Falda extremos quemados ¡son una de esas delicias de las que simplemente no te cansas!
No creerás que te has estado saltando fumar esta subestimada carne a la barbacoa. Está lleno de salsa ahumada dulce que lo hace más interesante para comer que la pechuga en rodajas tradicional.
Las mejores maderas para fumar las puntas quemadas son las maderas ahumadas fuertes y de sabor profundo como el roble, el mezquite, el nogal y la nuez. Estas maderas tienen un sabor fuerte ahumado y terroso que combina bien con la salsa BBQ dulce caramelizada.
Las puntas quemadas son uno de esos tipos de cortes de carne que se preparan de una manera tan sabrosa, con aliños y salsas, que el sabor a madera ahumada no importa tanto siempre que sea fuerte para que puedas saborear el ahumado.
Pero te voy a dar algunos consejos sobre qué maderas funcionan mejor para ahumar las piezas de pechuga de empaque.
En esta publicación cubriremos:
¿Qué tipo de madera es mejor para ahumar las puntas quemadas?
Lo que pasa con las puntas quemadas es que no hay solo un sabor a madera perfecto. Más bien, depende de sus preferencias personales.
Por ejemplo, las personas que disfrutan de los sabores afrutados y dulces preferirán usar madera de manzana o cerezo.
Estas maderas de frutas clásicas son ideales para ahumar pechuga de ternera clásica cuando no desea un aroma ahumado intenso y desea que la salsa BBQ o el adobo se roben el espectáculo.
Sin embargo, la mayoría de la gente preferirá usar madera dura como el roble, el mezquite, el nogal o algo un poco más suave y nuez como la nuez para ahumar las puntas quemadas del pecho.
Estas maderas fuertes son perfectas para las puntas quemadas porque infunden a la carne un potente aroma ahumado. Estas maderas son ideales para carnes oscuras y dan un sabor que solo puedo describir como ahumado, rico, terroso, balcón y ligeramente picante.
Echemos un vistazo a mi lista de las mejores maderas para puntas quemadas.
Roble
El roble es una gran madera porque no es demasiado abrumadora, pero quema un humo limpio. Muchos la consideran una madera de ahumado universal porque se puede utilizar con casi cualquier carne.
Sin embargo, sigue siendo la mejor opción para cortes como aves de caza, aves de corral, cerdo y ternera, por lo que es perfecto para las puntas quemadas.
En términos de sabor, es de fuerza media. Esto significa que le da un sabor agradable, rico y ahumado que es un poco terroso, pero también un poco dulce. El humo es más ligero que las maderas como el nogal, pero aún lo suficientemente rico como para que pueda sentir un regusto agradable.
En cuanto al sabor, el roble no abrumará sus puntas quemadas para que realmente pueda saborear la dulzura de la salsa BBQ.
El roble es una excelente madera para mezclar y para las puntas quemadas del pecho, debes combinarlo con una madera afrutada como la manzana o la cereza.
La razón por la que funciona bien con las puntas quemadas es que el roble se quema caliente durante mucho tiempo, lo que es ideal cuando se fuma durante mucho tiempo, por lo que es un quemador excelente y consistente.
Nuez dura
Esta madera es para los verdaderos fanáticos de las barbacoas que realmente quieren saborear ese aroma ahumado.
El nogal es más fuerte que el roble e infunde a la carne un sabor a nuez y tocino. Yo diría que incluso le da a la carne un toque picante que sabe delicioso.
La mayoría de la gente describe la madera de nogal ahumado como fuerte: tiene un toque de dulzura, pero el fuerte sabor a tocino, las notas de nuez y tierra hacen de esta madera una de las mejores para la carne de res.
También agrega un color oscuro que es ideal para las puntas quemadas de la pechuga porque se supone que los trozos de carne son oscuros y se ven carbonizados de todos modos.
Solo tenga cuidado de no usar demasiado nogal o de lo contrario el humo puede volverse un poco picante y distraer el sabor de las puntas dulces quemadas. También puedes combinarlo con algunas maderas de frutas como la cereza para darle a la carne un poco de color y un extra de dulzura.
Debido a que el nogal es una madera de sabor fuerte, seguramente no decepcionará a los fanáticos de las barbacoas al estilo sureño.
Pacana
La nuez es una gran madera para fumar porque es más fuerte que las otras maderas de frutas, pero no domina las puntas quemadas.
Esta madera se usa normalmente para ahumar pechuga, por lo que, por supuesto, también es adecuada para ahumar las puntas quemadas.
El sabor es de medio a fuerte con un aroma agradablemente dulce y ligeramente afrutado. La nuez se quema caliente durante mucho tiempo y crea un humo fuerte. En comparación con las maderas de frutas clásicas como la manzana o el albaricoque, es mucho más ahumado.
