If fumar lo tuyo es la carne de ave, debes probar el ahumado ganso.
Ya sea que tenga algunas pechugas de ganso salvaje o prefiera el sabor de la pechuga de ganso doméstico, estará complacido con los sabores ahumados de esta carne.
De hecho, una de las carnes más sabrosas es la pechuga de ganso ahumada: tiene un poco de grasa que la hace tierna y jugosa, y es una gran alternativa al pollo o al pavo. Ahumado en frío con virutas de madera para el ganso ahumado más delicioso.
Ahora que siente curiosidad por ahumar carne de ganso, probablemente se esté preguntando qué madera funciona mejor.
Las mejores maderas para ahumar ganso son la haya, el abedul, el aliso, el roble o maderas frutales más suaves como el manzano o el cerezo. Si quieres hacer cecina de ganso, las maderas frutales como la manzana y la cereza son excelentes maderas para fumar. ¡No tenga miedo de mezclar maderas para ahumar y crear un sutil aroma ahumado para este tipo de aves!
La mayoría de las personas prefieren un aroma ahumado ligero para las aves de corral y es por eso que las maderas ahumadas más ligeras, las maderas frutales y las mezclas de madera son mejores para el ganso ahumado.
En esta publicación cubriremos:
Las mejores maderas para carne de ganso ahumada y cecina
Uno de los gansos más buscados para fumar es el ganso canadiense debido a su sabor a carne oscura y audaz.
Pero, el ganso ahumado más popular son los gansos de cría comercial que se pueden conseguir en tiendas especializadas o carnicerías.
Algunas personas prefieren ahumar el ave entera, mientras que otras prefieren más el sabor de la pechuga de ganso ahumada.
Jerky también es una gran opción y la buena noticia es que es fácil de hacer con el sabor a madera adecuado.
Cuando se fuma correctamente, la carne de ganso sabe a una combinación de aves de corral normales con el sabor de las costillas.
Pero, el secreto para el ganso ahumado más sabroso es cocinarlo hasta que la temperatura interna alcance los 145-190 grados como máximo y no cocinar demasiado el ave.
Luego, otro factor importante es la madera que elijas para tu carne ahumada. Aquí están las mejores opciones que combinan bien y dan el mejor sabor.
Su elección de madera para ahumar dependerá de su preferencia personal, pero las mezclas de madera funcionan bien y las maderas frutales como el cerezo son ideales si desea un perfil de humo suave, dulce y afrutado, pero también desea agregar ese hermoso color caoba a la piel de la carne. .
Apple
- Intensidad: templado
- Sabores: dulce, afrutado, delicado
Es difícil encontrar madera más versátil que la manzana. No solo tiene un sabor dulce y afrutado que complementa la mayoría de las carnes, sino que también es lo suficientemente sutil como para permitir que los sabores reales del ganso acaparen el espectáculo.
Applewood agrega un sabor dulce y afrutado a su carne y es la madera más ligera perfecta para mezclar con maderas ahumadas de sabor más fuerte como el roble, el nogal y la nuez.
Si te gusta más la carne en el lado dulce y afrutado en lugar de terroso, te recomiendo mezclar astillas o trozos de manzana y madera de cerezo para que el ganso tenga un sabor más dulce.
Solo pregúntele a los fumadores profesionales y la mayoría le dirá que use manzana para las recetas de fumador de ganso ahumado y ganso salvaje.
Eso es porque no puedes equivocarte con esta madera frutal, ya que no domina el sabor natural de la carne y puede hacer que cualquier madera dura fuerte sea más suave y dulce.
La Mr. Bar-BQ Astillas de madera para ahumar son geniales cuando quieres ahumar todo tipo de pájaros, así que asegúrate de tenerlos a mano.
