¿Te encanta el sabor de ahumado Pescado?
Ya sea que desee cocinar salmón ahumado, caballa o trucha, es importante saber qué maderas utilizar para ahumar. No toda la madera ahumada es apta para el pescado porque el sabor de algunas maderas duras es demasiado intenso.
La mejor madera para ahumar pescado es la madera de aliso porque su sabor combina bien con todo tipo de pescado. El aliso tiene un sabor delicado, ligeramente dulce, y no abruma el fuerte sabor del pescado. Las tablas de cedro son las mejores para el salmón, y algunos pescados, como el pescado azul con un fuerte sabor a pescado, requieren un humo de madera fuerte como el mezquite para lograr un sabor equilibrado.
Hay muchos tipos de madera que puede usar para ahumar pescado y en esta publicación, comparto las mejores opciones.
En esta publicación cubriremos:
¿Qué maderas son las mejores para ahumar pescado?
El pescado es un tipo de carne interesante para ahumar y definitivamente uno de los favoritos de muchos.
Pero dado que hay tantas especies de peces, es difícil identificar la mejor madera para ahumar pescado.
Sin embargo, el consenso general entre los maestros de canteros es que el aliso es la mejor madera para todos los aspectos porque tiene un sabor suave y dulce que penetra en el pescado.
Es la misma razón por la que el aliso también se recomienda para fumar huevos y queso ahumado.
Sin embargo, algunos pescados con un sabor a pescado muy fuerte requieren maderas duras más fuertes con un sabor terroso como el mezquite o el nogal.
Sin embargo, puede utilizar una amplia variedad de maderas para ahumar pescado. Las maderas con matices afrutados y sabores dulces son un gran complemento para el pescado.
El salmón es un pescado único porque es muy graso, por lo que sabe mejor cuando se fuma sobre tablas de cedro.
Por lo general, no puede usar cedro y otros árboles resinosos para ahumar alimentos, ya que pueden ser tóxicos. Las astillas y tablones de madera de cedro son la excepción para el salmón.
Al ahumar pescado, es mejor usar astillas de madera empapadas. Sigue leyendo para descubrir cuáles deberías usar.
Para obtener una guía completa sobre qué madera utilizar para ahumar cualquier tipo de carne echa un vistazo a mi tabla de madera para fumar definitiva
Las mejores astillas de madera para ahumar pescado
No hay duda de que la mejor madera para ahumar pescado tendrá un suave sabor ahumado que no dominará el sabor natural del pescado.
Por supuesto, hay algunas excepciones, pero en general, las maderas duras y frutales de sabor suave a medio son las mejores.
Es posible combinar maderas para crear mezclas únicas de madera ahumada para sus recetas de pescado ahumado.
Por ejemplo, el nogal a menudo se mezcla con madera de cerezo, manzano o arce y esta combinación funciona para la mayoría de los tipos de peces.
Pero también está bien si se limita a un solo tipo de madera, ya que puede proporcionar suficiente sabor ahumado.
Aquí está la lista de la mejor madera para ahumar pescado:
Aliso
La madera de aliso está clasificada como una de las mejores maderas para recetas de pescado ahumado porque tiene un humo neutro y bien equilibrado.
El perfil de humo es muy suave, delicado con un toque de dulzura. Al fumar trucha, caballa, y el salmón, definitivamente es uno de los mejores.
¿Sabías que el perfil de sabor ahumado del aliso es el más neutro en comparación con otras maderas duras? Esto significa que los sabores sutiles no dominan el sabor a pescado natural, pero ofrecen ese aroma ahumado, terroso y ligeramente dulce que está buscando.
Una buena madera de fruta para mezclar con aliso son las astillas de manzano, que hacen que el humo sea aún más dulce, y el toque de fruta hace que la carne de pescado tenga un sabor increíble.
Puedes probar el Productos para ahumadores Trozos con sabor a aliso para ese delicioso sabor dulce suave.
