Ahumar carne es una tarea exigente y, francamente, no es para todos.
La cantidad de paciencia requerida para hacer esto sería suficiente para que la mayoría de nosotros gritemos de ansiedad, pero una vez que lo haya hecho al menos una vez, ¡estará convencido de que necesita ahumar carne todo el tiempo!
Pero se convierte en un trabajo aún más problemático cuando el tipo de ahumador que ha seleccionado no está en consonancia con su tipo de estilo de cocina o lo que quiere lograr, así que echemos un vistazo a horizontal vs vertical vs fumadores compensados y EXACTAMENTE cuándo usar uno sobre el otro.
Aquí están mis marcas favoritas de cada tipo para que puedas tener una idea de cómo son:
| Tipo de fumador | Imágenes |
| Mejor fumador vertical: Parrilla ahumadora de carbón Sougem |
 (ver más imágenes) |
| Mejor fumador compensado: Ahumador compensado Char-Broil Oklahoma Joe's Highland |
 (ver mas imagenes) |
| Mejor fumador horizontal: Pit Boss 71820FB Parrilla y ahumador de pellets para barbacoa |
 (ver más imágenes) |
En esta publicación cubriremos:
¿Cuál es la principal diferencia entre un ahumador vertical y horizontal?
La diferencia muy obvia entre los dos es esta:
- El ahumador vertical está de pie, lo que significa que tiene una orientación vertical.
- Un ahumador horizontal tiene una orientación horizontal. Es el tipo de forma de barbacoa que estás acostumbrado a ver.
Fumadores compensados tienen una orientación horizontal y generalmente pueden fumar Y asar mientras no hay parrillas verticales, solo ahumadores verticales.
Eso frustraría el propósito de estar en posición vertical porque está utilizando el flujo natural de aire caliente para mover el humo y el calor hacia arriba hacia la carne.
Es más fácil mantener una temperatura uniforme con un ahumador horizontal porque no es necesario abrir la cámara de ahumado cuando agrega más combustible, por lo que es mucho más fácil repostar que uno vertical.
¿Es lo mismo offset que un ahumador horizontal?
Un ahumador compensado es un ahumador vertical con una cámara de cocción en forma de barril y una cámara de combustión ligeramente más baja conectada desde el costado. Esto permite que el calor y el humo salgan de debajo de las rejillas para ahumar y fluyan a través de la cámara de cocción hasta una chimenea en el otro lado.
Por lo tanto, no todos los ahumadores horizontales están desplazados, pero todos los ahumadores desplazados son horizontales.
PERO…
¡Te voy a decir por qué la mejor compra para principiantes es probablemente un ahumador vertical!
Si está buscando una guía completa sobre qué fumador comprar como principiante, por lo que debería consultar estos consejos encontrará invaluable al comenzar. Ojalá hubiera sabido esto cuando era solo un principiante :)
Ahumadores de agua verticales (Orientación: Vertical)
Los ahumadores de agua verticales son fáciles de usar con un diseño simple. Están diseñados siguiendo las leyes de la física con respecto a la transferencia de calor y el ciclo del agua.
ADEMÁS, también son los más baratos del mercado.
Lo mejor que encontré es este combo de ahumador de agua con parrilla de carbón de Sougem, que le brinda mucho espacio para trabajar y es muy asequible:
De hecho, esto se llama fumador de balas debido a su forma única de "bala".
¿Cómo funcionan los ahumadores de agua verticales?
Un ahumador de agua vertical se compone de 3 partes que en realidad son compartimentos:
- La sección inferior sirve como fuente de calor, como leña de carbón, gas o incluso una gran bobina de acero de placa calefactora para ahumadores eléctricos (profundizaré en ellos en un momento).
- Un compartimento sobre él se encuentra la bandeja de agua, necesaria para humectar el aire dentro del ahumador, de modo que no solo use calor seco como en una parrilla. De esta manera, la carne se vuelve suave y tierna a medida que la ahúmas a bajas temperaturas durante días (¡o SEMANAS!).
- Luego tenemos la parte que más le importa, la cámara de ahumado o compartimento donde la carne se asienta sobre una rejilla de acero inoxidable.
Es muy fácil de operar porque todo lo que tiene que hacer es
- hacer fuego,
- llenar la bandeja de agua,
- y tirar la carne
(verifique el termostato en la tapa para ajustar la temperatura o también puede usar un controlador de termómetro digital para la automatización).
¿Son buenos los fumadores verticales?
