Caballa se refiere a una variedad de especies de peces pelágicos. Todas las caballas, como pez real, son pescados muy grasos.
Los pescados azules son increíbles para fumar porque absorben una gran cantidad de delicioso humo de madera con sabor. Por lo tanto, puedes darles el aroma amaderado que prefieras.
La mejor madera para ahumar la caballa es el roble o las virutas de roble de barril de whisky con sabor a bourbon. Estas maderas fuertes dan un sabor terroso ahumado que es difícil de superar. Pero, el siguiente paso es el aliso neutro o cualquiera de las maderas frutales suaves y dulces. Estas astillas de madera ofrecen toneladas de sabor para los filetes de caballa aceitosa, pero no dominan el sabor natural a pescado.
Antes de ahumar la caballa, debe ser salmuera en una mezcla de sal. Esta mezcla de salmuera ayuda a conservar el pescado y permite que el humo imparta sabor a humo de madera a la carne
Confía en mí, si usas un sabroso fumar madera tus invitados quedarán gratamente sorprendidos cuando sirvas caballa ahumada en tu próxima parrillada.
En esta publicación, repasaré las mejores astillas de madera que puedes usar para fumar caballa.
Las mejores astillas de madera para fumar caballa
La caballa ahumada crea un pescado perfectamente húmedo con su sabor ahumado. Los pescados como la caballa no se secarán debido al contenido aceitoso durante más tiempo de cocción que el ahumado.
Los pescados más gordos pueden absorber una gran cantidad de sabor ahumado y son mucho menos susceptibles a secarse durante la cocción.
La piel sobre el pescado entero ayuda a proteger la carne y mantener la piel intacta aumenta la ingesta de sabor de su pescado.
Debido a que solo ahumamos los filetes de caballa durante un período corto, realmente puede salirse con la suya sin agregar constantemente más chips.
Para simplificar, elija una madera para fumar más ligera como el roble, la manzana o el melocotón. También puedes experimentar para caballa ahumada sobre tablones de cedro para un sabor extra a madera dura.
Además, cuanto más tiempo se fume, más intenso será el sabor ahumado que tendrá el pescado. En este caso, no necesitas que las papas se quemen por más tiempo, pero si las dejas, tu pescado estará muy ahumado.
Elija una madera más fuerte como el roble si le gustan los sabores auténticos de barbacoa sureña o elija aliso suave o maderas frutales si le gusta un sabor ahumado más ligero.
Generalmente, la gente usa madera de arce y cerezo para ahumar pescado pero en este caso hay mejores opciones para este tipo de pescado blanco.
En esta publicación cubriremos:
Aliso
- intensidad: leve a media
- sabores: terroso, ligeramente dulce, sutil, neutro
El humo de aliso se considera la mejor opción para ahumar todo tipo de pescado porque es ligeramente ahumado.
Es una gran madera para ahumar pescado azul como los filetes de caballa. Aunque el aliso no es una madera frutal, como la manzana, sigue siendo igual de suave, solo que menos sabroso.
Dado que el aliso es suave con un sabor ahumado neutro, infunde al pescado el ahumado suficiente para hacerlo súper delicioso sin enmascarar el sabor natural de la caballa.
Las astillas de madera de aliso dan un sabor ligeramente ahumado con un toque terroso. También hay un poco de dulzura pero apenas se nota.
También puede mezclar la madera de aliso con maderas de frutas suaves como la manzana y el melocotón y luego obtendrá un sabor dulce, afrutado y ahumado. Tambien tu puedes mezclarlo con nuez lo que le da al pescado un sabor a nuez.
Algunas personas dicen que el aliso es demasiado suave para la caballa porque el pescado es muy graso y necesita algo más fuerte.
Sin embargo, si está comenzando a fumar o no está seguro de qué sabores prefiere para el pescado ahumado, el aliso es una madera para fumar a prueba de fallas.
El Astillas de madera de aliso de Camerons Products están hechos de madera de buena calidad y ofrecen la cantidad perfecta de ahumado para su pescado.
