suculento, tierno Costillas son uno de los alimentos más sabrosos que puede hacer en su fumador.
Si bien algunas personas hierven y luego asan las costillas, un verdadero amante de la barbacoa sabe que ahumar las costillas a fuego lento y lento es la mejor manera de cocinarlas.
Ya sea que desee marinarlos en un glaseado o usar una mezcla seca especial, depende de usted, pero primero, necesita un buen ahumador para el trabajo.
Dado que la cocción lenta y baja es mejor para las costillas, necesita un ahumador con fácil control de temperatura. El mejor ahumador de costillas es el Masterbuilt Electric o de Fumador de propano masterbuilt porque se cocinan a fuego lento, por lo que puede configurar la temperatura deseada y dejarlas durante varias horas.
Si bien puede usar ahumadores para cocinar cualquier tipo de carne, las costillas son deliciosas y, por lo general, bastante difíciles de preparar bien. Mucha gente los cocina demasiado y se desprenden completamente del hueso.
Pero, con un buen ahumador, puedes hacer las costillas más tiernas y sabrosas para tu próxima fiesta o reunión.
Eche un vistazo a mis mejores opciones y luego siga leyendo para conocer las reseñas completas de cada fumador.
| Mejor fumador de costillas | Imagen |
| El mejor ahumador eléctrico para costillas (para principiantes): Obra maestra MB20070210 |
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| Mejor ahumador de propano para costillas: Obra maestra MB20051316 |
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| Mejor ahumador de carbón para costillas: Char-Griller E1224 Smokin Pro |
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| La mejor parrilla de pellets para costillas: Cuisinart CPG-4000 |
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En esta publicación cubriremos:
- 1 Por qué las costillas son especiales
- 2 Guía del comprador: cómo elegir el mejor ahumador para costillas
-
3 Los mejores fumadores para costillas revisados.
- 3.1 El mejor ahumador eléctrico para costillas (para principiantes): Masterbuilt MB20070210
- 3.2 El mejor ahumador de propano para costillas: Masterbuilt MB20051316
- 3.3 Ahumador eléctrico Masterbuilt vs ahumador de propano Masterbuilt
- 3.4 El mejor ahumador de carbón para costillas: Char-Griller E1224 Smokin Pro
- 3.5 La mejor parrilla de pellets para costillas: Cuisinart CPG-4000
- 3.6 Parrilla de carbón Char-Griller vs fumador de pellets Cuisinart
- 4 Preguntas frecuentes sobre las costillas para fumar
- 5 Lo que aprendiste
Por qué las costillas son especiales
¿No es lo mismo cocinar costillas que cocinar cualquier corte de carne? Bueno, no realmente porque las costillas sean únicas.
Hay dos tipos de costillas que puede fumar: costillas de cerdo o de vaca. Además, las costillas son una "carne combinada" porque contienen grasa, huesos, carne y mucho tejido conectivo.
Todos estos se cocinan y se comportan de manera diferente cuando se exponen al calor y al humo. Al cocinar costillas, la grasa y el tejido conectivo deben convertirse en gelatina, y la mejor manera de hacerlo es un humo largo a baja temperatura.
Las costillas se ahuman mejor utilizando el método lento y lento, lo que significa baja temperatura durante mucho tiempo.
Si la temperatura de cocción fluctúa en su ahumador, algunas de las partes carnosas terminarán quemadas mientras que las fibras serán demasiado duras y masticables.
Si se cocina demasiado, toda la parte carnosa puede quedar demasiado tierna y, por lo tanto, pierde esa textura de "masticar el hueso" que busca.
El costillar perfectamente ahumado tiene una carne jugosa que se adhiere firmemente al hueso para que puedas separarlo con los dientes.
Después de todo, eso es parte del placer de comer costillas. Es una experiencia gastronómica desordenada, ¡pero el sabor ahumado hace que valga la pena!
