Todos saben sobre ahumado salmón, especialmente cuando se utiliza el método de tablones de cedro. Pero hay muchos más tipos de deliciosos Pescado puedes cocinar en tu ahumador.
Cod, caballa, truchay atún son todas opciones deliciosas para su fumador junto al salmón probado y verdadero. Cuanto más grasosas, mejor porque absorben muy bien el sabor a madera ahumada. No solo obtiene un pescado sabroso, sino también una mejor salud, ya que el pescado graso contiene ácidos grasos omega-3.
En esta guía, compartiré las mejores especies de pescado para ahumar y cómo hacerlo para que no te quedes atrapado en el salmón para siempre.
En esta publicación cubriremos:
¿Puedes fumar algún pescado?
Técnicamente, sí, puedes ahumar cualquier tipo de pescado. Sin embargo, es mejor ahumar pescado con un alto contenido de grasa porque absorbe mucho más los aromas del humo de leña en comparación con el pescado sin grasa.
Puede ahumar pescado entero o cortarlo en filetes y ahumarlo de esa forma. La mayoría de los pitmasters prefieren ahumar los filetes con la piel porque esto hace que el pescado ahumado sea muy sabroso y sabroso.
Luego, puede usar aliso, roble y otras maderas duras para darle al pescado ese delicioso aroma a humo de madera.
Puedes leer todo sobre la mejor madera para ahumar pescado en mi guía completa sobre maderas para ahumar pescado y sus respectivos perfiles de sabor aquí.
¿Qué pescado es mejor para ahumar?
Ya sea que obtenga su pescado del supermercado o pescadería, o lo haya pescado usted mismo, ¡lo más probable es que sea bueno para fumar!
Pero si está buscando sabores increíbles probados y probados, pruebe las siguientes 10 especies de pescado.
1. salmón
En general, el mejor pescado para fumar (especialmente usando el método de la tabla de cedro) es salmón. Es un pescado graso que absorbe los sabores del humo de leña extremadamente bien, por lo que termina siendo muy sabroso cuando lo comes.
Además, al tener un alto contenido en grasas, salmón permanece húmedo mientras lo fumas.
Ojo con la variedad de salmón Coho porque es uno de los pescados más buscados. Tiene carne de alta calidad.
2. Caballa
Si está buscando un rico sabor a pescado, es difícil de superar. caballa ahumada a la barbacoa.
Es mejor fumar a fuego lento y lento con una madera dura, como el roble. La caballa es un pescado muy graso que permanece húmedo durante el proceso de ahumado.
La gente por lo general usa una salmuera seca sobre este pescado para resaltar sus deliciosos aromas. La caballa es más adecuada para el ahumado en frío.
Aprenda más sobre cómo fumar en frío aquí (+ una revisión de los mejores generadores y fumadores en frío)
3. trucha
Si prefiere un sabor suave a pescado, la trucha es una excelente opción. Tiene una textura y un sabor ligeros y delicados, y retiene su humedad y jugos naturales mientras se fuma.
Cuando muerdas una trucha ahumada, notarás que tiene una textura suave que se derrite en la boca, ¡por eso es uno de los tipos de pescado ahumado más populares entre las personas que fuman en casa!
Dado que la trucha tiene un bajo contenido de mercurio en comparación con otros pescados, se considera bastante saludable.
Se fuma en aproximadamente 1.5 a 2 horas, ¡así que es una fumada rápida y sabrosa!
4. Bacalao
El bacalao (especialmente el bacalao negro o sablefish y butterfish, como también se le llama) es un gran pescado para fumar. Es una buena alternativa a la lubina porque es más fácil de conseguir y más sostenible.
Este pescado tiene carne blanca y tiene un sabor a pescado muy suave.
La carne de bacalao es extremadamente blanda como la mantequilla y tiene un contenido de aceite muy alto. Incluso el sabor es similar a la mantequilla, pero combinado con el aroma a leña ahumada, ¡es uno de los más sabrosos!
El bacalao ahumado es una buena opción si buscas hacer Tacos de pescado.
