El ahumado y la carne son dos cosas que van de la mano. Sin embargo, si pones la carne demasiado ahumada, ahí lo tienes: carne ahumada con mal sabor y un fin de semana arruinado.
Ahúmelo demasiado menos, y no tiene sentido poner la carne en el ahumador o en la parrilla. La carne estará poco cocida y sin sabor; es un no-no en ambos casos.
Entonces, ¿cuál es el secreto para conseguir eso? sabor a humo ¿solo bien?
No hay necesidad de desesperarse, ya que hay muchos trucos que puede usar para darle a su carne un delicioso sabor ahumado, con la cantidad justa de ahumado para deleitar sus papilas gustativas. Es una interacción compleja de usar la madera correcta, la temperatura correcta y las técnicas correctas al ahumar la carne.
¡Así que saltemos a ello!
En esta publicación cubriremos:
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1 Los 8 mejores consejos para obtener el mejor sabor al fumar
- 1.1 Consejo #1 – Sea paciente
- 1.2 Consejo #2 – Elige siempre el mejor corte
- 1.3 Consejo #3 – Elige la madera adecuada para la carne
- 1.4 Roble
- 1.5 Mesquite
- 1.6 Nuez dura
- 1.7 Cereza
- 1.8 Consejo #4 – Refrigere la carne antes de fumar
- 1.9 Consejo # 5: mantenga la temperatura constante
- 1.10 Consejo #6 – Mantenga las llamas alejadas de la carne
- 1.11 Consejo #7 – Usa humo líquido y especias ahumadas
- 1.12 Consejo #8 – Deje reposar la carne
- 2 Conclusión
Los 8 mejores consejos para obtener el mejor sabor al fumar
Los siguientes son mis ocho mejores consejos para que la carne ahumada tenga un sabor increíble, algo cualquier pitmaster estaría orgulloso.
Consejo #1 – Sea paciente
¡Ay! Uno de los pocos consejos que funciona en todas partes, desde ahumar carne hasta superar momentos difíciles. De todos modos, mantengamos nuestro enfoque solo en fumar.
La paciencia es una de las virtudes más importantes de cualquier fumador, tanto principiantes como profesionales.
Fumar no es algo que pueda hacer rápidamente, y debe estar preparado para prestarle toda su atención al proceso si desea obtener los mejores resultados.
Por ejemplo, uno de los mayores errores nuestros compañeros amantes de las barbacoas de fin de semana abren la tapa literalmente cada 10 minutos.
Abrir la tapa con demasiada frecuencia puede bajar la temperatura, prolongando así el tiempo de cocción y poniendo la carne en riesgo de exposición prolongada al calor y al humo.
Esto da como resultado resultados finales más secos y un sabor amargo. Como he mencionado en repetidas ocasiones, tendrá ganas de morder un cartón quemado con un sabor horrible.
Lo mejor que puede hacer es dejar que la carne se caliente durante el tiempo recomendado y abre las rejillas de ventilación y tapa solo cuando lo necesites pincelar la carne con salsas o añadir pellets de madera.
Idealmente, esto debe hacerse después de cada hora durante todo el proceso.
Además, tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne. La clave aquí es impartir un sabor ahumado ideal sin resecar ni dominar el sabor natural del corte.
¿Fumador primerizo? Hazlo bien desde el principio con mi guía para principiantes para ahumar carne en casa
Consejo #2 – Elige siempre el mejor corte
Te preguntarás, ¿qué tiene que ver un buen corte de carne con los sabores ahumados? Bueno, mi amigo, ¡aquí está la regla de oro de fumar!
La mitad del sabor de la carne ahumada depende de la calidad del corte. Y hablando de calidad, nada mejor que fumarse un ricito de oro.
Las carnes Goldilock son aquellas que no son demasiado magras ni demasiado grasas. La relación carne/grasa ideal es de aproximadamente 1/4. Sin embargo, esta grasa debe esparcirse por toda la carne en lugar de colgarla.
La lógica detrás de esto es que podría bloquear los deliciosos sabores del humo para que no ingresen a la carne, lo que en última instancia resulta en un corte poco cocido con poco o ningún sabor a humo.
Lea también: ¿A qué temperatura la carne deja de absorber humo?
Consejo #3 – Elige la madera adecuada para la carne
Los pitmasters experimentados saben qué madera va mejor con qué carne. El sabor a madera que puede ir muy bien con un cordero podría no ser el ajuste ideal para la carne de res.
La regla se aplica a otros tipos de carnes o incluso cortes también. Algunas carnes requieren sabores sutiles; otros pueden combinar mejor con sabores fuertes y ahumados.
Para darte una idea de lo que estoy hablando, déjame elaborar un poco describiendo diferentes tipos de maderas y el tipo de carne que combina muy bien con ellas:
Roble
El roble tiene un sabor ahumado medio que es más fuerte que el de las maderas frutales como el cerezo y el manzano, pero menos abrumador que las maderas ultra ahumadas como el nogal americano y el mezquite.
Esto lo hace ideal para carnes como cerdo y aves. Sin embargo, también puedes usarlo con carne de res.
Mesquite
El mezquite tiene un sabor súper ahumado que combina bien con carnes como la res, el cerdo, los mariscos, la caza, el pescado y las nueces, especialmente cuando se asan a la parrilla.
Como asar a la parrilla lleva mucho menos tiempo que ahumar a temperatura baja y lenta, garantiza que se transmita suficiente sabor ahumado a la carne sin dominar su sabor natural.
