Si le gusta comer bistec en su restaurante de carnes favorito, sus favoritos deben ser un filete, chuletón, costilla o un solomillo.
Estos cortes son deliciosos, especialmente cocinados a tu gusto. Pero, ¿alguna vez has intentado arrachera?
Según un chef que es dueño de un asador, el bistec de falda es su corte favorito porque es sabroso, rápido y fácil de preparar. ¿Tienes curiosidad acerca de cuál es el la mejor manera de cocinar bistec de falda?
Este artículo le enseñará todo lo que desea saber sobre el bistec de falda, incluido cómo prepararlo a la perfección. Siga leyendo y le mostraremos cómo.
En esta publicación cubriremos:
¿Cómo cortar un bistec de falda?
El filete de falda puede ser muy complicado y hay un secreto para preparar y cortar el corte. Si no manejaste este corte correctamente, tendrás un zapato de cuero que tardarás años en masticar. Usando dos secretos simples, puede hacer esta carne tierna: uno es cortando a través del grano y es quitando la membrana. Puede usar sus dedos para quitar esa membrana, y funcionará.
Si no puede ponerse al día en este video, lo descubrirá:
¿Cómo marinar el filete de falda?
El mejor y más fácil adobo para el filete de falda
El filete de falda está lleno de sabor a diferencia de otros cortes de carne como el filete u otros cortes tiernos de carne. Y debido a que está suelto, puede absorber todos los aromas; tienes que ir con calma. Puede usar adobos a base de salsa de soja, costras de pimienta, aderezos de especias, hierbas frescas, aceite de oliva, vino tinto, alcaparras y limón. Algunos pueden dominar la carne, por lo que debes tener cuidado.
El bistec también necesita un tiempo de marinado más corto porque es poroso y tierno. Los sabores tienden a unirse más rápido. Marinar la falda no debe tomar más de 20 minutos, o perderá el sabor a carne.
Falda Steak Marinade de Bobby Flay
Uno de los mejores adobos para el filete de falda es de Bobby Flay, un conocido chef. Su versión de chimichurri o equivalente argentino de la salsa barbacoa es para morirse. Para la marinada, combinó hojas de perejil, hojas de menta fresca, hojas de orégano, aceite de canola, vinagre de vino tinto, hojuelas de pimiento rojo y ajo. Combinó todos los ingredientes en un procesador de alimentos y los procesó hasta que no queden grumos.
En una fuente de horno grande, coloca el bife y cúbrelo con el chimichurri verde durante al menos 4 horas o incluso hasta 24 horas. Antes de asar, retire los filetes de la marinada y déjelo reposar durante 30 minutos.
La mejor manera de cocinar bistec de falda
Siga estas dos reglas esenciales en cocinar tu bistec de falda: tienes que cocinarlo a fuego alto, en segundo lugar, debes cocinarlo rápidamente. El corte de la carne es delgado, por lo que debe cocinarlos rápidamente. Además, es necesario dorar luego en una sartén. Esto es importante para sellar los sabores y no cocinar demasiado la carne por dentro.
Dorar o cocinar el bistec hasta que esté medio crudo porque más allá de eso; tendrás un bistec seco. Recuerde, la carne caliente seguirá cocinándose incluso si la retira del fuego. El centro debe ser rosado cuando corte el bistec.
Cómo hacer un bistec de falda tierno
Debido a que los filetes de falda son trozos de carne largos y afilados, darles un buen golpe hará que los trozos sean uniformes y más delgados. Será más fácil de cocinar y cortar en trozos.
La mejor manera es machacar la carne con un mazo hasta que tenga aproximadamente ¼ de grosor. Golpear ayuda a ablandar la carne al romper los tejidos conectivos.
Otra forma de hacer la carne tierna es rayarla. Sin embargo, hay que tener cuidado porque puede quitarle el jugo al bife. Para marcar, debe hacer un corte rayado en la carne con una separación de aproximadamente media pulgada con la punta de un cuchillo.
Cómo cocinar un filete de falda
Aunque la forma más fácil de cocinar un filete de falda es en una parrilla caliente, también puede cocinarlos debajo del asador o una sartén de hierro fundido, cualquier otra cosa que esté extremadamente caliente servirá.
Filete de falda Sous Vide
La delgadez de este corte de res puede tener muchas complicaciones al usar sous vide, pero si la receta lo requiere, ¿por qué no? El uso de sous vide le dará un bistec sabroso sin nada de masticabilidad.
El tiempo de sous vide generalmente recomendado para el filete de falda es de 12 a 24 horas para una carne súper tierna y sabrosa. Después de retirarlo del sous vide, enfríe el bistec en un baño de hielo durante otros 5-10 minutos. Luego dórelos en una sartén o sartén durante un minuto cada uno para sellar el sabor.
