 3 Temperatura: el factor crítico en el control del crecimiento bacteriano
- 4 El lado desagradable de las bacterias: signos de deterioro de los alimentos
- 5 No deje que las bacterias arruinen su comida: comprenda la intoxicación alimentaria
- 6 Conclusión
El fascinante mundo de la microbiología en el procesamiento de alimentos
El procesamiento térmico consiste en calentar los alimentos a una temperatura específica. temperatura para reducir o eliminar los microorganismos que causan deterioro y enfermedades. El calentamiento también puede mejorar la estabilidad y la vida útil de los alimentos. La resistencia térmica de los microorganismos varía según sus características y composición. Un calentamiento adecuado puede reducir las pérdidas por deterioro y aumentar la seguridad de los alimentos. La pasteurización es una técnica común utilizada en la industria alimentaria para reducir el número de microorganismos y garantizar condiciones higiénicas.
Estrategias para reducir la contaminación microbiana
Los esfuerzos para reducir la contaminación microbiana implican varias estrategias, incluidas las buenas prácticas de higiene, la trazabilidad y la demora en la distribución. El uso de prácticas higiénicas en las industrias de procesamiento de alimentos y venta al por menor puede reducir el riesgo de contaminación. La trazabilidad implica el seguimiento del movimiento de los productos alimenticios desde la fabricación hasta la venta al por menor. La demora en la distribución puede reducir el riesgo de que los alimentos inseguros lleguen a los consumidores. La implementación de estas estrategias puede reducir sustancialmente la prevalencia de enfermedades transmitidas por alimentos y mejorar inocuidad de los alimentos.
Lo que necesita saber sobre las bacterias comunes en los alimentos
- Salmonella, E. coli, shigella, Bacillus cereus, listeria y campylobacter son los principales tipos de bacterias que se encuentran en los alimentos.
- Es más probable que estas bacterias afecten a niños, adultos mayores y personas con sistemas inmunológicos comprometidos.
Los alimentos que comúnmente portan bacterias
- Ciertos alimentos son más propensos al crecimiento y la producción de bacterias, como la carne, el arroz y los productos frescos.
- El agua también puede ser una fuente de bacterias, especialmente si no está tratada o está contaminada.
- La leche y los productos lácteos también pueden ser un caldo de cultivo para las bacterias, especialmente si no se procesan adecuadamente.
La capacidad de las bacterias para sobrevivir y formar toxinas
- Las bacterias tienen la capacidad de resistir y preferir ciertas temperaturas, niveles de pH y entornos que les permiten sobrevivir y producir toxinas.
- Bacillus cereus, por ejemplo, puede producir síndromes eméticos y diarreicos a través de la formación de toxinas.
- La salmonela, por otro lado, es una bacteria patógena que puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos caracterizadas por síntomas como náuseas, vómitos y diarrea.
La importancia de cocinar y procesar
- La cocción y el procesamiento de los productos alimenticios son necesarios para limitar el crecimiento de bacterias y prevenir la intoxicación alimentaria.
- Los diferentes tipos de bacterias tienen diferentes rangos de temperatura para el crecimiento, con un mínimo de aproximadamente 4 °C para las células vegetativas y 12 °C para las esporas.
- Los alimentos fritos, por ejemplo, pueden ser una fuente de formación de toxinas causada por Clostridium perfringens, que tiene un tiempo de inicio de 8 a 22 horas después del consumo.
El punto final
- La presencia de bacterias en los alimentos es natural, pero puede tener graves consecuencias si no se trata o no se controla.
- Los datos muestran que millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos ocurren cada año, según la variedad de bacterias y los alimentos a los que afectan.
- Es importante ser consciente de los riesgos asociados con las bacterias comunes en los alimentos y tomar las precauciones necesarias para prevenir la contaminación y las enfermedades.
Temperatura: el factor crítico en el control del crecimiento bacteriano
Las bacterias crecen más rápidamente en el rango de temperaturas entre 40 °F y 140 °F, y se duplican en tan solo 20 minutos. Este rango de temperaturas a menudo se denomina "Danger Zone.” El crecimiento de bacterias está controlado por la temperatura, el pH y la actividad del agua. La temperatura es el factor más crítico para controlar el crecimiento de bacterias en los alimentos.
La importancia del control de la temperatura en la cocina
Cocinar es el proceso de usar calor para matar las bacterias en los alimentos. El interno temperatura de ternera, aves de corral (prueba estas maderas para ahumarlo), y el pescado debe alcanzar una cantidad suficiente temperatura para matar cualquier bacteria presente. Los requisitos mínimos de temperatura segura para diferentes tipos de alimentos son los siguientes:
- Carne molida: 160°F
- Carne de res, cerdo, cordero y ternera (bistecs, asados y chuletas): 145 °F (poco hecho), 160 °F (medio) y 170 °F (bien hecho)
- Aves: 165°F
- Pescado: 145°F
El papel de mantener la temperatura en el control del crecimiento de bacterias
La temperatura de mantenimiento es la temperatura a la que se mantienen los alimentos cocidos antes de servirlos. Es fundamental mantener los alimentos a una temperatura segura para evitar el crecimiento de bacterias. La temperatura de mantenimiento segura para alimentos calientes es de 140 °F o más, mientras que los alimentos fríos deben mantenerse a 40 °F o menos.
