Una vez que hayas dominado fumar carne, es hora de experimentar con el queso porque es uno de los alimentos ahumados más deliciosos que jamás probará.
No, el queso ahumado no es solo el tipo de comida para probar durante las vacaciones; en realidad, ¡es un manjar ahumado durante todo el año que no querrá perderse!
Los diferentes tipos de madera complementan tipos específicos de queso. Las maderas suaves de frutas y nueces son las mejores para los quesos semiblandos, mientras que las maderas duras de sabor más fuerte son las mejores para ahumar quesos duros. Las mejores maderas para ahumar queso son nogal, manzana, cereza, nuez y roble de agua, pero el par perfecto para el queso es el lila.
Ahumado queso es una excelente alternativa a la variedad sin ahumar porque aún tiene el mismo perfil de sabor, pero el humo de leña también lo realza.
Si no está familiarizado con el sabor del queso ahumado, déjeme decirle que es un poco chiflado pero muy delicioso.
Sin embargo, una cosa a tener en cuenta es que después de fumar queso, no puede comerlo de inmediato. Tiene que reposar en la nevera unas dos semanas.
En esta publicación cubriremos:
Queso ahumado: ¿importa la madera?
De hecho, la madera es importante cuando se trata de ahumar queso. La madera que usas para ahumar acaba afectando el sabor del queso.
Si usa madera como el mezquite, puede dominar por completo el sabor del queso e incluso hacerlo amargo. Por lo tanto, necesita usar bosques de humo (como en esta tabla) que complementan los sabores naturales del queso.
Si desea que sea sencillo, intente utilizar maderas de frutos y nueces de origen local. Estos son relativamente fáciles de encontrar y tienen un precio decente.
Antes de empezar a fumar, es mejor averiguar qué tipos de madera son adecuados para ahumar queso y su calidad de combustión.
¿Qué queso puedes fumar?
Creo que la mayoría de la gente piensa en algo como cheddar o gouda cuando se trata de queso ahumado. Pero te sorprenderá la gran variedad de quesos que puedes fumar.
Los mejores quesos para ahumar son los de las variedades semidura y dura porque se toman bien para ahumar y mantienen su forma.
El queso blando en realidad puede derretirse y caer entre las parrillas, además de que termina con un sabor excesivo y pierde su sabor a queso natural.
Aquí hay una lista de los mejores quesos para fumar:
- Cheddar (incluido el queso cheddar con pimienta picante y otros ingredientes)
- Gouda
- Mozzarella (variedad dura)
- Brie
- Queso Provolone
- Parmesano
- Queso azul
- suizo
- Pepper Jack
- Stilton
- Edam
- Gruyère
- manchego
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La mejor madera para ahumar queso.
Cuando se trata de elegir madera para ahumar queso, es una tarea bastante difícil.
No hay mucha información sobre qué humo de madera específico es mejor, pero recomiendo maderas de frutas suaves como manzana y cereza para quesos más suaves o las clásicas maderas más fuertes con sabor a tocino como nogal o roble para quesos de sabor fuerte.
El queso delicado debe combinarse con una madera ligera y suave para fumar que no domine el sabor del queso.
Es mejor usar maderas fuertes para ahumar queso duro porque estas variedades de queso son muy densas, por lo que no adquieren tanto sabor a humo de madera como los quesos semiblandos. Por lo tanto, está bien usar nogal, roble y nuez.
La madera para ahumar debe secarse y cortarse en trozos o astillas para que quepa en su ahumador.
Applewood
Apple es la mejor selección de madera de frutas cuando se trata de ahumar queso. Por las mismas razones el manzano funciona muy bien para ahumar aves de corral, funciona bien para todas las variedades de queso.
Si lo usa para ahumar queso semiblando, le confiere un sabor dulce, afrutado y suave.
Si fuma quesos duros, imparte un sabor muy ligero que es un sutil toque afrutado que definitivamente no es abrumador.
También puede utilizar madera de manzano silvestre; es casi idéntico al manzano.
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madera de cereza
Similar al manzano, la cereza es afrutada pero más dulce que la manzana. Es suave y no abruma al queso. También es una madera ahumada ligera que se mezcla bien con algo más fuerte como el roble.
Solo un aviso, el humo de la cereza le da a los alimentos un color más oscuro, ya que tiende a "ennegrecer" los alimentos. Esto no afecta a los alimentos y sigue siendo una gran madera para ahumar queso.
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Lila
La madera de ahumado lila es bastante difícil de conseguir, pero es una madera de primera calidad y se usa más comúnmente para ahumar queso.
Tiene un sabor ahumado muy sutil y suave que es ligeramente dulce y floral. El sabor agrio y, a menudo, picante del queso combina bien con este humo floral y aromático.
Pero, debe tener en cuenta que el humo de color lila es extremadamente ligero, por lo que deberá usar queso semiblando.
Nuez dura
Hickory es una madera para fumar de sabor fuerte, y es mejor para ahumar quesos fuertes como el cheddar. El humo de nogal le da al queso un sabor parecido al del tocino.
Probablemente sea la madera para ahumar más común para la carne de res, cerdo, costillas, etc., pero también le da un sabor fantástico a los quesos duros.
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¿Sabías que nogal también resulta ser la mejor madera para fumar alce?