Cedro para salmón
Para pescados grasos como el salmón, puede usar tablas de madera de cedro en el ahumador o incluso algunas astillas de madera de cedro, si las puede encontrar.
Pero, tablones de madera de cedro como estos de GrillingPlanks no son lo mismo que las astillas de madera de cedro.
Aquí está la cosa: colocas los tablones de madera de cedro empapados en la parrilla del ahumador y luego los filetes de salmón en el tablón. El salmón absorbe los sabores de la madera de cedro sin ser tóxico.
Las astillas de madera de cedro se queman y humean, y este humo puede ser muy irritante, por lo que recomiendo no usarlas para ahumar carne.
Sin embargo, cuando fuma salmón entero o en filetes, usar tablas de cedro es la clave para obtener el salmón ahumado perfecto que impresionará a la gente.
Lea más sobre la mejor madera para ahumar salmón + recetas y consejos prácticos en mi publicación aquí
Madera naranja
Aunque es complicado conseguir madera de naranja, probablemente sea la mejor madera para ahumar salmón, además de las tablas de cedro.
Esta madera crea un perfil de humo dulce con sabor a cítricos que combina perfectamente con el pescado ahumado. Es una buena opción para ahumar salmón en frío, pero también puedes usarla para ahumar pescados de todo tipo.
Cuando use madera de naranja para ahumado salmón en caliente, obtendrá un sabor cítrico más fuerte con un toque de acidez.
En general, el humo de la madera de naranja se considera madera más suave con un sabor delicado. La dulzura no es abrumadora y puede usarla para ahumar tanto pescado graso como magro por igual.
DiamondKingSmoker ofrece trozos de madera de naranja aquí para sus proyectos de ahumado de pescado.
Arce
La madera de arce se utiliza a menudo para ahumar pescados como la trucha y el salmón, que tienen un alto contenido de grasa.
También es excelente si está buscando ahumar esturión, que es un pescado deshuesado, firme y magro.
El arce ofrece un sabor ahumado suave pero dulce que no domina el sabor a pescado.
El arce se puede combinar con nogal si quieres un poco de balcón y un toque terroso o madera de manzano si quieres endulzar el sabor ahumado.
Virutas de madera de arce secadas al horno de Cameron son una excelente opción para su fumador, especialmente si va a fumar salmón fresco.
Nuez dura
El nogal se utiliza con mayor frecuencia cuando se ahuma pescado en frío. Tiene un fuerte sabor a tocino. Es terroso, rico y muy intenso.
Puede funcionar bien para pescados como el pescado azul, que tiene un fuerte olor y sabor a pescado.
Por lo general, el nogal americano se usa para mezclar madera ahumada porque su riqueza y terrosidad pueden ser demasiado abrumadoras para un pez como el salmón.
Astillas de madera de nogal solo son aptas para pescados con un sabor potente, por lo que puedes utilizarlas para hacer cecina.
Es mejor usarlos como parte de mezclas de maderas.
Lea también: ¿Cuánto tiempo se debe secar la madera antes de fumar?
Applewood
La manzana es una madera para ahumar muy popular para todo tipo de pescado, especialmente el salmón.
Esta madera frutal es muy suave y le da al pescado un dulce sabor ahumado. Aunque tiene un perfil de humo afrutado, no imparte acidez ni amargor, por lo que es perfecto para el pescado ahumado.
Este humo de leña no es abrumador para la delicada carne de pescado.
Las astillas de madera de manzano son excelentes para mezclar con maderas más fuertes como nogal, roble o mezquite para atenuar la intensidad.
Recomiendo el Trozos de madera Weber hecho de madera de manzano. Los trozos de madera Weber se encuentran entre los mejores del mercado.
Durazno
Esta es otra madera frutal suave y es la madera perfecta para ahumar pescado blanco.
Debido a que el pescado blanco como el fletán y el bacalao tiene un sabor suave, a menudo insípido, es mejor ahumar este pescado con una madera suave, como el melocotón.