Falda Steak Sous Vide Temperatura y tiempo de cocción
| Listo | Trabajador Temporal | Tiempo (hora) |
|---|---|---|
| Raro | 54 ° C / 129 ° F | 7 |
| Medium Rare | 58 ° C / 136 ° F | 6 |
| Bien hecho | 68 ° C / 154 ° F | 5 |
Lo que necesitas:
- Cocina sous vide
- Envase
- Bolsa ziplock
- Una toalla de papel
- Sartén
- Un poco de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1½ lb de filete de falda
Instrucciones:
- Precaliente su piscina, prepare su piscina y configure la cocina sous vide depende de su apasionado
- Sazone su falda con sal y pimienta y luego colóquela en una bolsa con cierre hermético o una bolsa de vacío.
- Cuando llegue el momento, quítate la falda de la piscina y luego seca la bolsa con una toalla de papel.
- Caliente su sartén a fuego alto y vierta un poco de aceite de cocina (prefiera aceite de oliva). Cuando su sartén esté lista, tire la sartén y dore la falda hasta que se dore durante 1 minuto por lado, asegúrese de que no cocine la carne. Luego déjalo reposar unos 5 min rebanada y sírvelo.
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Filete de falda a la parrilla
Asar el bistec sobre brasas es la mejor manera de cocinar este corte de carne. Debe cocinarlo en el área más caliente porque no quiere cocinarlo demasiado. No debe ir más allá de la etapa de cocción media, hacerlo bien y dorar sin cocinar la carne por mucho tiempo.
Temperatura y cocción del filete de falda a la parrilla
| Listo | Trabajador Temporal |
|---|---|
| Raro | 120 - 125 ° F |
| Medium Rare | 125 - 130 ° F |
| Medio | 130 135-° F |
Lo que necesitas:
- Una parrilla
- Papel de aluminio
- Un poco de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1½ lb de filete de falda
Instrucciones:
- Cubra ligeramente su falda con aceite de oliva y déles palmaditas con sal y pimienta negra, asegúrese de cubrirlas todas y déjelas a temperatura ambiente durante 10-20 minutos.
- Precaliente su parrilla a fuego medio-alto cuando su parrilla esté lista, arroje su falda en la parrilla y cocínelos 2-3 minutos por lado
- Sácalos de la parrilla y cúbrelos con papel de aluminio y descansa 5-10 minutos. Dejamos que se acaben y los jugos se redistribuyan bastante por completo el bife. Luego corte a contrapelo y sirva.
Cómo cocinar un filete de falda en el horno
Antes de poner el bistec en un horno a 450 grados Fahrenheit, prepare el bistec condimentarlo con un masaje seco y deje que alcance la temperatura ambiente. Tienes que dorar ambos lados durante un minuto cada uno y colocarlos en el horno precalentado durante cinco a diez minutos. La temperatura interna debe alcanzar los 160 ° F para lograr la cocción ideal.
Lo que necesitas:
- Un horno
- Papel de aluminio
- Una rejilla de alambre
- Hoja para hornear
- Un poco de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1½ lb de filete de falda
Instrucciones:
- Ponga el horno a asar a temperatura alta
- Masajea tu falda con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Forre papel de aluminio en una bandeja para hornear y coloque una rejilla encima
- Cuando el horno esté listo, coloque la carne en una rejilla y tírela al horno. Ase la falda unos 5 minutos, luego déle la vuelta y cocine durante 5 minutos o hasta que se dore. Deje reposar la carne unos 10 minutos antes de cortarla a contrapelo y servir.
Recetas De Filete De Falda
El filete de falda, delgado y grasoso, es el corte perfecto para esta temporada de parrilladas. Cuando cocina esta carne a fuego alto y la corta en rodajas finas contra el grano, este corte económico puede ser absolutamente gratificante.
Tacos de carne asada
Esta receta te lleva a México, pero lleva los sabores clásicos de los tacos de filete de falda al siguiente nivel. El filete de falda se marina en un brebaje cítrico picante y se asa a la parrilla a la perfección.
Carne Asada significa literalmente carne a la parrilla, pero no es tan simple como eso. La marinada es la base de lo que amas en muchos de los favoritos de los restaurantes mexicanos, como tacos, burritos, fajitas y muchos más.
¿Qué tipo de carne se usa para la Carne Asada?
