El bisonte es un tipo de carne roja que comparte muchas cualidades con la ternera.
Sin embargo, mientras que ambos son excelentes fuentes de hierro, zinc y otros nutrientes, la carne de res tiene un mayor contenido de calorías y grasas que bisonte.
Por lo tanto, si está consciente de su ingesta de calorías y grasas, el bisonte es una mejor opción de carne roja para usted.
Fumar es una de las formas más populares de cocinar y servir el bisonte.
¿Y por qué no? Con la madera adecuada, puede darle fácilmente a su carne un sabor medio a fuerte o un sabor dulce y ahumado ligero.
En esta publicación, compartiré con ustedes la mejor madera para ahumar bisontes, además de una receta fácil para ahumar.
En esta publicación cubriremos:
La mejor madera para ahumar bisontes
Las siguientes opciones de madera son geniales para ahumar un poco de carne de bisonte.
Madera de cerezo
La cereza es la madera preferida para ahumar carnes.
Se puede usar para todo y eso incluye al bisonte. La cereza puede darle a la carne ese sabor suave, dulce y afrutado.
Cuando use madera de cerezo, asegúrese de usar una sonda para carne para verificar la temperatura interna de su bisonte.
Este tipo de madera puede dar un tono rosa rojizo a la carne, dejando la impresión de que está poco cocida.
Nuez dura
Si desea que su bisonte tenga ese sabor dulce, fuerte y parecido al tocino, la madera de nogal es la madera perfecta para usted.
Nogal tiene un sabor más fuerte que el roble, el aliso y las maderas de frutas como la manzana y la cereza. Sin embargo, su humo puede ser picante como el mezquite.
Tenga cuidado con el uso de madera de nogal. Su humo puede dar a tu carne un sabor amargo.
Para evitar esto, los pitmasters recomiendan combinarlo con maderas más suaves como el roble o el arce para equilibrar el sabor.
Mesquite
La madera de mezquite puede darle a la carne un sabor terroso y audaz.
Se quema lentamente y genera un calor intenso, lo que la convierte en una de las mejores maderas para ahumar bisontes y otras carnes rojas.
Sin embargo, el mezquite produce mucho humo y puede dominar fácilmente el sabor natural de la carne.
Puede usarlo en combinación con otras maderas como roble, nuez o nogal para equilibrar el sabor.
Roble
Oakwood es la opción de madera clásica para cualquier tipo de carne.
Si eres nuevo en ahumar carne o no demasiado aventurero en cuanto a sabor se refiere, el roble es la madera para fumar adecuada para usted.
Oakwood puede darle a su carne de bisonte ese sabor ahumado medio.
Es un poco más liviano que el nogal o el mezquite, por lo que no tendrá que preocuparse por el sabor del humo abrumando el sabor natural de la carne.
Pacana
La nuez es una variedad de madera de frutos secos. Puede darle a su carne ese sabor dulce, suave y a nuez.
Debido a esto, algunos maestros de pozos mezcle nueces con otras maderas duras para equilibrar el sabor de la carne.
Nuez
La nuez produce un humo muy fuerte, lo que la convierte en la leña perfecta para fumar carnes rojas.
Sin embargo, puede darle a tu bisonte ese sabor fuerte y ligeramente amargo.
Los maestros picadores a menudo mezclan madera de nogal con maderas más claras como almendras o peras para igualar el sabor.
Maderas que NO debes usar para ahumar carne
Si hay variedades de madera que son perfectas para ahumar bisontes y otras carnes, también hay maderas que debes evitar o nunca usar para ahumar.
Maderas blandas
El pino, la secoya, el abeto, el ciprés, el abeto y el cedro no son buenos para fumar.
Estas coníferas contienen savia y terpenos que pueden darle a tu carne un sabor desagradable y enfermarte a ti o a otras personas.
También debes evitar el uso de olmo, sicomoro y ámbar líquido porque pueden arruinar el sabor de la carne.
Trozos de madera
Los trozos de madera, en particular la madera aserrada, no deben usarse para fumar.
Primero, no sabe qué tipo de madera es o donde fue almacenado.
En segundo lugar, si ha sido tratado químicamente, puede emitir humo tóxico que es peligroso para los humanos.
Madera con toxinas
Algunos árboles y arbustos contienen naturalmente toxinas que son dañinas para los humanos.
Estos incluyen manglares, nueces venenosas, adelfas, tejos y sasafrás, por nombrar algunos.
En algunos casos, las toxinas producidas por estas maderas pueden sobrevivir al proceso de calentamiento y transferirse a la carne que se ahuma.
Si eso sucede, comer la carne definitivamente lo enfermará.
receta de filete de bisonte ahumado
¡El sabroso filete de bisonte ahumado es el plato que nunca supiste que necesitabas en tu vida!
La carne de bisonte es naturalmente más dulce y magra que la de res y los aromas a madera ahumada la harán más sabrosa.
Al ahumar bistec de bisonte, desea hacer un simple masaje en seco y agregar un condimento sabroso y agrio como la mostaza para equilibrar la dulzura de la carne.
Pero el truco es mantener el roce simple para que puedas saborear los deliciosos sabores del bisonte.
Puedes mantenerlo muy básico con sal y pimienta, pero me gusta agregar algo de acidez con mostaza.
Me gusta usar lomo de bisonte pero puedes usar solomillo y lomo corto.
Solo tenga en cuenta que la carne de bisonte no es tan veteada como la de res y es más magra, por lo que no necesita ahumarla por tanto tiempo.
Filete de bisonte ahumado
Ingredientes
- 4 rebanadas filete de bisonte
- 1 Cucharadas grandes sal Kosher
- 1 cucharaditas paprika ahumada
- 1/2 Cucharadas grandes Cebolla en Polvo
- 1/2 Cucharadas grandes ajo en polvo
- 1/2 cucharaditas pimienta negra molida
- 8 cucharaditas mostaza
Instrucciones
- Caliente el ahumador a 275 F.
- Mezcle sal, pimienta, pimentón ahumado, cebolla en polvo, ajo en polvo para hacer el aliño seco.
- Tome cada trozo de carne y extienda 1 cucharadita de mostaza en cada lado de cada trozo de carne.
- Espolvorea el aliño seco por todos los lados de la carne. El aliño seco se adherirá a la capa de mostaza y agregará toneladas de sabor.
- Una vez que el ahumador esté caliente, agregue la carne a las parrillas de cocción.
- Use un termómetro para carne y ahume el bistec durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 145-150 F.
Nutrición
Consejos adicionales para ahumar bisonte: ¿cuánto tiempo necesita para ahumar su carne?
Fumar no es un proceso rápido y fácil. Puede llevarle horas o incluso un día entero asegurarse de que su carne esté bien hecha.
Si fuma bisonte, puede tardar aproximadamente una hora en terminar una libra.
Antes de poner su bisonte en su ahumador, asegúrese de que su temperatura sea de alrededor de 275 °F. Además, es posible que desee usar una sonda de carne para monitorear la temperatura interna de su carne.
Esta es la mejor manera de asegurarse de que su bisonte no esté demasiado cocido o poco cocido.
Para un bisonte perfectamente ahumado, asegúrese de que la temperatura interna alcance alrededor de 145 °F (poco común) a 160 °F (medio poco cocido).
No cocines demasiado la carne de bisonte. De lo contrario, se volverá seco y duro.
Si quieres ser aún más aventurero con tu carne ahumada, ¿Por qué no probar el jabalí?