Debido a que es nuez, la madera también es de nuez y un poco terrosa. Pero, si desea que sea menos ahumado e intenso para las puntas quemadas del pecho, puede mezclar nuez con manzana.
Mesquite
La madera de mezquite es la mejor elección de los maestros de la olla que aman los sabores ahumados muy intensos.
Es probablemente la madera dura más popular para aquellos que buscan maximizar el ahumado. Esta madera se quema con bastante lentitud pero genera mucho calor y por eso es tan perfecta para ahumar las puntas quemadas.
El humo del mezquite es fuerte e incluso cuando lo combinas con tu condimento favorito y la salsa dulce, aún podrás saborearlo en las puntas quemadas.
Esté preparado para un sabor rico, atrevido y terroso. ¡Es lo que llamas verdadero sabor texano! Pero, hay que tener cuidado con el mezquite y usarlo con moderación o mezclarlo con una madera de frutas o de lo contrario puede dominar la carne y dejar un desagradable sabor amargo.
Madera de manzana, cerezo y pera
Algunas personas a las que no les gustan las maderas duras fuertes prefieren usar maderas de frutas como la manzana, la pera o la cereza porque le dan a la carne un sabor ahumado agradablemente dulce y afrutado.
Las maderas de frutas son ideales para maridar y combinar con maderas más fuertes como el nogal y el roble cuando se desea atenuar el ahumado.
Estas maderas de frutas son ligeras y suaves, por lo que agregan la cantidad justa de dulzura a las puntas quemadas.
La manzana suele ser una madera de ahumado superior para costillas y otros cortes de carne de res o cerdo, por lo que también es una buena opción para los extremos quemados de la pechuga.
La cereza es incluso mejor para carnes oscuras como las puntas quemadas porque también le da a la carne un bonito color oscuro. También tiene un perfil de humo suave con un sabor afrutado y dulce.
La pera es otra buena madera frutal que puedes usar porque da un agradable sabor dulce aunque, en mi opinión, es más suave que la manzana o la cereza. Se lo recomendaría a las personas que realmente no quieran fumar demasiado.
Combinando maderas
Combine una madera fuerte como el roble o el mezquite con maderas frutales como la madera de manzana y cerezo para obtener un sabor más dulce y afrutado.
Está totalmente bien mezclar maderas cuando las puntas quemadas ahumar. De hecho, si revisa las recetas de extremos quemados más populares, verá que los maestros de la tala recomiendan mezclar las maderas porque obtiene un perfil de sabor rico y único.
Solo asegúrese de mezclar maderas duras con un fuerte sabor ahumado con maderas de frutas más claras y suaves en el ahumador para obtener los mejores resultados.
Siempre puedes consultar nuestro guía sobre las mejores maderas para fumar cualquier tipo de carne.
Balines de Pit Boss
Si usa un ahumador de pellets para cocinar sus puntas quemadas, puede usar un ahumador especial pellets de nogal pit boss fumar.
Algunas recetas para fumadores le dirán que use sus pellets de mezcla de competición que contienen una mezcla de maderas y son muy sabrosas pero no tan fuertes como el nogal.
La conclusión es que puede usar los pellets aromatizados que desee, pero la misma regla se aplica con maderas aromatizadas para el ahumador de pellets que con el ahumador de carbón, gas o eléctrico.
¿Estás pensando en una parrilla Pit Boss? Echa un vistazo a mi revisión de sus 5 mejores modelos de parrillas de pellets de madera
Jack Daniels - Chips de barril de whisky
A algunos pitmasters les gusta el sabor ahumado del Chips de barril de whisky Jack Daniels para asar o ahumar pecho. Por supuesto, puede utilizar estas astillas de madera al hacer puntas quemadas en el ahumador.
Estas astillas de madera tienen un perfil de sabor único porque son una mezcla entre barriles de whisky envejecido y roble.
Son caras, pero dado que su sabor es muy intenso, un poco rinde mucho. Los extremos quemados sabrán a esa salsa barbacoa de whisky que se encuentra en las tiendas gourmet.
Al usar estas virutas, es mejor remojarlas de antemano en una sartén de aluminio para que desprendan un humo más difuso y se quemen un poco más lento.
¿Por qué estas maderas funcionan bien con puntas quemadas?
Ok, aquí está el trato: la razón por la que necesita usar maderas más fuertes como el roble y el nogal es que los extremos quemados están hechos con una salsa dulce especial y esta dulzura, mezclada con la grasa de la carne, requiere que el tocino y la tierra aroma de humo.
Claro, la carne está llena de grasa, por lo que los sabores ahumados intensos funcionan bien.