Esta receta se elabora tradicionalmente con filete de falda o falda. Estos dos cortes tienen muchas similitudes y se usan con frecuencia en recetas indistintamente. El filete de falda tiene el mismo sabor intenso que el filete de falda y granulado, por lo que puede absorber más sabores. Para un bistec perfecto, cocínelo a fuego medio o medio. De lo contrario, puede ser masticable. También hay que cortarlo a contrapelo.
Sirviendo: 8 | Tiempo de preparación: 10 min | Tiempo de cocción: 15 min | Tiempo total: 25 min
Ingredientes:
Solo tomará cinco minutos preparar el adobo cítrico picante para Carne Asada. Aquí están los ingredientes:
- ½ taza de aceite de oliva
- ½ taza de jugo de naranja
- ½ taza de jugo de limón
- ½ taza de jugo de lima
- ½ taza de salsa de soja
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pimiento chipotle adobo enlatado
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadas de comino molido
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de pimienta negra
- 4 libra de filete de falda
- 24 tortillas de maíz pequeñas
- 1 cebolla blanca finamente picada
- ¼ de taza de cilantro
Instrucciones:
- Mezclar todos los ingredientes en una licuadora hasta que estén emulsionados. Reserve 1 taza en el refrigerador para servir cuando esté cocido.
- Pinche su bistec con un ablandador de carne y luego colóquelo en una bolsa. Vierta la marinada y deje marinar durante 48 horas.
- Ase a fuego medio durante 5-6 minutos por cada lado hasta que alcance un punto de cocción medio, déjelos reposar y córtelos en cubos de ½ pulgada. Sírvelos sobre tortillas de maíz calientes con aderezos.
Aderezos para los Tacos Carne Asada
- Queso: puede ser cotija, queso o cheddar
- Cremoso: Crema (haz la tuya con la receta a continuación), crema agria, guacamole o aguacate
- Cítricos: jugo de lima o jugo de naranja, también puedes usar rodajas de lima o limón
- Especias: salsa picante, jalapeños o salsa adobo
- Crujientes: rábano, pico de gallo, cilantro, jícama o cebolla blanca
Receta de crema casera
- ¼ de taza de mayonesa
- ¼ taza de crema agria
- 1 cucharadita de ralladura de lima
- 1 cucharada de jugo de lima
- ½ cucharadita de sal
Mezclar bien todos los ingredientes y refrigerar durante una hora.
La mejor manera de calentar las tortillas
Cuando no caliente tortillas y las use en un taco, las encontrará menos flexibles en comparación con las tortillas calientes. Si se está quedando sin tiempo, simplemente coloque la tortilla en una toalla de papel humedecida y póngala dentro del microondas durante 5 a 10 segundos.
Puedes calentar las tortillas de dos formas: calor indirecto y calor directo.
Calor indirecto
Coloque las tortillas en un papel de aluminio y envuélvalas bien. Coloque la lámina en una superficie calefactora. Empacar las tortillas en papel de aluminio las calentará suavemente y mantendrá su humedad evitando la textura crujiente.
Calor Directo
Coloque la tortilla directamente al fuego, ya sea a la parrilla o en una sartén. Tendrás una tortilla crujiente con marcas de carbón.
Cómo cocinar carne asada
- Asado a la parrilla: a fuego medio, puede asarlo al aire libre con gas o carbón durante 5 a 7 minutos por cada lado.
- Estufa: use una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio-alto durante 4 a 6 minutos por cada lado.
- Asado al horno: cocine a 400 grados hasta que la temperatura interna alcance los 130 grados.
- Asado: aproximadamente a 18 pulgadas de distancia del asador de 5 a 6 minutos por cada lado.
Consejo profesional: Cuando corte la carne, asegúrese de cortarla a contrapelo. Estas son las líneas que corren junto a la carne. Corta perpendicular a estas líneas. Estos granos son el punto de ruptura natural de la carne. Debe cortarlos en trozos pequeños del tamaño de un bocado y en cubos de no más de ½ pulgada. Además, deje que la carne repose antes de cortarla. De lo contrario, perderá toda su humedad y terminará con un bistec seco.
Filete de falda marinado con mojo a la parrilla
El filete de falda tiene un grano abundante y una textura gruesa que es perfecta para marinar. Una marinada hecha de una mezcla de naranja con ajo y línea es celestial, y su interior termina rico en mantequilla.
Esta versión de la marinada proviene del Mojo Cubano. El secreto de un filete de falda perfecto es mucho calor. El filete de falda es un trozo de carne finamente cortado, por lo que se cocina rápido. Para lograr ese centro tostado y crujiente por fuera y húmedo, debe cocinar la carne a fuego alto. Use un fuego de dos zonas al cocinar los bistecs; aquí es donde se apilan las brasas a un lado de la parrilla para maximizar su calor.
