El pollo ahumado le da a la carne un sabor rico y profundo que les encanta a los asadores. Es por eso que mucha gente insiste en comer su pollo ahumado…o nada en absoluto.
Una gran parte del sabor de su pollo ahumado es la madera que usa para ahumarlo. La madera tiene sus propios sabores que le darán a la carne una característica que puede ser salada, afrutada, dulce y más.
Si le preguntas a diferentes chefs cuál es la mejor madera para ahumar pollo, las opiniones variarán. Sin embargo, este artículo le dará un resumen de algunos gustos que puede elegir.
¿Qué maderas son mejores para ahumar pollo?
El pollo tiene un sabor ligero que no debe ser abrumado por maderas demasiado pesadas. Dicho esto, los sabores afrutados funcionan bien para complementar el sabor magro de la carne.
Con eso en mente, aquí hay algunas maderas que recomendaría:
- Nuez dura: Hickory se quema caliente y lentamente para dar a las carnes un sabor dulce y casi tocino. Debido a que tiende a ser fuerte, la nuez dura debe usarse con moderación, especialmente si está fumando un ave más pequeña. Considere mezclar chips de nogal con cereza para darle a su pollo un gran sabor.
- Arce: Al igual que la nuez dura, el arce es una madera pesada que se quema por mucho tiempo y lentamente. Sin embargo, tiene un sabor más dulce que la mayoría de las otras maderas pesadas, lo que lo convierte en el complemento perfecto para el pollo.
- Apple: Applewood tiene un sabor suave y afrutado que funciona bien con el pollo y otras aves. Necesitará arder mucho tiempo para impregnar la carne de manera efectiva.
- Melocotón: El melocotón tiene un sabor ligero y afrutado que le da al pollo un sabor sureño. Se quema caliente y largo. Es mejor usar madera de durazno cuando está fresca, ya que su sabor se desvanecerá rápidamente.
- Cereza: El sabor dulce y suave de la madera de cerezo es ideal para el pollo y funciona particularmente bien cuando se combina con nogal. Se quema caliente durante un período de tiempo relativamente largo.
- pimiento morrón: El pimiento no es fácil de encontrar, pero si puedes conseguirlo, es un gran pollo a la jamaiquina.
- Pacana: La nuez le da al pollo un gran sabor a nuez. Funciona especialmente bien cuando se mezcla con maderas frutales.
Aunque el pollo sabe bien asado al carbón, agregar el astillas de madera ¡le dará un sabor que lo llevará al siguiente nivel!
¿Qué maderas no son buenas para ahumar pollo?
Si bien las anteriores son algunas de las mejores maderas para ahumar pollo, también hay maderas que no se recomiendan. Son los siguientes:
- Mesquite: Mesquite tiene un sabor fuerte, ahumado y concentrado que puede abrumar al pollo.
- Cedro: El cedro tiene un sabor fuerte que es bueno para los pescados grasos como el salmón. No se recomienda para aves de corral.
- Roble: El roble es ideal para ahumar carne de res, pero puede abrumar a las aves de corral.
También es importante asegurarse de que la madera sea segura para fumar, sin importar el tipo de carne (como estos mejores cortes para ahumar) estás cocinando Con eso en mente, aquí hay algunos bosques que querrás evitar.
Maderas que contienen toxinas
Las toxinas de la madera pueden entrar en su comida y envenenarlo. Las maderas con toxinas que querrá evitar incluyen manglares, venenosas nuez, sasafrás, tejo, adelfa, tambootie y laburnum.
- Restos de madera: Nunca se sabe dónde han estado los restos de madera. Pueden estar tratados, contener toxinas o haber pasado por cualquier otro tipo de circunstancia que los haga inseguros para su consumo. Lo mejor es mantenerse alejado.
- Madera tratada químicamente: Si la madera se trata químicamente, los productos químicos pueden entrar en sus alimentos y enfermarlo.
- madera mohosa: La madera mohosa le dará a tu comida un sabor extraño. También puede contener toxinas.
- Madera pintada o teñida: La madera pintada o teñida puede hacer que la comida tenga sabor amargo. También puede contener plomo, que es venenoso.
Ahora que sabe más sobre ahumar pollo, ¿qué maderas utilizará para preparar su próximo plato?
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