Pescado ahumado es uno de los mas saludables ahumado alimentos para comer
Eglefino es un sabroso pescado de agua salada de la familia del bacalao y tiene una carne blanca tierna que sorprende al ahumado.
En Escocia y otras partes del Reino Unido, probablemente conozcas el eglefino ahumado en frío como Finnan Haddie. Si le gusta ahumar pescado, no puede saltearse el eglefino, entero o en filetes.
Los filetes de eglefino ahumados saben mejor cuando se ahúman con astillas de madera de sabor suave que no dominan el sabor natural a pescado. Las maderas suaves como el aliso, la manzana, el arce, la pacana y la cereza agregan un sabor ahumado ligeramente dulce que hace que este pescado tenga un sabor delicioso.
Debido a que la mayoría de los pescados tienen un sabor delicado, no es necesario utilizar una madera para ahumar fuerte en el ahumador. El objetivo es agregar un agradable sabor a barbacoa ahumado, no dominar el sabor a pescado.
Estoy compartiendo las mejores maderas para usar al fumar eglefino.
En esta publicación cubriremos:
¿El eglefino es bueno para fumar?
El eglefino siempre se ha ahumado en caliente o en frío con maderas de frutas suaves u otras maderas ligeramente ahumadas, como el salmón, trucha y esturión.
Similar a su pariente el bacalao, el eglefino es un pez más grande en peligro de extinción.
Prefiero trabajar con filetes pequeños con la piel expuesta. A algunas personas les gusta ahumar el pescado entero, pero independientemente de cómo lo ahumes, los filetes de eglefino son una opción popular.
El eglefino tiene un buen contenido de aceite y sabe muy bien cuando se fuma. La textura de la pulpa es semifirme y tierna.
Es un pescado de carne blanca magra y tiene un sabor ligeramente dulce y es bastante suave por lo que el sabor no es muy a pescado. Incluso a los niños les gusta el sabor porque no es tan "pescado" como las anchoas o la caballa, por ejemplo.
¿Necesita salmuera y curar el eglefino antes de fumar?
Por lo general, el eglefino es curado antes de fumar. Durante el proceso de ahumado, utiliza las maderas aromatizadas para darle ese sabor ahumado sabroso.
Luego, los filetes de eglefino se ponen en salmuera en una solución de agua salada que le da un sabor distintivo. La salmuera combina bien con el sabor a humo de leña.
La salmuera húmeda se prepara combinando agua, azúcar, sal y un poco de vinagre balsámico en un tazón grande.
Para la salmuera seca, use condimentos como hierbas, pimienta negra y ajo para crear un sabor agradable.
Recomiendo el uso de astillas de madera en lugar de trozos de madera al ahumar pescado porque no genera un humo denso y denso.
Lea también: ¿Se pueden reutilizar astillas de madera? He aquí por qué mejor no
Las mejores maderas para fumar eglefino
Puedes utilizar una gran variedad de maderas para ahumar para este tipo de pescado.
Generalmente, puedes usar cualquiera de las maderas que usas para ahumar otros pescados como salmón, trucha, atún, etc.
Pero hay algunas maderas que combinan bien y complementan la carne blanca del eglefino y las comparto aquí.
La cantidad de madera que necesita para ahumar pescado depende de la cantidad de sabor que desee.
Aliso
- sabor a humo suave
- ligeramente dulce y terroso
Si buscas una madera universal para ahumar pescado, te recomiendo el aliso, se usa para ahumar casi cualquier tipo de pescado o marisco.
Por lo tanto, funciona bien y le da al eglefino un suave sabor ahumado. El sabor general es ligeramente dulce con un poco de aroma terroso. Algunos incluso podrían llamarlo un poco almizclado, pero es muy sutil para que no arruine el sabor del pescado.
Esta madera no supera los sabores naturales del eglefino, por lo que terminas con un sabroso pescado ahumado.
También puedes mezclar madera de aliso con una madera frutal ligera como la manzana que hace que el humo sea más dulce.
El aliso también es una gran madera para mezclar con otras maderas de nuez como la nuez, o maderas más fuertes como el arce.
