Cuando pensamos en cómo preparar chile, la mayoría de nosotros pensamos en hacerlo en la estufa.
Sin embargo, algunos chefs argumentarán que hay una manera de hacerlo aún más delicioso y es fumarlo a fuego lento en la parrilla.
Si desea probar un ahumado receta de chile para su próxima comida, hay varios factores a considerar, como qué tipo de madera funcionará mejor, cuánto tiempo necesitará ahumar su chile y más.
Este artículo responderá algunas de esas preguntas para ayudarlo a lograr el chile ahumado más delicioso posible.
En esta publicación cubriremos:
Las mejores maderas para fumar chile
El secreto para hacer un gran chile ahumado es ahumar la carne antes de dorarla en la parrilla. Luego puede agregarlo al chile con los otros ingredientes y poner toda la olla encima del ahumador para realzar aún más el sabor.
La mayoría de las recetas con chile requieren carne. Si va a utilizar carne de res para su receta, aquí están las maderas recomendadas.
- Roble: El roble se recomienda para aquellos que son nuevos en el ahumado de carne.. Le da a la carne un sabor medio a fuerte que rara vez es abrumador, por lo que realmente no puedes equivocarte.
- Nuez dura: Hickory es versátil para todo tipo de carne. Su sabor es dulce, sabroso, abundante y un poco a tocino. Cuando se usa nogal americano, es importante no exagerar, ya que esto puede resultar en un sabor amargo.
- Mesquite: El mezquite tiene un sabor fuerte, intenso y único que se recomienda para asar carnes rojas.
- Pacana: La nuez le da a la carne roja un sabor dulce a nuez. En ciertos casos, el sabor puede ser demasiado dulce, por lo que es posible que desee agregue una madera más dura para contrarrestar los efectos.
Si prefieres carnes más magras, como pollo, pavo o jamón, aquí tienes algunas recomendaciones.
- Arce: El arce le dará a la carne un sabor ligero y un sutil sabor ahumado.
- Apple: El manzano es ligero y dulce, lo que le da un sabor suave a las carnes blancas.
- Cereza: La cereza tiene un sabor afrutado ligero que funciona bien cuando se mezcla con nogal.
- Años: La madera de aliso tiene un sabor delicado y dulce que combina bien con el pescado y el salmón.
Bosques para evitar al fumar chile
Aunque cierta madera funcionará mejor con diferentes tipos de carnes que otras, la mayoría le dará un sabor agradable. Sin embargo, hay ciertas maderas que definitivamente querrás evitar usar.
En general, se deben evitar las maderas blandas. Contienen altos niveles de terpenos y savia que pueden darle a la madera un sabor extraño e incluso pueden enfermarlo.
Estas maderas blandas incluyen pino, secoya, abeto, abeto y cedro. Algunos usan tablones de cedro para cocinar, pero nunca deben cortarse para ahumar.
El olmo, el eucalipto, el sicomoro y el ámbar líquido también pueden darle a la carne un sabor extraño.
Las maderas que se obtienen de ciertos árboles, plantas y arbustos pueden contener toxinas que permanecerán en la madera incluso después de que se queme. Estas plantas incluyen mangle, sasafrás, nuez venenosa, tejo, tambootie, adelfa y laburnum.
No hace falta decir que cualquier madera que haya sido tratada químicamente, pintada, teñida o que tenga signos de moho no debe usarse para fumar.
Estoy compartiendo mi deliciosa receta de chile ahumado, que incluye sabrosos frijoles rojos y pintos, carne picada ahumada, jalapeño picante, especias y el sorprendente ingrediente secreto: ¡chocolate agridulce!
Confía en mí; una vez que pruebes este plato ahumado, lo cocinarás una y otra vez.
Por supuesto, la marca de ahumador de barbacoa que utiliza es muy importante, pero esta receta es factible con cualquier tipo de ahumador: carbón, eléctrico o de gas.
¡Esta receta de chile al estilo de Texas combina los deliciosos aromas de carne ahumada con una base clásica de chile jalapeño picante con frijoles rojos para una delicia ahumada!
Muchas recetas de chile ahumado tienen largas listas de ingredientes con una tonelada de especias que probablemente ni siquiera tengas.
Afortunadamente, este es simple y créame; no necesita muchas especies y condimentos para obtener sabores deliciosos. ¡La ternera ahumada es la estrella de esta receta!
