Una vez que aprenda la mejor manera de recalentar costilla sin perder los jugos sabrosos y la textura rosada de la carne, seguramente se encontrará recalentando la carne una y otra vez. ¡El corte de carne graso y veteado conocido como costilla asada es tan difícil de resistir!
El asado de costilla es un plato popular que se sirve en los restaurantes más de moda del mundo. Por supuesto, también puede preparar el plato desde la comodidad de su propia cocina en casa. Pero hay ocasiones en las que terminamos preparando más de lo que podemos consumir, por eso tenemos que lidiar con las sobras. Por eso es importante que conozca la forma correcta de recalentar las costillas para que, si termina con algunas sobras en su refrigerador, sepa cómo hacer que el plato vuelva a tener buen sabor.
En esta publicación cubriremos:
- 1 La mejor manera de recalentar Prime Rib
- 2 Recalentar Prime Rib en el horno
- 3 Cómo recalentar costillas en microondas
- 4 Recalentar Prime Rib en la vaporera
- 5 Recalentar Prime Rib Sous Vide
- 6 Almacenar las sobras de Prime Rib es imprescindible
- 7 Recetas de costillas sobrantes
- 8 ¿Cómo recalientan los restaurantes las costillas?
- 9 ¿Cómo se recalienta el prime rib asegurándose de no cocinarlo demasiado?
- 10 ¿Cómo se calienta la carne sin secarla?
La mejor manera de recalentar Prime Rib
No se puede recalentar la costilla sin perder un poco de la textura roja rosada de la carne que la mayoría de los comensales anhelan. Sin embargo, puede acercarse a imitar el sabor original de la carne si solo sabe la forma correcta de hacerlo y si tiene la paciencia suficiente para pasar por el riguroso proceso de recalentamiento.
La mejor manera de lograr el acabado medio raro al recalentar es reservando la porción más gruesa del asado.
Coloque las sobras en la sartén y cúbralas con papel de aluminio. Para mantener la carne suculenta y jugosa, agregue un poco de au jus o ¼ de taza de caldo de res.
Recalentar Prime Rib en el horno
Debe utilizar el mismo método de cocción al vapor al recalentar rebanadas de costillas en el horno.
Lo que necesitas:
- Horno
- Bandeja para hornear
- Un poco de caldo o agua
- Papel de aluminio
Instrucciones:
- Primero, precaliente el horno a 250 ° F y coloque algunas rodajas de costillas en la bandeja para hornear.
- Agregue unas cucharadas de caldo, aunque el agua también funciona bien. Sin embargo, esto podría potencialmente diluir un poco el sabor de la carne.
- Envuelva bien la sartén con papel de aluminio y caliente la carne dentro del horno.
- Transfiera la carne a una fuente para servir y sirva.
Cómo recalentar costillas en microondas
Quizás, usar el microondas es la forma más rápida, si no la adecuada, de recalentar las costillas. Sin embargo, el microondas tiene la tendencia de eliminar toda la jugosidad y el enrojecimiento de la carne en un instante, por lo que este método solo debe usarse si tiene prisa. Para este método, comience por
Lo que necesitas:
- Microondas
- Cuchillo de cocina
- Recipiente apto para microondas
- Un poco de caldo
Instrucciones:
- Colocar las rebanadas de las carnes de costilla en un tazón apto para microondas.
- Cubra con una tapa y agregue un poco de caldo.
- Calienta la carne en el microondas a temperatura alta hasta que esté bien caliente. Esto debería tardar hasta dos minutos.
- Transfiera la costilla en una fuente para servir.
Recalentar Prime Rib en la vaporera
Una forma de calentar una costilla es proporcionarle una sesión de vapor rápida. Para este método, simplemente use una canasta vaporera. También puede utilizar un plato con papel de aluminio o estaño.
Lo que necesitas:
- Vaporera
- Un poco de agua
- Cuchillo de cocina
- Papel de aluminio
Instrucciones:
- Colóquelo en una olla y ponga agua justo en el fondo.
- Deje que el líquido hierva a fuego lento para cocinar la carne al vapor.
- Envuelva las rodajas de carne de costilla con una bolsa de papel de aluminio plana y colóquelas dentro de una canasta vaporera.
- Tape la olla y deje que la carne se cocine al vapor hasta por 6 minutos. Para determinar si la carne está lista, abra la bolsa de aluminio con cuidado e intente tocar la carne para ver si ya se ha calentado. De lo contrario, envuelva el paquete nuevamente y cubra la olla para que pueda dejar que se cocine al vapor nuevamente por unos minutos más.