5. Atún
El atún tiene un sabor a pescado bastante fuerte y una textura firme. Su perfil de sabor único lo convierte en la elección perfecta para fumar.
Sabe muy bien cuando se mezcla con cualquier tipo de madera para fumar porque combina muy bien con todo tipo de sabores.
El atún Ahi es la variedad más sabrosa para usar en su ahumador debido a su carne de color rosa rojizo de alta calidad. El atún de aleta amarilla es el segundo mejor y también es sabroso.
El atún ahumado es muy popular en todo el mundo y puedes conservarlo durante más tiempo fumándolo.
El atún también es excelente en una parrilla de carbón, ¡especialmente con esta deliciosa marinada!
6. Lubina
Lubina es un pescado delicioso para ahumar, especialmente si no eres un fanático de los mariscos. No es tan maloliente como la mayoría de los otros pescados.
En comparación con otras variedades de pescado como el atún, la lubina tiene un sabor a pescado muy suave, dulce y delicado.
El pescado tiene un alto contenido de grasa y la carne es densa. ¡La lubina absorbe muy bien los aromas del humo de la madera y el humo de la madera combinado con el sabor a mantequilla del pescado es increíble!
7. esturión
Aunque es un poco más caro que otros pescados, esturión es un verdadero manjar, especialmente cuando se fuma.
El esturión tiene carne magra y está lleno de ácidos grasos omega-3 saludables. Tiene una textura firme que se parece un poco al pollo, pero es más saludable porque es bajo en sodio.
Lo que hace que el esturión sea tan bueno para fumar es que es un pescado sin espinas y tiene un ligero sabor a pescado. Por lo tanto, es fácil de limpiar y preparar para fumar. Además, es muy fácil de comer ya que no tiene huesos.
8. Pez azul
Ahumado pescado azul es muy delicioso, pero también es uno de los pocos pescados que tiene una piel muy sabrosa cuando se fuma. Definitivamente también puedes comer la piel ahumada, que tiene un fuerte sabor a pescado.
Bluefish tiene un fuerte olor y sabor a pescado, y es mejor ahumarlo con maderas duras como mezquite y nogal americano que pueden infundirle mucho humo de leña. Si usa madera suave, no puede competir con el intenso sabor a pescado azul.
Para que el pescado azul retenga algo de su humedad, debe ponerlo en salmuera antes de ahumarlo.
9. Pescado de roca
El Pacífico pez roca es un pez común en la Región del Pacífico Occidental de los Estados Unidos. ¡Sabe muy bien cuando se fuma!
Es un pescado magro con un sabor suave y delicado. Deja un regusto a nuez y dulce, por lo que si quieres saborear todos sus deliciosos aromas, lo mejor es utilizar maderas de humo suaves cuando ahumes pescado de roca.
Cuando se fuma, este pescado es muy húmedo y tierno. Es genial para aquellos que prefieren la carne de pescado ahumada más suave.
10. Sardinas
Sí, puedes fumar peces pequeños como sardinas ¡también! Y tienen un sabor delicioso.
La sardina es un pez de agua salada y hay 20 especies entre las que puedes elegir. Todas ellas son buenas para ahumar porque las sardinas tienen una carne muy rica y densa.
También son muy aceitosos, por lo que retienen la humedad y el sabor a humo de leña.
Es mejor fumar las sardinas lentamente durante unas 5 horas con una madera dulce y de nuez, como la almendra.
Aprende sobre formas más sabrosas y fáciles de cocinar sardinas en casa aquí
Pruebe a fumar estas deliciosas opciones de pescado
No tengas miedo de intentar ahumar todo tipo de pescado. Si bien algunos pescados tienen un sabor más suave que otros, los pescados más grasos siempre tendrán un mejor sabor ahumado porque la carne puede absorber más humo.
Siempre es mejor consultar una lista de las mejores maderas para ahumar pescado para saber qué sabores combinan bien.
¡Tenga en cuenta que hay más en el pescado ahumado que solo salmón ahumado!
A continuación, echa un vistazo mi resumen de las mejores carnes para fumar