Estas parrillas son excelentes y fáciles de usar, además le dan a la carne esa textura jugosa y sabor ahumado.
Recomiendo las parrillas verticales para asar y dorar a altas temperaturas, y los modelos más populares usan leña y carbón como combustible para que sepa que está obteniendo ese clásico sabor a barbacoa para fumadores.
Si es un verdadero principiante, las opciones eléctricas verticales y de gas son las más fáciles de controlar la temperatura, por lo que es menos probable que cometa un error de temperatura, queme y cocine demasiado la comida.
El tipo clásico de carbón es un poco más difícil de controlar y es posible que deba seguir controlando la comida. Pero, la ventaja es que el sabor no tiene rival.
Ventajas de un ahumador vertical
- Debido a que la mayor parte del tamaño de la cosa aumenta, ocupa mucho menos espacio para que pueda colocarla en casi cualquier patio o meterla en su cocina al aire libre (o incluso balcón!).
- También necesitan SIGNIFICATIVAMENTE menos combustible para funcionar, además son más baratos de comprar, por lo que los fumadores novatos a menudo los eligen.
- Son PERFECTOS para asar y asar a altas temperaturas.
Las desventajas
Lo que la mayoría de la gente se queja de los fumadores verticales es que pierden mucho calor.
El calor es necesario para cocinar la carne. Pero, cada vez que abres la tapa para comprobar qué tan avanzado estás, se pierde algo.
Este problema se ha solucionado con un controlador de termómetro digital en la parte superior, pero debe confiar en que la temperatura y el tiempo de cocción son correctos.
El pequeño espacio en el ahumador también significa que solo puede fumar una cantidad limitada de carne en él.
Luego también está el problema del punto de acceso porque la forma en que está diseñado el ahumador solo le permite colocar o quitar la carne en una dirección.
Con solo 2 capas de rejillas donde puede poner la carne, primero tendrá que quitar la rejilla superior antes de poder llegar a la inferior. Esto hace que escape más calor de la cámara.
Que buscar en un ahumador vertical
Lo primero que debe buscar es una excelente calidad de metal y una construcción duradera. Busque un metal grueso con buenos sellos, para que no se escape el aire. Además, un buen sistema de ventilación es clave para una excelente comida ahumada.
Consulta la accesibilidad. El ahumador debe ser fácil de cargar con carbón o madera. También debes asegurarte de que exista un bajo riesgo de quemarte. Básicamente, el ahumador debe ser fácil de usar y cargar.
Espacio para cocinar y rejillas
La cantidad de estantes y parrillas para cocinar es extremadamente importante. Esto determina la cantidad de comida que puede fumar a la vez. Si sabe que a menudo fumará para grupos grandes, necesita un fumador más grande.
Pero, probablemente querrá conseguir un ahumador horizontal si ese es el caso.
Entonces, el candidato ideal para un ahumador vertical es buscar uno compacto que también tenga ganchos.
No se da cuenta de lo importantes que son los ganchos hasta que quiere colgar gallinas de Cornualles e incluso costillas y salchichas para ahumarlos mientras cocina otros alimentos en las rejillas simultáneamente.
Los mejores fumadores tienen alrededor de 8 rejillas y un par de ganchos. Esto es mucho espacio. Busque 2000 pulgadas cuadradas de espacio total para cocinar si le gusta fumar con frecuencia.
Rango de temperatura
Debe considerar qué tan flexible desea que sea su rango de temperatura.
- Si le gusta dorar sus bistecs para impresionar a sus amigos, entonces necesita un ahumador que pueda soportar hasta 500 grados F.
- Pero, si prefiere aves de corral como pollo y pavo, la temperatura más alta que necesita es de aproximadamente 400 grados F.
La comida que cocinas determina el nivel de calor que necesitas. Si le gusta fumar bajo y lento, entonces el rango de temperatura no es una característica tan importante.
Peso y size
Depende de usted qué tan grande o pequeño quiere que sea su fumador. Sin embargo, el peso es importante. Cuanto más pesado sea el ahumador, mejor, porque significa que está hecho de acero de calibre grueso. Esto es bueno en términos de retención de calor durante el proceso de cocción.
La conclusión es la siguiente: los fumadores de tipo aluminio más delgados simplemente no fuman tan bien como sus contrapartes pesadas.
Después de todo, es mejor invertir en un fumador que te dure al menos diez años en lugar de uno delgado y endeble que solo durará un par.