Si le gusta un humo suave que imparte la cantidad justa de dulzura ahumada, disfrutará usando melocotón.
Es una de las maderas tradicionales para ahumar pescado blanco y una excelente manera de lograr sabores delicados que incluso aquellos a los que no les gusta demasiado el pescado disfrutarán.
Puede combinar esta madera de melocotón clara con madera audaz y de rico sabor como mezquite o nogal americano si lo desea. pescado ahumado como el atún.
Recomiendo el Virutas de madera de durazno Western Premium BBQ si quieres probar los sabores naturales del pescado pero aún así te gusta el sabor suave del humo.
Madera de pacana
El humo de la madera de pacana es bastante fuerte con un perfil de sabor similar al del nogal. No es tan tocino, sino que tiene un sabor a nuez combinado con un toque de sabor afrutado dulce.
Puede usar pecanas para ahumar cualquier tipo de pescado, pero sabe mejor mezclado con maderas frutales populares como la cereza de manzana o la madera de durazno.
Lo que hay que tener en cuenta sobre las virutas de madera de nuez es que se queman lentamente y, si agrega demasiadas, pueden impartir un aroma ligeramente picante.
Es por eso que me gusta usarlo como madera para mezclar en lugar de solo para hacer pescado ahumado.
Me gusta trabajar con Trozos de madera para ahumado de nueces gourmet Camerons al hacer mis mezclas para fumar leña.
Virutas de madera de roble y Jack Daniels
El roble es una madera dura con un fuerte perfil de sabor ahumado. Es más adecuado para pescados con un alto contenido de grasas como el salmón, el bacalao negro o el atún.
Aunque tiene un sabor intenso, el humo del roble no es abrumador y deja pasar los sabores a pescado.
Si desea un sabor más rico y sofisticado, puede probar el Virutas de madera de Jack Daniels que están hechos de barriles de whisky de madera de roble envejecida.
También llamados "astillas de madera de bourbon", estos agregarán un sabor adicional a whisky a la carne de pescado junto con un leve ahumado.
Mesquite
En general, el mezquite es demasiado fuerte para ahumar pescado. El perfil de sabor del humo de leña es muy intenso, potente y rico.
La madera se quema rápido, por lo que es mejor remojarla si planeas ahumar pescado con ella. También tendrá que vigilar al fumador en todo momento porque el humo puede volverse demasiado fuerte y abrumar los sabores del pescado.
Por eso, el mezquite solo es apto para ahumar pescados grasos y grasos que pueden adquirir un sabor intenso. No es la mejor madera si quieres ahumar pescados de sabor delicado como la lubina.
Recomiendo mezclar mezquite con maderas más suaves como roble, manzana, melocotón e incluso aliso.
En lugar de pescado, ¿por qué no? usa mezquite para ahumar los mejores frijoles horneados que haya probado?
madera de cereza
La madera de cerezo es una madera de gran sabor para ahumar mariscos de todo tipo. Creó un humo más intenso que el de la manzana, la otra madera frutal popular.
La cereza tiene un sabor distintivo que se describe mejor como ligeramente ácido combinado con un sabor ahumado dulce pero suave.
En comparación con las otras maderas de frutas, la madera de cerezo es una de esas maderas de sabor más fuerte que desprende un gran sabor si la combina con una madera de sabor neutro como el roble o un sabor más fuerte como las astillas de madera de barril de whisky.
En general, astillas de madera de cerezo como estas de Oklahoma Joe's son aptas para ahumar cualquier tipo de pescado, incluso salmón, sobre todo si te gusta esa combinación de sabor afrutado con un toque de acidez.
Madera de pimiento
Si no está buscando un sabor natural en su pescado ahumado, le recomiendo hacer una cecina de pescado con un sabor ahumado intenso y único.
