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¿Qué tendré esta noche? ¿Filete de ternera? ¡Sí, DELICIOSO! Pero, ¿qué es, y es saludable?
El verdadero bistec se originó en el Reino Unido y se extendió a los EE. UU. y otros países, pero a menudo se lo conoce simplemente como "filete," una gruesa carne de res rebanada cortada perpendicularmente a las fibras musculares para asar o freír, y por lo general se sirve poco hecha.
En este artículo te explico qué es un verdadero bistec, si es saludable y cómo prepararlo.
En esta publicación cubriremos:
Diferentes tipos de filetes
De la Sección Chuck
- Bistec de ternera: un corte transversal del omóplato, con forma de "7" y servido en el restaurante Harald en Oulu, Finlandia.
- Chuck Steak: Un corte rectangular de la hoja superior subprimal, que contiene partes de los huesos del hombro. Se adapta mejor al estofado.
Del Lomo
- T-Bone Steak: un corte del extremo grande del lomo, a veces solomillo superior extra grueso.
- Filet Mignon: Un corte del extremo pequeño del lomo, el corte más tierno y generalmente el más caro por peso.
desde el hombro
- Flank Steak: un corte de la parte inferior del abdomen de la vaca, que se usa en una variedad de platos, como el London broil y las fajitas.
- Flat Iron Steak: un corte del omóplato, también conocido como 'filete de mayordomo' o 'filete de hoja de ostra'.
de la ronda
- Bistec en cubos: un bistec cortado de la parte superior redonda, ablandado mediante fuertes golpes con un mazo o cuchillas mecánicas.
- Bistec ranchero: un bistec de chuleta generalmente cortado con un grosor no mayor a una pulgada, 10 onzas o menos, y sin exceso de grasa.
- Bistec Redondo: Un corte del vientre delantero de la vaca, justo debajo del corte de la costilla.
de la costilla
- Rib Eye Steak: Un corte de la costilla principal de un animal de res, generalmente con una costilla adherida.
- Scotch Filete: un filete de lomo en rodajas finas, originario de Escocia y disponible en el Reino Unido.
de la grupa
- Solomillo: Un corte de la grupa del animal, puede resultar duro si no se cocina adecuadamente.
- Hanger Steak: Un bistec de cerca del centro del diafragma, sabroso y muy tierno hacia los bordes.
Filete de ternera alrededor del mundo
Australia
- En Oz, el bistec se conoce simplemente como 'bistec' y se puede comprar crudo en supermercados, carnicerías y tiendas pequeñas.
- Los pubs, bistrós y restaurantes que sirven comida australiana moderna suelen tener de 3 a 7 cortes diferentes de bistec en el menú, cocidos desde azul hasta bien cocido.
- Por lo general, se sirve con una selección de salsas y papas fritas o puré de papas.
- Además, por lo general obtendrá una ensalada o verduras al vapor.
Francia
- En Francia, el bistec se conoce como 'bifteck' y se suele servir con patatas fritas (pommes frites).
- Este combo se conoce como 'steak frites', y no suele servirse con verduras, pero puede pedir una ensalada verde.
- Los filetes generalmente se sirven con salsas francesas clásicas.
Indonesia
- Bistik Jawa es un plato de bistec influenciado por la cocina holandesa.
- Selat Solo es otro plato de bistec de Indonesia con influencia holandesa, y es una especialidad de Surakarta, Java Central.
Italia
- El bistec no se comía mucho en Italia hasta después de la Segunda Guerra Mundial porque el campo no podía albergar grandes rebaños de ganado.
- Sin embargo, algunas áreas de Piamonte, Lombardía y Toscana eran famosas por su carne.
- La bistecca alla fiorentina es una especialidad bien conocida de Florencia y generalmente se sirve solo con una ensalada.
México
- En México, 'bistec' se refiere a platos de tiras de solomillo de res saladas y a la pimienta.
- Suele servirse en tortillas como taco.
España y las antiguas colonias
- Se pueden encontrar variaciones de 'bistec encebollado' (bistec con cebolla) en toda América Latina.
Reino Unido
- En el Reino Unido, el bistec generalmente se sirve con papas fritas (chips) de grosor medio, cebollas fritas, champiñones y tomates.
- También se ofrece con una selección de salsas cocidas como vino tinto, Diane, bordelesa, champiñones, holandesa, au poivre (pimienta en grano) o bearnesa.
- Además, por lo general obtendrá una ensalada o una pequeña porción de verduras cocidas.