Una cosa que está sacrificando con los fumadores empedernidos es la portabilidad. Pero, una vez que lo instala en el lugar perfecto, no hay necesidad real de moverlo demasiado.
A MENOS QUE quieras sacarlo para ir de campamento o algo así.
Cómo aprovechar al máximo un ahumador vertical
Bueno, ahora que puede ver todos los pros y los contras de un ahumador vertical, veamos cómo aprovecharlo al máximo.
En primer lugar, se trata de maximizar el sabor. La mejor manera de obtener el mejor sabor es experimentar con astillas de madera.
Las astillas de madera vienen en muchos sabores diferentes, por lo que hay muchas para probar. Incluso puede mezclar maderas para crear sabores únicos para diferentes alimentos.
En segundo lugar, asegúrese de tomar las cosas con calma. Incluso el mas los pitmasters experimentados pueden cometer errores.
Empiece con recetas sencillas como pollo o costillas. El cerdo es especialmente fácil de fumar. Incluso si comete algunos pequeños errores, la carne de cerdo es menos sensible a la temperatura, por lo que aún puede comerla. Siga las recetas y no se exceda con las maderas.
Finalmente, use agua para distribuir el calor de manera uniforme. El vapor caliente ayuda a esparcir el humo de manera uniforme para que la comida tenga un buen sabor.
El vapor también es bueno porque evita que la carne se seque demasiado durante el proceso de ahumado. El secreto es agregar agua hirviendo a la bandeja, nunca fría.
Cómo utilizar los ahumadores verticales
Según la Robert Sherman, hay varios pasos a seguir para utilizar correctamente el ahumador vertical. Un buen ahumador de carbón vertical le dará una comida con un sabor ahumado increíble.
- encienda su ahumador y configure las sondas de temperatura que tiene disponibles
- abra la ventilación de entrada de aire
- abre el respiradero de la chimenea
- ahora enciende la chimenea
- ajustar el calor dependiendo de la comida que esté cocinando
- coloca la comida en el ahumador
- agregue sus astillas de madera, pellets o briquetas
- asegúrese de rotar la comida
- agregue un poco de agua con una botella de spray para mantener la comida húmeda
Ahumadores compensados (Orientación: Horizontal)
Debo decir que, aunque un ahumador offset es mucho más grande que uno vertical, tiene un diseño mucho más simple (consulte el diagrama de fumador aquí).
Está formado por dos partes:
- la cámara de combustión donde se crea la fuente de calor a través de gas, carbón o leña cortada.
- la cámara de cocción donde se ahuma la carne.
Por lo general, tiene un diseño de caja o barril largo con una puerta elevadora o corredera y una chimenea por la que se escapa el humo y el calor.
Ambas partes están conectadas para que el calor de la cámara de combustión ingrese a la cámara de cocción. Allí está controlado por una válvula de entrada de aire.
Me encanta la marca Oklahoma Joe's y este modelo offset Highland es un muy buen lugar para comenzar con un ahumador vertical offset de gran apariencia para su patio:
Cómo funcionan los ahumadores horizontales offset
Todo comienza en la cámara de combustión donde enciende el combustible (es decir, gas, carbón o leña). Ahí es donde creas la fuente de calor.
Luego, el calor viaja a la cámara de cocción a través del pequeño orificio que une la cámara de combustión y la cámara de cocción y calienta la carne.
El calor y el humo se escapan por la chimenea.
Algunos ahumadores compensados están diseñados con una configuración de circulación térmica de flujo inverso. Eso solo significa que se coloca una hoja de metal en la parte inferior de la cámara de cocción para lograr esta estructura de flujo, pero puede hacer MUCHA diferencia.
Esto iguala la distribución de temperatura en toda la cámara. El calor regresa a la cámara de combustión (parte de él se escapa a través de la chimenea que también se ha reubicado más cerca de la cámara de combustión).
Este diseño es más eficiente que la configuración estándar y resuelve el calentamiento desigual (que puede ARRUINAR la carne).
Ventajas del ahumador horizontal offset
Con un ahumador compensado de diseño de alta calidad, especialmente uno que tenga la configuración de circulación térmica de flujo inverso, debería poder ahumar carne casi a la perfección y casi todo el tiempo.
Tenga en cuenta que la práctica es obligatoria si desea obtener la perfección, por supuesto.
La cámara de cocción tiene un gran espacio de cocción y un volumen aún mayor. Por lo tanto, también puede colgar y ensartar carne por todas partes y cocinarlas al mismo tiempo.
