Preparando un perfecto falda que quede tan jugoso que se deshaga en la boca es una habilidad muy deseable.
Al entrar fumar, es importante sobre todo preparar adecuadamente la carne, y luego cuidar las condiciones de ahumado y seleccionar la madera adecuada para la carne.
Recuerda que la pechuga pasará muchas horas en el ahumador, absorbiendo mientras tanto el humo que produce la madera. Es por eso que el tipo de madera es importante porque diferentes tipos crean un sabor y aroma diferente.
Es muy importante utilizar madera que se adapte al 100% falda de fumar.
En esta publicación cubriremos:
La mejor madera para ahumar pecho
La madera aporta aroma y sabor a los alimentos, dependiendo del tipo de madera el efecto es diferente.
Lo que importa es elegir el tipo correcto de madera, ya que debe saber que no todas se adaptan a la pechuga. De todos los tipos de madera, he creado una lista de las más populares.
Mis pautas no fueron solo mi propia opinión y experiencia, sino que también investigué a muchas otras personas, especialmente chefs y maestros de pozo perfectamente conocidos por la mayoría.
La lista ciertamente podría haber sido más larga, pero me limité a los tipos de madera que no solo son efectivos sino, sobre todo, de fácil acceso.
Te animo a que consultes el resto del artículo, donde también encontrarás más información sobre los tamaños de madera.
Roble
Uno de los tipos de madera más utilizados para ahumar carne, incluida la carne de vacuno.
Una de sus mayores ventajas es el hecho de que se quema durante mucho tiempo, lo que resulta ser una muy buena solución en caso de fumado prolongado (como pechuga como en esta receta por ejemplo). Otra ventaja igualmente significativa es que el roble da un aroma medio fuerte que no es abrumador.
Todo eso lo convierte en uno de los mejores tipos de madera no solo para fumar pechuga, sino en general para principiantes.
Los más experimentados pueden combinar este tipo de madera con otras, consiguiendo un sabor más complejo e interesante. Sin embargo, debo advertirle que no es una tarea para principiantes, primero aprenda lo básico y luego comience a experimentar.
Nuez dura
Otro tipo de madera utilizada para fumar tan popular y genial como roble.
Se caracteriza por un perfil de sabor ligeramente más fuerte con notables notas de nueces y tocino y con un toque picante. A pesar de que el perfil de sabor está lejos de ser el más fuerte, en este caso debes tener cuidado.
El humo de las maderas de al menos el perfil de sabor medio puede dar a los alimentos un sabor amargo si se excede en su uso, como en este caso.
Mesquite
Se caracteriza por un perfil de sabor muy fuerte y es ideal para ahumar pechuga al estilo mexicano. Sin embargo, no es una madera fácil para principiantes, por muchas razones.
Se quema rápido y caliente, y lo que es peor, su fuerte perfil de sabor puede arruinar fácilmente el sabor de la comida si no tienes experiencia fumando con este tipo de madera, simplemente debes tener cuidado de no exagerar.
Apple
Un tipo de madera de frutas de fácil acceso y popular con un sabor suave y dulce.
No es tan dulce como la nuez, lo que hace que sea más difícil exagerar con él. Es ideal para mezclarlo con madera más fuerte y especiada.
Cereza
Le da un sabor ligeramente dulce a la carne y es perfecto para mezclar, especialmente si quieres lograr algo más manteniendo la dulzura. Es una madera común y de fácil acceso que puede perdonar errores al fumar.
Pacana
Da un sabor bastante dulce por lo que se recomienda mezclar este tipo de madera con algo más fuerte. Exagerar con este tipo de madera no acabará tan mal como en el caso del mezquite, que amargará la carne.
Arce
También ofrece un sabor afrutado suave. Es muy difícil lograr un sabor de carne abrumador cuando se usa arce, lo que hace que esta madera sea recomendable para principiantes.
Sin duda, se puede colocar junto al arce y el roble como los tipos de madera que son fáciles y amigables para los principiantes.
Olive
Es más similar al mezquite pero no es tan fuerte, sin embargo, uno debe tener cuidado de no exagerar al usar este tipo de madera. Una buena alternativa al mezquite fuerte si desea lograr un perfil de sabor similar pero ligeramente más débil.
¿Qué tamaño de madera?
Además del tipo de madera, también debes tener en cuenta su tamaño. Depende principalmente del tipo de ahumador / parrilla que use y del tamaño del trozo de carne que planea ahumar.
Hay tres tamaños principales de madera:
Troncos - Se trata de una madera grande y triturada que funciona perfectamente cuando se trata de un ahumado prolongado. Debido al tamaño y la eficacia, funciona muy bien en grandes fumadores dedicados donde es posible quemar solo madera.
Trozos - Piezas de madera un poco más grandes que funcionan mejor cuando se combinan con carbón. Por lo general, se colocan sobre carbón caliente utilizando diferentes técnicas de cocción. De hecho, se queman más que las patatas fritas y son buenos para parrillas tipo hervidor o para fumadores de carbón más pequeños.
Papas fritas - Se trata de los residuos y aserrín más minúsculos que se utilizan principalmente en cajas especiales de ahumado. Estos son contenedores que se utilizan en ahumadores eléctricos / de gas, así como en parrillas de gas. Son efectivos pero se queman muy rápido, lo que los hace inútiles para fumar durante mucho tiempo.
Por cierto, no olvides use una bandeja de agua cuando ahume la pechuga para obtener una carne tierna y jugosa
Conclusiones
Te animo a que pruebes diferentes tipos de madera uno tras otro, y luego a que mezcles varios tipos. De esa forma podrás ver por tu cuenta en detalle cuál de ellos se adapta mejor a ti.
Mucho depende de lo que quieras conseguir, céntrate en qué tipo de sabor más o menos quieres conseguir y ten en cuenta una cosa muy importante a la hora de fumar (se aplica cada vez que fumas).
Simplemente no exagere con la madera o, de lo contrario, incluso la madera más suave podría darle a su carne un sabor demasiado abrumador: la clave para un sabor único y maravilloso es el ahumado moderado de la madera.
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