- La mostaza a veces se ofrece como condimento.
Estados Unidos
- Los restaurantes de carnes en los EE. UU. sirven los grados más altos de carne de res y, a menudo, la maduran en seco durante semanas.
- Una cena típica de bistec consiste en bistec, opcionalmente cubierto con cebollas salteadas o champiñones, con una guarnición rica en almidón como papas al horno o en puré, o papas fritas.
- El chile, el arroz, la pasta o los frijoles también son guarniciones comunes, además de una ensalada o una pequeña porción de verduras cocidas.
- Son populares el maíz en mazorca, las judías verdes, la crema de espinacas, los espárragos, los tomates, los champiñones, los guisantes y los aros de cebolla.
- Generalmente se sirve pan, generalmente un panecillo.
- El bistec a veces se sirve con camarones o cola de langosta, lo que le da "mar y tierra" o "arrecife y carne de res".
- Se proporcionan cuchillos especiales para bistec, y los condimentos preparados, como salsas para bistec, suelen estar sobre la mesa.
Grados de cocción para bistec
Crudo
- Francés: cru
- Sin cocer
- Se utiliza en platos como el steak tartar, el carpaccio, la cornada cornada, la carne de tigre y el kitfo.
Chamuscado, Azul Raro o Muy Raro
- Francés: bleu
- cocinado muy rapido
- Por fuera está chamuscado, por dentro está fresco y apenas cocido.
- También conocido como "negro y azul" o "Pittsburgh raro"
- En Alemania esto también se conoce como “estilo inglés o sangriento”
Raro
- Francés: saignant
- Temperatura central de 52°C (126°F)
- El exterior es marrón grisáceo, el medio es completamente rojo y ligeramente cálido.
Medium Rare
- Francés: entre saignant et à point
- Temperatura central de 55°C (131°F)
- centro rosa rojizo
- Grado estándar de cocción en la mayoría de los asadores
Medio
- Francés: à point, espagnol
- Temperatura central de 63°C (145°F)
- Caliente y totalmente rosa que rodea el centro.
- El exterior es marrón grisáceo.
Medio Bien hecho
- Francés: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Temperatura central de 68°C (154°F)
- Ligeramente rosa rodeando el centro.
Bien hecho
- Francés: bien cuit
- Temperatura central de 73 °C (163 °F) y superior
- Marrón grisáceo en el centro y ligeramente carbonizado.
- En algunas partes de Inglaterra esto se conoce como "estilo alemán".
recocido
- Francés: trop cuit
- Temperatura central de mucho más de 90°C (194°F)
- Ennegrecido por todas partes y ligeramente crujiente.
Estilo Chicago
- Cocinado al nivel deseado y luego carbonizado rápidamente
- El comensal ordena preguntando por el estilo seguido por el punto de cocción (p. ej., "poco común al estilo de Chicago")
- En Pittsburgh, este estilo se conoce como "negro y azul" (negro o "hollín" en el exterior y azul raro en el interior)
Bistec: una guía para las tres escuelas
New Jersey
Ah, el Estado Jardín. Aquí, el bistec es tan simple como parece: solo papas fritas y bistec servido en rebanadas de pan de sándwich. Pero no piense ni por un segundo que no es delicioso: es una tradición apilar el pan, ¡para que pueda llevar la cuenta de cuánto bistec ha devorado!
East Side
Si está buscando una verdadera fiesta para los amantes de la carne, el East Side es el lugar para usted. Además del plato principal de bistec, puede esperar encontrar chuletas de cordero, riñones envueltos en tocino y hamburguesas, además de un poco de pan francés para disfrutar de toda esa delicia.
Lado oeste
Esta versión un poco más refinada del bistec es la inspiración para muchas versiones modernas. Para comenzar, obtendrá una ensalada de cangrejo, crudité y tal vez incluso un cóctel de camarones. Luego, el plato de bistec viene con hígado, papas al horno y tostadas. ¡mmm!
Conclusión
El bistec es un plato clásico que se disfruta en todo el mundo. Ya sea que se sirva con papas fritas en Australia, bistec con papas fritas en Francia, bistik jawa en Indonesia o bistecca alla fiorentina en Italia, ¡hay algo para todos!
¡Entonces, no tenga miedo de probar algo nuevo y HACER A LA PARRILLA un bistec! ¡Solo recuerde seguir la etiqueta adecuada para el bistec y no sea un COW-ard!
Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con BBQ Smoking (¡y comida japonesa!) En el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
