Para ahumar carne, necesitas humo; no hay 2 formas de hacerlo.
¡Pero a veces, puede haber demasiado!
Cuando hay una sobrecarga de humo, las carnes pueden adquirir un sabor amargo que no es atractivo para la mayoría de los paladares.
Si constantemente obtiene demasiado humo, podría deberse a una serie de variables, incluidas las maderas que está utilizando y los métodos que está incorporando en su cocina.
Este artículo analizará lo que debe hacer si su barbacoa fumador tiene exceso de humo.
En esta publicación cubriremos:
¿Cuánto humo debería salir de un fumador?
Algunas personas piensan que un fumador debe producir mucho humo, pero no es así.
Desea ver corrientes delgadas y tenues de humo saliendo de la chimenea. ¡Así es como sabe que ha agregado suficiente madera para obtener el sabor ahumado perfecto!
Qué buscar en tu humo
Humo puede variar en color y textura.
Puede ser pesado, negro y con hollín, o puede ser de un azul grisáceo transparente. En otros casos, puede caer en algún punto intermedio.
Probablemente ya te hayas dado cuenta de que quieres evitar el humo negro denso a toda costa. Este tipo de humo contiene partículas de hollín que le darán un sabor amargo a la comida.
También querrás considerar el olor del humo. Debe ser notable, pero sutil. Un olor abrumadoramente ahumado es una mala señal.
Cuando sale humo por primera vez de su ahumador, será de color gris. Con el tiempo, comenzará a convertirse en ese azul transparente que está buscando. No ponga comida en la parrilla hasta que alcance este color azul.
Si esto no sucede, es posible que desee seguir algunos de los consejos para fumar que se enumeran a continuación.
Cómo conseguir un gran humo sin demasiado sabor a humo
Si no quiere dominar su carne con demasiado sabor ahumado, el primer paso es decidir qué tipo de madera usar y cuánta. Esto dependerá del tamaño y estilo de la parrilla que utilice.
Por ejemplo, al cocinar un corte pequeño como Costillas o chuletas de cerdo para 2 personas, recomendaría 2-3 onzas, ya que esto es suficiente sabor ahumado sin un sabor ahumado intenso y abrumador.
¡Aquí hay algunos consejos para obtener ese humo azul y translúcido que estás buscando!
Usa madera seca
La madera lleva varios meses para secar.
Si no se seca correctamente, la humedad dificultará el encendido y enfriará la llama. En lugar de permitir el fuego, solo producirá vapor y humo que le darán un sabor desagradable a la comida.
Aunque algunos aconsejan remojar la madera antes de usarla para fumar, esta no es una gran idea.
Construya una cama de carbón y agregue madera gradualmente
También puede evitar un exceso de humo construyendo un lecho de carbón antes de empezar a fumar. Permitir que se desarrolle una cama de carbones calientes en la cámara de combustión mantendrá una temperatura uniforme.
Agregue leños pequeños gradualmente a medida que fuma. Estos se encenderán fácilmente y mantendrán la temperatura estable para evitar picos que generen humo.
si empiezas agregando demasiada madera, comenzará a aparecer humo blanco. Esta es una señal de que es posible que desee reducir la rapidez con la que está agregando la madera.
Si bien un poco de humo blanco no es motivo de preocupación, si obtiene grandes cantidades, afectará el sabor de la carne.
Una buena regla general es reemplazar la madera solo después de que se convierta en parte del lecho de carbón.
No ahogues el humo
El humo a menudo se ensucia debido a la falta de oxígeno.
Sofocar el fuego cerrando parcialmente el escape del ahumador y las tomas en la cámara de combustión reducirá el oxígeno en el ahumador. La madera ardiendo puede mantener una temperatura constante, pero también generará humo sucio.
El mejor paso que puede tomar es asegurarse de que las rejillas de ventilación y los escapes estén bien abiertos.
La válvula de aire superior también es fundamental para ayudar a controlar el humo. La válvula debe estar abierta en todo momento mientras se fuma.
Sin embargo, si necesita un poco más de humo, puede cerrarlo momentáneamente.
Conoce a tu fumador
Cada fumador es diferente, y entender cómo funciona el tuyo puede ayudarte a conseguir la fumada perfecta.
Por ejemplo, como se mencionó anteriormente, algunos fumadores emiten un humo espeso de color blanco o gris que eventualmente se vuelve del tono azul translúcido deseado.
Cada fumador necesita una cantidad de tiempo diferente para que desaparezca el humo espeso. Asegúrese de saber qué esperar para poder determinar el mejor momento para agregar la carne.
La forma en que coloca la madera y la cantidad que abre las rejillas de ventilación también pueden afectar la forma en que cocina su ahumador. Experimente o investigue un poco para encontrar lo que funciona mejor para usted.
Mantenga su ahumador limpio
La creosota es el producto de una combustión incompleta. Puede permanecer en la parrilla para darle un sabor amargo a la comida.
Cuando se combina con restos de grasa, ceniza y hollín, también puede generar una cantidad indebida de humo. Por eso es una buena idea limpiar la parrilla entre usos.