La razón por la que muchas personas utilizan astillas de madera de aliso para ahumar pescado es que quema un humo duradero sin hollín.
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Pacana
- sabor a humo medio
- dulce, afrutado, nuez
Pecan, un pariente del árbol de nogal, se quema lentamente y emite un humo de sabor medio que no es tan fuerte como la madera de nogal. Es adecuado para ahumar pescado porque aún es suave en comparación con el nogal.
Pecan es un poco fuerte para el pescado en algunos casos, pero lo recomiendo para el eglefino para aquellas personas a las que les gusta un verdadero perfil de humo de barbacoa al estilo sureño.
Solo asegúrese de usar las astillas de madera de nuez con moderación, o de lo contrario puede volverse un poco picante y dominar los sabores naturales del pescado.
Cuando usa pecanas en el ahumador, su pescado adquirirá un sabor dulce, ligeramente afrutado con un toque de nuez.
La Chips para ahumar pecanas Weber ofrecen un sabor muy rico, a nuez y dulce.
Apple
- sabor a humo suave
- afrutado, dulce
Cuando se trata de madera frutal, la manzana es la mejor y la más popular para ahumar carnes, incluido el pescado.
La razón por la que funciona bien cuando se fuma eglefino es que imparte la piel y la carne con un muy. sutil sabor dulce y afrutado.
No es abrumador en absoluto, pero puedes saborear los delicados aromas matizados de la madera de manzano.
Las astillas de madera de manzano son una excelente opción porque se queman lentamente en el ahumador y durarán lo suficiente como para ahumar el eglefino, especialmente si remojas las astillas de madera en agua fría antes de ahumarlas.
Si desea un sabor más intenso, puede mezclar una manzana suave con una madera de arce o nuez más fuerte para impartir un poco de sabor a nuez y terroso.
Applewood es muy popular y también muy asequible para comprar. Puedes obtener Astillas de madera para ahumar Weber por menos de $ 5.
Melocotón
- sabor a humo suave
- ligeramente dulce y afrutado
Peachwood también es ideal para fumar eglefino. También es una madera de humo de sabor suave. pero es un poco más dulce y afrutado.
El perfil de sabor es bastante similar pero es un poco más fuerte que otras maderas frutales como la manzana.
Puede usar astillas de madera de durazno para ahumar todo el pescado o solo los filetes. Esta madera no domina el sabor del pescado, por lo que puede usarla sin preocuparse por ahumar en exceso.
El melocotón es una excelente opción para ahumar pescados blancos delicados porque no deja un regusto ácido o agrio.
Si prefiere un humo muy dulce, puede mezclar melocotón con madera de manzano para obtener el máximo aroma afrutado de barbacoa.
Puede utilizar el Astillas de madera Western Premium en su fumador.
Albaricoque
La madera de melocotón y albaricoque son muy similares. Solo quiero mencionar el albaricoque porque es bastante frecuente en algunas áreas.
Se puede utilizar para ahumar eglefino y le da a la carne un sabor dulce y afrutado, pero un poco menos dulce que el melocotón.
Arce
- sabor ahumado de leve a medio
- dulce y azucarado
Si le gustan las maderas ahumadas naturalmente dulces, puede usar astillas de madera de arce. Esta madera le da un sutil pero dulce sabor ahumado a la carne.
A la mayoría de los pitmasters les gusta usar arce de azúcar porque quema un humo limpio y sabroso. Esta madera es casi como una madera frutal en lo que respecta al perfil de humo.
Se usa comúnmente como madera de mezcla para ahumar pescados y mariscos.
Las mejores combinaciones son arce con manzana para un sabor dulce afrutado, arce con madera de roble para un sabor dulce y terroso, o mezclarlo con aliso para un aroma ahumado neutro.
Chips de barril de whisky
- sabor medio
- Barbacoa, ahumado, sabor a whisky.
El sabor ahumado es el de las astillas de madera de roble regulares, pero se combina con el sabor distinguible del whisky No. 7. Se describe mejor como ahumado y un poco terroso.