La importancia de la programación y el monitoreo continuo
Para garantizar que los alimentos se mantengan a una temperatura segura, es importante programar y monitorear continuamente la temperatura de mantenimiento. Esto se puede lograr mediante el uso de un termómetro (mejor para fumadores revisado aquí) para verificar temperatura de la comida a intervalos regulares.
La importancia de las combinaciones de regímenes de letalidad microbiana
Se pueden utilizar combinaciones de regímenes de letalidad microbiana, como temperatura y pH, para lograr la letalidad microbiana en los alimentos. Por ejemplo, se puede usar una combinación de calor y ácido para lograr una reducción en el crecimiento de bacterias.
Los organismos indicadores son microorganismos que se utilizan para determinar la probabilidad de presencia de organismos patógenos y de deterioro en los alimentos. Estos organismos no causan enfermedades por sí mismos, pero su presencia indica que pueden existir otras bacterias dañinas en los alimentos o el medio ambiente.
El lado desagradable de las bacterias: signos de deterioro de los alimentos
El deterioro es un proceso natural que ocurre cuando bacterias, hongos u otros microorganismos descomponen el alimento fresco. Este proceso de descomposición puede suavizar el alimento, cambiar su apariencia y producir un olor o sabor desagradable.
Signos visibles de deterioro
Hay diferentes signos visibles que indican el deterioro de los alimentos. Estos son algunos de los más comunes:
- Moho: El moho es un signo visible de deterioro. Aparece como un crecimiento borroso o viscoso en la superficie del alimento.
- Decoloración: La decoloración es otro signo de deterioro. Los alimentos frescos tienen un color vibrante, pero cuando comienzan a estropearse, pueden volverse marrones, grises o verdes.
- Textura: El deterioro puede hacer que el alimento se vuelva más blando o blando.
- Olor: La comida en mal estado tiene un olor desagradable que es diferente a su olor fresco.
Percepción humana del deterioro
El deterioro no siempre es visible o perceptible externamente. A veces, el alimento puede verse y oler bien, pero aun así puede estropearse. Esto se debe a que los humanos tienen diferentes umbrales para detectar el deterioro. Aquí hay unos ejemplos:
- Amargura: algunas personas son más sensibles a la amargura que otras. Un alimento que sabe bien para una persona puede tener un sabor amargo para otra, lo que indica deterioro.
- Sabor desagradable: Un sabor desagradable es un sabor que es diferente del sabor natural del alimento. Puede indicar deterioro, pero es posible que algunas personas no lo noten.
Efectos indeseables del deterioro
El deterioro puede tener efectos desagradables en el cuerpo humano. Aquí hay unos ejemplos:
- Intoxicación alimentaria: Ciertas bacterias producen toxinas que pueden causar intoxicación alimentaria. Los síntomas incluyen náuseas, vómitos, diarrea y fiebre.
- Reacciones alérgicas: el moho puede desencadenar reacciones alérgicas en algunas personas, lo que provoca problemas respiratorios, erupciones cutáneas y otros síntomas.
En conclusión, es esencial estar atento a los signos de deterioro para evitar consumir alimentos en mal estado. Recuerda, en caso de duda, ¡tíralo!
No deje que las bacterias arruinen su comida: comprenda la intoxicación alimentaria
Intoxicación alimentaria Es una enfermedad causada por el consumo de agua o alimentos contaminados. Ocurre cuando bacterias, virus o parásitos dañinos crecen y se multiplican en los alimentos, lo que hace que no sea seguro comerlos. Los síntomas de intoxicación alimentaria pueden variar de leves a graves y pueden incluir náuseas, vómitos, diarrea, fiebre y dolor abdominal. En algunos casos, la intoxicación alimentaria puede poner en peligro la vida, especialmente para niños pequeños, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Cómo prevenir la intoxicación alimentaria
La prevención de la intoxicación alimentaria requiere una manipulación y preparación adecuadas de los alimentos. Estos son algunos consejos esenciales para ayudar a prevenir la intoxicación alimentaria:
- Lávese las manos y los utensilios antes y después de manipular alimentos.
- Cocine los alimentos a la temperatura adecuada. Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne, las aves y el pescado se cocinen a la temperatura adecuada.
- Cortar la carne y las aves correctamente. Use una tabla de cortar separada para carnes y aves crudas para evitar la contaminación cruzada.
- Evite comer carne, pollo, pescado y huevos crudos o poco cocidos.
- Refrigere o congele los alimentos perecederos dentro de las dos horas posteriores a la compra o preparación.
- Descongele los alimentos congelados en el refrigerador, no en la encimera.
- No deje alimentos a temperatura ambiente durante más de dos horas.
- Use buenas fuentes de agua para beber y cocinar.
Conclusión
Entonces, las bacterias son organismos diminutos que pueden enfermarte. Se pueden encontrar en los alimentos, especialmente en alimentos crudos como la carne y las verduras.
Lo más importante que debe recordar es cocinar los alimentos correctamente y mantenerlos fríos para que no crezcan bacterias. ¡Entonces, asegúrese de conocer los signos de intoxicación alimentaria y no olvide lavarse las manos!