Un buen fumador de compensación también le ayudará a ahorrar energía. Reduce algunos de los costos de operar la máquina.
Los ahumadores horizontales pueden cocinar los alimentos lentamente a bajas temperaturas. Esto ofrece ese clásico sabor a barbacoa porque la carne está bien penetrada por el sabor ahumado. La carne tiene un sabor jugoso y húmedo por dentro y crujiente por fuera.
Estos ahumadores usan madera y carbón para que den el mayor sabor. Si buscas ese auténtico sabor ahumado, un dispositivo horizontal es perfecto.
Las desventajas
Si bien los ahumadores compensados económicos pueden parecer atractivos, pueden ser muy difíciles de operar y socavarán sus habilidades para cocinar.
Lo lamentable es que es difícil distinguir entre un buen fumador y un mal fumador. Sin embargo, el diseño de circulación térmica de flujo inverso es un muy buen indicador de que es una parrilla de ahumado bastante buena y debería comprarla.
Las temperaturas cerca de la cámara de combustión en las compensaciones mal diseñadas son, en promedio, 38 ° Celsius más que en la cámara de cocción.
Por lo tanto, la transferencia de calor no está garantizada y, además, los materiales utilizados para este tipo de ahumadores son láminas de metal delgadas que facilitan la disipación del calor.
No importa el dinero que gastó en el consumo de combustible, pero lo que es peor es que crea un calentamiento desigual y no cocinará la carne correctamente.
¿Cómo se mantiene una temperatura constante en un ahumador compensado?
Uno de los mayores desafíos del uso de fumadores compensados es mantener una temperatura constante. Se necesita un segundo de descuido para quemar tu carne.
A continuación, le indicamos cómo mantener una temperatura constante:
- si el fuego se está apagando, abra las compuertas y permita más flujo de aire
- asegúrese de agregar suficiente combustible
- siga agregando más combustible (leña o carbón vegetal)
- si el calor es demasiado alto, cierre las compuertas
Qué buscar en un ahumador horizontal compensado
Antes de comprar un ahumador, hay varios aspectos a considerar. Desafortunadamente, la única forma de saber realmente si un ahumador compensado es bueno o malo es probarlo.
Un mal ahumador compensado pierde humo en las puertas del dispositivo ya través de la conexión entre la caja de fuego y la cámara de ahumado.
Los mejores ahumadores están bien diseñados, por lo que es mejor invertir en una marca y un modelo de confianza.
Material y aislamiento
Esto se refiere a la constitución del fumador. No compre un ahumador hecho de metal delgado porque no es duradero y se escapa mucho calor.
Busque un ahumador compensado hecho de acero grueso (mínimo de 1/4 de pulgada de espesor). El fumador también debe tener respiraderos adecuados para permitir que circule el oxígeno.
Finalmente, busque las puertas de la cámara de alimentos. Bueno aislamiento o agregando una manta de soldadura también es imprescindible si quieres que tu carne salga perfecta en todo momento.
Flujo inverso
¿Es realmente mejor el flujo inverso? Según algunas personas, lo es. Básicamente, el calor se usa dos veces y la carne sabe más jugosa, es más húmeda y sabrosa.
Los fumadores de flujo inverso utilizar un sistema de deflectores. Esto atrae el calor y el humo debajo de su cámara de cocción y luego recircula sobre la carne por segunda vez.
En este diseño, la chimenea y la caja de fuego están en el mismo extremo de la barbacoa.
¿Cuál es la ventaja de un fumador de flujo inverso?
- Incluso hay distribución de humo, lo que significa un sabor uniforme.
- No es necesario darle la vuelta a la carne cuando la cocine porque el calor se distribuye uniformemente, cocinando la carne perfectamente por todos lados.
- La grasa se quema de la carne, por lo que es más saludable.
El diseño de flujo inverso permite incluso los novatos para fumar la comida perfectamente cada vez porque estos fumadores mantienen mucho mejor su temperatura.
Tamaño
Los modelos horizontales compensados vienen en una variedad de tamaños. Asegúrese de medir el área en la que lo va a colocar. Deje suficiente espacio alrededor del ahumador para evitar incendios o daños.
La cámara de combustión y las rejillas de la parrilla pueden ser bastante grandes y sobresalir de la parrilla, por lo que necesita espacio adicional.
Cómo utilizar un ahumador horizontal offset
Primero lo primero, necesitas encender el fuego. Si tiene problemas para encender el ahumador, use un encendedor de chimenea.
