Si eres un habitual fumador, sabes que se utilizan diferentes maderas para ahumar varios tipos de alimentos.
Solo porque carne de res combina bien con nogal no significa que sabrá bien cuando lo use para Eel.
Esto se debe a que cada madera tiene un perfil de sabor diferente: algunas son suaves y algunas son demasiado intensas para carnes más ligeras como el pescado y el marisco.
Las mejores maderas para fumar anguila son suaves, dulces y robustas, como la nuez, el arce, el aliso, la manzana e incluso el roble o el abedul plateado. Al ahumar anguila, utilice astillas de madera para infundir la carne con la cantidad adecuada de humo. Prometo que si usa las maderas de esta lista, quedará impresionado por el excelente sabor de este pescado azul.
La anguila es como cualquier otro pescado y es sabrosa una vez ahumada, pero conviene utilizar maderas nobles y frutales para que el sabor del pescado sea el protagonista del plato.
El sabor ahumado debe ser ligero y dulce para complementarlo.
En esta publicación cubriremos:
¿Qué maderas son las mejores para fumar anguila?
Cuándo ahumado pescado y marisco, las mejores opciones de madera de los pitmasters son maderas suaves y afrutadas con un toque de dulzura.
La anguila ahumada se cocina mejor a fuego alto al principio, luego a bajas temperaturas una vez que se endurece. Esto significa que deberá utilizar una cantidad generosa de astillas de madera.
Recomiendo astillas de madera sobre trozos en este caso porque no fuman tanto.
La anguila tiene un sabor distinto y no querrás dominar este sabor con una madera fuerte como el mezquite, por ejemplo.
Puede usar el mezquite y el nogal para obtener un aroma ahumado clásico, pero combínelos con un poco de madera frutal para obtener esa dulzura agradable.
Entonces, probablemente se esté preguntando, ¿por qué estos sabores funcionan bien?
Pues estas maderas son especiales porque complementan las piezas de anguila grasa y no dejan mal regusto. En cambio, cuando pruebes el pescado, sentirás delicados aromas afrutados.
Para más combinaciones de madera frente a alimentos dorados echa un vistazo a mi tabla de madera para fumar completa y definitiva
Por lo tanto, aquí hay una lista de maderas adecuadas para ahumar anguila:
Aliso
Esta es una de las mejores maderas para ahumar todo tipo de mariscos y tiene un sabor increíble cuando se usa para la anguila ahumada. Eso es porque tiene un perfil de sabor muy similar al de las maderas de frutas pero le da un dulzor muy delicado y ligero.
Apple
Esta madera afrutada le da a la carne un sabor suave que es ligeramente dulce y, dado que no es abrumador, permite que se manifieste el sabor a anguila a pescado.
Albaricoque
El sabor de la madera ahumada de albaricoque es incluso más dulce que el de la manzana y la pera y le da a la anguila un dulzor ligero y muy agradable.
Cereza
Esta madera es extremadamente versátil y funciona para todas las carnes, por lo que también es una buena combinación para la anguila. Tiene un sabor frutal más fuerte y le da un color rojizo a la carne. Es dulce y sabroso siempre que no uses demasiado.
Arce
Tiene un sabor ahumado suave y sutil que combina bien con la anguila. Es similar a las maderas frutales y también dulce.
Mesquite
Aunque se considera una madera dura fuerte, cuando se usa con anguila, el mezquite ofrece un humo delicado y ligero. También tiene un sabor terroso y sabe mejor cuando se mezcla con una madera suave como el aliso o la manzana.
Roble
Esta madera le da a la anguila y un sabor terroso que es más fuerte que las maderas frutales, pero aún más suave en comparación con otras como el nogal y el mezquite. Con el roble, puede esperar ese tradicional sabor ahumado en su carne.
pera
Este tipo de madera es como las otras maderas de frutas y le da a los mariscos un agradable sabor dulce, pero sigue siendo delicado y suave.
Pacana
Esta es una madera delicada, pero le da un sabor ligeramente picante si se usa demasiado. El sabor terroso y a nuez también combina bien con maderas de frutas claras para la anguila ahumada.
Ciruela
Esta madera afrutada le da a la anguila un color ahumado muy agradable sin que parezca quemada. Tiene un sabor dulce y suave como la manzana y el albaricoque.
Abedul de plata
El humo de madera de abedul es un poco similar al arce, y no es demasiado abrumador para la anguila. Le dará a la carne un dulce ahumado.
Chips de barril de whisky
Si desea probar un perfil de sabor ahumado único, le recomiendo astillas de madera hechas de barriles de whisky viejos. Esta madera le da a la anguila un aromático pero delicado sabor a whisky ahumado. El sabor es un poco fuerte y ligeramente ácido.