Apple
- intensidad: leve
- sabores: sutil, afrutado, dulce
Aquellos a quienes les gusta el sabor suave de su leña para fumar disfrutarán del agradable sabor dulce y afrutado de las astillas de madera de manzano.
Una madera de fruta dulce como la manzana suele ser una opción maravillosa si está buscando una madera para fumar a prueba de fallas.
Maderas suaves como manzana y manzana silvestre tienen un sabor dulce y afrutado muy suave que es increíble para ahumar todo tipo de pescado.
Algunos podrían decir que la manzana es demasiado suave para los filetes de caballa grasosos y aceitosos, pero en realidad da un sabor casi perfecto porque si se fuma durante más tiempo, el sabor se intensifica.
Por lo tanto, es difícil fumar en exceso el pescado con esta madera.
Es ligero y delicado, con suficiente dulzura y frutosidad. Su pescado tendrá un sabor maravilloso debido al sabor ahumado dulce, afrutado y ácido.
A pesar de su suavidad, esta madera aporta suficiente sabor ahumado para penetrar en la piel y dejar un delicado aroma ahumado.
Como resultado, puede obtener el sabor a humo de barbacoa deseado sin que sea demasiado intenso.
Apple es una maravillosa mezcla de madera para atenuar el fuerte ahumado de una madera dura robusta como el mezquite.
Para la caballa, puedes mezclar la madera de manzano con el roble para obtener un sabor dulce y terroso.
También debo mencionar que la madera de manzano también huele increíble y le da un sabor más dulce a los fuertes aromas terrosos.
Si utiliza la opcion de Astillas de madera de manzana de Oklahoma Joe puedes combinar las astillas de madera seca con las empapadas y obtendrás mejor humo.
Melocotón
- intensidad: leve
- sabores: afrutado, dulce, ligeramente amaderado
Aunque el melocotón es una madera frutal, también tiene un interesante aroma amaderado. Entonces, es dulce, afrutado, fresco y un poco amaderado, perfecto para un pescado azul como la caballa.
La madera de durazno no es muy diferente del albaricoque dulce o la madera de peral. Si te gusta el humo dulce y suave, te gustará el sabor que le da al pescado.
Peachwood es dulce y afrutado, por lo que es ideal para aquellos a quienes no les gusta el fuerte sabor a nogal.
Sin embargo, en comparación con otras maderas frutales, como el manzano, puedes esperar un mayor perfil de humo y un poco más de audacia.
Todavía es una madera clara, pero la frutosidad brilla. El melocotón también tiene un sabor amaderado distintivo que lo distingue de las otras maderas disponibles.
Este sabor a madera de pino hace que el humo de durazno sea muy refrescante.
El melocotón no tiene un regusto agrio o ácido y no domina los sabores de la caballa.
Solo tenga en cuenta que el melocotón puede hacer que el pescado se vuelva un poco más rojo y produce un mejor anillo de humo que la manzana, haciéndolo más fácil de fumar.
Puede obtener la Astillas de madera de melocotón Western Premium que tienen un sabor dulce audaz.
Ceniza
- intensidad: fuerte
- Sabores: terroso, clásico aroma ahumado, equilibrado, cítrico, a pino.
La ceniza a menudo se pasa por alto como madera para ahumar, pero en realidad es una excelente opción para ahumar pescado y proporciona un buen sabor.
Cuando se trata de sabor, está en algún lugar entre el roble y el nogal, por lo que es una madera de humo fuerte. También tiene un sabor a barbacoa ahumado tradicional que combina bien con la caballa aceitosa.
La mayoría de los otros peces no pueden manejar este tipo de tierra fuerte a pino, ¡pero la caballa sí puede!
Sin embargo, el humo de leña no tiene un sabor distintivo como el nogal tocino, por ejemplo. En cambio, tiene un sabor a barbacoa clásica con un poco de tierra, sabores cítricos y algunos aromas a pino.