Algunos bistecs son mejores cuando están cocidos a un nivel medio, pero los bistecs de falda son mejores cuando están cocidos a un nivel medio. Obtendrás una consistencia jugosa y húmeda. Cuando esté cocido, corte el filete a contrapelo para que acorte la fibra muscular y las rodajas estén más tiernas.
No desperdicie la marinada. Reducir en una sartén colocada sobre la estufa o la parrilla hasta que espese. Utilizará esto como salsa posterior a la parrilla. Te encantará el estallido de acidez de último minuto que resaltará los mejores sabores del bistec.
Se sirve mejor con patatas a la plancha y algunas verduras. También es excelente en una tortilla de harina o maíz con una excelente salsa.
¿Por qué funciona esta receta?
Este corte es particularmente adecuado para marinar debido a su grano denso y su capacidad para absorber todos los sabores. Cocinarlo a fuego alto dará como resultado una hermosa corteza carbonizada, mientras que el centro mantiene su textura mantecosa que se derrite en la boca.
Sirviendo: 4 | Tiempo de preparación: 10 min | Tiempo de cocción: 8 min | Tiempo total: 1 h 18 min
Ingredientes:
Para el bistec
- 2 libras de filete de falda sin el exceso de grasa y cortado con el grano en 6 a 8 pulgadas
- 6 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharadita de ralladura de lima más ¼ de taza de jugo (aproximadamente 2 limas)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal
- ½ cucharadita de ralladura de naranja más ½ taza de jugo (2 naranjas)
- ¼ de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
DirecciónInstrucciones
- Combine el ajo, la salsa de soja, dos cucharadas de jugo de lima, el comino, el orégano, ¾ cucharadita de sal, el jugo de naranja y las hojuelas de pimienta en una fuente para hornear de 13 x 9 ″. Coloque los filetes en el plato. Asegúrese de voltear los filetes para cubrir ambos lados con la marinada. Cubra la fuente para hornear y refrigere durante aproximadamente una hora. Voltee también los filetes a la mitad de la refrigeración.
- Cuando pueda cocinarse, retire la carne del refrigerador. Sácalo de la marinada y sécalo con toallas de papel. Transfiera la marinada en una cacerola pequeña. Combine una mezcla de 1 cucharada de aceite y bicarbonato de sodio en un tazón. Frote la mezcla uniformemente en ambos lados del bistec.
- Reduzca la marinada poniéndola a hervir a fuego alto. Transfiera a un bol y agregue la ralladura de lima, la ralladura de naranja y el jugo de lima restante y una cucharada de aceite. Deja esta salsa a un lado.
- Cocine cada método:
- Parrilla de carbón: Encienda la chimenea con carbón. Cuando el carbón esté encendido y cubierto de ceniza gris, extiéndalo uniformemente sobre la mitad de la parrilla de carbón.
- Parrilla de gas: también puede usar una parrilla de gas. Pon un quemador a fuego alto. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra y precaliente durante 5 minutos. Limpiar y engrasar las rejillas de cocción.
- Cocción en sartén: Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido o acero inoxidable a fuego alto hasta que el aceite hierva a fuego lento. Agregue los filetes y cocine, volteándolos con frecuencia hasta que estén bien dorados. Verifique la temperatura interna de la carne insertando un termómetro. Debe leer 115 a 120 grados Fahrenheit para medio crudo y 125 a 130 grados Fahrenheit para medio. Puede reducir el fuego si es necesario, especialmente si el bistec comienza a humear en exceso. Transfiera los filetes cocidos en una sartén y déjelos reposar durante 10 minutos.
- Cocine los filetes en el lado más caliente de la parrilla. Darles la vuelta de vez en cuando hasta que la carne esté bien carbonizada. Inserta un termómetro en el centro. Debe leer 115 a 120 grados Fahrenheit para medio crudo y 125 a 130 grados Fahrenheit para medio. Transfiera los filetes a un plato y cúbralos con papel de aluminio. Deje reposar los filetes durante 10 minutos.
- Corta el bistec inclinándolo contra la fibra en un grosor de media pulgada. Coloque las rodajas en una fuente para servir y rocíe con la salsa. Sirve con salsa extra para pasar.
Consejo importante: Cortar el bistec es tan importante como cómo lo cocinas. El bistec es más agradable de comer cuando se corta a contrapelo para acortar las fibras musculares. Esto hace que el bistec sea más tierno y más natural de masticar. Los cortes finos y finos como la falda, la tabla o el filete de hangar deben cortarse en ángulo para mostrar una sección transversal más amplia de su interior para una presentación más elegante.