Guía del comprador: cómo elegir el mejor ahumador para costillas
Antes de gastar su dinero, debe tener en cuenta que las costillas perfectamente ahumadas requieren algo de conocimiento de su parte y el equipo adecuado.
Por tanto, hay 3 factores importantes a tener en cuenta.
Estoy discutiendo cada uno de estos factores para que pueda estar mejor informado y saber qué buscar.
Temperatura
Al cocinar costillas, el control de la temperatura es esencial, de lo contrario, la carne no se cocinará perfectamente. Si ha estado cocinando costillas en el hoyo de la barbacoa, sabe que el control de la temperatura realmente importa.
Otro punto crítico es que las costillas deben ahumarse a fuego lento.
Es difícil fumar a fuego lento si usa un ahumador de carbón o de pellets. Se recomiendan solo para profesionales.
Pero se que muchos de ustedes son pitmasters experimentados, ¡así que también tengo dos opciones de fumador para ti!
Lea también: ¿A qué temperatura fuman las astillas de madera? Guía para hacerlo bien
Lo mejor para principiantes
Si es un novato, necesita un ahumador fácil de controlar, como un modelo eléctrico vertical.
Un ahumador eléctrico es mejor para principiantes. porque usted establece la temperatura deseada y el fumador la mantiene estable, y usted puede salir y continuar con su día.
La mayoría de los fumadores eléctricos tienen WiFi o Característica de Bluetooth, y puede controlar la temperatura a través de un teléfono inteligente.
Fumadores más versátiles
Si le gusta fumar costillas pero también quiere fumar otros alimentos, puede obtener un fumador de propano. Este tipo de ahumador es bastante bueno para controlar la temperatura, especialmente si tiene una llama de propano que quema las astillas de madera a velocidades controladas.
Además, algunos modelos tienen un puerto donde puede colocar su sonda de temperatura externa para verificar el calor dentro de la cámara de cocción.
Fumadores de pellets de madera son otra excelente manera de obtener sabores de humo de leña. Puede configurar la temperatura deseada y el ahumador quema los gránulos para que el calor no fluctúe.
Los pellets se queman a velocidades controladas porque hay un ventilador interno que regula el flujo de aire dentro de la cámara de cocción.
Check out esta deliciosa receta de costillitas para ahumado de pellets (+ opciones de pellets)
Solo para profesionales
Fumadores compensados no son la mejor opción para las costillas porque la temperatura es difícil de controlar, por lo que tiende a fluctuar demasiado.
Pero, si te consideras un verdadero maestro de pits y no te importa atender al fumador constantemente, el sabor es inmejorable.
Fumadores de carbón son un poco difíciles de controlar cuando se trata de regular la temperatura. Debe dominar el uso de amortiguadores y ventilaciones para controlar el flujo de aire dentro de la cámara de cocción.
Además, el ahumador de carbón debe tener un nicho de carga fácil donde pueda agregar carbón y leña sin alterar la temperatura en la olla.
Tiempo de cocinar
Cocinar las costillas es un proceso largo y tienes que ahumarlas lentamente durante muchas horas seguidas. Por lo general, toma alrededor de 5 horas a una temperatura baja de 225 F.
La mayoría de las personas usan el método 2-2-1 para cocinar las costillas durante 2 horas, envolverlas en papel de aluminio durante 2 horas más y sofreírlos en salsa BBQ durante la última hora sin papel de aluminio.
Tamaño
Necesita un ahumador que pueda acomodar grandes costillas. Los ahumadores de pellets, por ejemplo, tienen una gran superficie de cocción y, con la mayoría de los modelos, puede agregar parrillas secundarias y de calentamiento.
Las costillas de res pueden medir hasta 8 pulgadas, por lo que necesita mucho espacio para cocinar.
Los mejores fumadores para costillas revisados.
Revisé algunos de los mejores ahumadores para cocinar costillas largas y lentamente.