Aquí hay una guía completa sobre cómo se usan astillas de madera para fumar
Cereza
- Intensidad: templado
- Sabores: afrutado, dulce, sutil ahumado
Como una de las maderas para ahumar más populares para aves y gansos, la cereza es una madera afrutada delicada que agrega un sabor sutil pero notable y ese agradable color marrón rojizo a la pechuga de ganso ahumada.
La piel de color caoba de las astillas o pellets de madera de cerezo en llamas es muy buscada tanto para la pechuga de ganso ahumada como para el ganso entero.
Cuando la piel de las pechugas tiene ese color oscuro, hace que el ave ahumada se vea mucho más apetecible.
El cerezo es una madera frutal versátil que es adecuada para casi cualquier tipo de carne ahumada. Dado que el sabor es ligero, ligeramente dulce y afrutado, no es abrumador para la carne y puedes sentir el sabor distintivo del ganso.
La madera de cerezo es una de las mejores mezclas de maderas para crear perfiles únicos de sabor ahumado. Combine la cereza con un poco de astillas de madera de roble, mezquite o nogal si quiere ganso ahumado con sabor a tierra.
La madera de cerezo es asequible y se puede conseguir Chips de ahumador de madera de cerezo de Oklahoma Joe's en Amazon.
Madera de haya
- Intensidad: leve a medio
- Sabores: ligeramente a nuez, ligeramente ahumado
El haya tiene un sabor agradable pero suave y es una de las mejores maderas para ahumar sutilmente carnes delicadas como el pescado y las aves.
Esta madera dura tiene un perfil de humo suave y funciona bien por sí sola o como madera para mezclar con manzano, cerezo, nuez o arce.
Cuando haces ganso ahumado con virutas de haya, saboreará un ligero aroma a nuez pero aún tendrá un ahumado similar al del aliso o el roble.
En términos de sabor, la gente lo describe como a mitad de camino entre el sabor a tocino de la nuez dura y la madera de aliso más ligera.
Por lo general, la haya se usa más comúnmente como madera para ahumar en Europa para recetas tradicionales de carne ahumada como jamón y salchichas, pero funciona bien para ahumar pechuga de ganso y cecina.
Madera de aliso
- Intensidad: leve a medio
- Sabores: neutro, ligeramente dulce, ligeramente almizclado y terroso
Es posible que ya sepa que el aliso es una madera popular para ahumar todo tipo de carne, especialmente aves. Si bien es excelente para la carne de pollo ligera, también se recomienda para aves más sabrosas como los gansos.
La madera de aliso es en realidad bastante suave con un perfil de humo de madera sutil y delicado. Tiene un sabor un poco neutro que lo hace adecuado para ahumar tantos alimentos.
En términos de sabor, notará que le da a la carne un ligero dulzor, pero no es tan agrio como algunas frutas.
El sabor equilibrado de la dulzura mezclada con un poco de terrosidad almizclada lo hace lo suficientemente fuerte como para darle al ganso ese ansiado sabor a humo de barbacoa, pero no lo domina.
El aliso también es una buena madera para mezclar con la manzana y la cereza porque hace que la dulzura sea un poco más terrosa y se asemeja al sabor de las maderas más fuertes sin ser tan fuerte.
Llene el ahumador con Astillas de madera de aliso para ahumadero cuando te estás preparando para cocinar pechugas de ganso.
Roble
- Intensidad: medio
- Sabores: ahumado tradicional, terroso
El roble, y especialmente el roble rojo, es una de las maderas de barbacoa ahumadas tradicionales más populares porque le da ese sabor ahumado terroso y sabroso.
Dado que el ganso tiene un sabor ligeramente carnoso, la terrosidad más fuerte del roble realmente hace que el ganso ahumado sea súper sabroso.
El roble es más fuerte que una madera frutal como el manzano, el cerezo, el durazno o el peral, pero no es tan intenso como el mezquite o el nogal americano.
Da la cantidad perfecta de ahumado sin dominar al ave.
