Aunque los filetes de percha saben muy bien y suelen ser súper tiernos, mucha gente los pasa por alto.
La bistec para perchas no solo ofrece un sabor delicioso, sino que también es uno de los bistecs más asequibles que puede comprar. Una vez que sepas lo genial que es esta pieza, dudamos que la dejes pasar.
Lea a continuación para descubrir todo sobre el bistec para perchas.
En esta publicación cubriremos:
Adobo de filete de percha
Para asegurar la mejor textura de un filete de percha, lo correcto es marinarlo por un tiempo antes cocinar eso. Elija una receta de adobo simple que incluya solo 4 o 5 ingredientes. Coloque la marinada y los filetes en una bolsa Ziploc y déjelos reposar en un lugar fresco y seco, preferiblemente en el refrigerador, durante 3 o 4 horas. Saca el bistec del refrigerador alrededor de 15 a 20 minutos antes de que planees cocinarlo. Todo lo que tendrá que hacer es sacar el bistec de la marinada y colocarlo en la parrilla y cocinar hasta que esté bien cocido.
La mejor manera de cocinar bistec para perchas
Dado que el bistec para perchas se compone principalmente de músculos de apoyo en lugar de músculos activos, encontrará que está hecho principalmente de carne tierna en comparación con el flanco y el bistec de falda. Sin embargo, es fundamental tener en cuenta que si el bistec para perchas no se cocina de la manera correcta, la carne puede perder su ternura.
Esto se debe a que el calor seco hace que la carne tierna pierda toda su ternura. Por lo tanto, la mejor manera de preparar un delicioso plato de bistec para perchas es manteniéndolo a fuego medio.
Para ayudar a ablandar la carne y agregarle sabor, es mejor que antes de asar o asar el bistec para perchas, use un componente ácido fuerte para marinar la carne. Una vez que se ha marinado el tiempo suficiente, el siguiente paso es cocinarlo rápido y caliente a 130 F.
Para formar una capa exterior agradable, coloque el bistec a fuego directo en una barbacoa en una parrilla a una distancia de 3 a 4 pulgadas del calor directo. Mientras sirve el bistec, debe cortarlo a contrapelo.
Receta de filete de percha
Filete de percha sous vide con salsa chimichurri
Porciones: 2-4 | Tiempo de preparación: 15 min | Tiempo de cocción: 2 min | Sous Vide: 4 h | Tiempo total: 4 h 17 min
Ingredientes:
Salsa
- 4 dientes de ajo, machacados o finamente picados
- Pizca de sal kosher
- 1 manojo de perejil finamente picado
- 1 manojo de cilantro, finamente picado
- ½ ralladura de limón
- 2 cucharadas. zumo de limón
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada. Hojuelas de pimienta roja
- ½ taza de aceite de oliva
Filete:
- 1 libra de bistec para perchas
- Pizca de venta y pimienta
Hacer la salsa
Pica el perejil, el cilantro y el ajo y luego échalos en un tazón. Agregue jugo de limón, vinagre, hojuelas de pimiento rojo, aceite de oliva, luego mezcle completamente y sazone con sal y guárdelo como salsa.
Instrucciones:
- Precaliente la olla de cocción al vacío.
- Agregue sal y pimienta encima del bistec y póngalo en una bolsa Ziploc. Utilice un sellador al vacío o una técnica de inmersión en agua para sellar la bolsa herméticamente. Fijar el tiempo del baño María en 4 horas y meter la bolsa con el bistec.
- Prepara la salsa chimichurri mientras se prepara el bife. La receta de la salsa chimichurri se menciona arriba.
- Retire la bolsa del baño cuando suene el temporizador. Saque el bistec de la bolsa y séquelo con toallas de papel. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva encima del bistec.
- Deje que la sartén de hierro del ataúd o la sartén de la parrilla se caliente a una temperatura de (600-700 grados). Pon el filete encima de la parrilla y déjalo cocinar hasta que se ponga marrón. Deje que cada lado descanse durante aproximadamente un minuto.
- Cuando esté preparado, mueva el bistec sobre una tabla de cortar. Corta el filete a contrapelo. Sírvelo caliente junto con la salsa chimichurri.
Pro consejo: Agregue un poco de sal kosher mientras machaca el ajo. La sal convertirá el ajo en una pasta.