En esta revisión, encontrará mi mejor opción para principiantes, mejor configúrela y déjela en una olla de propano, y dos fumadores si está buscando los mejores sabores de barbacoa ahumada.
El mejor ahumador eléctrico para costillas (para principiantes): Masterbuilt MB20070210
- Tipo: Eléctrico
- Espacio de cocción: 3 parrillas
Al ahumar costillas, el control de la temperatura es absolutamente esencial.
Un ahumador eléctrico como este modelo Masterbuilt es el ahumador perfecto para eso porque usted simplemente ajusta la temperatura y deja que ahuma por usted.
Entonces, una vez que establezca la temperatura, simplemente puede verificar el medidor de temperatura incorporado una vez cada dos horas para asegurarse de que se mantenga igual.
El ahumador eléctrico es el mejor para mantener la temperatura uniforme. Por lo tanto, recomiendo este ahumador si recién está comenzando a fumar y desea especializarse en cocinar costillas.
Deja de fumar porque las fluctuaciones de temperatura son muy raras.
Aquí está Marc mostrando cómo se hace:
Este ahumador eléctrico es bastante grande, por lo que puede fumar hasta 3 parrillas grandes para costillas o una combinación de costillas y otras carnes en cualquiera de las 3 parrillas.
Es un ahumador bien aislado con un potente elemento calefactor para garantizar un ahumado uniforme.
Cuando se trata de sabor, puede agregar virutas de madera con una bandeja de carga frontal para virutas para darle a las costillas su aroma favorito de humo de madera.
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El mejor ahumador de propano para costillas: Masterbuilt MB20051316
- Tipo: propano
- Espacio de cocción: 961 pulgadas cuadradas o 4 parrillas
Las costillas necesitan mucho espacio de cocción horizontal para cocinar. Por lo tanto, puede cocinar más con un ahumador grande como el Masterbuilt de 40 pulgadas.
Este ahumador tiene 4 rejillas cromadas e incluso puede agregar más si es necesario. El espacio total de cocción es de 961 pulgadas cuadradas, por lo que puede fumar alrededor de 8 parrillas para costillas a la vez.
Es un excelente ahumador de propano que incluso los principiantes pueden usar porque está equipado con un sensor de temperatura que mantiene la temperatura establecida.
Dado que ya no necesita controlar al fumador todo el tiempo, puede configurarlo y dejarlo durante unas horas. En caso de que la llama se extinga, la válvula de seguridad apaga la llama del quemador.
Por lo tanto, este es uno de los fumadores más seguros para su familia. También es adecuado para principiantes porque puede encender la llama al instante y no hay necesidad de preocuparse por los brotes.
Simplemente configure la temperatura deseada y se mantendrá constante durante todo el proceso de ahumado.
Masterbuilt ofrece algunos buenos consejos en este video:
Al igual que con un ahumador eléctrico, puede añadir agua a la bandeja de agua ubicado en la parte inferior del ahumador para ablandar las costillas.
Además, puede agregar sus astillas de madera favoritas para darle a las costillas ese sabroso sabor ahumado.
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Ahumador eléctrico Masterbuilt vs ahumador de propano Masterbuilt
Estos dos fumadores tienen una cosa en común: ambos son excelentes para principiantes y fáciles de usar. Puede ajustar la temperatura y luego dejar mientras las costillas están humeando.
La ventaja del ahumador de propano es que tiene una gran superficie de cocción y puede fumar más costillas a la vez.
Pero el modelo eléctrico tiene un gran aislamiento y la temperatura siempre se mantiene estable. Todo depende de cuántas costillas quieras cocinar a la vez.
Dado que la opción eléctrica es mucho más barata, podría ser una mejor inversión si no cree que estará fumando todo el tiempo. Tenga en cuenta que los fumadores de propano son generalmente más caros de comprar y operar que los eléctricos.
La conclusión es que ambos ofrecen ese clásico aroma a humo de leña, pero no es tan intenso como usar un ahumador de carbón, offset o de pellets.