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Chile ahumado con carne picada
Equipos
- horno holandés
- Fumador
Ingredientes
Para la base de chile
- 3 Cucharadas grandes aceite de oliva virgen extra
- 2 large cebollas amarillas cortado en cubitos
- 3 pimientos verdes cortado en cubitos
- 1 ó 2 Chiles jalapeños
- 1½ Cucharadas grandes chile en polvo
- 1 cucharaditas ajo en polvo
- 2 latas tomates cortados 28 oz cada uno
- 1 podemos frijoles rojos escurrido y enjuagado (15.5 oz)
- 1 podemos frijoles pintos escurrido y enjuagado (15.5 oz)
Para la hogaza de ternera picada
- 2½ Libras Carne molida de res
- 2 cucharaditas De salsa inglesa
- 2 cucharaditas sal preferiblemente kosher
- 1 cucharaditas pimienta negra
- 1 cucharaditas Condimento para bistec de Montreal
- ¼ taza de chocolate de panadero agridulce
Instrucciones
- Las instrucciones de cocción pueden variar según el tipo de ahumador. Incluiré instrucciones separadas para un ahumador eléctrico y una olla de carbón estilo kamado como el Big Green Egg.
Paso 1: hacer la base de chile
- Necesita obtener su horno holandés de hierro fundido y calentarlo a fuego medio-alto en la estufa. Agrega el aceite de oliva y espera hasta que esté caliente.
- A continuación, agregue la cebolla picada, los pimientos morrones, el ajo, los chiles jalapeños y saltee durante aproximadamente 5 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente.
- Ahora, agregue los tomates cortados en cubitos, todos los frijoles, el chile en polvo y el ajo en polvo. Deja todo a un lado.
Paso 2: prepara la hogaza de ternera picada
- Toma un tazón grande y agrega la carne picada. Combínalo con la salsa Worcestershire, la sal, la pimienta negra y el condimento para bistec de Montreal.
- Con las manos, forme una barra de pan con la carne y déjela a un lado.
Paso 3: ahuma la carne (Esta configuración es la mejor para los ahumadores de huevos de cerámica, pero puede establecer el mismo rango de temperatura en todos los ahumadores, solo tendrá que modificar la forma en que coloca el horno holandés en el ahumador. )
- Debe configurar su ahumador y obtener una temperatura constante de 275 a 300 grados F. Inserte un colocador de platos para que pueda configurar el horno holandés para la cocción indirecta.
- Ponga algunas astillas o trozos de madera de nogal en el ahumador para darle un sabor a madera ahumada. En el plato, coloque una rejilla para asar y coloque su horno holandés lleno de chile. Déjalo sin tapar sobre la rejilla.
- Ahora es el momento de agregar una segunda rejilla en la parte superior del horno holandés, o si está usando el Big Green Egg, puede obtener el kit extensor. Hace una segunda rejilla resistente. Coloque el pan de carne picada en la segunda rejilla.
- Deje el horno holandés en la rejilla y ahúme el pan de res durante aproximadamente 2 horas hasta que alcance una temperatura interna de 150 grados F.
- Una vez que la carne haya alcanzado los 150 F, retírela de la rejilla y desmigaje en trozos pequeños.
- Ponlo en el horno holandés con el chile y cocínalo por 2 horas más.
- Retire el chile y agregue el chocolate agridulce mientras el chile todavía está bien caliente. Mézclalo bien para que el chocolate se disuelva.
Notas
Nutrición
Consejos y sustitutos para cocinar con chile ahumado
- Cuando compre carne molida, busque carne que no sea demasiado magra pero tampoco demasiado grasosa. Una buena proporción para elegir es 85% de carne magra, y el 15% restante debería ser grasa. Puede encontrar 80/20, que también es bueno para esta receta. Se requiere un poco de grasa para darle al chile un poco de textura grasosa.
- Los frijoles y los frijoles pintos son excelentes para una barbacoa al estilo sureño, pero puede usar solo un tipo o mezclar sus otros tipos favoritos de frijoles como frijoles negros, habas, judías verdes, etc.
- Algunas personas dicen que no están seguras de cuándo se termina de cocinar el chile. Bueno, debería estar burbujeando pero no demasiado fuerte. Saca una cucharada y asegúrate de que la carne esté muy tierna y los sabores ahumados estén bien combinados.
¿Cuánto tiempo necesito para fumar chile?
Para esta receta, el tiempo de cocción general es de unas 4 horas, pero realmente depende del tipo de ahumador que tengas.
Es importante que ahumes la base de chile y la carne picada a 275 - 300 F durante al menos 2 horas. La temperatura interna de la carne debe ser de 150 F antes de desmenuzarla en el chile.
Luego, asegúrese de cocinar el chile durante 2 horas más, para que absorba el sabor de las virutas de madera de nogal.
Aquí está lo que pasa con ahumar la carne. No es necesario que se exceda. La carne de res absorbe de forma natural una gran cantidad de humo y sabores de madera, por lo que no es necesario que la ahúmes en exceso.
Un buen chile ahumado comenzará con ahumar la carne. Las diferentes carnes tomarán diferentes cantidades de tiempo para ahumar, pero la mayoría estará lista en 6 a 8 horas. La pechuga puede tardar hasta 22 horas en fumar.
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- Durante las primeras tres horas, la carne se deja ahumar.
