¿Está buscando una comida que "sorprenderá" incluso al invitado más exigente con su fumar habilidades pero también es fácil de hacer? Entonces esta es exactamente la receta que estabas buscando.
Hoy les compartiré mi barbacoa favorita ahumada tirado de cerdo receta. Es ahumado, jugoso, tirado bondad cada vez.
¿Cuál es el mejor corte de cerdo para cerdo desmenuzado?
Para resumir rápidamente, si está buscando el mejor corte en su mercado de carne local, los que debe tener en cuenta son:
- Hombro de puerco
- Paleta de cerdo
- Trasero de Boston
Ahora bien, si desea una explicación detallada, todo es bastante simple. Notará que la mayoría de las recetas siguen adelante y requieren una paleta de cerdo con hueso. Esto también podría llamarse trasero de cerdo o asado de trasero de Boston.
Y lo adivinaste, los tres son del mismo corte de cerdo. Todos proceden de la parte superior de la paleta. Puede ser un poco confuso, pero es por eso que es bueno aclararlo antes de dirigirse al mercado.
La lomo o paleta de cerdo o el término que prefieras es la pieza perfecta para el desmenuzado de cerdo. ¿Por qué? Porque tiene múltiples grupos de músculos superpuestos conectados por tejido apretado.
El tejido apretado es exactamente lo que hace que este corte sea perfecto para ahumar y para cerdo desmenuzado. Como está ahumando la carne (también conocido como el proceso lento de cocinar la carne sobre un fuego de leña), esos tejidos comienzan a romperse, se vuelven tiernos y se convierten en las hebras perfectas para la carne de cerdo desmenuzada.
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En esta publicación cubriremos:
¿Cómo ahumar cerdo?
Hacer carne de cerdo ahumada es fácil, pero eso no significa que sea rápido. Recuerde que ahumar la carne es un proceso lento para obtener los mejores resultados posibles. Solo necesitará atender su carne ahumada 2 veces mientras está dentro del ahumador, el resto depende de usted.
Notarás que esta receta incluye envolver el corte de cerdo para obtener los resultados más sorprendentes. Algunos no están de acuerdo con esto y dicen que no es necesario o incluso que lo consideran un pecado de barbacoa.
Otros han mencionado que envolver el cerdo cortado en papel de aluminio hace que la corteza quede blanda, en lugar de crujiente y ahumada. Te puedo asegurar ahora mismo que la jugosidad que obtendrás de tu cerdo desmenuzado ahumado con esta receta no se puede obtener sin envolverlo.
Puede parecer que es un trabajo extra, pero créanme, vale la pena. Envolver el corte de cerdo ayuda a acelerar el proceso de cocción y ayuda a que el corte de cerdo se cocine de manera más uniforme. Por otro lado, deberás recordar que debes dejarlo reposar y enfriar antes de tirar.
Este pequeño pero crucial detalle permitirá que la carne absorba algunos de esos jugos y te ayudará a tener el cerdo desmenuzado más delicioso, jugoso y tierno que jamás hayas probado. Así que súbete al equipo de envoltorios de papel de aluminio y siéntate junto a World BBQ Champions.
¿Cuánto tiempo debo fumar mi corte de cerdo?
Deberá apuntar a mantener la temperatura de su ahumador entre 225 ° y 235 ° F.Una regla práctica es calcular aproximadamente 2 horas por cada libra de carne de cerdo. Entonces, si planea ahumar 5 libras de carne, tomará aproximadamente 10 horas en total.
Sin embargo, cada corte es diferente, por lo que a veces pueden cocinarse mucho más rápido o mucho más lento de lo que esperarías si sigues esa regla. Por lo tanto, puede haber 8 horas de diferencia entre las carnes ahumadas que pesan solo 2 libras más o menos que las otras.
La mejor forma de garantizar un corte de cerdo perfectamente ahumado es utilizar un termómetro de sonda interno. Recomiendo el Termómetro electrónico digital familiar ya que es fácil de operar, funciona a distancia e incluso tiene un temporizador que puede escalar hasta 24 horas 59 minutos.
También viene con una garantía de 1 año, por lo que si el sensor de su sonda parece comenzar a experimentar lecturas de temperatura incorrectas, puede devolverlo fácilmente y obtener uno nuevo, sin cargo.
A medida que continúe ahumando carnes, notará la misma tendencia que he encontrado: la temperatura interna de su corte de cerdo alcanzará la marca de 145 ° F con bastante rapidez, pero luego parecerá estabilizarse y tardará una eternidad en aumentar incluso en 20 °.
Esto se conoce como la fase de "estancamiento" y es normal así que no te preocupes, deja tu ahumador cerrado y espera a que la temperatura siga subiendo de nuevo. Este es el punto en el que nos gusta envolver el corte de cerdo para ayudar a acortar un poco el proceso de ahumado y asegurarnos de que la carne esté más jugosa cuando avancemos y comencemos a tirar del cerdo.