El mejor ahumador de carbón para costillas: Char-Griller E1224 Smokin Pro
- Tipo: Carbón
- Espacio de cocción: 830 pulgadas cuadradas
Ahumar costillas con una parrilla de carbón es un desafío porque cuando tiene que agregar más carbón y leña, la temperatura fluctúa.
Un ahumador como este con una caja de fuego lateral es un poco más fácil de operar. Sin embargo, aún necesita descubrir cómo operar los amortiguadores ajustables.
Pero no hay nada como el buen carbón y el humo de leña para obtener auténticas costillas al estilo sureño.
¡Competirás con los mejores si dominas esto!
Hay mucho espacio para cocinar, 830 pulgadas cuadradas, para ser exactos, en la parrilla horizontal plana.
Además, hay tres rejillas de fuego ajustables para fuego bajo, medio y alto. Esto es útil ya que necesita fuego lento para obtener las mejores costillas, ya que no quiere quemarlas o quemarlas.
Otro beneficio es que la campana tiene un medidor de calor para que pueda verificar la temperatura mientras fuma y no tiene que levantar la campana.
El ahumador es muy asequible y está bastante bien hecho. Está fabricado en hierro fundido que evita que se deforme con el tiempo. También tiene un recubrimiento en polvo para evitar la oxidación.
En general, es un fumador bien construido a un precio razonable y puede usarlo para hacer otras recetas deliciosas¡también, no solo costillas!
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La mejor parrilla de pellets para costillas: Cuisinart CPG-4000
- Tipo: Pellet
- Área de cocción: 450 pulgadas cuadradas
Si le gusta cocinar muchas costillas para amigos y familiares, necesita una parrilla de pellets grande con una gran capacidad de tolva.
El Cuisinart es ideal porque tiene un área de cocción de 450 pulgadas cuadradas y una tolva grande con una capacidad de 15 libras, por lo que aún puede practicar la cocción lenta y baja.
El ahumador se anuncia como una de las mejores parrillas de pellets para barbacoa lenta.
Tiene una rejilla de cocción de dos niveles para que pueda apilar en las rejillas para costillas para obtener el máximo espacio de cocción.
Aquí está la maestra de pit, Melissa Cookston, que muestra cómo fumar deliciosas costillitas en un ahumador de pellets:
Lo que lo convierte en un gran fumador es que está hecho de materiales resistentes a la intemperie y viene con una funda protectora.
Además, es portátil y tiene ruedas, por lo que puede moverlo por el patio sin ningún problema.
Con tantas opciones de sabores de pellets, puede encontrar algo como nogal o mezquite para ese rico sabor ahumado a la barbacoa.
No te preocupes; los pellets no se queman todos a la vez porque la parrilla tiene un mecanismo especial que agrega automáticamente los pellets, por lo que las fluctuaciones de temperatura son mínimas.
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Parrilla de carbón Char-Griller vs fumador de pellets Cuisinart
El ahumador de carbón y pellet son las mejores opciones para quienes buscan una rica barbacoa con sabor a madera. Los pellets ardientes y las brasas, combinados con los sabores del humo de leña, dan a las costillas el sabor perfecto.
Una de las principales desventajas de ambos es que es más difícil cocinar a temperaturas más bajas que con fumadores de propano.
Pero, la parrilla de pellets con una tolva grande significa que puede agregar pellets adicionales, por lo que no tiene que regresar tan a menudo para verificar.
Por otro lado, la parrilla de carbón requiere que agregue más carbón, y deberá consigue un termómetro para carne realmente bueno con al menos 2 sondas para asegurarse de que las costillas se estén cocinando a la temperatura correcta.
Entonces, si desea comodidad, elija el ahumador de pellets. Pero, si el sabor es su principal preocupación y necesita ese profundo aroma a humo de leña, vale la pena monitorear su parrilla de carbón.
Preguntas frecuentes sobre las costillas para fumar
¿Qué costillas puedo fumar en mi nuevo fumador?