- Transfiera la costilla en una fuente para servir.
Recalentar Prime Rib Sous Vide
Este es un método de cocción utilizado por chefs profesionales para recalentar la carne. Este método utiliza una bolsa de vacío y luego calienta la costilla. Este método también puede funcionar bien para cocinar costillas cortadas previamente.
Sous vide se considera la forma más beneficiosa de recalentar costillas, ya que te permite controlar la temperatura de la carne, lo que garantiza que no terminarás cocinando demasiado las sobras.
Lo que necesitas:
- Cocina Sous Vide
- Recipiente o maceta
- Bolsa sellada al vacío
- Cuchillo de cocina
Instrucciones:
- Simplemente coloque trozos de costillas en rodajas en una bolsa sellada al vacío.
- Si desea lograr una textura medianamente rara, ajuste la temperatura a 140 ° F. Pero para que esté bien cocida y mediana, lleve la temperatura a 165 ° F.
- Coloque la bolsa en agua tibia y déjela por hasta una hora.
Almacenar las sobras de Prime Rib es imprescindible
Es importante que almacene adecuadamente las sobras de costillas. Envuélvalo bien con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador. Para lograr los mejores resultados, mantenga las sobras intactas en lugar de cortarlas. Si queda algo de au jus, rocíelo sobre la carne antes de envolver.
Recetas de costillas sobrantes
Dip francés sobrante de Prime Rib con Jus
Sirviendo: 2 | Tiempos de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 35 minutos | Tiempos totales: 50 minutos
Ingredientes:
- ½ cebolla finamente rebanada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 diente de ajo picado
- espolvorear tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- ¼ de taza de oporto rubí
- 3 tazas de caldo de carne
- 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
- 1/8 de cucharadita o pizca de Worcestershire
- 3 cucharadas de mayonesa mezclada con 1 cucharada de rábano picante
- costilla sobrante en rodajas
- baguette fresco
- un par de rebanadas de queso
Instrucciones:
- Saltee la cebolla en una sartén entre la mantequilla hasta que esté caramelizada y suave durante unos 10 minutos, ¡revuelva continuamente para que no se queme!
- Agrega el ajo y calienta un par de min más con tomillo y laurel. Vierta Ruby Port y cocine a fuego lento hasta que casi desaparezca, luego agregue el caldo, el vinagre, Worcestershire y cocine durante unos 25 minutos. No querrás cocinarlo solo para que esté rico por completo.
- Para hacer los sándwiches cortar la baguette por la mitad y luego por un lado pavimentar la mezcla de mayonesa y colocar encima unas rodajas de ternera y cubrir con un trozo de queso. Ponga en el asador del horno hasta que burbujee. Sirva con jugo tibio para mojar. ¡Vamos a cavar!
Nota:
- Si no tiene solo un poco de vino tinto, no será tan maravilloso.
- ¡No intente hacer esta receta o la siguiente sopa para esas cosas si está usando comprado en la tienda!
- En el paso 2: también sumerge la costilla sobrante en rodajas en au ju para calentar la costilla.
¿Cómo recalientan los restaurantes las costillas?
La mayoría de los restaurantes precalientan sus costillas precalentando el horno a 250 ° F. Coloque las rodajas de costilla en la sartén junto con el caldo. Luego, se cubre la sartén con papel de aluminio y se deja calentar la carne en el horno hasta que las rodajas de carne se calienten por completo. Esto debería tomar alrededor de 10 minutos.
¿Cómo se recalienta el prime rib asegurándose de no cocinarlo demasiado?
Si no desea cocinar demasiado la costilla al recalentarla, colóquela en la sartén cubierta con papel de aluminio. Para conservar la suculenta calidad de la carne, vierta el au jus sobrante o ¼ de taza de caldo de res. Precaliente el horno a 350 ° F y coloque la carne por hasta 30 minutos, dependiendo de qué tan grande sea la carne que esté recalentando.
¿Cómo se calienta la carne sin secarla?
Una vez que el horno alcance el nivel de temperatura deseado, apáguelo. Coloca el rosbif en su interior y déjalo calentar unos 10 minutos. Si el asado está congelado, eso debería tomar alrededor de 20 minutos para calentar en el horno. De esta forma recalentarás la carne sin resecarla.
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