Los fresnos están en todas partes en América del Norte, por lo que probablemente puedas encontrar un fresno cortado cerca. Cura más rápido que otras maderas duras, por lo que puede comenzar a usarla para fumar después de varios meses.
Sin embargo, la ceniza se quema rápido, así que asegúrate de remojar primero los trozos de madera. Sin embargo, es una buena madera para ahumar pescado en caliente y, si desea aromas amaderados clásicos, es una buena elección.
Roble
- intensidad: media-fuerte
- sabores: terroso, ahumado, ligeramente almizclado
La mejor madera para la caballa aceitosa ahumada es el verdadero roble terroso y ahumado. Le da ese clásico sabor sureño al estilo BBQ.
El roble es la mejor madera para la caballa ahumada porque agrega un fuerte sabor ahumado terroso y ligeramente almizclado que complementa el fuerte sabor a pescado.
Estos sabores contrastantes se equilibran entre sí.
Si tengo que usar una palabra para describir el roble, probablemente sea terroso. El roble rojo es la mejor variedad para probar, ya que tiene un sabor fuerte y quema un humo limpio.
Esta madera no tiene dulzura, por lo que es más una madera tradicional que combina bien con frotaciones secas, pimienta negra y rodajas de limón.
Oakwood es fuerte pero no tan intenso como el nogal o el mezquite, que pueden ser demasiado abrumadores para los peces.
Puede usar el método de ahumado bajo y lento con madera de roble porque se quema bastante lentamente en comparación con otras maderas ahumadas.
Pero también funciona para la caballa ahumada en caliente porque el humo no es demasiado denso o intenso y puedes controlarlo, especialmente si remojas las astillas de madera.
Para un aroma ahumado tradicional, puede usar Astillas de madera de roble Camerons Premium o tratar de Post astillas de madera de roble ¡que tienen un toque de dulzura!
Chips de barril de whisky
- intensidad: media-fuerte
- sabores: terroso, ahumado fuerte, whisky bourbon
Todos los tipos de caballa, incluida la caballa real o el pez rey, como se le llama, pueden beneficiarse de un sabor ahumado distintivo como las virutas de barril de roble bourbon.
No se preocupe, sus filetes de pescado no sabrán a alcohol en absoluto.
Puede utilizar estas astillas de madera de barril de whisky de roble envejecido para ahumar el pescado en caliente o en frío.
Los pitmasters usan chips de barril de whisky Jack Daniels para dar a su comida ahumada un fuerte sabor ahumado tradicional con un regusto a tierra y bourbon.
El pescado graso y aceitoso, mezclado con un refinado sabor a humo de whisky tiene un sabor increíble.
Debido a que las fichas se crean a partir de barriles de whisky envejecidos, tienen un sabor mucho más rico que las fichas de roble normales.
Estos imparten un delicioso humo pesado a la caballa, con notas de aromas terrosos y de whisky bourbon.
Debido a que la caballa es un pescado graso, puede manejar mejor los sabores más pesados del barril de roble que el pescado magro.
Es un paso adelante de las astillas de madera de roble ordinarias y es ideal para los amantes de los sabores ahumados delicados y complejos.
Estas astillas de madera son ideales para la caballa debido a sus sabores sutiles de vainilla bourbon tenue, roble terroso rico y sabor ahumado tradicional.
Por suerte, puedes conseguir fama mundial Jack Daniels whisky bourbon astillas de madera de Amazon a un precio asequible.
Tablones de cedro: ahumar la caballa como el salmón
Nunca es seguro fumar con astillas de madera de cedro. Sin embargo, puede fumar con seguridad usando el método de las tablas de cedro.
Es el mismo método de ahumado que se usa para cocinar el salmón.
Coloque los filetes de caballa en tablones de madera de cedro y luego fumarlos en las parrillas. La cosa aquí es que no estás quemando directamente la madera de cedro para que las toxinas dañinas no entren en la comida.
Cuando fuma en tablones de cedro, el sabor de los tablones calentados penetra en los filetes de caballa pero no los infunde con los químicos dañinos de la madera de cedro quemada caliente.
