¿Está pensando en fumar arriba un delicioso gallina de Cornualles ¿cena?
Las gallinas de Cornualles son una excelente alternativa al pollo porque son pequeñas y se cocinan rápidamente. Cada gallina es una ración individual lista para servir.
Pero, para obtener el mejor sabor de ellos, debe elegir la madera adecuada. El humo de leña es una excelente opción porque cocina la carne lenta e indirectamente a bajas temperaturas.
Seleccione la madera de ahumado adecuada y obtendrá el máximo sabor de sus aves. En esta publicación, te ayudaré a elegir la madera adecuada para el trabajo.
La mejor madera que puede elegir al ahumar estas gallinas son maderas de frutas, déjeme explicarlo a continuación.
En esta publicación cubriremos:
Elegir la madera adecuada para ahumar gallinas de Cornualles
Para obtener una gallina de Cornualles de gran sabor, debe comenzar bien, seleccionando la mejor madera para acompañar su sabor.
Piense en ahumar madera como un tipo de condimento: diferentes maderas dan diferentes sabores distintivos a la carne.
La mayoría de los expertos en ahumar y asar a la parrilla coinciden en que las maderas de frutas son la mejor opción para ahumar gallinas de Cornualles. Sin embargo, otras opciones de madera también brindan un gran sabor, por lo que realmente se trata de preferencias personales.
Tenga en cuenta que ciertas maderas funcionan bien para cocinar aves, mientras que otros tipos son mejores para la carne de cerdo, carne de res, mariscos y otras carnes. Piense en el ahumado como un ingrediente adicional que puede complementar el plato o no, ¡así que elija sabiamente!
Antes de comprar la madera, busque madera de calidad. La madera fresca es pesada, a diferencia de la vieja madera seca, que solo humea en exceso. Asegúrese de decidir si va a usar astillas o trozos de madera porque las astillas se queman más rápido y afectan el tiempo de cocción.
Bosques de frutas
Las mejores maderas para ahumar gallinas de Cornualles son las maderas frutales.
Estas son las opciones más populares:
- Pacana: Se considera una madera para fumar de calidad superior. Esta madera es perfecta para aves ya que tiene un sabor suave; es rico y tiene un sabor dulce y a nuez.
- Arce: El sabor es ligeramente dulce y suave, pero el arce le da ese aroma ahumado y se considera una madera sutil para fumar.
- Apple: Esta madera es excelente para las aves de corral porque tiene un sabor suave y sutil y un sabor afrutado que no es demasiado dulce. El manzano realza los sabores cálidos de la carne blanca. También les da a las gallinas esa piel crujiente de color marrón oscuro.
- Cereza: Los verdaderos fanáticos del humo saben que la madera de cerezo es una de las mejores opciones para las gallinas de Cornualles porque es la combinación perfecta de frutosidad y sabor suave.
- Melocotón / Albaricoque / Ciruela / Nectarina: Conocidas como maderas de frutas dulces, estas maderas le darán a la carne un sabor mucho más dulce.
Estas son mis maderas favoritas para ahumar gallinas de Cornualles:
Astillas de madera de pacana:
Occidental Premium
Astillas de madera de arce:
Occidental PremiumEcha un vistazo a los productos para ahumar barbacoas que utilizo en todas mis comidas. aquí en mi lista de productos recomendados.
He descubierto que la madera de nuez también es perfecto para fumar almendras cuando escribo mi artículo sobre eso aquí. Sin embargo, no es tan bueno como algunas de las maderas frutales, pero puedes leer sobre eso en ese artículo.
Madera dura
- Nuez dura: Esta es una madera dura con un sabor fuerte que es ligeramente dulce. Se quema lentamente a una temperatura muy alta. Los fanáticos de la nuez dura aprecian su sabor a tocino. Hickory es popular por costillas ahumadas, pero también le da un sabor intenso a las aves.
- Años: Le da a las aves de corral un sabor suave con solo un toque de dulzura, y es una buena opción para aquellos que buscan solo un ligero sabor ahumado.
- Mezquite: Esta madera se utiliza para todo tipo de carnes y tiene un sabor rico e intenso que es bien conocido por los amantes de la barbacoa. El mezquite es la madera que se quema más caliente, así que tenga cuidado de no cocinar demasiado las gallinas.
Que maderas evitar al fumar gallinas de Cornualles
Como regla general, debe evitar todas las maderas blandas. Manténgase alejado de las coníferas como el pino, la secoya, el cedro, el ciprés, el abeto y el abeto.
Los árboles de madera blanda contienen un alto nivel de savia y terpenos, lo que puede hacer que algunas personas se sientan enfermas y dar a la carne un sabor extraño y desagradable.
Evite cualquier madera que contenga hongos porque le dará a la carne un sabor horrible. Asegúrese de elegir madera que no esté mohosa ni podrida en ninguna parte porque puede contener algunas toxinas que son peligrosas para la salud humana.
Roble: esta madera es popular para fumar, pero no se recomienda para las gallinas de Cornualles porque es demasiado fuerte y más adecuado para carnes rojas como la ternera y el cordero.
Condiciones ideales para fumar y cocinar
Las gallinas de Cornualles son pequeñas; por lo tanto, se cocinan rápido y no necesitan más de 1.5 horas para ahumar.
Las gallinas se pueden cocinar a 325 grados Fahrenheit, pero los expertos sugieren ahumar las gallinas de Cornualles lentamente a fuego lento entre 225 y 230 grados. Cuando las gallinas estén casi cocidas, suba el fuego para obtener una piel más crujiente.
La mayoría de los asadores estarán de acuerdo en que debes ahumar la carne durante al menos 20 a 30 minutos para lograr un sabor distinto, pero el humo de leña se usa mejor para cocinar lentamente a una temperatura más baja, así que date unas buenas 2 horas para todo el proceso.
Las gallinas deben tener una temperatura interna de 165 grados para estar completamente cocidas.
Para darle un toque extra de sabor, agregue hierbas como el romero y unas ramitas de tomillo a la parrilla al fumar. Las gallinas de Cornualles deben marinarse durante unas 2 horas en la nevera con un excelente frote en seco antes de fumar.
Para obtener los mejores resultados, intente remojar las astillas o trozos de madera en agua un par de horas antes de fumar y recuerde que mientras más madera use, ¡más intenso será el sabor!
También una excelente manera de fumar es con este tipo de madera para el chile de mejor sabor alguna vez has tenido!