Las virutas de madera de pimiento son las mejores si quieres sabores tradicionales de jerk. La madera de pimiento en realidad proviene del árbol de la pimienta de Jamaica y emite un sabor ahumado especiado, a nuez, terroso y picante.
Aunque el pimiento se encuentra en la categoría de maderas frutales, tiene un sabor picante. Sin embargo, sigue siendo una de las maderas suaves para fumar, por lo que es adecuada para los peces.
La mayoría de las veces, la madera de pimiento se usa para ahumar aves de corral en un estilo jerk, pero puede usarla para camarones y pescados grasos.
Con esta oferta puedes comprar Bisquetas de mezcla caribeña Bradley Smoker elaborado con madera de pimiento morrón.
Madera de haya
La madera de haya a menudo se pasa por alto, pero en realidad es una gran opción si quieres el mejor salmón ahumado.
Por lo general, la madera de haya se utiliza como alternativa a la madera de roble para ahumar pescado.
Esta madera tiene un sabor delicado y ligero. Es una madera dura suave con un aroma terroso y a nuez.
Yo describiría mejor las astillas de madera de haya como sutiles porque si las usa para salmón ahumado u otros pescados grasos, realmente no sabrá sabores de humo intensos.
En cambio, da un sabor fresco que es agradable al paladar, perfecto para ahumar alimentos como las ostras.
La cuestión es que cuando quiere ahumar salmón y otros pescados, necesita astillas de madera que penetren adecuadamente en la pulpa pero que no dominen sus sabores distintivos; la haya es ideal para esto.
¿Cuánto tiempo fumas pescado?
No hay una respuesta correcta aquí, pero para la mayoría de los tipos de pescado, puede ahumar pescado entre 1.5 y 7 horas. Por supuesto, depende de qué tan grande y grasoso sea el pescado.
El tiempo promedio para fumar es de aproximadamente 3 horas a una temperatura de 175 F - 200 F.
Primero debes precalentar el ahumador y luego agregar las astillas de madera y déjalos empezar a fumar. Luego, agregue el pescado entero o en filetes.
Por ejemplo, puede ahumar salmón rápidamente en aproximadamente una hora, pero una trucha más grande puede tardar hasta 3 o 4 horas en ahumar.
Quiero distinguir entre humo caliente y humo frío.
Voy a usar el salmón como ejemplo:
- Salmón ahumado en frío significa que lo fuma a una temperatura de aproximadamente 90 F
- Ahumar en caliente significa que lo cocinas a temperaturas de 120 a 225 F
Qué maderas evitar al ahumar pescado
Al ahumar pescado, siempre conviene evitar las maderas blandas que tienen un alto contenido de savia y resina porque se consideran tóxicas para la salud.
El uso de madera como pino, abeto, abeto, secuoya o ciprés puede enfermarlo. Pero, también imparten a la carne de pescado un aroma terrible. El pescado tendrá un sabor amargo y prácticamente incomible.
El cedro solo se usa como tabla para ahumar salmón, pero nunca queme las tablas para fumar madera o arruinará su pescado ahumado.
Otra madera que se debe evitar para los peces es la madera verde. Esto hará que el pescado se vuelva amargo y funky. Obtenga más información sobre el uso de madera verde para fumar aquí.
Lo que aprendiste
Cuando busque la mejor madera para ahumar pescado, puede contar con maderas duras como aliso, roble y frutales.
Realmente no hay nada como el sabor de un pescado húmedo con sabor ahumado.
Si desea mantenerse seguro, le recomiendo astillas de madera de aliso o maderas más fuertes como el nogal para los pescados grasos.
Como ya sabe, ahumar salmón con tablas de cedro o usar maderas como aliso, roble y haya garantizará que su pescado tenga un sabor increíble.
Solo tenga en cuenta la regla básica: cuanto más graso es el pescado, más sabor ahumado absorbe.
¿Prefieres asar tu pescado? A continuación, le indicamos cómo preparar su pescado a la parrilla a la perfección en una barbacoa de carbón.