- Durante las próximas dos horas, el la carne se envuelve en papel de aluminio para permitir que el interior se cocine correctamente
- Durante la última hora, se retira el papel de aluminio para permitir que la carne desarrolle un interior crujiente.
Una vez que hayas ahumado la carne, puedes combinarla con verduras (ahumadas o no) de su elección. Se recomiendan cebollas, pimientos y tomates. También puede agregar otras carnes como salchichas y para que sea realmente chile, querrá agregar las salsas y los condimentos adecuados.
El ajo, el condimento de chile, el caldo de res, la salsa picante y la salsa Worcestershire producirán el sabor y la consistencia adecuados.
Una vez que obtenga la combinación que prefiera, mezcle todos sus ingredientes en una olla de hierro y colóquela directamente sobre su ahumador. Cocine sin tapar durante 2 ½ horas revolviendo ocasionalmente. Luego agregue frijoles (opcional) y continúe cocinando por una hora más.
Una vez que el chili, como este de carne de res y cerdo, esté bien cocido, puedes servirlo con tus ingredientes favoritos como queso rallado, rodajas de lima, crema agria y más.
Lea también: ¿Agregar ladrillos refractarios a mi ahumador lo ayudará a mantener una temperatura constante?
Cómo servir chile ahumado
Lo mejor es servir este chile mientras aún está caliente. Puede verterlo en tazones y servirlo junto con pan, pan de maíz o chips de tortilla de maíz.
Chips de maíz azul son súper sabrosos con este chile pero también saludables.
Algunas buenas coberturas de chile incluyen:
- Queso rallado
- CCrea agria
- Rodajas de limón
- Cebollas verdes picadas
- Chiles habaneros picantes
¿Qué equipo necesitas para hacer chile ahumado?
En primer lugar, necesitarás un horno holandés en el que preparar y cocinar el chile. Este gran horno holandés es donde agregará la carne picada ahumada.
Recomiendo algo como el Horno holandés Lodge de 6 cuartos de galón porque es espacioso y resistente al calor hasta 500 F.
Puedes usar cualquier tipo de ahumador de gas natural, carbón o eléctrico para hacer chili. Si tienes un Ahumador Big Green Egg o Kamado Joe, sin embargo, es muy sencillo.
Hay algo en cocinar con carbón que es difícil de superar porque simplemente imparte a la comida, especialmente la carne, una gran cantidad de aromas ahumados.
Un ahumador eléctrico es bueno porque también puede agregar leña para fumar para darle al chile un delicioso sabor a humo de leña.
Los ahumadores de gas o propano también son geniales, e incluso puedes cocinar la base para el chile directamente en el ahumador de gas.
También necesita algunas astillas o trozos de madera de nogal para ahumar la carne y el chile.
Virutas de madera de nogal americano de la marca occidental son los más valorados por los pitmasters porque emiten la cantidad perfecta de humo cuando se queman y tienen un buen precio.
Hickory es una buena opción para la carne de res porque tiene un fuerte perfil ahumado y le da a la carne un sabor terroso a tocino.
Si te sientes aventurero, puedes probar diferentes maderas para el chile ahumado. He enumerado las mejores opciones aquí.
¡Los hornos holandeses también son geniales para hacer pollo! Aquí hay una gran receta de pollo al horno holandés Camp para probar
¿Puedes congelar el chile ahumado?
Como vas a preparar una gran porción de chile ahumado, es posible que te queden algunas sobras. Si desea guardarlo para el día siguiente, puede poner el chile en un recipiente de plástico o vidrio una vez que se enfríe y guardarlo en el refrigerador para el día siguiente.
Alternativamente, puede colocar una envoltura de plástico en los recipientes de plástico para evitar quemaduras en el congelador y colocarlo en el congelador durante unos meses.
El chile es el tipo de comida que se queda bien en el congelador y sabe muy bien cuando se recalienta.
Por lo tanto, ¡incluso puede preparar comidas con este chile ahumado para esos días en los que no puede molestarse en cocinar!
Conclusión
Lo que más me gusta de esta receta de chile ahumado es que es muy versátil. Puede intercambiar ingredientes y hacer sustituciones con sus ingredientes favoritos.
Por ejemplo, puede fumar una pechuga para este chile o usar carne de cerdo desmenuzada. Depende de usted hacerlo delicioso de la forma que desee.
Sin embargo, la combinación de carne molida ahumada y esta mezcla de frijoles lo convierte en una receta súper sabrosa. Los chiles jalapeños añaden un toque picante al estilo mexicano y estoy seguro de que la gente te pedirá unos segundos.
Ahora, de postre, Probemos esta Receta crujiente de manzana al horno holandés Delicious & Easy Camp
El chile es un alimento reconfortante que es excelente en una fría noche de invierno. Fumarlo puede elevar el sabor y darle un toque especial.
¿Qué consejos tienes para hacer tu chile aún más delicioso?