Si es el propietario un fumador Big Green Egg o Kamado Joe, es el cocedor perfecto para la caballa de tablones de cedro.
Los tablones contienen aceites naturales que protegen la madera mientras se ahuma el pescado en caliente.
Debe remojar las tablas de madera antes de ahumar. Luego, para darle un giro interesante al pescado ahumado clásico, puede rellenar su pescado y ahumar la caballa de esa manera.
La caballa entera rellena es una alternativa sabrosa a los filetes de caballa ahumada.
Maderas a evitar al fumar caballa
Evite todo tipo de maderas blandas. Manténgase alejado de coníferas/maderas blandas de pino que lamentablemente son demasiado resinosos y tienen un alto nivel de savia. Estos jugos pueden volverse tóxicos cuando se queman.
No solo eso, sino que las maderas blandas favorecen producción de creosota y hará que la caballa tenga un sabor extremadamente amargo y francamente, horrible!
Hablé sobre fumar con tablones de cedro antes. ¡Usar tablones de cedro para fumar es seguro, pero usar astillas de madera de cedro en llamas NO LO ES!
El nogal americano y el mezquite se queman muy rápido y son demasiado calientes, además de que su audaz sabor terroso ahumado es demasiado abrumador para pescados como la caballa.
Cuánto tiempo para fumar caballa
Ahúme la caballa a una temperatura de 250-275 °F durante aproximadamente 2 horas hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 150 °F.
La temperatura de su pescado ahumado puede seguir aumentando entre 3 y 5 °C después de haberlo sacado del ahumador.
Uso tu termómetro instantáneo periódicamente para realizar un seguimiento de su temperatura interna. El pescado es una carne delicada y puede ahumarse fácilmente, lo cual no es bueno.
¿La caballa es buena para fumar?
La caballa se encuentra entre los pescados más baratos del mercado y está tan subestimada como el pescado para ahumar.
Fácil de atrapar, fácil de pescar y altamente nutritiva, con un sabor de un nivel extraordinario, la caballa ofrece a cualquier fanático del ahumado una experiencia de comida para peces que pocos pueden igualar.
Con maderas ahumadas como el roble, realmente puede mejorar el fuerte sabor a pescado aceitoso del pescado y hacerlo ahumado y audaz.
El filete de caballa se ahuma quitando el hueso del esqueleto principal. El hueso ayuda a mantener las ovejas en su lugar durante el ahumado para garantizar que se presenten mejor durante todo el procedimiento.
Conviertete El mejor cuchillo para deshuesar ahumadores de barbacoa para deshuesar la caballa.
Este factor puede depender completamente de la elección individual y se elimina naturalmente antes de fumar.
Tenga cuidado de quitar los huesos temprano para que sea posible cocinarlos en un ahumador sin que la carne se rompa.
No debes ahumar la caballa sin ponerla primero en salmuera. Esta mezcla de salmuera salada hace que el pescado sepa muy bien y ni siquiera necesita usar mucho condimento para la caballa.
Para obtener el mejor pescado ahumado, simplemente agregue pimienta negra molida que no opaque el delicado sabor del pescado ahumado.
Quiere probar el sabor afrutado de la manzana o el melocotón, o alternativamente, quiere probar esos fuertes aromas a roble, bourbon o tablón de cedro.
Lo que aprendiste
Como ya habrá leído, las astillas de madera que utilice definitivamente influirán en el sabor de la caballa ahumada.
Si no está usando mucho más que salmuera húmeda o seca y condimentos básicos, puede usar maderas fuertes para ahumar como roble o virutas de barril de whisky para darle un sabor terroso.
Alternativamente, las maderas dulces y afrutadas le darán un suave ahumado que todos disfrutan.
La caballa ahumada es un pescado delicioso para servir con tostadas, en ensaladas o como aperitivo.
Así es Otro gran pez ahumador a tener en cuenta para su próxima comida al aire libre: ¡sabroso salmonete!