Puede usar el ahumador para costillas de cerdo y ternera, ¡y tendrán un sabor increíble, lo prometo!
El secreto está en el corte. Depende de tus preferencias. ¿Te gustan las costillas grasosas o las más carnosas?
Estas son las opciones:
Puerco
Las costillas de repuesto, también conocidas como costillas laterales, son cortes largos con 11-13 huesos desde el abdomen detrás del hombro. Este corte tiene la menor cantidad de carne en los huesos, pero a la gente le gusta porque estas costillas son deliciosas cuando se ahúman.
Las costillas al estilo St. Louis también provienen del área del vientre, pero están recortadas un poco más atrás, sin puntas, cartílago ni esternón. Este tipo de costillar es rectangular y no tan estrecho.
Las costillitas son las más pequeñas y muy fáciles de sostener y comer. Estos son difíciles de cocinar bien porque contienen más grasa, pero probablemente sean los más deliciosos.
La carne proviene del lomo y estas costillas suelen pesar entre 1 y 1.5 libras.
Las costillas de estilo rústico se cortan del extremo del hombro del lomo. Estos contienen la mayor cantidad de carne y la menor cantidad de grasa, por lo que son ideales para los verdaderos amantes de la carne.
De hecho, hay tanta carne en estas costillas que probablemente puedas usar un tenedor y un cuchillo, pero todavía prefiero sostenerlas y morder la carne.
Beef ribs
Aunque las costillas de res no son tan populares como la carne de cerdo, siguen siendo muy sabrosas y sabrosas. Recientemente, han comenzado a ganar popularidad a medida que la gente descubre que el rico sabor a carne es para morirse.
Las costillas de res para ahumar provienen del extremo inferior y deben tener aproximadamente 1 o 2 pulgadas de carne. Recuerda que las vacas son animales grandes y solo necesitas la mejor sección de costillas para ahumar.
Los mejores cortes son costillas con 4 huesos que son más cortos y tienen menos carne o costillas con 3 huesos grandes y más carne.
¿Cuál es el mejor sabor ahumado para las costillas?
Los mejores sabores son los clásicos como nogal, mezquite y roble. Estos tienen un perfil de sabor fuerte para un rico sabor a barbacoa.
Pero, si quieres algo ligero y afrutado que no domine la marinada o masaje en seco, opte por una madera frutal como manzana, cereza o nuez.
¿Qué marca de fumador es el mejor?
Es probable que todos los Pitmasters tengan una marca favorita definitiva diferente, pero algunas de las más populares son:
- Weber
- Traeger
- Obra maestra
- Huevo verde
- Kamado
- Z-Grills (el mejor económico)
¿Cuál es el fumador más fácil de usar?
Debo decir que el ahumador eléctrico es el más fácil de usar.
solicite fumar todo tipo de carne, verduras, mariscos, tofu y queso simplemente estableciendo la temperatura deseada, agregando astillas de madera, un poco de agua y deje que el ahumador haga su trabajo.
Muchos modelos más nuevos también tienen funciones de Bluetooth o WIFI, por lo que puede controlarlos desde la distancia, pero esto no es realmente necesario porque la temperatura rara vez fluctúa.
Lo que aprendiste
Si cree que fumar costillas es un desafío, le recomiendo Masterbuilt MB20070210 o Masterbuilt MB20051316. Estos casi no requieren monitoreo y puede establecer la temperatura que desee antes de comenzar a fumar.
Pero, si desea las mejores costillas con sabor ahumado, un ahumador de pellets o carbón será más satisfactorio.
La verdad es que las costillas son un corte de carne único y deben cocinarse a fuego lento y lento para que las grasas, los tejidos y la carne se cocinen de manera uniforme.
Por lo tanto, las costillas casi se caerán del hueso, ¡pero aún puedes disfrutar mordiendo la carne con los dientes!
Lea a continuación: Cómo ahumar tocino frío en casa