La limpieza de la parrilla también la mantendrá libre de oxidación, lo que puede acortar la vida útil de su parrilla.
Y aunque la creosota se puede limpiar de la parrilla, también puede tomar medidas para evitar una combustión incompleta y evitar que se forme en primer lugar.
Aquí hay algunos pasos que se recomiendan:
- No use demasiado combustible en su ahumador
- Asegúrese de que las brasas estén lo suficientemente calientes antes de cocinar
- Abra las rejillas de ventilación adecuadamente
- Mantener la temperatura; un fuego muy caliente quemará completamente el combustible en el ahumador para causar una combustión incompleta
¿Se trata de la madera?
Ciertas maderas son conocidas por crear un sabor más ahumado que otras.
Hickory, mezquite y roble son conocidas por producir sabores más ahumados, mientras que las maderas frutales como la cereza y la manzana son conocidas por ser suaves.
Cuando las personas obtienen un sabor demasiado ahumado en sus alimentos, muchos culpan a la madera.
Sin embargo, la madera realmente no debería ser la fuente de su problema. ¡Después de todo, muchas personas fuman con maderas más pesadas y terminan con los sabores deseados!
Lo que realmente debería observar es su capacidad para mantener la temperatura.
Si puede mantener adecuadamente la temperatura en su ahumador, no debería tener que preocuparse por un sabor amargo, sin importar qué maderas esté usando.
Claro, una madera más clara puede ayudar si sus carnes salen con un sabor un poco más ahumado de lo que le gustaría que fuera. Y sí, debe observar sus métodos de cocción mientras usa maderas más pesadas.
Pero si obtiene un sabor amargo constante, debe concentrarse en su capacidad para mantener la temperatura mientras cocina.
Como se mencionó anteriormente, la temperatura se puede regular comenzando con un lecho de carbón y agregando madera gradualmente. No sofocar el humo y usar leña seca también puede ayudar.
Por supuesto, hay algunos tipos de madera que nunca te darán una buena fumada.
Las maderas como el contrachapado nunca deben usarse para ahumar carnes. No solo le dará a la carne un sabor desagradable, sino que también puede contener sustancias químicas que no deben ingerirse.
Las maderas con mucha resina (como el pino y la siempreviva) deben evitarse por razones similares.
Además, las maderas que no están en temporada no arderán bien y dale un sabor amargo a tu carne.
Madera verde que no es tratada por un profesional también puede dar mal sabor a la carne.
Más consejos para fumar
Si bien controlar el humo será efectivo para darle a la carne un sabor excelente, existen otros consejos que también lo ayudarán a obtener un excelente sabor en todo momento.
¡Aquí hay algunas medidas adicionales que puede tomar!
Ser paciente
Ya mencionamos la importancia de esperar hasta que el humo adquiera ese bonito color azul.
Incluso después de que eso ocurra, debe continuar siendo paciente mientras la carne se humea. La carne tarda varias horas en ahumarse y sacarla demasiado pronto puede ser un problema grave. Error.
No abra la tapa con demasiada frecuencia.
Abrir la tapa con demasiada frecuencia hará que el ahumador pierda calor y aumente el tiempo de cocción.
Puede ser tentador levantar la tapa para revisar su comida, pero realmente debe tratar de evitar esto a toda costa.
Si su ahumador requiere que abra la tapa para agregar leña, trate de mantener esto al mínimo.
Dejar reposar la carne después de ahumar.
La carne debe dejarse reposar durante al menos 30 minutos después de fumarla. Esto le ayudará a reabsorber los jugos que perdió.
Puede aumentar su capacidad para absorber jugos cubriéndolo con papel de aluminio. Agregar salsa barbacoa también agregará sabor.
No exageres en tu carne
La madera le dará a la comida un sabor delicioso, por lo que realmente no es necesario sazonar en exceso.
Si bien puedes agregar algunos especias, agregar demasiados puede estropear el sabor.
Usa la carne adecuada
Si es la primera vez que fuma, comience usando una carne con la que se sienta cómodo.
Si está comenzando con una carne magra, entonces es importante comenzar por salmuera eso. Esto evitará que la carne se seque.
No fume demasiada carne a la vez
Si coloca demasiada comida en el ahumador a la vez, no todas las piezas se cocinarán de manera uniforme.
Si planea ahumar mucha carne, planifique un tiempo de cocción adicional.
No use líquido para encendedores para encender el ahumador.
Si alguna vez ha olido líquido para encendedores, entenderá por qué no debe hacer esto.
Los químicos en el líquido para encendedores pueden darle a la carne un sabor terrible. Es mejor usar gasolina o algunos pedazos de periódico para encender el fuego.
Asegúrate de que tu barbacoa no produzca demasiado humo
Ahora que sabe cómo mantener la cantidad correcta de humo en su ahumador, está listo para cocinar un plato sabroso. No importa qué tipo de carne ases a la parrilla, ¡podrás mantener a raya el exceso de humo con nuestros consejos!
Lea también: Estos son los mejores y más ESENCIALES accesorios para ahumadores de barbacoa que puede comprar.