Oakwood es ideal para cocinar pechuga de ganso ahumada. Cuando se fuma con roble, la temperatura aumenta ligeramente y esto hace que la pechuga de ganso tenga una agradable textura ciruela y suculenta.
Combinado con el aroma ahumado de las virutas o trozos de roble, el plato tiene un sabor increíble.
Puede mezclar el roble con cualquier madera frutal para impartir a la carne un sutil dulzor.
Al igual que la cereza, el roble también le da a la piel de ganso ahumada un bonito tono marrón y caoba.
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Madera de pacana
- Intensidad: templado
- Sabores: dulce, a nuez, ligeramente a tocino como nogal
Dado que el árbol de nuez es parte de la familia de la nuez dura, los perfiles de humo son un poco similares.
La madera es ideal para un ahumado prolongado y lento, pero también funciona para los gansos. Se quema fresco pero le da a las aves de corral un sabor más ligero a nogal.
Pecan imparte ganso con un sabor suave, delicado pero aromático. Tiene un toque de nuez y una ligera dulzura. No va a dominar la comida con un aroma ahumado como el nogal o el mezquite, pero es más fuerte que la manzana.
Sin embargo, el secreto para ahumar con pecanas es usar menos astillas de madera o, de lo contrario, puede darle a la carne, especialmente a los cortes tiernos como la pechuga de ganso, un sabor ligeramente picante.
Astillas de madera de pacana son muy populares y están ampliamente disponibles en todo Estados Unidos.
Arce
- Intensidad: templado
- Sabores: ligeramente ahumado, ligeramente dulce
El arce es fantástico para aves ahumadas y una gran madera suave para ganso ahumado. Algunas personas dicen que es demasiado suave, pero definitivamente puedes saborear el perfil de humo.
Esta madera es más dulce que ahumada, pero sigue siendo perfecta para la pechuga de ganso porque no domina la delicada carne blanca.
Si te gusta la carne muy ahumada y terrosa, puedes usar arce como madera para mezclar con mezquite o roble. Pero, si quieres un sabor más dulce y suave, te recomiendo combinarlo con un poco de madera de manzana o cerezo.
Dado que el arce es una buena madera para todos los pájaros y para el jamón, también funciona cuando quieres cocinar una cecina de ganso deliciosa pero sutilmente ahumada.
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Madera de mezquite
- Intensidad: fuerte
- Sabores: terroso, ahumado intenso, audaz
Si desea ahumar pechugas de ganso o hacer cecina y le gustan los sabores ahumados fuertes, las astillas de madera de mezquite son ideales. El humo de mezquite tiene un sabor terroso distintivo y poderoso.
Las astillas de madera de mezquite se recomiendan para quienes gustan del intenso aroma a humo de leña con carnes más ligeras. Dado que el ganso es una carne grasosa, la combinación de aves ligeras y madera fuerte funciona bien en este caso.
Recomiendo encarecidamente probar el mezquite cuando esté cocinando cecina de ganso.
Haces una salmuera o adobo para la pechuga de ganso y le agregas azúcar moreno y pimienta negra, un poco de ajo en polvo e incluso condimentos como enebro bayas o hojuelas de chile.
Pero, el hecho de que esté agregando azúcar moreno, agrega esta delicada dulzura a la carne. Por lo tanto, el dulce aroma a azúcar ahumado mezclado con la fuerte terrosidad de la madera es una combinación deliciosa.
Puedes añadir astillas de madera de frutales para atenuar la intensidad de esta madera.
Virutas de madera de mezquite de Cameron queman muy bien y son muy asequibles.
Otras maderas que puedes usar para ahumar ganso
Hay muchas otras maderas que puedes usar para ahumar ganso. Sin embargo, los que he enumerado anteriormente son los más populares y sabrosos.
Aquí hay algunas variedades notables que puedes probar si te sientes aventurero:
- Mora: esta madera frutal le da a la comida un sabor ahumado suave con un regusto afrutado, dulce y picante.