- Recomendamos usar carbón como principal fuente de ignición de combustible. Usa ese encendedor de chimenea para encender el fuego más rápido.
- Una vez que las brasas estén encendidas, tírelas a la cámara de combustión.
- Una vez que los carbones estén calientes, agregue su leña.
- Coloque algunas piezas de madera en la cámara de combustión. No los coloques encima de las brasas, colócalos en el extremo derecho.
- Una vez que notes que los troncos están secos, puedes ponerlos encima de las brasas.
- Siga calentando leña para tener suficiente para mantener el fuego encendido a largo plazo.
Ahumadores horizontales (Orientación: Horizontal)
Yo recomendaría el Pit Boss Grills 71820FB BBQ Pellet Grill y ahumador para ese auténtico sabor a carbón sin dejar de ser muy amigable para los principiantes.
Los gránulos son probablemente el método más fácil para comenzar a fumar, aunque a algunos les resultará más satisfactorio usar trozos o astillas de madera real.
Cómo funcionan los ahumadores de pellets horizontales
Los ahumadores de pellets tienen 4 partes principales y esas son la tolva, que es un contenedor de almacenamiento donde se colocan los pellets de madera.
La barrena tiene un diseño de sacacorchos y alimenta lentamente la cámara de combustión con combustible de pellets de madera a través de un motor eléctrico de baja velocidad.
La cámara de combustión producirá calor y viajará a la cámara de cocción para ahumar la carne.
Cosas Los modernos fumadores de pellets tienen sofisticados sistemas de control informático. que le permiten controlar el calor dentro de la cámara.
Incluso tiene una función que reduce el calor de la parrilla a una temperatura de mantenimiento cuando la carne está lista.
En este video puedes ver la diferencia entre un ahumador vertical y uno horizontal:
Las parrillas para ahumadores, como los ahumadores de barril compensado, los ahumadores horizontales o los ahumadores de pipa, le brindan un control total sobre el proceso de ahumado.
Técnicamente, no hay parrillas de ahumado realmente "malas" o "incorrectas". Aunque, hay marcas de mala calidad que tal vez quieras evitar.
Si tuviera que elegir uno, iría con este ahumador vertical de Char-Broil. Me gusta la forma en que el humo fluye a través de un ahumador vertical. El Char-Broil es una parrilla tan duradera por un precio tan bajo.
Costos de fumador vertical vs horizontal vs compensado
Veamos algunos precios estimativos para cada tipo de fumador. Los costos de operarlos dependen más de la fuente de combustible que de la orientación.
- Los ahumadores verticales pueden ser de carbón, pero también suelen ser ahumadores eléctricos.
- Los fumadores compensados son siempre de carbón
- Los ahumadores horizontales suelen ser de carbón, pero también pueden funcionar con gas o con pellets.
Estos son los diferentes costos operativos de ejecutar cada uno de estos:
- Los ahumadores de carbón cuestan en promedio entre $0.50 y $1.00 por hora
- Los fumadores de propano cuestan en promedio entre $ 0.40-1.00 para funcionar por hora
- Los ahumadores de pellets cuestan en promedio entre $ 1.20-1.60 por hora
- Los ahumadores eléctricos cuestan en promedio entre $0.20 y $1.00 por hora dependiendo de las tarifas locales de electricidad.
Luego está el costo de compra inicial, que puede diferir ligeramente entre las opciones:
| Tipo de fumador | Rango de precio de compra (promedio) | Costo de operación / por hora (promedio) |
| ahumador vertical | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| ahumador compensado | $ 150-1000 | $0.50- $1.00 |
| Fumador de pellets | $ 300-1000 | $1.20- $1.60 |
| Ahumador electrico | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
Conclusión
No hay una manera fácil de decirle qué parrilla ahumadora es mejor. Todos tienen sus ventajas y desventajas.
Por lo que puede ser mejor si lee el artículo y averigua cuál es el mejor para usted.
Personalmente, creo que todas son buenas parrillas para fumadores siempre que las uses correctamente. Algunos tipos de carne son buenos para una determinada parrilla de ahumado, mientras que otros tipos de carne funcionan bien con otras parrillas.
Básicamente, todo se reduce a cuánto está dispuesto a invertir en estas cosas. También depende del tipo de carne que le guste cocinar. Además, tenga en cuenta la frecuencia con la que necesita ahumar carne.
Y, por supuesto, lo último a considerar es si usa la parrilla en casa o para su negocio.
A continuación, echa un vistazo mi guía para principiantes sobre cómo ahumar carne en casa