En comparación con las maderas afrutadas, estas astillas son bastante fuertes, así que utilícelas con moderación para el pescado ahumado.
No te preocupes, el humo no hará que tu abadejo sepa a alcohol fuerte, pero le dará un aroma sabroso y sutil a whisky.
Los chips de barril de whisky Jack Daniels están hechos de barriles de roble blanco carbonizados. Estas barricas envejecidas le dan al pescado un sabor sorprendente y sofisticado.
Aunque los barriles están hechos de roble, todavía no recomiendo usar esa madera para ahumar pescado como el eglefino.
Sin embargo, puede utilizar las astillas de madera del barril de whisky para la mayoría de los pescados ahumados porque el fuerte sabor terroso del roble se mezcla con el whisky añejo, lo que hace que el pescado tenga un sabor bastante ahumado pero delicioso.
Dado que el eglefino es un poco aceitoso, absorbe algo de ese refinado aroma a whisky.
Usted puede obtener astillas de madera de barril de whisky por fumar en Amazon. Estos son súper populares porque se queman bien.
¿Prefieres que tu pescado se haga rápido? Aquí se explica cómo asar pescado en una parrilla de carbón de la manera correcta
Qué maderas evitar al fumar eglefino
Al ahumar pescado blanco, se deben evitar las maderas fuertes para ahumar como el nogal, el mezquite y la nuez dura.
Estas maderas tienen un intenso sabor a humo de leña y dominan la delicada carne del pescado y pueden hacer que tenga un sabor amargo y desagradable.
No hay cierta confusión sobre el uso de madera de abedul cuando quieras ahumar pescado. La mayoría de los pitmasters están de acuerdo en que esta madera no es buena para ahumar eglefino porque se quema muy rápidamente y emite un humo negro como el hollín que amarga la carne.
Incluso si fumas con la piel hacia abajo, estas maderas son demasiado abrumadoras. El pescado ahumado y las maderas fuertes no van juntos.
Por su propia salud, nunca debe ahumar alimentos con coníferas o árboles resinosos que están llenos de resina y savia tóxica.
Evite siempre el pino, el abeto, el ciprés y maderas similares cuando ahume todos los alimentos.
¿Cuánto tiempo para fumar eglefino?
Algunas variedades de pescado absorben más el sabor ahumado y se vuelven mucho menos susceptibles a secarse cuando se cocinan.
La piel del pescado entero ayuda a proteger la carne y su pescado puede retener más agua si se conserva la piel.
Cuanto más tiempo ahumes el pescado, más fuerte será el sabor del humo. use astillas de madera con moderación y vigile la temperatura de ahumado, así como la temperatura interna del eglefino.
Se recomienda ahumar el eglefino en caliente durante aproximadamente 1.5 a 2 horas. La carne debe alcanzar una temperatura interna de 62 C o alrededor de 145 F.
También depende de la receta que uses. Algunas recetas te dicen que ahumes en frío el eglefino.
En este caso, no estás cocinando el pescado. Debe usar temperaturas bajas entre 25 y 65 grados F en sus ahumadores para hacer esto.
En este caso, necesitarás un tiempo de humo largo de unas 6 horas.
Reflexiones finales
Ahora que sabe qué maderas son las más adecuadas para ahumar pescado blanco como el eglefino, puede comenzar a servirlo como parte de su menú de barbacoa.
¡Va a impresionar a todos los amantes de los mariscos y pescados porque esta tierna carne, combinada con un sutil sabor ahumado, tiene un sabor divino!
El aliso da un sabor sutil que no supera el típico sabor a pescado.
Las maderas dulces más suaves, como la pacana y la manzana, combinan muy bien con el pescado también.
Las chispas de barril de whisky dejan a su pescado con un sabor que nunca antes había tenido y vale la pena intentarlo si está cansado de los sabores ahumados dulces y afrutados habituales.
Solo asegúrese de ir a la luz con las astillas de madera cuando ahume pescado como el eglefino para no dominarlo.
También echa un vistazo mi post de la mejor madera para ahumar anguilas (como sacarle el máximo partido a este sabroso pescado)