- Almendra: pruebe esta madera suave si le gusta el sabor a humo de nuez
- Cítricos como el limón, la naranja y el pomelo son buenos para las aves de corral. Le dan a las pechugas de ganso un sabor afrutado, sutilmente ahumado y picante.
- Nuez dura: esta es una madera fuerte y le da a la carne un aroma intenso a tocino, terroso y ahumado que puede ser demasiado abrumador para la mayoría de las personas. Pero, si te encanta la barbacoa fuerte, puedes usarla para el ganso.
Qué maderas evitar al fumar ganso
La regla general con las maderas para ahumar es que nunca debes usar maderas blandas como coníferas y árboles con resina y mucha savia como pino, abeto, cedro, abeto, ciprés, etc.
Cuando se queman para fumar, estas maderas crean un humo de madera tóxico que puede enfermarlo si se ingiere.
Siguiente, evite usar madera verde que no haya sido curada porque no solo no se quemará correctamente, sino que hará que la carne tenga un sabor amargo y, francamente, ¡es horrible!
Tampoco utilice madera tratada ni madera aserrada, apéguese a las maderas probadas para fumar. Los productos químicos en la madera tratada son peligrosos para su salud y lo enferman.
Cuando se trata específicamente de ganso, debe evitar el uso de combinaciones de maderas duras como mezquite, roble y nogal juntas. Estos son demasiado intensos y dominarán la delicada carne de ganso.
Pero por separado, pueden funcionar, y son deliciosos cuando se combinan con maderas frutales ligeras.
Evitando maderas como el álamo que es demasiado suave para el ganso e incluso cuando se mezcla con nogal, simplemente no agrega mucho sabor.
Además, salta chokecherry aunque lo encuentres en tu zona porque da el peor humo amargo.
¿Cuánto tiempo necesitas para fumar ganso?
Depende de si solo está fumando pechuga de ganso o el ave entera y si es un ganso doméstico criado en una granja o un ganso salvaje.
Pero el objetivo no es cocinar demasiado el ganso, por lo que debe alcanzar una temperatura interna de 145 a 190 grados Fahrenheit.
Por lo general, las pechugas de ganso tardan 1 hora en fumarse con un método indirecto o entre 2 y 2.5 horas en su ahumador.
Dado que la pechuga de ganso es grasosa en la parte superior, colóquela de manera que toda la grasa gotee y mantenga la carne jugosa y húmeda.
Cuando compra gansos criados comercialmente en granjas, estos suelen tener un alto contenido de grasa. Lo mejor es usar el método bajo y lento para fumarlo.
Entonces, si está cocinando el ganso entero, quiere esa hermosa piel oscura, y toma alrededor de 30 minutos por libra.
Ahumar pechugas de ganso salvaje o ganso canadiense entero toma alrededor de 4 horas para fumar a temperaturas más altas de 225 a 300 F.
Para la cecina de ganso, salmuera la carne de ganso durante la noche con bayas de enebro, azúcar morena, salsa de soya y sal kosher. Seque, pero no demasiado, para mantener la carne húmeda.
Luego, fume durante aproximadamente 3 horas en un ahumador eléctrico, de carbón, de gas o de pellets a 180 grados.
Lo que aprendiste
Simplemente no puede equivocarse al usar las clásicas maderas suaves cuando ahuma aves como los gansos.
La manzana y la cereza o una combinación de ambas funcionarán maravillosamente porque infunden el rico aroma a carne de res del ganso con mucha dulzura delicada.
Pero, si eres fanático de la barbacoa al estilo sureño o al estilo de Texas, usa roble, arce, aliso, nogal americano o incluso mezquite para obtener un aroma profundo, audaz y ahumado que seguramente impresionará incluso a los comensales más exigentes.
Solo espera hasta que tu familia comience a saborear el ganso: ¡te rogarán que ahumes esta carne con más frecuencia!
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