La carne de alce es uno de los manjares más deliciosos del mundo. Si sabe cocinarlo bien, quedará hipnotizado por su sabor y sabor, de por vida.
Sin embargo, saber cómo hacer correctamente ahumado alce la carne es una tarea en sí misma. Implica una gran cantidad de conocimiento sobre qué madera usar mientras se fabrica y cuáles evitar.
Pero no se preocupe, por hoy, le contaremos todos los detalles. Así que siéntese y prepárese para dar un festín esta noche de carne de alce ahumado.
En esta publicación cubriremos:
¿Qué maderas son las mejores para fumar alce?
Hay varias opciones de madera para elegir al hacer cecina de alce ahumado. Pero tenga en cuenta que cualquiera que sea su elección, mejorará o difundirá el sabor de su carne.
Nuez dura
Hickory es una de las astillas de madera más versátiles. Es ideal para ahumar todo tipo de carnes, especialmente la de alce. La mejor parte de usar astillas de madera de nogal es que le dará un agradable toque de tocino a la carne.
No sería demasiado fuerte, pero sí lo suficiente para hacer que la carne sea más sabrosa. También aporta un sabor bastante tradicional a la carne, haciéndola más atrevida y robusta.
Pacana
Las astillas de madera de nuez son excelentes para ahumar casi todo tipo de carne. Tienen un perfil de sabor similar al de Hickory. Su sabor es más suave y por tanto puede ser una mejor elección. También puede ser emparejado con cualquier otra madera para realzar el sabor.
Mesquite
El mezquite es una excelente astilla de madera para mezclar que se puede usar sola o mezclada con cualquier otra astilla de madera. Aporta un audaz sabor terroso a la carne. Si te gusta fuerte sabor ahumado, el mezquite es la viruta de madera que debe elegir.
Sin embargo, si desea atenuar un poco el sabor, puede mezclarlo con astillas de madera de cerezo. La mezcla de ambos calmará el sabor.
Applewood
Las astillas de manzano provienen de una madera densa que tiene un sabor dulce y ahumado. Este sabor es un deleite para su paladar. Puedes usarlo solo o mezclarlo con alguna de las otras maderas. De cualquier manera, funcionará su encanto para proporcionar un sabor suave y dulce a su cecina de alce.
Cereza
Las astillas de madera de cerezo son las favoritas de todos los tiempos de la familia fumadora. Se mezclan bien con casi cualquier carne y son especialmente sabrosas para la carne de alce. Aporta un sabor afrutado y suave a la carne, haciéndola irresistible de comer.
Tal como sugiere su nombre, las astillas de madera de cerezo tienen un sensual sabor dulce y con cuerpo. Tiene un efecto un poco más fuerte que el manzano, por lo que es mejor mezclarlo con mezquite o el nogal tradicional para equilibrar sus sabores fuertes y atrevidos.
Astillas de madera de nogal americano:
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Astillas de madera de pacana:
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¿Cuánto tiempo necesitas para fumar alce?
Mientras fuma la carne de alce, debe recordar que el propósito es hacerla flexible y masticable.
No lo fumes demasiado, ya que se vuelve duro como una piedra y es imposible de masticar. Entonces, idealmente, debe comenzar por precalentar el ahumador hasta 180F usando las astillas de madera de su elección.
Después de eso, agregue su carne de alce y déjela humear durante 2 horas seguidas. Después de 2 horas, comience a revisarlo para asegurarse de obtener el tipo de carne que le gusta. No debería tomar más de 4 horas para fumar, así que asegúrese de no exceder ese tiempo.
Idealmente, para rebanadas de carne de 1/4 ”, debería tomar alrededor de 3 horas cocinarlas adecuadamente y mezclar los sabores de las astillas de madera con ellas.
¿Qué es la carne seca de alce?
Debes estar preguntándote qué es exactamente la cecina de alce. Entendemos la confusión. Mucha gente no conoce este deleite.
El propósito de hacer cecina de carne de alce es eliminar la humedad adicional de la carne. Para eso, primero debes decidir el corte de carne.
Afortunadamente para todos nosotros, la carne de venado es magra y cualquier corte funcionará para hacer cecina. Sin embargo, el mejor corte para hacer cecina es el redondo superior.
¿Qué maderas evitar al hacer esto?
Si bien le hemos dado una lista de la madera que le brindaría el mejor sabor, hay varios tipos de madera que debe evitar usar.
De uva
Si bien las virutas de madera de uva tienen un sabor a bayas dulces y también se pueden mezclar con madera de manzano, son más adecuadas para ahumar aves de corral y no aportarían un delicioso sabor a la carne de alce.
Roble
Usar astillas de madera de roble puede endurecer la carne de alce porque proviene de una madera densa que se quema larga y lentamente.
Pera
Las virutas de madera de peral dan un sabor sutil pero dulce, pero sobre todo a las aves de corral y la carne de ave. Si bien vale la pena probar el sabor, no es ideal para fumar carne de alce.
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