Pacana
La nuez es similar a la nogal, pero tiene un sabor ahumado más ligero y es una madera ahumada más suave. También infunde al queso un sabor parecido al tocino, pero es más sutil que el nogal.
El humo de nuez también infunde al queso un sabor a nuez, pero no es un aroma abrumador.
Roble
Esta madera dura es similar a la nuez dura en muchos aspectos. El roble se usa con frecuencia para ahumar cortes de carne más grandes y sabrosos como la carne de res y cordero.
Es adecuado para ahumar quesos fuertes porque no domina al queso. Después de todo, el roble no deja regusto.
Asegúrese de usar solo roble cuando fume quesos duros como el manchego o el parmesano.
Arce de azúcar
Si desea agregar un toque de dulzura a cualquier queso, el arce de azúcar es una excelente opción.
Cuando fuma un queso como el cheddar o el gouda, el arce agrega un ahumado dulce que realmente resalta los sabores y aromas naturales del queso.
El arce común también es excelente, y también puede usarlo para planchar queso ahumado.
Aliso
El aliso no es tan popular como otras maderas para ahumar queso.
Pero, si está experimentando y desea un sabor suave, el aliso es una madera de ahumado asequible pero excelente. Tiene un ligero aroma almizclado con un toque de dulzura.
Mezclar y combinar
Es posible mezclar y combinar maderas ahumadas para crear su propio sabor a madera ahumada 'personalizado' que complemente al queso.
Por ejemplo, una combinación común es el manzano y el nogal o el manzano y el roble. La mezcla de maderas fuertes y suaves le da al queso esa cantidad perfecta de ahumado.
Otras maderas frutales que puede utilizar para ahumar queso
Si no puede encontrar manzana o cereza, siempre puede usar albaricoque, pera, ciruela, melocotón, nectarina o morera. Todos tienen un sabor ahumado ligero, afrutado y dulce.
¿Qué maderas NO usar para ahumar queso?
Lo más importante a tener en cuenta es que nunca debe utilizar maderas blandas para ahumar alimentos.
Las coníferas como el pino, el abeto, la secuoya, el abeto, el ciprés y el cedro no son adecuadas para ahumar carne, verduras o queso.
La razón es que estos árboles son tóxicos cuando se usan para fumar porque contienen altos niveles de savia y terpenos. Estos no solo le dan a la comida un sabor horrible, sino que pueden enfermar a las personas.
Además, evite el eucalipto, el olmo, el sicomoro y el ámbar líquido, ya que no son aptos para fumar debido a su mal sabor.
Ahora, no recomiendo usar mezquite cuando se trata de ahumar queso, especialmente si recién está comenzando. Tiene un sabor fuerte y además genera un calor intenso.
Le da al queso un sabor muy terroso, por lo que no es mejor para quesos semiblandos o cualquier queso con sabores delicados.
Lea también: ¿Cómo se almacena la madera para fumar? Guía para el almacenamiento adecuado de madera
¿Cuánto tiempo necesitas para ahumar queso?
Ahumar queso tarda entre 2 y 4 horas, dependiendo del tipo de queso. Es importante mantener un poco de humo, pero debe seguir saliendo constantemente.
Cuando fuma queso, usa el ahumado en frío, por supuesto, por lo que puede alterar un poco el tiempo.
Tenga en cuenta la cantidad de queso que fuma. Cuanto más queso, más tiempo necesitará fumar. Puede extender el tiempo a 5 horas.
Si te gusta un queso muy fuerte y con sabor ahumado, ahúmalo por más tiempo. Cuanto más tiempo fumes, más ahumado e intenso será el sabor.
Receta fácil de queso cheddar suave ahumado
Equipos
- Fumador de carbón
- Applewood
- Tubo de humo
- Termómetro de parrilla
- El papel para hornear
Ingredientes
- 8 Libras de queso cheddar suave
Instrucciones
- Tome su ahumador y configúrelo para fumar en frío. Puede usar un generador de humo frío si tiene un fumador de tubo. Agregue trozos de madera de manzano. También puedes usar papas fritas porque solo vas a fumar un par de horas.
- Verifique la temperatura con el termómetro de su parrilla. La temperatura de la superficie de la parrilla no puede exceder los 80 grados F (26 grados centígrados).
- Coloque el bloque de queso en las rejillas. Cierre la tapa y espere 30 minutos.
- Después de 30 minutos, voltee cada bloque de queso.
- Ahora continúe volteando cada bloque de queso cada 30 minutos hasta que pasen las 2 horas.
- Una vez que esté listo, envuelva cada bloque de queso en papel pergamino, pero no lo envuelva demasiado apretado.
- Coloque el queso en el refrigerador durante aproximadamente un día.
- Después de un día, retire el papel de pergamino del queso y coloque cada bloque en una bolsa con cierre hermético. Espere de 10 a 14 días antes de consumir el queso. Cuanto más tiempo lo dejes reposar en la nevera, mejor sabe el queso.
Conclusión
Al fumar queso, recomiendo usar maderas frutales, maderas de nueces, roble, nogal y arce. Cualquier otro tipo de madera realmente puede alterar el sabor del queso para peor.
Por lo tanto, le recomiendo que se ciña a maderas de sabor suave para quesos semiblandos y firmes y madera dura para quesos duros y semiduros.
¡Ahora, puede comenzar a fumar esos bloques de queso e impresionar a los invitados con sus habilidades para fumar queso!
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