Si está buscando nuevos alimentos para fumar, cabra es una carne magra sorprendentemente sabrosa. es ideal para fumar y es similar a ahumar carne de caza o cerdo.
Ahora, probablemente se esté preguntando qué tipo de madera tiene que usar para ahumar carne de cabra.
La mejor madera para ahumar carne de cabra y cecina es la madera dura con un sabor intenso como la acacia o el mezquite. Estas maderas pertenecen a la misma familia, pero la acacia tiene un sabor ahumado menos potente que el mezquite, lo que le da a la carne de cabra un aroma audaz y ahumado.
En su mayor parte, la cabra es de naturaleza similar a cerdo ahumado. Espere pasar una buena cantidad de tiempo y siempre emplee equipos profesionales para fumar.
En esta publicación cubriremos:
Las mejores maderas para ahumar cabra
La cabra es carne magra ideal para ahumar.
Las mejores maderas para este tipo de carne son las maderas duras con un sabor más fuerte como el mezquite y la acacia.
Acacia
Si te encantan los aromas ahumados intensos pero aún así quieres probar el sabor distintivo de la cabra, la mejor madera para ahumar es la acacia. Tiene un aroma ligeramente picante con un sabor ahumado medio.
La acacia es un árbol de la misma familia que el mezquite y, aunque sus sabores son similares, es mucho menos intenso que el mezquite.
Este tipo de madera arde mucho y no es necesario añadir una gran cantidad de acacia al ahumar carne.
La acacia se ha utilizado para ahumar carnes rojas, caza, venado y ternera. Algunas personas también lo usan para ahumar verduras porque agrega muchos sabores (Echa un vistazo a mis recetas favoritas de verduras ahumadas aquí.)
Pero funciona bien con la cabra porque agrega un ahumado picante sin un regusto amargo.
Recomiendo usar trozos de acacia o astillas de madera para fumar, pero son difíciles de conseguir. Si tiene trozos, puede cortarlos en trozos pequeños.
Mesquite
¿Se pregunta qué madera da el sabor ahumado más fuerte?
El mezquite es sin duda la mejor madera para cabra ahumada si buscas mucho ahumado y un sabor fuerte.
Definitivamente es el tipo de madera si buscas un sabor adicional que le dé a la carne un poco de amargura también.
Pero, en comparación con la mayoría de las maderas duras, es la más sabrosa, por lo que puede atenuar el frote seco y otros condimentos.
Yo describiría el sabor del humo de leña como terroso, ahumado e intenso y especialmente bueno para ahumar cecina de cabra.
Virutas de madera de mezquite como estas del Sr.Bar-BQ están ampliamente disponibles y son muy populares para ahumar todo tipo de carnes rojas y carnes de caza.
Dado que esta madera imparte un humo muy fuerte, es mejor usarla con moderación para no dominar los delicados sabores de la carne de cabra.
Si usa demasiado, puede terminar con un regusto picante y amargo.
Aquí hay un consejo: deje que el mezquite se queme durante aproximadamente una o dos horas antes de comenzar a ahumar la carne.
Luego, coloque la carne de cabra en el ahumador y agregue más astillas de madera una vez que esté a la mitad del humo o cuando se esté agotando.
Pacana
Sé que a algunos de ustedes les gusta usar maderas suaves independientemente del tipo de carne que estén fumando.
La nuez es la mejor madera para ahumar si no desea que el sabor a madera domine la carne de cabra.
O, tal vez, usará la carne ahumada para barbacoa y estofado donde la combinará con otros ingredientes. Entonces, puede estar satisfecho con el suave sabor de la nuez.
La nuez todavía es una madera dura, por lo que de ninguna manera es una madera suave como la manzana, la pera y otras maderas frutales.
Pero le da a la carne un ligero sabor afrutado, un poco de nuez y la cantidad justa de aroma a humo para la carne roja.
Dado que la madera de nuez tiene un sabor menos intenso, es una excelente madera ahumada para todo tipo de carne, incluida la de cabra. Me gusta usar el Chips de nuez occidental premium por su versatilidad y calidad.
madera de nogal americano
Hickory es una de esas maderas ahumadas fuertes que es excelente por sí sola o cuando se combina con maderas de frutas como la manzana.
La carne de cabra tiene un sabor delicioso cuando se ahuma con nogal y se combina con algunas astillas de madera de manzano que le confieren un sabor afrutado y dulce.
El perfil de sabor del nogal es más suave que el del mezquite, pero más fuerte y terroso que las maderas frutales y las maderas duras como el aliso. El sabor a nogal es similar al de tocino ahumado.
Esta madera también agrega un bonito color negro oscuro a la carne, por lo que realmente se parece a la carne ahumada al estilo de Texas.
El humo de nogal está en algún punto intermedio en lo que respecta a la intensidad del sabor y es excelente para el método de ahumado lento y bajo porque no es demasiado fuerte y, por lo tanto, proporciona la cantidad perfecta de ahumado.