Algunas personas prefieren usar sabores ahumados muy clásicos como el de las virutas de roble. Tiene un sabor fuerte y distinguible, pero aunque es una madera dura intensa, en realidad no dominará la carne de la anguila.
Todas las maderas que mencioné anteriormente funcionan bien para ahumar anguila, pero el secreto es crear un humo ligero y no usar demasiadas astillas de madera a la vez. Yo explico más sobre cómo usar astillas de madera para fumar aquí.
Madera de manuka y aserrín
¿Sabías que en Nueva Zelanda cuando ahuman anguila usando métodos tradicionales maoríes usan madera de manuka? Hace mucho tiempo, la manuka era la madera para fumar más popular allí, por lo que es una parte integral de las recetas de anguila ahumada.
Se trata de una madera verdaderamente especial con un sabor profundo y robusto. Produce un humo denso que es dulce. El sabor amplio funciona mejor con mariscos, incluida la anguila.
Luego, también agregan un poco de aserrín de manuka cerca del final del tiempo de ahumado.
Este aserrín de manuka agregará un color marrón a la anguila. Hace que la carne tenga un brillo y una textura dorados.
Manuka se considera una madera de ahumado gourmet y premium para anguila, pero es cara y difícil de encontrar en los EE. UU. Y Europa. Esa es la razón por la que no lo agregué a la lista oficial.
Pero, si alguna vez tienes la oportunidad de poner tus manos en una bolsa de madera de manuka, no te la saltes porque la anguila tendrá un sabor fuera de este mundo.
Manuka también funciona bien combinado con madera de caoba fuerte para fumar
¿Cuánto tiempo necesitas para fumar anguila?
Las anguilas tienen un tiempo de ahumado de corto a medio de aproximadamente 2 a 4 horas a 140 ° F (60 ° C) o más.
La anguila se ahuma en caliente al principio a altas temperaturas para evitar que la cavidad del estómago se cierre. Luego, después de aproximadamente una hora, cuando el pescado se endurezca, puede bajar la temperatura.
Dependiendo de la receta, puede utilizar el método de ahumado en frío o el método de ahumado en caliente.
Sin embargo, para la receta de ahumado en frío, debe ahumar la anguila durante aproximadamente 24 horas, por lo que necesitará muchas astillas o trozos de madera con sabor.
Ambos métodos dan lugar a sabrosos trozos de anguila y filetes que puede disfrutar en tostadas, como una buena alternativa a la caballa o como plato principal junto con ensalada y patatas.
¿Qué maderas evitar al fumar anguila?
Nunca debe usar maderas blandas para fumar. Las coníferas no son seguras ni aptas para ahumar alimentos.
Estas especies arbóreas tienen un alto nivel de savia y terpenos. Esto le da al humo un sabor muy extraño y desagradable que seguramente no querrás comer.
Pero, lo que es más importante, la savia y la resina son tóxicas cuando se queman y si usas estas maderas para fumar te enfermarán.
Estas son maderas que nunca debes usar para ahumar anguilas o cualquier alimento:
- Spruce
- Secoya
- Sicomoro
- Cedro
- Cypress
- olmo
- Pino
- Abeto
- Eucalipto
- Liquidámbares (liquidambar)
Solo una nota al margen, las tablas de cedro se utilizan para ahumar salmón, pero no se queman para ahumar madera. Además, la madera de cedro debe empaparse en agua durante al menos una hora antes para que no fume demasiado.
Otro consejo es evitar a toda costa los cítricos a la hora de ahumar la anguila porque le da un sabor muy desagradable y amargo que destruye el delicioso sabor de la anguila.
La carne de anguila es parecido al cangrejo de río ¡y aceitoso pero el limón u otra madera cítrica arruinará su anguila ahumada!
Lo que aprendiste
El pescado ahumado, especialmente la anguila ahumada, es un manjar sabroso. Pero, si usa la madera incorrecta, le da un mal sabor amargo.
Por esa razón, es mejor usar madera frutal, madera de aliso u otras maderas duras suaves cuando. ahumado en caliente este tipo de pescado. Nunca puedes equivocarte con una deliciosa madera de manzana, ciruela y cerezo, o una madera más dulce, como el albaricoque.
Si quieres algo más fuerte, no te asustes de un poco de mezquite o nogal. Y, por supuesto, si puedes encontrarlo, prueba con manuka.
Ahora le toca a usted comprar o pescar anguila y luego cortar la panza. Después de eso, puede fumar durante aproximadamente 2 o 3 horas y servir increíbles filetes de anguila ahumada.
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