Sin embargo, cuando recorta el exceso de grasa de los dos músculos de la pechuga, queda un sabroso corte de carne.
Pero, dado que gotea la capa de grasa mientras se fuma, deberá envolverla en papel de estraza para evitar que se evapore todo el líquido.
Es por eso que las maderas como los trozos de nogal, el mezquite o el roble son buenas porque penetran en las puntas quemadas de la pechuga y agregan ese aroma ahumado adicional.
Toda gran receta requiere una salsa barbacoa, y para la mayoría de los extremos quemados, está hecha con azúcar morena para darle dulzor, vinagre de sidra de manzana para un poco de acidez, ajo en polvo, y por supuesto la salsa BBQ.
Ahora, el azúcar morena se carameliza y crea una corteza negra pegajosa que parece carbonizada. Pero, para obtener esos verdaderos sabores al estilo de Texas, necesita maderas fuertes para penetrar la pechuga ahumada.
¿Qué maderas evitar cuando se quema el humo?
Como de costumbre, es mejor evitar cualquier tipo de árboles coníferos como:
- pino
- secoya
- sicomoro
- liquidámbar
- abeto
- picea
- ciprés
- cedro
Esto se debe a que estas maderas blandas tienen savia y resina tóxicas.
El sabor es terriblemente amargo si las usas para fumar, pero también lo más importante a tener en cuenta aquí es que estas maderas pueden enfermarte mucho, ¡así que no las uses!
¿Qué son las puntas quemadas?
Pequeños trozos de pechuga de res, conocidos como puntas quemadas de los pobres, se originaron en Arthur Bryant's en Kansas City y han revolucionado la forma en que la gente fuma y come cortes de pechuga.
Al final de cada semana, los restaurantes recolectaban los extremos de las rodajas de pechuga y agregaban una salsa BBQ dulce que caramelizaría y le daría a la carne un sabor increíble. Los trozos de carne estaban quemados y crujientes, de ahí el nombre de “quemado” termina.
La pechuga es un corte enorme de carne, por lo que para las puntas quemadas, se corta en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Primero, están cubiertos con un masaje en seco. Luego, se cubre con una salsa dulce de barbacoa.
La carne se ahuma durante muchas horas hasta que esté negra y ahumada.
La carne resultante o “puntas” son crujientes y negras por fuera pero llenas del aroma a madera ahumada y jugosas y tiernas por dentro.
¿Cuánto tiempo necesitas fumar?
Los mejores extremos quemados se cocinan utilizando el método de ahumado lento y bajo. Por lo tanto, tomará varias horas, como fumar una pechuga.
De esa manera, las puntas quemadas de la pechuga tienen la oportunidad de absorber todos esos deliciosos sabores de salsa seca, salsa y humo de leña.
Empieza a fumar a unos 165 F durante las primeras 6 a 8 horas con la carne cubierta de condimentos y especias para frotar en seco. La temperatura interna de la carne no puede ser inferior a 165 en el ahumador.
Luego, envuelves los extremos quemados de la pechuga en papel de carnicero o papel de aluminio (para jugosidad) y ahumar hasta que la pechuga alcance una temperatura interna de aproximadamente 195-200 F. Ahumar durante otras 3 horas más o menos.
Luego, se cubre la carne con la salsa BBQ y se fuma a 225 F durante 1 o 2 horas hasta que los extremos quemados estén caramelizados y oscuros.
En general, el tiempo total de ahumado para las puntas quemadas ahumadas es de aproximadamente 12 a 14 horas, dependiendo de su fumador. Pero tendrá que seguir agregando astillas de madera al menos una vez para asegurarse de que las puntas quemadas ahumadas tengan un sabor increíble.
Claro, es un proceso de cocción largo, pero cuando sirve pechuga ahumada con una rebanada de pan de masa fermentada, papas o una ensalada, ¡no podrá detenerse en solo unas pocas!
Lo que aprendiste
Cuando esté cansado de hacer la misma receta de pechuga ahumada, ahora finalmente puede sentirse seguro de fumar algunas puntas quemadas de pechuga para la familia.
Con una salsa bbq dulce a base de azúcar morena que se carameliza en los cubos de pechuga y una buena madera dura con un fuerte aroma ahumado, tendrás un platillo delicioso en unas 12 horas.
Las mejores maderas para ahumar esta carne son el roble, el mezquite, el nogal y la nuez, que le darán un sabor rico y terroso.
Si quieres estar seguro, un poco de madera de nogal es una buena apuesta porque no es la más fuerte de las maderas, pero si no puedes conseguir suficiente humo, el mezquite es la mejor opción.
La conclusión es que puede obtener deliciosas puntas quemadas fumando en casa y ni siquiera tiene que ir a Kansas City para disfrutar de la mejor barbacoa.
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