Esta madera es excelente si quieres ahumar cuello de cabra. Este corte de carne tiene un alto contenido de grasa y está lleno de huesos, por lo que cuando lo ahumes lentamente con nogal, tendrá un sabor a balcón, similar al de la carne de cerdo.
La médula ósea imparte jugosidad a la carne y la ablanda.
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Nuez
Para aquellos que aman un sabor ahumado denso que es similar al mezquite, las astillas de madera de nogal son una excelente opción.
Eso es porque la nuez crea un sabor ahumado profundo, rico y muy fuerte que combina muy bien con la cabra, cordero, carne roja y carne de caza.
La nuez también es buena para combinar con maderas de frutas más suaves, especialmente cereza o manzana. Agrega un toque de aroma dulce a un ahumado terroso por lo demás poderoso.
Es mejor utilizar la nuez con moderación al ahumar la cabra o de lo contrario la carne puede tener un sabor demasiado amargo y arruinar los aromas naturales de la barbacoa.
¿Puedes fumar cabra?
Al ahumar carne, la gente siempre quiere probar algo nuevo y si te preguntas si puedes fumar cabra, sí, ¡y es delicioso!
La gente ha estado cocinando y ahumando carne de cabra durante siglos en países como México y Jamaica, donde es muy popular.
La cabra se considera carne magra y, de hecho, es más saludable que otras carnes rojas. Tiene menos grasas que la carne de res, cordero o cerdo y mucho más hierro y es una buena fuente de proteínas.
El sabor es similar a la carne de caza pero más dulce y tiene un sabor delicado.
La pierna de cabra y la paleta de cabra son cortes ahumados populares para platos como la barbacoa de cabra.
¿Cuánto tiempo debes ahumar la carne de cabra?
Ahumar la carne es un proceso largo, pero cocinar la cabra es similar a ahumar la carne de cerdo con astillas de madera.
Puede comparar ahumar pierna o paleta de cabra con ahumar paleta de cerdo, por lo que debe ahumar este tipo de carne durante 7-8 horas.
El tiempo de cocción está en algún punto intermedio, no tan rápido como si fumaras pescado, pero no tardará tanto en ahumar como las pechugas de res grandes.
Es mejor usar un fumador indirecto o compensado para ahumar cabra. El rango de temperatura ideal para esta carne es entre 225 F y 250 F.
También agrega una cacerola de agua con un poco de agua fría en la cámara de combustión porque desea que la carne de cabra se ahuma en un ambiente húmedo o de lo contrario puede ser demasiado masticable.
Maderas que se deben evitar al fumar carne de cabra
No toda la madera es apta para ahumar carne. Como sabes, algunos son mejor para ahumar carnes como aves, mientras que otros son ideales para salmón y pescado.
Pero, para las carnes rojas como la cabra, no conviene utilizar leña de ahumado suave como las maderas de frutas por sí solas porque simplemente no proporcionan un sabor ahumado lo suficientemente fuerte para esta carne.
Si está fumando un corte como costillas de cabra y otros cortes más grandes, necesitará un sabor a madera fuerte que pueda saborear.
Maderas tóxicas para evitar
Algunos tipos de madera no son apropiados para cocinar o ahumar. Nunca se permite cocinar con cualquier tipo de madera que no haya sido confirmada como segura porque puede ser tóxica y enfermarte.
Los siguientes tipos de madera no deben utilizarse nunca para ahumar carne de cabra o cualquier otra carne:
- Las maderas con un alto contenido de savia son tóxicas. El cedro, el pino y todos los demás árboles coníferos son malos para fumar porque tienen mucha savia que causa enfermedades cuando se ingieren. Además, sabe horrible y hace que la carne sepa mal.
- El sicomoro, las gomas dulces, el eucalipto y el olmo tampoco son aptos para fumar. Hacen que la carne sea amarga y con un sabor horrible. No cocines con ellos en absoluto.
- Greenwood tampoco es adecuado para ahumar cabras porque carece de condimentos. La madera sazonada se seca y está lista para ahumar y asar a la parrilla. Greenwood con mucha savia y alto contenido de humedad no se quema de manera uniforme y crea mucho humo malo que tiene un sabor desagradable.
Lo que aprendiste
Mientras prepara su ahumador para cocinar carne de cabra, debe utilizar maderas de sabor fuerte que creen un humo rico y terroso.
Es mejor evitar el uso de maderas frutales suaves como melocotón, manzana, etc., a menos que las combine con mezquite o nogal fuerte. Cuando se combinan, imparten una dulzura agradable a la carne.
Sin embargo, si no está familiarizado con fumar cabras, le recomiendo que se ciña a los clásicos como la madera de acacia y los demás de la lista.
Se ha demostrado que complementan la textura ligeramente seca de la carne y ayudan a equilibrar el fuerte sabor de la carne de caza.
¿Sigues buscando un buen ahumador para carnes como la cabra? He revisado los mejores ahumadores de barbacoa que funcionan muy bien para ahumar carne aquí