Nuez dura
Con un sabor principalmente ahumado con un toque sutil de vigor, el nogal es excelente para ahumar cortes como la paleta y las costillas de cerdo.
Sin embargo, tenga cuidado de utilizar una cantidad óptima de trozos de madera. Demasiada madera o humo podría impartir un sabor súper amargo a la carne..
Cereza
En comparación con las maderas mencionadas anteriormente, la cereza tiene un sabor sutil con un toque afrutado, dulce y ligeramente ahumado.
Por lo tanto, es ideal para ahumar carnes como aves, res, aves de caza y cerdo a fuego lento y lento. Sin embargo, no lo recomendaría particularmente para asar a la parrilla.
Consejo #4 – Refrigere la carne antes de fumar
¡Aquí está la cosa! Si perteneces a la liga súper ahumada como yo, seguramente querrás agregar un poco más de sabor ahumado a la carne de lo habitual.
La mejor manera de hacerlo es refrigerar la carne después de remojarla en la marinada.
La lógica detrás de esto es que bajará la temperatura de la carne. Por lo tanto, cuando lo deslice dentro del ahumador, llevará más tiempo elevar la temperatura interna.
Esto asegurará que la carne esté expuesta al humo por un poco más de tiempo y reciba la mayor cantidad de humo posible sin que se cocine demasiado.
Consejo # 5: mantenga la temperatura constante
Una temperatura entre 200 y 225 grados F es ideal para ahumar carne.
El rango entre estos dos asegura que la carne se cocina perfectamente. con toda su humedad intacta mientras tiene el máximo sabor.
Profundizando un poco más en este punto, el tipo de humo que sale del ahumador también afectará el sabor general de la carne.
A las temperaturas mencionadas anteriormente, debería ver salir humo azul delgado del ahumador.
Esta es una señal de que todo está bajo control y el resultado final que obtendrás es justo de acuerdo a tus deseos.
También puede aumentar la temperatura a más de 250 F si está fumando un corte como bistec de carne or tirado de cerdo.
O tal vez, probando una receta única. Sin embargo, tenga en cuenta que la temperatura interna de la carne no debe exceder los 165 grados.
Uno de los consejos profesionales para evitar que la carne se seque a altas temperaturas es colocando una cacerola llena de agua dentro del fumador.
Mantendrá húmedo el ambiente interno del ahumador, evitando que la carne se seque debido al sobrecalentamiento.
Consejo #6 – Mantenga las llamas alejadas de la carne
Exponer la carne al calor extremo para una cocción rápida parece una gran idea... solo si eres el hermano perdido de Joey Tribbiani de Friends.
Porque déjame decirte que es una estupidez extrema.
Las llamas quemarán el exterior de la carne mientras le dan un sabor a hollín, que son dos cosas igualmente indeseables, o más bien despreciables.
Por lo tanto, siempre es recomendable mantener la carne alejada de las llamas directas.
Tener una parrilla de pellets de alta calidad, o cualquier otro tipo de parrilla con múltiples estantes debería ser lo suficientemente bueno para este propósito.
Como los estantes de estos modelos están adecuadamente distanciados del fuego, puedes mantener la carne alejada del carbón y la leña ardiendo sin ningún problema.
Consejo #7 – Usa humo líquido y especias ahumadas
¿Te encanta darle un toque extra de ahumado a tu carne? En caso afirmativo, ayudará untar la carne con humo líquido o agregar unas gotas en la marinada.
Al igual que las maderas naturales, el humo líquido viene en varios sabores, desde los más ahumados como el nogal, el mezquite y la nuez pecana hasta los más sutiles como el roble, la cereza y la manzana.
Lo mejor es que también puedes agregarlo para condimentar platos vegetarianos como frijoles horneados.
También puede agregar un poco más de sabor ahumado a la carne usando sal ahumada y especias ahumadas para sazonar.
Algunas de las hierbas más utilizadas para agregar sabor ahumado a la carne incluyen romero, canela, tomillo y pimiento rojo triturado.
¿Has probado a fumar pimientos picantes? Aquí está la mejor madera para usar al fumar chiles jalapeños
Consejo #8 – Deje reposar la carne
Cuando termine el tiempo de cocción y esté seguro de que la carne ha absorbido todo el sabor ahumado, lo siguiente que debe tener en cuenta es evitar comerla directamente del ahumador.
Una de las técnicas de los pitmasters para infundir el máximo sabor a la carne es dejarla reposar durante una hora más o menos después de sacarla de la parrilla.
Esto asegura que la humedad interna de la carne se redistribuya y se reagrupa alrededor de las proteínas.
Como resultado, esta redistribución del jugo lleva el delicioso sabor a leña a cada fibra de la carne, asegurando que cada bocado se llene con la máxima bondad ahumada.
Conclusión
Hay tres niveles de ahumado; excesivo, suave y delicioso. El delicioso sabor ahumado se encuentra en el punto dulce, que se encuentra entre excesivo y suave.
Pero, por supuesto, eso es sólo una opinión popular. Para las personas con gustos peculiares, incluso el humo excesivo puede resultar delicioso.
Los consejos que he compartido serán útiles para todos, independientemente de la cantidad de ahumado que prefieran.
El resto depende de la receta que esté haciendo, el tipo de astillas o trozos de madera que esté usando y su experiencia con la parrilla y el ahumador.
Leer a continuación, mi guía completa sobre cuándo usar pellets de madera vs. carbón vegetal vs. astillas de madera vs. trozos de madera