También puede optar por no envolver y dejar que el humo recorra el corte de cerdo. Esto cubrirá todo el corte de cerdo con una corteza exterior crujiente que se llama "corteza" en el mundo de la barbacoa. Solo con base en las imágenes, esto podría parecer que la carne se quemó, pero esto es solo nuestro frote de cerdo caramelizado.
¿Cuál es la mejor madera para ahumar cerdo?
Esta pregunta dependerá de las preferencias personales, pero es importante tener en cuenta que el tipo de madera que utilice influirá en el sabor.
Ahora, recomiendo usar una mezcla de nogal y manzana para obtener un resultado sorprendente en todo momento. Pero si decide mezclar las cosas, puede usar cualquier cosa, desde madera, desde frutas dulces hasta maderas más abundantes.
Así que no tema experimentar con la única madera de manzana, pera y melocotón (ya sea sola o combinada) y nogal y mezquite. Y cuando das un salto y Combina las maderas dulces y más abundantes, obtienes un sabor increíble que hará que la gente pida más.
Tirando del cerdo
Esta es la parte mejor y más sencilla de este proceso. Una vez que su corte de cerdo ahumado haya descansado, puede comenzar a tirar.
Para ello, puede utilizar dos tenedores o conseguir el Cave Tools Tiras de garras de trituradora de cerdo. Éstos son nuestra opción preferida, ya que facilitan mucho la tarea de desmenuzar el corte de cerdo y también tienen una garantía de satisfacción de por vida para que pueda estar seguro de que son de alta calidad.
A algunas personas les gusta agregar algunas gotas de sidra de manzana o jugo para agregar sabor, pero siguiendo nuestra receta, solo necesitará cubrirlo con los jugos que quedan en la sartén para incorporar la carne desmenuzada con más de nuestro sabor ahumado.
De hecho, tenemos las garras trituradoras en nuestra guía de regalos para fumadores de barbacoa .
Receta de cerdo desmenuzado ahumado
Ahora ha leído detenidamente por qué las instrucciones de esta receta están tal como están. Este es mi método probado y verdadero para obtener el cerdo desmenuzado ahumado a la barbacoa más delicioso que jamás hayas probado.
Y una vez que pruebes esta receta, nunca podrás mirar atrás. Así que sigue leyendo para obtener tu propio delicioso cerdo ahumado desmenuzado.
Ingredientes:
Aliño casero de cerdo de Texas
- ½ taza de azúcar morena
- ½ taza de sal kosher
- ½ taza de pimienta negra molida
- ⅓ taza de pimentón
- 2 cucharadas de pimienta de Cayena
- 2 cucharadas de ajo granulado
- 2 cucharadas de cebolla granulada
- 1 cucharada de sal de apio
Carne de Cerdo Ahumada
- 8-10 libras de cerdo ahumado (trasero / paleta)
- 1 taza de jugo de manzana o vinagre de sidra de manzana (en una botella con atomizador)
- 2 cucharadas de mostaza amarilla
Instrucciones:
- Quite el exceso de grasa de su corte de cerdo, pero asegúrese de dejar alrededor de ⅓ de pulgada de grasa en la parte superior. Además, retire cualquier cartucho y / o casquillo no deseado. Sécalo con una toalla de papel y luego agrega un poco de mostaza.
- Combine todos sus ingredientes para frotar y cubra generosamente su corte de cerdo. Asegúrate de que cubra toda la carne de cerdo hasta que ya no puedas ver nada.
- Precaliente su ahumador BBQ a 235 ° F. Luego coloque su cerdo con la grasa hacia arriba sobre las rejillas y cierre el ahumador. En este punto, no lo abras hasta que hayan pasado al menos 2 horas.
- En este punto, comience a rociar un poco de jugo de manzana / vinagre de sidra de manzana cada hora.
- Después de 4 a 5 horas, comience a probar la temperatura interna. Una vez que llegue cerca de los 160 ° F, puede comenzar a envolver en papel de aluminio. Tome suficientes hojas de papel de aluminio de 18 × 30 para cubrir su corte de cerdo. Retire el corte de las rejillas y colóquelo encima del papel de aluminio con el lado graso hacia abajo. Rocíe sidra / jugo de manzana una vez más y luego envuélvalo lo más apretado posible para asegurarse de no perder ninguno de los ladrar (¡así es como lo consigues!). Luego envuélvalo una vez más para evitar que el papel de aluminio se rompa en las rejillas y vuelva a colocarlo en el ahumador con la grasa hacia abajo.
- Una vez que haya llegado a este punto, la carne de cerdo ahumada habrá absorbido la mayor cantidad de humo posible para que pueda dejar la temperatura como está para mantener la ternura. Compruebe si hay sensibilidad después de 2 a 3 horas (marca de 7 u 8 horas). Sabrá que está listo cuando pueda sacar la cuchilla de la carne sin ningún problema. En este punto, sácalo de la parrilla.
- Asegúrese de mantenerlo envuelto, luego déjelo reposar durante unos 30 a 45 minutos antes de comenzar a tirar.
Y después de que hayas terminado de hacer el MEJOR CERDO DE LA CIUDAD, avísale a todos con una gran pegatina de fumador de cerdo desmenuzado como uno de estos :)
